『壹』 台灣菜有什麼特點跟哪裡的比較像
台灣菜以閩菜為基礎，雜以粵、川、湘等地風味而形成自己的特色。以烹制海鮮最拿手，口感清淡、醇和、鮮美，並兼有甜辣味，注重製湯。跟廣東比較像。
『貳』 台灣菜和廣東菜有什麼區別
台灣有很多客家菜，指的就是廣東菜，一樣的。要說台灣名副其實本土的菜式，應該是屬於原住民的。但是台灣97%的外來人口，主要來自廣東和福建，只有3%的原住民。所以台灣菜主要來源於大陸、日本、歐洲。到飯店吃的話口味比較大眾，不是很特別，接近廣東福建浙江口味：不酸，不辣，比較清淡。不過台灣人比較喜歡吃薑，因此，菜尤其是湯姜味很重，不知道廣東是不是這樣的。要吃特色應該是台灣小吃，夜市比較豐富。貢丸、炸雞排、當歸羊肉湯等比較受歡迎。
要是再特色一點的，東西的味道非常奇怪，難以形容，名字也是不認識字發奇怪的音，我想應該是台語吧。這樣的小吃一般也不容易吃到，不是所有的夜市都有的，大街上更是難得一見。我只在九份老街上吃過，不好意思，難以形容，難以接受。呵呵
對了，台灣海鮮比較多，比如蝦的做法常見的有這么幾種：檸檬蝦（清蒸蘸檸檬醬或者鮮檸檬汁），椒鹽蝦（類似於干鍋的口味，加入醬料，比較咸，不辣），鹽烤蝦（加入鹽燒烤）。
『叄』 黃燜雞米飯加盟費多少錢 幾萬元創業
用料
主料
烹飪技巧
1、這個主食很簡單，雞翅提前腌一下煎可以去腥，更入味，而且可以去除多餘的油脂；
2、大米如果有時候可以提前泡一會兒，這樣熟的更快更均勻，但是水就是少放了，因為大米吸收了一些水份，也可以干米直接炒，但是水就要多一些，和平時煮飯的水差不多就行了；
3、油盡量少放，因為雞翅在燜的過程中也會出油；
4、如果喜歡香料味道可以適當放一個大料，一片白芷，一片香葉；
5、這個里邊也可以放洋蔥，土豆什麼的，看您喜歡好吧，非常省時且好吃的一道主食。
『肆』 台灣菜的代表菜是那幾種
台灣菜的特色
一、台菜料理,以『清』、『鮮』為先:
因地域不同,各地方菜系之美食都具特色,而自閩菜系的台菜,在經歷了日本半世紀的統治以及政府來台後各地方菜的影響下,已自成系統,然不論如何演變,因氣候炎熱 ,喜自然原味,調味不求繁復,『清、淡、鮮、醇』為烹調重點,尤其民間飲食,不論燉、炒、蒸或水煮,都趨於清淡,且多隻以沾料調味,如:醬油露、五柳味,在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中,台菜的清鮮美味反而獨樹一幟.
二、海味豐富,冷食,生吃顯美味:
四面環海的台灣,海資源豐富,滋味本就鮮美的海中鮮,不需太多繁復的佐料及烹調法,即美味無比,因之烹煮海鮮的海產對國人來說是最容易,再加上受到日本料理的薰陶下,台菜發展出海味之冷食或生吃,且頗為國人所喜愛,於是蝦、蟹、魚幾乎攻佔了台灣料理的席面,而成為台灣菜異於其他菜系之特色.
三、羹湯拿手做,酸甜滋味長:
台菜向有『湯湯水水』之稱,台式料理中,可湯可菜的羹湯菜不在少數,像『西鹵白菜』,『生炒花枝』等均為代表,羹湯菜發展於清朝時,能移民來台灣的,只限男性,對於忙於開墾又不闇家務的他們來說,煮一鍋湯湯水水是最方便,而後農耕生活辛勞,物質又不若現今豐沛,只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜,即可全家飽食三餐,又營養俱全,更為方便,台式羹湯逐深入民間,至今不墜,並朝向更鮮美細致的美味,除羹湯菜外,台菜中屬酸甜味形的菜餚亦不在少數,此一味型之產生,與炎熱天候關系抹密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚實在是既開胃又下飯.
四、腌、醬菜入菜增味,節令食補佐葯材:
台式料理中,另一特色,便是善用腌醬菜烹出美味菜來,腌菜、醬菜之所以入得菜餚,也與天候炎熱有關,再加上昔時勞動量大,汗水流的多,而喜食鹹味,再加上為能長時間保存食物,便製作了各種腌制菜,如『鹹菜』、『黃豆醬』等,尤其是台灣的客家人所製作的腌醬菜更是無出其又者,將這些腌制過的或醬制過的食物佐以其他食材,其風味之特殊,至今依然廣受歡迎,而每遇節氣即時興以中葯材熬燉各種食材的葯膳食補,是台菜的另一特色,雖然各地方菜系中亦可見中葯入菜,還是不如台菜對葯膳食補之熱愛.
五、台菜精選:
酥炸雞卷 、鹽酥蝦 、香菇肉羹 、 三杯雞 、 蔭鼓蚵仔 、 瓜仔雞湯 、炸花枝丸 、咸酥小排骨 、 燉大補鰻、 五柳枝、五味九孔、桂花魚翅、菜莆蛋、蔥燒鰻、佛跳牆.
『伍』 台灣有什麼特色的小吃去一次費用要多少
小吃主要是一些出自於市井之中，一些製作相對簡單口味獨特的餐飲種類；台灣料理，實際就是台灣菜，也包括台灣的特色小吃。台灣的飲食文化繼承了福建沿海地區的特點，同時也深受日本和歐美飲食文化的影響，形成了自己獨特的特色，我認為台灣飲食文化的精髓還是琳琅滿目得小吃。一下介紹一些： 林家肉圓：就是糯米皮，裡麵包有叉燒肉，北方是蒸的，南部或中部有炸得，味道略微發甜. 肉燥飯：就是鹵肉末澆在飯上，很香。 飯團：老伯很親切地讓你選擇9種餡，魚松，香菇，肉，可口的早餐。 大腸包小腸：大腸是用糯米做的，小腸就是台灣香腸啦，我是在花蓮七星譚海邊吃的。 蛋餅： 台灣蛋餅裡面有餡的，肉鬆或者玉米的我都喜歡。 鹵味： 好贊的宵夜，黑輪，米血糕我都喜歡，看起來有點像我們的麻辣燙，這些東西也都是火鍋常吃的，只不過不是麻辣味的。 東山鴨頭：好吃，不記得怎麼做得啦，皮有點焦，好像炸過。 萬巒豬腳： 屏東名吃，也是一種鹵味，上次跟人說成『萬巒豬手』，台灣人愣了半天，呵呵。 客家粽：不太一樣，糯米做的，但是透明的，豆沙餡。 官財板：聽著名字怪嚇人的，其實是陞官發財的意思，就是兩片土司炸過，然後中間加上餡，有奶油蟹肉之類的，吃多會膩的。 可麗餅： 我覺得是一種法國點心，就是攤成雞蛋餅，烤得脆脆的，然後加上鮭魚等餡。 面線： 去西門町的時候排長隊等啊宗面線，不錯哦，我在四川成都的公館菜也吃到過類似的面。 蛤（e)仔煎:就是這種蛤類，然後放到蛋餅裡面，上面澆番茄醬。 阿給： 淡水小吃，好像是餅裡麵包著粉絲，辣辣的，早餐食品。 虱目魚粥： 有點像魚片粥，還加了油條。 紅豆餅： 香甜可口，還有花生的，香芋的。 三明治： 有鮭魚的，而且是熱乎乎的，比這里的好吃多啦。 燒仙草： 燒好的仙草裡面有花生粉，果仁（紅豆？）。 粉圓： 很像湯圓，有的有餡。 珍珠奶茶： 味道很濃，而且700cc才25NTB(半個刀），就是紅茶+奶精+珍珠搖啊搖，flushing有家很正宗。 木瓜牛奶：我的最愛，不過自己會做啦。 花生卷冰激凌：一個阿伯在一邊磨花生粉，我還去試試啦，然後把冰激凌用蛋餅包起來，撒上花生粉。 冰：最喜歡棉花冰，打得很細，還在高雄吃過冷熱冰（就是冰上面加熱的東西） 液香扁食：就是混沌啦，名氣很大。 鼎泰豐： 小籠包，蒸餃，混沌，特別有名氣，等位子要好久，據說是上紐約時報的呢。 涮涮鍋： 我去過150ntb吃到飽的，很不錯，牛肉丸，花枝，魚丸，我很喜歡沙茶醬。 加州風洋館：奶油海鮮鋦烤飯（懷念哦，雖然有點膩），吊燒雞，還有甜點和奶油濃湯，上面還可以做個酥皮。 緣山： 歐式西餐自助，第一次吃生蚝，還有魚子手卷，坐在我旁邊的理事幫我要了3個，呵呵，還有sashimi,冰激凌還是哈根達斯哦。（後來到美國才發現這種東西怎麼能在中國那麼貴呢） 國賓：對甜點印象尤其深刻，慕絲，cheese cake.. 烤肉：據說有奶油螃蟹，但是沒給我們上，台灣的阿姨一直耿耿於懷呢，：P 鐵板燒：實驗室的學長請我吃的，呵呵，就是鐵板唄，不過有家很有名的叫『紅鬍子』，巨貴。 在美國還很貴呢，我的roomate說在 Banzai,they make things just in front of u 淡水吃螃蟹：好爽的宵夜，而且不用放鹽，因為是海蟹。 紅葉泰國菜：不錯，第一頓正餐，hostfamily的結婚紀念日，咖喱雞很好吃，後來林阿姨也做過。 台塑牛小排: 據說一頭牛隻用那麼一塊肉，狂貴，可惜沒吃到，有一次一個老師請客，我不好意思點。 點心： 花蓮芋&花蓮薯，外面的皮很軟很薄，裡麵粉粉的，香甜可口，花蓮的阿姨給我們買了2大包. 曾記麻薯：就是糯米的，很Q,有各種餡,現在吃覺得很甜。 綠茶糕：清爽，外面很松軟，裡面很Q. 洛神餅：皮和花蓮芋一樣，裡面的餡是洛神花口味，Q 在南部還看到很多街邊有烤小鳥的，殘忍哦。 擂茶：在北埔，客家人的地方，自己磨,好累哦，要把豆子阿那些磨成沫沫渣渣的，還要出油，最後還是店裡的伙計上陣。 水果： 亞熱帶和熱帶真好，有很多沒見過的水果，蓮霧，釋迦（很像佛頭），芭樂。 台灣飲食文化 台灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結合了中國大陸各地的飲食文化特點，形成了豐富多彩的飲食文化。 高山族飲食文化： 高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食時用手。後來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統特色，如蘭嶼的雅美族吃魚有男女之別限制。高山族人喜飲酒，其用小米釀的酒，也呈現出了特有的飲酒文化。 閩客飲食文化： 這是台灣最主要的飲食文化，是從福建與廣東飲食文化發展而來的，成為今天的「台灣菜」，其主要特色是強調海鮮。閩客飲文化中，餐廳酒店多設佛龕，以求保佑發財。另外，與福建、廣東一樣，台灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行「功夫茶」。在歷史上，台灣還生產過供春、秋圃、潘壺等幾種質堅耐熱、外觀雅緻的紫砂名壺。如今，台灣茶文化也有了新的發展。 宗教信仰的飲食文化： 台灣宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重視供品的食品內容。如生的用來祭天，熟的用來是祭祖先。現今的台灣，十分流行吃素。 食補文化： 台灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補。現在可以說是一種健康飲食文化。在台灣，養生防老，「陰陽互補」，「五行調和」等觀念深厚。目前台灣食物養生方式主要有素食、生食、有機飲食、斷食療法及傳統中醫食療。台灣民間常有以「四神湯」（淮山、芡實、蓮子與茯苓）作滋補飲料，是著名的滋補小吃。民間食補習俗中最獨特的是所謂的「半年補」，即在每年的農歷六月初一，家家戶戶用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃後可除炎夏百病。另外，台灣還有「補冬」或「養冬」，即立冬日進補。 特殊風味的飲食文化： 台灣特殊風味的飲食文化可以說是包羅萬象，結合了台灣本地與大陸各地的風味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅，彰化的肉圓，嘉義的雞肉飯，新竹的貢丸，台南的擔子面，士林的大餅包小餅等。
『陸』 怎樣加盟台灣小吃:四神湯
小吃主要是一些出自於市井之中，一些製作相對簡單口味獨特的餐飲種類；台灣料理，實際就是台灣菜，也包括台灣的特色小吃。台灣的飲食文化繼承了福建沿海地區的特點，同時也深受日本和歐美飲食文化的影響，形成了自己獨特的特色，我認為台灣飲食文化的精髓還是琳琅滿目得小吃。一下介紹一些：
林家肉圓：就是糯米皮，裡麵包有叉燒肉，北方是蒸的，南部或中部有炸得，味道略微發甜.
肉燥飯：就是鹵肉末澆在飯上，很香。
飯團：老伯很親切地讓你選擇9種餡，魚松，香菇，肉，可口的早餐。
大腸包小腸：大腸是用糯米做的，小腸就是台灣香腸啦，我是在花蓮七星譚海邊吃的。
蛋餅： 台灣蛋餅裡面有餡的，肉鬆或者玉米的我都喜歡。
鹵味： 好贊的宵夜，黑輪，米血糕我都喜歡，看起來有點像我們的麻辣燙，這些東西也都是火鍋常吃的，只不過不是麻辣味的。
東山鴨頭：好吃，不記得怎麼做得啦，皮有點焦，好像炸過。
萬巒豬腳： 屏東名吃，也是一種鹵味，上次跟人說成『萬巒豬手』，台灣人愣了半天，呵呵。
客家粽：不太一樣，糯米做的，但是透明的，豆沙餡。
官財板：聽著名字怪嚇人的，其實是陞官發財的意思，就是兩片土司炸過，然後中間加上餡，有奶油蟹肉之類的，吃多會膩的。
可麗餅： 我覺得是一種法國點心，就是攤成雞蛋餅，烤得脆脆的，然後加上鮭魚等餡。
面線： 去西門町的時候排長隊等啊宗面線，不錯哦，我在四川成都的公館菜也吃到過類似的面。
蛤（e)仔煎:就是這種蛤類，然後放到蛋餅裡面，上面澆番茄醬。
阿給： 淡水小吃，好像是餅裡麵包著粉絲，辣辣的，早餐食品。
虱目魚粥： 有點像魚片粥，還加了油條。
紅豆餅： 香甜可口，還有花生的，香芋的。
三明治： 有鮭魚的，而且是熱乎乎的，比這里的好吃多啦。
燒仙草： 燒好的仙草裡面有花生粉，果仁（紅豆？）。
粉圓： 很像湯圓，有的有餡。
珍珠奶茶： 味道很濃，而且700cc才25NTB(半個刀），就是紅茶+奶精+珍珠搖啊搖，flushing有家很正宗。
木瓜牛奶：我的最愛，不過自己會做啦。
花生卷冰激凌：一個阿伯在一邊磨花生粉，我還去試試啦，然後把冰激凌用蛋餅包起來，撒上花生粉。
冰：最喜歡棉花冰，打得很細，還在高雄吃過冷熱冰（就是冰上面加熱的東西）
液香扁食：就是混沌啦，名氣很大。
鼎泰豐： 小籠包，蒸餃，混沌，特別有名氣，等位子要好久，據說是上紐約時報的呢。
涮涮鍋： 我去過150ntb吃到飽的，很不錯，牛肉丸，花枝，魚丸，我很喜歡沙茶醬。
加州風洋館：奶油海鮮鋦烤飯（懷念哦，雖然有點膩），吊燒雞，還有甜點和奶油濃湯，上面還可以做個酥皮。
緣山： 歐式西餐自助，第一次吃生蚝，還有魚子手卷，坐在我旁邊的理事幫我要了3個，呵呵，還有sashimi,冰激凌還是哈根達斯哦。（後來到美國才發現這種東西怎麼能在中國那麼貴呢）
國賓：對甜點印象尤其深刻，慕絲，cheese cake......
烤肉：據說有奶油螃蟹，但是沒給我們上，台灣的阿姨一直耿耿於懷呢，：P
鐵板燒：實驗室的學長請我吃的，呵呵，就是鐵板唄，不過有家很有名的叫『紅鬍子』，巨貴。
在美國還很貴呢，我的roomate說在 Banzai,they make things just in front of u
淡水吃螃蟹：好爽的宵夜，而且不用放鹽，因為是海蟹。
紅葉泰國菜：不錯，第一頓正餐，hostfamily的結婚紀念日，咖喱雞很好吃，後來林阿姨也做過。
台塑牛小排: 據說一頭牛隻用那麼一塊肉，狂貴，可惜沒吃到，有一次一個老師請客，我不好意思點。
點心：
花蓮芋&花蓮薯，外面的皮很軟很薄，裡麵粉粉的，香甜可口，花蓮的阿姨給我們買了2大包.
曾記麻薯：就是糯米的，很Q,有各種餡,現在吃覺得很甜。
綠茶糕：清爽，外面很松軟，裡面很Q.
洛神餅：皮和花蓮芋一樣，裡面的餡是洛神花口味，Q
在南部還看到很多街邊有烤小鳥的，殘忍哦。
擂茶：在北埔，客家人的地方，自己磨,好累哦，要把豆子阿那些磨成沫沫渣渣的，還要出油，最後還是店裡的伙計上陣。
水果：
亞熱帶和熱帶真好，有很多沒見過的水果，蓮霧，釋迦（很像佛頭），芭樂。
--------------------------------
台灣飲食文化
台灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結合了中國大陸各地的飲食文化特點，形成了豐富多彩的飲食文化。
高山族飲食文化：
高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食時用手。後來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統特色，如蘭嶼的雅美族吃魚有男女之別限制。高山族人喜飲酒，其用小米釀的酒，也呈現出了特有的飲酒文化。
閩客飲食文化：
這是台灣最主要的飲食文化，是從福建與廣東飲食文化發展而來的，成為今天的「台灣菜」，其主要特色是強調海鮮。閩客飲文化中，餐廳酒店多設佛龕，以求保佑發財。另外，與福建、廣東一樣，台灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行「功夫茶」。在歷史上，台灣還生產過供春、秋圃、潘壺等幾種質堅耐熱、外觀雅緻的紫砂名壺。如今，台灣茶文化也有了新的發展。
宗教信仰的飲食文化：
台灣宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重視供品的食品內容。如生的用來祭天，熟的用來是祭祖先。現今的台灣，十分流行吃素。
食補文化：
台灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補。現在可以說是一種健康飲食文化。在台灣，養生防老，「陰陽互補」，「五行調和」等觀念深厚。目前台灣食物養生方式主要有素食、生食、有機飲食、斷食療法及傳統中醫食療。台灣民間常有以「四神湯」（淮山、芡實、蓮子與茯苓）作滋補飲料，是著名的滋補小吃。民間食補習俗中最獨特的是所謂的「半年補」，即在每年的農歷六月初一，家家戶戶用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃後可除炎夏百病。另外，台灣還有「補冬」或「養冬」，即立冬日進補。
特殊風味的飲食文化：
台灣特殊風味的飲食文化可以說是包羅萬象，結合了台灣本地與大陸各地的風味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅，彰化的肉圓，嘉義的雞肉飯，新竹的貢丸，台南的擔子面，士林的大餅包小餅等。
『柒』 大陸哪裡有蚵仔煎全國加盟
很多台灣菜的飯店都有的,鹿港小鎮,祖祖什麼的. 肯定是看了《轉角遇到愛》了吧 那裡的幸福131 上海幸福131渝味小館 長寧區幸福路131號 電話:021-52540505 ? 經營范圍:川菜 許多台灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。 它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。 關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊佔領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。 蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運\輸技術發達，所以即使是遠在台北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。 除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。 雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。 有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。 蚵仔煎食譜 材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。 純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。 番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。 作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。 平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。 最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。 在台灣特色小吃店裡常有!
『捌』 尋在大陸的台灣菜
台灣金旺餐廳有正宗的台灣菜，台灣甜品。廚師是從台灣請過來的。
他們家的仙草奶凍，燒仙草，蚵仔煎，甜不辣等味道超贊！而且老闆很熱情。
呵呵~~~
他們店的地址 ：武漢漢口台北路133號
電話：027-85806121
去嘗嘗就知道了，絕對不會讓你失望
『玖』 台灣菜是什麼菜系
台灣著名餐飲企業家施邵偉先生大膽地提出，台灣菜是中國第九大菜系，這個概念絕非偶然，他自有其一定的道理。首先我們來看看台灣菜的特點：
台灣菜是台灣料理的統稱，其主題為福建菜，也就是我們通稱的閩南菜。源自閩南菜系的台灣菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合台灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚，該菜的烹煮方式講求鮮、醇、清、淡。為了了解其具體特點，本刊記者白莉采訪了台灣名廚陳渭南。
白莉 台灣菜在口味上與其他菜系有什麼不同？
陳渭南 台菜料理力求清、淡、鮮、醇。
因地域不同，各地方菜系之美食都各具特色，而來自閩菜系的台菜，在經歷了日本半世紀的統治以及政府來台後各地方菜的影響下，已自成系統，不論如何演變，因氣候炎熱，人們均喜自然原味。在調味方面不求繁復，以清、淡、鮮、醇為烹調重點，尤其民間飲食，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，且大多隻以蘸料調味，如:醬油露、五柳味，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。
白莉 台灣菜中是不是經常用到海鮮原料？都用什麼樣的烹調方法？
陳渭南 海味豐富，冷食、生吃顯美味。
四面環海的台灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁復的佐料及烹調法，即美味無比。因為烹煮海鮮對當地人來說最容易，再加上受到日本料理的熏陶，台菜發展出海味之冷食或生吃，頗為當地人所喜愛，於是蝦、蟹、魚幾乎攻佔了台灣料理的席面，而成為台灣菜異於其他菜系之特色。
白莉 很多人說台灣的湯菜非常講究，而且很多菜以酸甜味為主，是這樣的嗎？
陳渭南 羹湯當家，酸甜味長。
台菜向有「湯湯水水」之稱，台式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數，像西鹵白菜，生炒花枝等均為代表。羹湯菜發展於清朝時，後移民來台灣，只限男性，對於忙於開墾又不諳家務的他們來說，煮一鍋湯水是最方便的，而後農耕生活辛勞，物質又不若現今豐沛，只要一鍋可湯可菜的羹菜，即可全家飽食三餐。台式羹湯逐漸深入民間，並向更鮮美細致的味型發展。除羹湯菜外，台菜中屬酸甜味型的菜餚亦不在少數，此一味型之產生，與炎熱氣候關系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚實在是既開胃又下飯。
白莉 台菜是不是慣於使用腌醬菜烹制菜餚？
陳渭南 腌、醬菜入餚增味，節令食補佐葯材。
台式料理中，另一特色便是善用腌醬菜烹出美味菜來。腌菜、醬菜之所以入得菜餚，也與氣候炎熱有關，昔日當地人勞動量大，汗水流得多，而喜食鹹味，再加上為能長時間保存食物，便製作了各種腌制菜，如鹹菜、黃豆醬，尤其是台灣的客家人所製作的腌醬菜更是無出其右者，將這些腌制過的或醬制過的食物佐以其他食材，風味甚特殊，至今依然廣受歡迎。而每遇節氣即時興以中葯材熬燉各種食材的葯膳食補，是台菜的另一特色，雖然各地方菜系中亦可見中葯入菜，但是都不如台菜對葯膳食補之注重。
雞仔豬肚鱉（8人份）◎
菜品檔案這是台灣一道名菜，有一段趣聞，話說彰化曾有一位阿舍（台語：大老闆），是個有錢的生意人，常留連笙歌酒家，最愛吃雞仔豬肚鱉。因揮霍無度而敗光家產之後，為了糊口，他只好在街邊擺攤，賣的是自己最愛的雞仔豬肚鱉，沒想到生意日漸興隆，靠著這道菜又東山再起，也因此打響了這道菜的名號。
營銷亮點鱉、雞搭配有滋補身體的功效，如名菜霸王別姬的原料組合，加上味道不澀的溫潤豬肚，是適合冬天進補的葯膳料理。以這一亮點為招牌，以易拉寶的形式在酒店裡宣傳，一定能吸引客人的關注。
原料甲魚、雞肉各600克，豬肚225克，烏棗56.25克。
調料枸杞18.75克，當歸12.5克，鹽6克，味精10克，米酒18克，清水1500克。
製作1.將甲魚切開，將內臟清除、去嘴尖，洗凈後切成塊，汆水後備用。將雞肉切塊後汆水去血污備用。將豬肚剪去多餘油脂，整個翻面，以清水沖洗干凈後取出煮熟、切塊備用。2.將處理好的雞肉、豬肚排於沙鍋內兩邊，烏棗、當歸、枸杞均勻分散擺於鍋邊，上面再放入甲魚，最後加入所有剩餘調味料和水，用小火蒸煮30-40分鍾即可。
主廚建議甲魚俗稱鱉，通常活甲魚買回來要先放血，再做燙水動作，即將甲魚放入水鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至滾起，撈出用冷水清洗，再去除外層表皮和內臟。
劉春甫評論在這款菜身上確實能看到「霸王別姬」的影子，所不同的是此菜選用的是雞肉，比整雞更便於食用。同時烏棗和米酒的加入賦予此菜南國風味。再加上此菜的做工比較精細，裝盤漂亮，極易取得小資人群的喜愛。
台式魷魚羹（6人份）◎
菜品檔案魷魚羹可以說是台灣民間的熱門小吃，在海產豐富的島國台灣，從南到北走一回，運用鮮材變化出來的羹湯小吃，四處可見，光是魷魚羹賣出至少祖傳三代歷史的，全台也有許多家。欣葉也有獨到的魷魚羹品味，雖叫魷魚羹，卻是使用新鮮而且充分摔打出彈性的花枝漿，加上新鮮魷魚條混合而成，由客人現點現做，講究無時差的鮮味。其實這碗欣葉魷魚羹外表無奇，內里卻是料足味醇，深得老主顧捧場。
原料發好的魷魚75克，花枝漿200克，香菇30克，胡蘿卜3片，竹筍絲56.25克，豌豆夾8片，芹菜粒5克。
調料A料（紅蔥酥、地瓜粉各5克），鹽3克，大骨高湯750克，柴魚粉2克，白鬍椒粉1克，白砂糖、烏醋、芝麻油、白醋各5克。
製作1.將發好的魷魚切成條狀，表面淺切成縱橫刀呈菱格狀，再改刀成約6厘米長、1.5厘米寬的條（每件約重5克）。香菇泡軟後去蒂切絲備用。2.將魷魚條與A料拌勻後，攪入花枝漿，用手不斷甩打約1分半。讓魷魚和花枝漿完全混勻，再以手拈成長約5.5厘米的長形魷魚羹（每個重約20克），放入熱水中燙煮一下。3.高湯入鍋，用小火煮，待湯汁沸騰後轉中火，加入香菇、胡蘿卜、竹筍絲，下入剩餘調料後調勻起鍋，再撒上芹菜粒即可。
主廚建議1.魷魚分為新鮮魷魚與干魷兩種。干品的泡發方式一般使用鹼塊或鹼粉，放入溫水化開，再以清水泡一段時間去除鹼味即可。2.自製花枝漿的做法是：新鮮花枝肉入絞肉機絞碎，加入適量肥豬肉混勻，加入蛋白、鹽、麵粉、胡椒等調味料，反復摔打搓揉至彈性出現，就是花枝漿（可以餐廳自製）。
營銷亮點1.魷魚羹可以烏醋佐味，風味十分契合。2.也可以買現成魷魚羹代替，但盡量選購當日製成的魷魚羹，品質才放心。
關偉雄評論咋一聽此菜的名字還以為是湯羹類菜品，實際是魚泥的一種做法，此菜的獨特之處在於調味，一是配料調味，用了香菇、胡蘿卜、筍絲等六種配料，其復合香味並不亞與調料所賦其味。另外，調料的調味方式也很獨特，烏醋、白醋一起用，且鹽的份量不及糖、醋多，成菜的味道並不見得符合北方人的飲食習慣，但是特有的味型能給人們帶來新鮮的感覺。
鹵肉炒米粉◎
菜品檔案台諺雲：「哪無風，日頭再赤炎，米粉曬兩天也不會干」，由此可見台灣最聞名的米粉產地，當屬風勢強烈的新竹。新竹習慣將米粉分為水粉與炊粉兩種，從前的人所說的米粉，指的是較粗的水粉，所以水粉又叫粗米粉，比較細的炊粉則稱為細米粉或幼米粉。
鹵肉炒米粉是日本客人最愛的台菜之一，鹵肉的甘鮮和米粉的圓潤口感，搭配豐富的配菜，是非常簡單便捷卻又豐盛的主食選擇。
營銷亮點以新鮮、漂亮的三層肉鹵制的招牌鹵肉，入口香柔軟嫩，與細細的米粉一起入口，讓人越嚼越香越開胃。
原料細米粉100克，鹵肉120克，雞蛋1個，青蔥段8克，大白菜條70克，紅蘿卜8克，豌豆10克。
調料色拉油20克，大骨高湯170克，白鬍椒粉1克，紅蔥酥2克，醬油7克。
製作1.將鹵肉切成條狀，每塊約30克，青蔥洗凈切段。大白菜切成約6×1厘米的條狀。紅蘿卜切成5×0.2厘米的絲。將雞蛋打成蛋汁備用。2.凈鍋上火，下入色拉油，倒入打散的雞蛋液，以中火煎炒至呈金黃色時加入白鬍椒粉和醬油翻炒，再下入切條的鹵肉和米粉，入大骨高湯拌炒，待米粉顏色變均勻，轉小火蓋上鍋蓋，燜煮約1分鍾。3.掀開鍋蓋，加入剩餘原調料後轉小火拌炒，待湯汁收干即可。
主廚建議1.蒸過的細米粉可在傳統市場購買到；若使用干米粉，可先用滾水煮約1分鍾後撈起再用。2.燜煮時可加一點水，並蓋上鍋蓋，米粉的口感才不會干硬。
劉春甫評論這是一款甜品，也可以當做菜後主食。油條豆漿的食用方式南北皆宜，而油條蘸食杏仁汁（台灣稱為杏仁茶）的方式卻十分新穎。油條的酥香口感與杏仁茶甜中帶苦的味道相得益彰，加之成本極低，在各地區各種檔次的酒店推廣都會受人歡迎。
油料杏仁茶（12人份）◎
菜品檔案有一首傳神有趣的台語念謠：「杏仁茶，看到警察磕磕爬，碗公弄破四五個，警察抓來警察衙，大人啊！後擺不敢賣。」它反映出早期台灣販賣杏仁茶小販的擺攤心酸，也有早期小人物的憨直與可愛。純手工的杏仁茶，是老一輩人的台式早餐，搭配剛酥炸起鍋的油炸檜油條，是欣葉李董事長幼時最喜愛的早餐選擇。於是他將其改良後用於酒店經營，結果成為每桌必點的甜品主食。
營銷亮點油條食用時可蘸杏仁茶，或浸泡於杏仁茶中，待油條軟化再食用，享受油條吸飽漿汁的絕妙口感。
原料油條4根，杏仁片（北杏）300克，生花生仁去殼、去膜300克。
調料白砂糖300克。
製作1.將每根油條切成3段備用。2.將杏仁片和花生仁放入果汁機中，加1800克清水打成花生杏仁漿。過濾去渣，加入750克清水和白砂糖，煮至沸騰即可。
主廚建議1.花生杏仁漿煮時容易燒焦，必須不斷地攪拌。2.保溫時，可用小火加熱。
欣葉鹵肉（4人份）◎
菜品檔案欣葉鹵肉也是欣葉旺銷菜十強之一，鹵肉要鹵得好，須使用俗稱「三層肉」的五花肉，也就是豬腹部的肌肉，肥瘦相宜，分布層次分明，這個部位的肉尤其美味。五花肉適合各式烹調，煎、煮、炒、炸皆宜，特別是煮之後有入口即化的感覺。
原料五花肉600克，青蔥50克，蒜粒5克。
調料胡椒粉、鹽各2克，醬油7克，米酒15克，冰糖5克，清湯1500克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作1.將五花肉切成6×2×3.5厘米的塊備用，約可切出4-5塊。青蔥切段備用。2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至180℃時下入五花肉塊，炸至呈金黃色時撈起，放涼後置入冷凍庫，冰凍約一晚，備用。3.將青蔥、蒜粒下入油鍋中炸到成熟，呈金黃色時撈起備用。4.凈鍋留余油，將五花肉下入鍋中，再下入全部調味料，用大火煮滾（不需加蓋）後，轉小火鹵約1小時即可。
主廚建議1.豬的大小也會影響鹵肉的肉質，所以一定要選用90-120千克的肉豬，且要選五花肉的部位，因為此部位肥瘦分布較均勻，鹵肉才能爽口不油膩。2.五花肉豬皮的豬毛去除，除了用鑷子慢慢拔，還可利用平底鍋開火干烤，將豬皮那一面對著鍋底，壓移幾次，接著用菜刀颳去焦毛，洗凈即可。3.製作鹵肉先將肉塊油炸再冰凍過，可以鎖住鮮美的肉汁，激發豬肉的香氣，讓肉汁封存並慢慢增味，另外也能夠使口感更加爽而不膩。
營銷亮點欣葉鹵肉一向是計程車司機的最愛，往往是一碗白飯就能滿足辛勞的疲胃，後來漸漸演化成平民消費的菜品，美味易飽腹。五花肉連豬皮一起烹調，煮得越久，豬皮的膠汁越易滲入，油皮經過鹵煮融合的質感，入口即化。
編輯後話隨著海峽兩岸直航的開通，兩地人民的交流越來越親密。台灣是組國不可分隔的一部分，台灣的飲食烹飪文化也有著其獨到的特點。對於台灣菜應該成為中國第九大菜系的說法，一經提出，得到了很多業內人士的支持。但是同時也有人認為菜系的評選是件大事情，應該慎重。究竟台灣菜能不能算是中國第九大菜系呢？做為專業廚師的您可以發表一下自己的想法。不管您是入行多年的大師名廚，還是涉廚不深的廚房小弟，我們都希望聽到您對於此問題的意見，歡迎您對台灣菜投上贊成或反對的一票。熱線電話：13583138128 QQ：56267866
麻油腰花（2人份）◎
菜品檔案「豬肝要軟、豬腰要硬」是欣葉選購這兩種食材的要訣，這里的「硬」是指腰花要有彈性才是健康的豬腰。成功的麻油腰花，成菜上不能浮黑油，也就是要炒到黑麻油融入食材才算合格。這道麻油腰花，師傅選用厚度夠的大副腰子，片起來才能吃出脆度，料理時加入米酒，可引出甜味。
營銷亮點麻油味道香，且可以調理氣血；豬腰鮮嫩，可助腎補氣。麻油腰花軟嫩香脆，又能有助健身，特別適合老人及高強度工作的白領食用。
原料生豬腰子280克，老薑1塊。
調料黑麻油75克，鹽3克，醬油、白糖各5克，淡米酒（20°左右）250克。
製作1.將腰子洗凈，對切一開二，片成大片，約每片20克，去除腰子內筋膜，於正面鍥花刀，用流水沖泡50分鍾可消除尿騷味，同時增加脆度；老薑切片備用。2.將豬腰花放入沸水中燙約30秒，撈起備用。3.將黑麻油入鍋，用中火爆香老薑片呈金黃色時放入腰花，以大火約160°C快炒，放入剩餘調料，待酒香散發後即可起鍋。
主廚建議1.腰子須選顏色較白、無血水、有彈性者；腰子筋、囊一定要去除干凈，可免除尿騷味。2.腰子須大火快炒，以保持肉質的鮮嫩。
關偉雄評論這道菜的製作方法並不復雜，特別之處在於其大膽地將腥膩的原料豬腰以麻油炒制。非但沒有突出豬腰的油腥質感，反而讓豬腰中入透了麻油的香味，經過加熱，使豬腰原有的腥味全無。
『拾』 我要開一個以台灣菜為主的飯店，可不知用什麼名字好，特請各位幫忙起個吉名！謝謝了！
高山妹，其實主要是體現出特色，台灣的特色很好啊，日月潭，高山族文化
或者閩南風情，島嶼風光，結合一點啦