⑴ 徐媽媽鹵汁拌粉怎麼加盟
鹵汁拌粉的家常做法
食材
主料
豬瘦肉
1200g
米粉
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
沙姜
適量
八角
適量
花生
適量
步驟
因為叉燒要腌制30分鍾左右，所以預先將瘦肉洗凈，放好一定比例的鹽、糖、豆腐乳、醬油將瘦肉腌制。
2.將黃瓜洗凈，切片，放入盤中用鹽腌制兩分鍾，然後再洗凈，洗凈後放入涼開水、適量的米醋、糖、鹽、生朝天辣拌勻即可。
3.將花生米洗凈，加入食鹽浸泡十分鍾，然後洗凈將水瀝干，下油鍋榨乾，裝入盤中留冷。
4.油爆辣椒，買好碎干辣椒，待鍋中油紅時倒入即可。
5.鍋中放入少量油，將腌制好的肉放入鍋中煎黃，後將腌制叉燒剩餘的鹵水一起倒入鍋中，燜熟至剩餘少量汁撈起晾乾，把水加入將鍋中將剩餘的汁攪勻，加入適量糖、醬油、鹽煮滾倒出即可，以便涼拌時使用。
6.將燜好的叉燒過一次油鍋撈起切片。
7.根據個人口味和習慣把番茄汁、黃瓜酸、鹵水、叉燒、粉涼拌即可。
小貼士
掌握好火候以及配置口味，夏天食用
⑵ 我想開鹵水飯快餐，可不知道怎麼做，鹵菜我會做，就是不知道怎麼去做成快餐給客人吃
llsbsktsxj1123161225 鹵菜的鹵汁它可分3為2兩種，一u種是白鹵、一v種是紅鹵。鹵菜的好與j壞關鍵是做的鹵汁的質量問題。鹵汁越陳越好，每次用過後要清查燒開u（防止2變質）涼透下l次待用。 白鹵的製作：將雞，鴨清理內7臟豬肘骨等原料洗凈，放入n鍋內6等加水6大o火3燒開c，除去浮沫放入u花椒 大m料 蔥姜 料酒 香葉等調味品煮4-8。7小x時然後將原料撈出加入y咸鹽，即成為5白鹵。把原料放入a白鹵中7煮熟浸透涼涼，就成為3鹵菜（白）。 紅鹵的製作方6法和白鹵相近，在加工j過程中1加入k醬油（或者糖色）和適量的白糖，即可。 開m加盟店之d事由於f不w清楚你是那一w地區l，不b便於o推薦。不e好意思。
⑶ 鹵汁拌飯（司門口店）的秘制鹵肉鹵汁飯好不好吃
用鹵水能做鹵肉飯。
做法：
1、准備好所需材料，小洋蔥切去兩頭、去皮切成圈。
2、加入少量澱粉，混合均勻後把小洋蔥圈拆散。
3、豬油加熱，待油溶解，5成熱，加入小洋蔥絲，半炸半炒，將其水份蒸發干。
4、待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃，迅速將其撈起，瀝干油。
5、平攤在廚房紙上，吸干油，晾涼。
6、濾出洋蔥絲的豬油，用處多多，以後的日誌再來嘮叨它的用處吧。
7、晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥，油蔥酥放入保鮮袋裡，碾碎。
8、新鮮的五花肉洗凈後切成0.5cm大小的丁，姜切片（能吃薑的可以切碎）、蒜切碎。
9、炒鍋加油燒熱後，爆香姜和蒜，加入五花肉丁，慢慢炒至微微上色。
10、控出多餘的油脂，加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。
11、水不要過多，超過肉丁1cm即可，加入油蔥酥屑，翻炒均勻可換湯鍋或砂鍋。
12、鍋子繼續加熱8分鍾。
13、如果用的是愛多邦免火再煮鍋可離火後，繼續燜1小時即成。
14、看看上色的鹵蛋吧，滿屋飄香的鹵肉出來啦。
⑷ 鹵汁餚豬腳飯怎麼加盟
自己做就好了，加盟賺不到錢。
豬腳飯怎麼做好吃
材料：豬腳、油、八角、生薑、小蔥、老抽、生抽、腐乳、冰糖。
做法：1.將豬腳放入到清水中清洗干凈後，再用清水浸泡約2個小時。
2.鍋內加入適量的清水，將准備好的豬蹄和姜、蔥放入到鍋內大火煮開。
3.煮好的豬蹄取出後瀝干水分備用。
4.碗中加入適量的紅腐乳以及生抽、老抽攪拌均勻。
5.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的蔥、八角和姜炒香。
6.再將准備好的豬腳放入到鍋內炒香。
7.加入適量的醬油、料酒、冰糖繼續翻炒。
8.2分鍾以後加入適量的清水大火煮開。
9.大火煮30分鍾以後，可以取出。
10.准備好的適量的西蘭花在沸水中燙書放入到盤子中。
11.盤子中加入適量的米飯，將做好的豬腳放入到盤子中後就可以食用了。
海南豬腳飯的營養價值
1.豬腳的營養價值是非常高的，尤其是其中的維生素成分，可以滿足身體所需的多種營養。
2.豐富的蛋白質以及碳水化合物富含在豬腳成分中，這些物質對於身體的滋補效果是非常好的。
3.經常吃一些豬腳可以起到保護皮膚，對於延緩皮膚出現老化，出現皺紋的情況，效果都是不錯的，這主要是因為在豬腳的成分中含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白對於改善皮膚狀態上效果是非常好的。
4.專家表示，平時有出現消化道出血以及因為身體內失血出現的骨質疏鬆以及發育緩慢問題，可以常吃一些豬腳，因為豬腳在延緩骨質疏鬆以及腿部出現的一些問題上效果都是非常不錯的。
5.豬腳的滋補效果也是不錯的，平時有胃腸不好的小夥伴可以嘗試食用。
豬腳的做法
大棗煮豬腳
材料：豬腳、紅棗、花生、姜、蔥、油、鹽、料酒、胡椒粉、清湯。
做法：1.將新鮮的豬腳清洗干凈，然後用刀切成小塊以後備用。
2.取適量的紅棗、花生米洗干凈以後，放入到清水中浸泡30分鍾，再將蔥和姜切片以後備用。
3.鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將豬腳放入到鍋內煮熟。然後再用清水清洗干凈，瀝干水分。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入姜、豬腳和紹酒炒香。
5.加入適量的清湯大火煮開。
6.最後加入適量的花生米、紅棗和蔥段繼續煮開。
7.在湯變白以後，加入鹽、味精和胡椒粉調味以後就可以食用了。
蓮藕燜豬腳
材料：豬腳、藕、油、鹽、蔥、鹽、料酒、老抽、胡椒粉。
做法：1.將蓮藕清洗干凈以後，切成小塊以後備用。
2.將豬腳清洗干凈以後，切成小塊備用。
3.鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，加入適量的姜和料酒大火煮開以後，取出用清水清洗干凈，瀝干水分。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入蔥和姜炒香以後，加入豬蹄煎制兩面金黃色。
5.加入調味料，如生抽、老抽、糖、料酒和腐乳將豬蹄炒制變色。
6.加入適量的清水，大火煮開以後，加入蓮藕快繼續煮開。
7.60分鍾以後加入適量的胡椒粉調味以後就可以取出了。
⑸ 開一間燒臘店要多少錢
1.行業分析
眾所周知，燒鹵熟食在人們的食譜中是相當受歡迎的，因為它不僅美味而且方便
。相信很多朋友都會在朋友聚餐請客的時候買一些甚至更多鹵水肉，不為什麼，
就因為好吃、方便。既比上飯館實惠，又不用忙來忙去的。民以食為天，肉食品
是現代人最常消費的菜餚。
2.同行業競爭狀況
不用騙人，熟食競爭是挺厲害的。因為熟食品的利潤空間很大。不過，只要你有
認真了解過，那些關門不做的，十有八九是賺夠了轉行去了的。當然，也有少數
是倒閉掉的。告訴你一個秘密，做鹵水燒臘頭一兩個月是怎麼也不會虧本的。因為
嘗鮮之心人皆有之，你剛開業人們都會先買你的產品來嘗的。而兩個月的時間，
足以收回投資了。（你一下就交了一年租金的當然不算在內。）
鹵水經營方式多變：市場經營、店面經營、夜市擺攤、快餐經營、鹵水燒烤等。
並且可以根據經營方式加減投資。（機密，店租和辦證費用除外，全部搞定怎麼
算都不用一千塊錢的。雜志上叫人加盟要收加盟費一萬五千呢！專騙外行人。——
我把這個秘密說出來，走到街上不知道會不會給人家打？！——————怕怕！
3.我的配方中有各種葯材香料將近三十種，一般現在市場上的鹵水都只是用七八
種配料的，不是我吹，做過鹵水的人只要嘗過幾次就可以嘗出來的。雖然我才二
十多歲，但我十幾歲就開始幫忙了。做鹵水挺辛苦的，手經常都是油油的，我就是
因為這樣才不願意做——還有我現在挺胖的。
鹵水配方可用於鹵制各種市場有賣的熟食品，也可以用於燒烤肉食品。鹵水中的
動物油可以賣快餐店和小販。很熱銷，因為很香。
鹵制 雞鴨鵝豬肉牛肉魚肉豆腐魷魚蛋肉丸 用於火鍋————羊肉鍋、狗肉鍋
牛腩鍋、鵝肉鍋。
4.投資金額分析
店租：看店面所在地點，一般店面貴東西就貴，對收入沒大影響的。
工具費用：工具+配料+一天進貨金額全部搞定絕對少於1000元。
周轉費用：一般來說連找贖顧客的錢在內店裡有500元就足夠了。
辦證費用：工商、衛生、地稅、營業照等加起來不用500元。（不是一個月，是辦證的，很
多地方他不來找就不用。）
5.經營人數
最少1人這是肯定的，不過1人肯定很累的。兩個人足夠了。
6.利潤情況
這個根據地方物價波動的，一般我們是這樣算的：生光鴨3.5元斤，加工後一般是
0.7斤左右，批發價8——8.5元，零售10——12元。基本上都是以次類推的。這個
是按普通品種算的，如果你做出市場上別人沒有的價錢就高些了。
上述鹵水是用於鹵制和燒制肉類的，另外，我還有幾種廣東著名和我家自創
熱銷鹵菜的做法（本來這些都是極難掌握的，已經我父輩改良，容易上手，做出
來味道跟原來一樣，有的品種甚至味道更好。並不需要另買工具和配料。）
連鹵水配方一起50元。需要的話請聯系。
白切雞、鹽局雞、豆蒔鴨、蒜香鴨
廣式叉燒肉（外地朋友可能不知道，周星馳《食神》有介紹。
客家扣肉
客家咸香雞、雞翅、雞腿、雞爪、雞腎
以上都是廣東著名的菜。
⑹ 鹵汁拌飯鹵汁怎麼做
紅燒魚的鹵汁拌飯最好吃。
紅燒魚這么做，也太好吃了吧！
小貼士
1，我用得是立魚，可以換成鯿魚，鯽魚，鱸魚都行。
2，魚一定要煎至2面金黃，最後口感才有層次。
3，喜歡吃辣的可以再加點紅油或者豆瓣醬，因為我喜歡吃魚的原汁原味就沒有加豆瓣醬，根據自己喜好調整。
4，勺子大小就是普通不銹鋼勺大小，調料根據魚的大小調整，我這個魚大概400克。
⑺ 鹵汁飯的做法
鹵汁飯的做法
材料
帶骨里肌排6片，地瓜粉200公克，沙拉油720㏄，青蔥4支，蒜仁10粒，水1200㏄，香菜少許，A.胡椒粉1/2小匙，醬油2大匙，砂糖1小匙，香菇味精1小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，B.醬油2大匙，砂糖1小匙，香菇味精1小匙，五香粉1小匙
做法
1.將帶骨里肌排洗凈並用廚房紙巾擦乾後以打肉槌拍松；青蔥洗凈切成段狀；蒜仁洗凈備用。
2.將已拍松的帶骨里肌排放入鋼盒中並加入調味料A腌漬20分鍾後，再把排骨沾裹上地瓜粉，凈至2分鍾使表麵粉末能和肉更加密合浸潤。
3.熱鍋，倒入沙拉油，待油溫燒熱上升至140℃∼160℃，將作法2的排骨放入油鍋炸至表面呈金黃色即可撈起。
4.將作法1的蔥段與蒜仁放入油鍋中炸至呈金黃色時撈起備用
5.另起鍋，將水及調味料B倒入鍋中煮至沸騰後，轉小火並將作法3的炸排骨以及作法4的蔥段、蒜仁一起加入鍋中燜煮約5∼8分鍾即可。
6.將排骨放入平盤中，再擺上少許香菜即完成。
⑻ 加盟善尚燒鹵多少錢
加盟善尚燒鹵需要二千元左右加盟費。
⑼ 燒臘鹵水
廣東燒臘做得最好的是 廣州大塘燒臘 廣州燒鵝仔廣州粵煌燒臘 廣州朱仔燒臘 廣東悅香雞 廣州四哥燒臘 。
廣州燒臘批發最集中的是在 白雲區新市墟蕭崗 白雲區嘉禾 白雲區龍歸這幾個綜合市場