Ⅰ 泰興黃橋燒餅說明
簡介】
江蘇泰興黃橋鎮有一種燒餅，叫作黃橋燒餅。這種燒餅是用油酥和面，而且還有餡，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐里一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。這種燒餅只有這一個地方有。
【黃橋燒餅的來歷】
黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響後，黃橋鎮12農磨坊，60隻燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮外戰火紛飛，鎮內爐火通紅，當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。時隔30餘年之後，即1975年5月，粟裕將軍重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，他手捧燒餅，激動地勉勵大家說：「從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續發揮革命傳統，爭取更大光榮。」
古代燒餅，制用精細。據《隨國食單》載稱，燒餅的製作是：「用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。」黃橋燒餅吸取了古代燒餅製作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統特色，已從一般的「擦酥餅」、「麻餅」、「脆燒餅」等大路品種，發展到蔥油、肉鬆、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。黃橋燒餅，或咸或甜，鹹的以肉丁、肉鬆、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。1983年被評為「江蘇省名特食品」。
現在名揚全國的名小吃「黃橋燒餅」雖得名於65年前的那場著名的戰役「黃橋決戰」，但內容卻已經是完全的大相徑庭了。65年前擁軍時的黃橋燒餅遠沒有時下名吃—「黃橋燒餅」這樣的講究，那時的黃橋燒餅只是一種簡單的酒酵面餅，麵粉用酒酵發酵，然後在草爐上加少許油，用小火烘烤成兩面焦黃即成，形狀如一個倒扣著的小臉盆。現在的黃橋燒餅只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻，圓圓的，金黃燦燦的，看上去象一個玲瓏剔透精緻的小工藝品，當然，裡面的內容那就更是65年前的浴血將士們想也不敢想的了。65年前的黃橋燒餅裡面可是什麼餡兒也沒有，簡單的在面裡面和上一點糖就已經算是燒餅中的極品了，現在黃橋燒餅的主餡是肉鬆、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油，香蔥和面調和的餡，在溫控的電烤爐的烘烤下，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。
1975年，粟裕將軍曾重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待了他，他手捧燒餅，感慨萬千，激動地勉勵大家說：「從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續發揮革命傳統，爭取更大光榮。」其實他那時吃的黃橋燒餅就已經與30年前擁軍時的黃橋燒餅大不相同了，用於款待粟裕將軍的黃橋燒餅是經過改良過的肉鬆燒，改良改良了兩個方面，一個方面是形狀，由原來的大如臉盆縮小到了手掌心大小；另一個方面就是餡，由原來的無餡改為有餡，不過餡主要是以肉鬆和直接加白糖咸甜兩種為主。因為烘烤燒餅用的是炭爐，烘烤時的火候完全是靠人工掌握，燒餅有時會因為烘烤時間較長而發黑，所以黃橋燒餅雖然有名，好吃，但一直很難登大雅之堂。65年後，黃橋燒餅因松軟酥脆，香甜可口被評為「江蘇省名特食品」而進行量產，不僅僅得益於科技的進步，因為溫控烤爐而使黃橋燒餅的外觀和質量得到了保障，更來自於老區人勇於探索，敢於創新的勇氣和智慧，聰明的黃橋人把黃橋燒餅從以前單一的「擦酥餅」、「麻餅」、「脆燒餅」等大路貨品種，發展到了以火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸、桔餅、桂花、細沙等為主餡料的十多個不同品種的花式，或咸或甜，或鮮或辣，不管你是何種性情中人，只要你願意品嘗，酸甜苦辣咸五味，總會找到適合你的一種口味。
【做法二】
主料：麵粉
輔料：肥肉、肉鬆、方火腿、大蔥
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油
烹制方法：
1、取適量麵粉，用豬油和成油酥，再取適量麵粉，加入豬油、白糖，用涼水和成面團，再加入清水紮成稍軟的面團，反復摔打後醒發片刻；
2、肥肉中加入肉鬆、火腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡；
3、將和好的油酥與水油麵按照3：5的比例疊起後包成團，壓扁擀薄，捲成卷再按扁，切成大小均勻的劑子，包入餡製成餅，表面刷一層蛋液，再沾勻芝麻，平鍋中放入少許油，芝麻面朝下放置，煎至兩面金黃即可。
特點：色澤金黃，香酥可口。
Ⅱ 正宗黃橋燒餅製作配方
黃橋燒餅，江浙著名小吃，其色：表皮色澤金黃；其味：鹹淡適中，味美可口；其形：美觀精巧；其口感：表皮酥脆，里層綿軟，餡滋潤。
一、原料：
（1）、皮坯原料：麵粉600克、熟豬油300克、酵面400克、鹼少許
（2）、餡心原料：生豬板油250克
（3）、餡心調味料：蔥65克 、 食鹽10克
（4）、裝飾料：白芝麻仁70克、飴糖30克
二、製作過程
1、餡心製作：蔥去根，洗凈切成蔥末，放盤中備用。將飴糖放入碗內，加入熱水，調和成飴糖水備用。豬板油撕去皮膜，去筋，切成0.6厘米見方的小丁，放人缽內加入食鹽、蔥花，拌和成生板油餡心。芝麻揀去雜質，放在盤中備用。取麵粉倒在工作台板上加入熟豬油擦成油酥面，取少許加入食鹽、蔥花拌成干油酥餡，備用。
2、面團的調制：將1/3份麵粉燙熟，和2/3份酵面拌和擦透，直至團面光滑不粘手時將面團放在工作台板上，加入鹼水適量，揉勻揉透後再餳發10分鍾。
3、生坯的成形：面團搓成粗條，摘成每隻重約50克的坯子，用手撳扁，包入油酥面，捏攏收口，用手撳扁，用擀麵棍擀成橢圓形，再自左向右卷攏撳扁後，擀成長條，再自上向下卷攏，撳扁。每隻包入生板油餡、干油酥餡，捏攏收口後再擀成橢圓形，隨後用軟刷在餅面上刷上一層飴糖水，將餅覆於白芝麻盤中，沾滿芝麻便成酥餅生坯，放在烤盤中備用。
4、成熟：入烤箱烤制，烤制爐溫為200℃，時間20分鍾。
三、關鍵點
1、制餡：注意油茸的口味的輕重。
2、調團：要注意燙面團與酵面團的比例，燙面團比例偏高會使成品膨脹度較差，燙面團比例偏高會使成品脆度較差。
3、制皮、成形：要注意皮坯的大小與厚薄度，層次過厚過大影響成品的脆度，層次過薄會使成品膨脹度較差。
4、成熟：注意烤制時間與溫度，時間過長易造成製品口感太硬，溫度過高表皮顏色易偏深，過低會使表皮不易上色。
Ⅲ 黃橋燒餅怎麼做
http://www.angel.com.cn/flashbb/forums.php?fid=28
http://food.poco.cn/
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/
這些都是我常去看和發帖的地方，上面可以找到很多食品的方子
業精於勤，要多動手實踐，才能做出好吃的東西來
Ⅳ 黃橋燒餅培訓，想學黃橋燒餅推薦一下
黃橋燒餅產於江蘇泰興黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響後，黃橋鎮12農磨坊，60隻燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮外戰火紛飛，鎮內爐火通紅，當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。時隔30餘年之後，即1975年5月，粟裕將軍重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，他手捧燒餅，激動地勉勵大家說：「從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續發揮革命傳統，爭取更大光榮。」
早先，何姓是黃橋的名門望族，自明代成化16年至萬曆35年的120多年間，何氏家族曾有過一門 「四進士十舉人」的輝煌。清朝道光年間的何萱，雖說只是個歲貢，但著述頗豐，其 《韻史》80卷現存北京圖書館。這位老夫子不只結交了龔自珍、李兆洛等碩學大儒，與燒餅師傅們也頗多往來，常與他們切磋燒餅製作工藝。據說，按季節不同生產的應時品種，如韭菜燒餅、蘿卜絲燒餅、蟹黃燒餅就是這位老夫子出的點子。
Ⅳ 在網上哪裡可以買到新鮮的黃橋燒餅
餘杭區塘棲古鎮廣濟路上有一家做黃橋燒餅的，人民路口北200米。很好吃的，下次再去古鎮玩再去品嘗。
Ⅵ 國內最好吃的燒餅你知道是什麼嗎
中國人對美食的研究和熱愛，從古至今都沒有停止過，無論是什麼樣的食材，只要到中國廚師的手中，他們都能變成各種各樣的美食，不管是簡單的家常小菜，還是復雜的滿漢全席，都能做出「棒棒」的味道！
就拿簡單的燒餅來說，已經在中國大地遍地開花。細數國內最好吃的4種燒餅，吃過其中一種的算你厲害~
恩平燒餅
恩平燒餅據說有個故事，一個軍營里的軍官用燒餅祭奠妻子，有一次卻陰差陽錯，用燒餅救了一個餓暈的孩子，後來這個孩子當了大官回來報恩，卻發現恩人已經去世了，就用這個餅來祭奠恩人。
Ⅶ 雲老四涼皮加盟費是多少
1．合記燴面特色小吃，蔡記蒸餃，葛記燜餅。還有：、老四海鮮大排檔炒海瓜子、螃蟹腿、大蝦超級好吃天明路與農業路交叉口向南路東。(據記載，葛記燜餅館的創業人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人。 葛記壇子肉燜餅是用餅和特製的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼後切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。切成2厘米見方的方塊，先放入鍋內添水煮開，撇去浮沫雜質，撈出肉裝入壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開後，改用文火慢燉，燉到爛熟。 燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。1977年12月，在杭州全國首屆名小吃認定，葛記燜餅摘取「中華名小吃」桂冠.) 2．順河路方中信逍遙鎮胡辣湯。 3．張記味美思大盤雞德億路快到107。(將雞肉和土豆均切成大塊，加上辣椒等佐料紅燒而成，然後用大的搪瓷鐵盤盛上，嫩香誘人。) 4．葛記燜餅黃河路與經三路交叉口向西路北。 5．二力涮鍋管城街與商城路交叉口向南路西。 6．海底澇這個不用多說，很多分店，生意超好。 7．長垣飯店最好吃的就是炒大蝦文化路與紅專路交叉口向西20米路南。 8．王三米皮二七廣場亞細亞大酒店樓下。 9．辣妹小吃店麻辣粉超級好吃鄭州老華聯樓下。 10．姐弟倆土豆粉花園商廈那家最正宗。 11．京都老蔡記蒸餃步行街有一家，經三路有一家。 12．擀麵皮大王原南關電影院旁邊。 13．阿五美食特色很多，招牌主食牛奶炒米建業路中段英協公寓附近。 14．一品炒雞天明路婦女兒童活動中心後面卡丁酒城附近。 15．惠豐源燴面政六街與黃河路向南路東。 16．英子粥屋排骨煲仔最好吃豐產路婦幼大門正對面。 17．湯HOME廣東靚湯經三路與紅旗路交叉口向東路南。 18．小館子饃沾醬經一路實驗小學門口。 19．上海小吃的生煎饅頭豐產路與經七路口向西路南。 20．鐵八小白吉饃交通路與汝河路鐵八小門口對面。 21．蕭記燴面。 22．三隻耳火鍋魚有點麻辣燙味的魚火鍋成都特色的，味道不錯。 23．林記盆景魚番茄昧、酸菜、麻辣味的大連特色小吃杭州特色小吃，東明路韓國城旁邊。 24．武漢九九鴨鴨脖子、鴨板腸越辣越想吃豐產路快到花園路上海特色小吃，路南。 25．候記牛內湯很多分店特色小吃加盟大連特色小吃，不多說了。 26．重慶八妹酸菜魚107與花園路交叉口。 27．川江馬頭魚火鍋經八路與緯五路交叉口。 28．燒烤大全烤扒皮魚、羊凹腰好吃黃河路與衛生路向北。 29．小六大蝦黃洛路與沙口路交叉口。 30．廣源食府特色扒皮魚和辣子雞不吃後悔。 31．湘西人家湘菜做的那個真叫地道文化路陳寨那裡在文化路上。 32．楊記拉麵緯五路物華大酒店樓下。 33．荷葉餅很好吃的，河南財經學院大門正對面。 34．凍酸奶很有特色的很多配料都是店主自己配製的27中對面。 35．竹筍雞緯四路與政二街路東外賣的很多人排隊。 36．京味炸醬面農業路與天明路交叉口向南100米路東價格：4元一碗。 37.365快餐黃河路與衛生路交叉口向北100米路西。 38.炒涼粉京廣路與永安街交叉口向西500米路南很多人贊。 39.黑老婆大蝦農業路水上樂園旁邊。 40.管記涼皮黃河路服裝市場門口。 41.南陽寨大沙鍋南陽路一直向北。 42、金記水餃北順城街西大街交叉口向南路西。 43．石林泡陷水餃大同路向東。 44．餅夾菜紫荊山商場後門。 45、高門台羊肉湯法院東街上。 46．蔣記小吃里的酸辣粉和麻辣牛肉麵好吃花園商廈樓下。 47、姐妹鹹水鴨緯四路菜市場門口。 48．卡丁賽車場大夜市鄭州市目前最大的夜市天明路卡丁酒城附近。 49．重慶烏江魚炒雞最好吃黃河北街與黃河路口向北30米路東。 50．黃橋燒餅緯五路與東明路交叉口向西路北。 51．李鑫記紅燜羊肉東明路與緯四路交叉口。 52．胖子燒烤優勝北路省體育管門口。 53．東北大骨頭經八路與緯五路交叉口向東20米路南。 54．鴻茂齋很多分店。 55．太陽城花江狗肉工人新村。 56．苦嫂子風味小吃紅旗路與東三街交叉口東南角。 57．愛德酒家緯一路與政二街交叉口路西。 58．張記麻辣烤魚政四街與東明路交叉口向西200米路北。 59．小甫涮鍋緯四路與經一路交叉口。 60．真味館紅專路與經一路交叉口向東路北。 61、北方大砂鍋豐樂路和宋砦北街。 62、光耀夫妻肺片伊河路和興華街交叉口。 63、柘城蒸肉館：羊頭肉，燒餅。超級好吃城東路特色小吃加盟，過農葯廠再往南走一點。 64、野菜湯煙廠斜街的可好吃。 65、南關街上海特色小吃，熊耳河旁，有家賣黑涼粉的南京特色小吃特色小吃加盟，老婆老頭兩個，賣了幾十年了西安特色小吃，很不錯，大家可以去嘗嘗，夏天的時候那人都是排著隊站在那裡吃的。 66 馮記、閃記、劉記、周記、黎記、丁記、八一八、老四場……許多老鄭州從外地回來，一下火車不是趕緊回家，而是直奔相熟的燴面館。鄭州人招待外地的客人，嘗嘗本地的特色小吃，首選也是羊肉燴面，燴面已成了鄭州一種特有的地域文化。熱騰騰的肉湯上面漂著一層紅紅的辣椒油，綠瑩瑩的香菜點綴在上面，即使你不餓也肯定會舌下生津，食指大動。先喝一口湯，濃釅醇厚，再吃一口面條，鮮香有韌勁，拿鄭州話說是湯鮮味美麵筋拽…… 67 百搭果是專門做水果甜品的，而且它還有自己獨家的看門絕招－－B仔涼粉（28元）！為什麼叫B仔呢？這個我也不清楚，只知道這個B仔涼粉簡直就是一個沙律涼粉大雜匯！怎樣雜匯？我先來數數給你聽有什麼水果。包括有（排名不分先後）：黃肉西瓜、紅肉西瓜、黃肉哈密瓜、綠肉哈密瓜、番茄仔、大樹菠蘿、菠蘿、香蕉、亞答子、火龍果、龍眼、荔枝、海底椰、水蜜桃等等等等。說到這里我想大家已經覺得有點誇了吧，但真的，簡直就是一個水果全餐。那亞答子我真不知道是什麼，樣子有點像麵粉，軟綿綿的，很爽滑。 68 丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾 管記涼皮和米皮。這個地方原來在建文電影院對面的小胡同里，酸辣粉，涼皮，米皮，擀麵皮，炒涼粉，炒三攙，我的口水啊，想當年，我還是小學生的時候，天天放學要去吃的，呵呵。現在搬到黃河路服裝市場正門口，到了那，你看哪人多就跟著往哪走絕對錯不了。 還有燴面，是鄭州特色，很實惠也很好吃
Ⅷ 黃山燒餅好吃嗎
黃山燒餅的味道鮮美，皮薄酥香，油潤可口，特點如下。
Ⅸ 黃橋燒餅
第一：黃橋燒餅並不是泰州特產，而是泰州市的一個小鎮黃橋的特產，本人就是黃橋本地人；第二：黃橋燒餅之所以能夠成為秦淮八絕之一，也是相當有歷史的。
這種燒餅是用油酥和面，而且還有餡，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐里一烤，酥脆焦黃，香噴噴。非常可口。這種燒餅只有這一個地方有，那就是黃橋。它外面酥，裡面松，油潤不膩，人人贊賞。
這種黃橋燒餅，遠近聞名，已經有多年的歷史。究意是誰的發明創造，現在已經沒有人能說清楚。
早在明代，黃橋作為江淮一帶重要的糧食集散地，黃橋燒餅就充當起姜（堰）曲（塘）海（安）地區挑夫的「古老而方便的快餐」。
抗戰時期，新四軍東進，開辟抗日根據地，在黃橋這里打下一仗，非常激烈，成為著名的黃橋戰役。新四軍日夜堅持戰斗，有時幾天吃不上一頓飯。黃橋當地的老百姓，看到這種情景非常焦急。他們後來就想出一個辦法，這是用這種燒餅，慰勞新四軍。人們日夜趕做，有專人指導，開始小規模地做，後來推廣開來，全鎮的人都做起來。新四軍吃了這種燒餅，渾身增添了力量，打仗打得非常起勁。最後，終於取得了偉大的勝利。黃橋燒餅成為支前的食糧，為蠃得戰爭的勝利立下了不可磨滅的貢獻。
建國初期，毛澤東曾在與身邊警衛戰士陳長江談話中稱贊「黃橋燒餅是好出名的」。
20世紀70年代，黃橋籍作家顧寄南的散文《黃橋燒餅》被編入人教版中學語文教課書，黃橋、黃橋決戰和黃橋燒餅的故事影響了一代人。
當時還留下了一首廣為流傳的民歌：
黃橋燒餅歌
（李增援詞，章枚曲）
黃橋燒餅黃又黃，黃黃燒餅慰勞忙。
燒餅要用熱火烤，軍隊要把百姓幫。
同志們呀吃得飽，多打勝仗多繳槍。
從此，黃橋燒餅就更加出名了。
最後歡迎你來黃橋！