A. 鹵肉鹵制過程中怎麼能減少水分流失
鹵肉鹵制過程中隨著鹵湯的開鍋翻滾，鹵水會變成蒸汽蒸發一部分。只要有加熱，水分就會流失，這是避免不了的，我們要做的就是將水分流失降到最低。下面把我在鹵肉鹵制時減少水分流失的經驗分享一下，希望題主參考。
以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。屏幕前的小夥伴們，如果有其他可以有效減少鹵制鹵肉時水分流失的辦法，也可在下方評論區留言交流。以上僅為一家之言，不足之處也希望鹵水大咖批評指正。
B. 肉豆蔻在烹調中起什麼作用燉牛肉可以放肉豆蔻嗎鹵水中最多放多少克
先回答第一個問題：肉豆蔻在烹調中起什麼作用？
我了解的肉豆蔻在東西方許多國家中的烹飪中都有使用，特別是西方國家用於甜辛香的麵粉類食品中，比如：麵包、蛋糕中，或者飲料、燒烤等。在我們國家中，普遍用作於肉類的調味料中，它和肉類是最佳搭檔，特別是醬鹵動物性食材時，肉蔻利用其辛辣香氣可起到增鮮、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，可使肉味獨特，鮮香盈口。下面我們先了解肉豆蔻的一些特性。
以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。因時間有限，寫的略有倉促，不足之處也希望鹵水大咖批評指正。屏幕前的小夥伴如果有不同的見解，歡迎評論區留言交流。
C. 鹵菜鹵出來的不夠香是什麼原因糖色是鹵出來淋在菜上！還是放進鹵水中
鹵菜鹵出來的不夠香是什麼原因？以我多年的鹵水經驗，我分析有如下幾種原因，一.老鹵沒有形成。二.入味不足。三.鹵制火候和時間不夠。這些原因都可以使鹵菜鹵出來不夠香。
註：1.糖色切不可炒的太老，做鹵菜寧可炒顏色淡一些，也不能炒老。
2.鹵豬頭肉用糖色上色時，鹵湯里放入焯水的豬頭，開鍋後一定要持續中大火，採用少量多次的方法，使其上色。火候太小，上色不均勻。
3.使用糖色的鹵菜一般都會氧化發黑，所以在使用糖色調色時，不能一次性將顏色調好。如果一次性調好，後續鹵完，售賣時就會氧化變黑。所以剛開始調顏色時一定淡一些。
鹵菜的成品要求就是鮮香味要足，但是還不能吃出明顯的香料味，吃到是鹵肉的本身的香味，並滿口留香，我認為這是最好的成品。
覺得鹵菜不夠香的小夥伴們可以對號入座了，以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。因時間有限，寫的略有倉促，喜歡鹵水方面知識的小夥伴們也可以在下方評論區留言交流。僅為一家之言，不足之處也希望鹵水大咖批評指正。
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D. 海鮮大咖哪裡可以學
很多烹飪學校都有教的，可以找一下當地的正規烹飪學校咨詢一下。
E. 正宗老北京鹵肉卷怎麼加盟
正宗老北京鹵肉卷加盟連鎖店2003年起源於重慶，汲取老北京烤鴨的吃法與做法的基礎上推出烤鴨卷取名為「老北京烤鴨卷」最初因為產品太單一，火爆場面場面並不久，那時正是洋快餐肯德基老北京雞肉卷熱銷旺盛階段，同時又在烤鴨卷和雞肉卷的基礎上不斷創新和研發改進，結合了西方美食文化的優點，再把巴蜀傳統文化的鹵味融合進去，被特有的鹵汁鹵制過食材香味撲鼻，麵皮進口柔軟、筋道、爽口，從此「老北京鹵肉卷」的歷史由此而來，歷經多年受到無數美食愛好者的熱戀與好評，在重慶、四川、甘肅、新疆、陝西、上海、海南、湖北、浙江等全國大中小城市火爆場面隨處可見，老北京鹵肉卷火爆場面掀起了許多模仿和仿製的山寨產品。為了保護老北京鹵肉卷品牌不被他人利用在2009年成功申請注冊「剛哥」老北京鹵肉卷，自經全國加盟店和直營店已超過600餘家，同時我們將用11年老北京鹵肉卷品牌和直營店實踐經驗助你成功創業，開辟未來。 2014加盟老北京鹵肉卷8大優勢: 加盟費全國統一價2萬元裡麵包含1:技術培訓費.品牌使用費.店面設計費.後期新品供應費 2:贈送鹵肉卷專業設備一套 3:新店開業贈送3千元物料和物質 4:上門培訓指導開業，5:後期醬料和鹵料價格合理，黑醬6元一斤可以做40個卷，鹵料120元一副可做兩百斤肉 6:合同期三年內無任何費用，合同期滿續簽合同只交納品牌使用費3年3千元。7:異地加盟商報銷往返車費。8: 總部扶持對象地理位置絕佳者、異地首家 、殘疾人、大學生、退伍軍人。 加盟流程：咨 詢 考察直營店 商議合同事宜 合同無爭議 簽約加盟合同 繳納加盟費 經營理念培訓 選址技巧培訓 實店技術培訓 自助練習 技術考核 頒發加盟牌 選址店面審核 店面設計 技術上面指導 開業籌備 帶店上正軌 後期新品供應 產品介紹： 傳 統 類：招牌鹵肉 經典烤鴨 香辣牛肚 鹵味雞蛋 脆甜鹵藕 孜然火腿 百葉千張 新品開發：美味魚卷 一品蝦餃 大刀耳片 五香肥腸 香酥雞柳 神仙兔柳 絕味牛肉 經典搭配：全家福 鹵肉+雞蛋 雞蛋+火腿 牛肚+脆藕 魚卷+蝦餃 耳片+牛肚 鹵肉+牛肉 烤鴨+雞柳 魚卷+雞蛋 肥腸+兔柳 飲 品 類： 鮮榨玉米汁 芒果玉米汁 西瓜玉米汁 木瓜玉米汁 鮮奶玉米汁 鮮奶+西瓜 鮮奶+木瓜 鮮奶加芒果 加盟電話：1831120595 聯系人劉經理 成 都 加 盟 地 址：武侯區一環路南一段六號 北 京 加 盟 地 址：東城區東直門東方銀座 上 海 加 盟 地 址：閔行區名都路58號
F. 20萬可以開一家餐飲店嗎，現在餐飲加盟如何
這個得看在幾線城市了，像在我們這三、四縣城市完全可以，比如加盟個面館之類的，是不錯的選擇。
G. 小吃店開業做些什麼活動可以吸引顧客
餐飲這個大市場逐年火爆，很有懷揣夢想的人都看到了餐飲創業的商機，但是對於新手來說，想要順利開店也是個不容易的事情，店面的籌備，租金，人員等等，好不容易開業了，店面的活動也成了創業者最頭疼的問題，萬事開頭難，想要在開業就吸引大眾的目光，那就只有讓消費者快速認識你的品牌和產品，那才是真正的活動目的，餐飲店開業不知道做什麼活動？聚集人氣的小秘密在這里，來看看吧！
一、線上活動
在如今的互聯網時代，如果僅僅依靠人力宣傳的話，還原因不夠，所以當然少不了新媒體的傳播，作為一個新開張的店面，想讓你的店面在短時間內曝光，那就要做好文案，一個新奇有趣的文案，第一眼就抓住目標人群的注意力，通過微信公眾號，做宣傳，轉發店面的活動海報，就可領取神秘禮品。賣足關子，吸引人們的好奇心，神秘的禮品可以是生活中實用的小物件，或者看看最近流行的小商品。做好了線上活動，這樣消費者足不出戶就能知道你的品牌。等到店面開業的時候，他們就會到店面領取禮品，這樣就可以聚集很多的人氣。
二、免費吃活動
免費吃的活動並不是說真正的免費吃，如果真的免費吃那肯定會虧損，活動的目的就是帶來人氣和盈利，當然活動的目的也是建立在不虧損的情況下，免費吃的活動，舉例來說，就是只要你充值本次消費同等金才可以免單。舉例，假如你今天吃了150元的火鍋，那麼只要你現在充值150元，本次消費就免單，但是你充值的錢可以用於下次消費。大家看到這里，這不就是相當於打了個5折嗎？對，同樣是打五折，但是給人的心理感覺卻大不相同。對於客戶來說，打5折，根本就不能引客戶進店，因為這種套路大家已經習慣了。免費吃，就算不吃也要去看看吧。但是只要他進去了看到這么多人，大多數人肯定會吃的。講到這里是不是就已經超越了打五折這樣的模式呢？
三、抽獎活動
抽獎活動基本上是每個行業都通用的，不管是商場還是超市，逢年過節都會有這樣的活動，所以店面在開業的時候，也可以利用這樣的活動來聚集人氣，只要在店內消費的顧客都可以獲得抽獎的機會，可以設置百分之百中獎的機會，例如安慰獎，可以獲得小禮品，如果大獎比較豐厚的話，對顧客的吸引力也就會越來越大，這樣開業的時候，店面一定會十分火爆。
餐飲店開業的活動還有很多，作為創業者一定要把握好開店這個機會，打響第一炮，一定要在開業的時候得到很好的宣傳， 不管你是抽獎活動、優惠打折，還是請人敲鑼打鼓，這些都是能夠吸引顧客到店消費的手段。如果我們在開業的時候就捆綁住顧客，也就證明我們在這里基本是扎穩了根，那麼我們就不怕後期的經營問題，因為只有顧客的持續到店才能給店鋪真正帶來長久的盈利。餐飲店開業不知道做什麼活動？聚集人氣的小秘密在這里，希望能給餐飲創業的你一點點的幫助，
H. 想加盟個鹵肉卷，又做過的么
汗，現在貴哥鹵肉卷的加盟費都一萬六了，就算有人知道也不會這么輕易的把配方告訴你，我就是貴哥鹵肉卷的加盟商，
我加盟早，當時還沒幾個加盟店呢，加盟費9800，其實加盟費不算貴，你只要位置好，一個月加盟費就能回來。最好是能在大學門口，步行街等位置。
其實那個紅醬就是番茄沙司，黑醬比較復雜，現在都是公司配送了，辣椒油，沒什麼特色很普通的。鹵汁需自己配料加工，這個技術比較關鍵大料和佐料接近二十種，因為直接影響到味道。主料除了雞柳其他像鹵肉，牛肚，千張，藕，火腿，雞蛋
、牛肉都是需要過鹵汁的。面餅用到兩種添加劑，只要有一點擀麵基礎就行了。其他就沒什麼了，呵呵等於沒說，沒辦法如果都告訴你了，我錢不白花了？我現在沒辦法做了（家裡給我安排了個工作）
我想把技術轉給有需要的朋友只要三千，可嘗味道再決定，（我們這有兩個加盟店，你可以對比味道）現在不做了，至少能挽回點損失。
楚哥鹵肉卷其實就是以前貴哥武漢的一個代理商做的，區別就是楚哥都是油炸餅，貴哥現在有新推出的烙餅（不容吃膩）好處顯而易見。北京有三四家了，詳細地址到官網上查，我的網路知道資料里有聯系方式。
I. 加盟鹵菜店需要注意哪些事情啊第一次創業，請高人指點！
創業有風險，開店需謹慎。初次創業選加盟店是不錯的想法，鹵菜店我朋友做過，我可以給你一點建議，廖排骨不錯，百年老店了，口碑比較好