❶ 洛陽吳家刀削麵醬牛肉做法做法
主料
高筋粉1kg
牛肉1kg
方法/步驟
1
吊湯：
1.雞骨架用清水洗干凈備用；
2.雞架和水按照（1：10）的比例加入高湯桶中，熬煮6小時以上，熬至濃白待用。
2
和面：
1.將面水按5:2的固定比例攪拌均勻，揉成面團；
2.醒面：把面團放入塑料袋中，或者用濕布蓋好，按照夏季醒面半個小時，冬季醒面一個半小時的標准醒面；
3.醒好後，揉至表面光滑。
3
醬牛肉：
備料：牛肉切成1cm見方的小丁，焯水備用；
適量的蔥白切段，姜切片；
香葉、八角、小茴香、草果、良姜等香料按照一定比例磨成香料粉待用！
製作醬牛肉：
1、在鍋中加入色拉油，開火；
2、待油熱後，加入適量的豆瓣醬，迅速翻炒；
3、加入蔥白、薑片;
4、加入切好並焯過水的牛肉丁，並迅速翻炒；
5、加入熬好的濃白高湯；
6、加入調料雞精、味精、白鬍椒、白糖、鹽以及一定量的香料粉，生抽、老抽適量。
7、大火熬煮30分鍾，小火十分鍾。
4
做面：
1、先在鍋中加入定比例的牛油、雞油和色拉油，開火；
2、用定比例的花椒、八角、香葉和桂皮放入熱油中爆香，爆過香後將香料撈出扔掉；
3、加入豆瓣醬和番茄醬；
4、加入高湯；
5、加入配好的調料（雞精、味精、白鬍椒、十三香和南德）；
6、將煮好的刀削麵撈入調好的湯中；
7、放入時令性青菜和泡好的海帶絲；
8、最後撒上蔥花！
5
出面：
1、將面盛入擺好的碗中；
2、澆上一勺醬牛肉，一勺湯即可！
❷ 洛陽吳家刀削麵醬牛肉做法做法
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鍾；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
做法七
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[5]
做法八
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。
❸ 一一刀削麵加盟多少錢加盟費
想開面館別搞加盟的都是糊弄人的，你願學習嗎？我刀削麵7種鹵汁包教會，包食宿才2800
❹ 現在朱老五酸菜刀削麵加盟費是多少
你好，很高興為你解答
現在加盟一個朱老五酸菜刀削麵大概一年是2200塊錢，門面牌照可以掛為「朱老五」廚師，豬蹄，都會有配備的，
❺ 我想開一個刀削麵館，不知怎樣經營
想開一家刀削麵館，但卻不知道從何入手開刀削麵店？這是很多想開刀削麵館的朋友都會遇到的問題，今天就我的經驗來談談開刀削麵館的步驟。
1：知己知彼，才能百戰百勝。首先要去考察當地的餐飲市場，以及消費者在刀削麵館消費的習慣。充分了解現有刀削麵館的優勢劣勢，為自己開刀削麵店打下基礎，建議自己學會刀削麵技術（主要是鹵湯技術）這樣才能有大的發展空間，比如以後開刀削麵連鎖店、刀削麵加盟店。
2：對刀削麵市場有了解。根據刀削麵市場情況來確定自己刀削麵館的特色，對自己的刀削麵館進行一定的規劃。對於沒有經驗的朋友需要一定的指導，我建議可以找專業刀削麵師傅（比如傳授刀削麵技術的師傅等等），這樣可以少走一些彎路，少碰一些釘子。才可以開好刀削麵店。
3：選刀削麵店面。刀削麵館和快餐店的相似，顧客來消費一般講究的是方便，快捷。在商業區附近，學校附近，小區附近，小吃街，步行街附近都是不錯的刀削麵店選擇。選擇刀削麵店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。可以利用店多隆市的效應，不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。另外提醒：轉租店面的時候一定要慎重。轉租刀削麵店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。
4：刀削麵店面的裝修和采購設備。現在人們消費觀念有所改變，就餐不僅僅是吃飯了，還注重了環境和服務。 一個舒適的就餐環境，有時候可以成為開刀削麵店成敗的關鍵因素，刀削麵店環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。因此裝修一定要凸顯出刀削麵自身種類的風格。刀削麵店現在已經是一種現代化的快餐經營模式，所以刀削麵店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。 刀削麵店的裝修應採用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；刀削麵店內的桌椅可採用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能大限度地利用刀削麵店內有限的空間；廚房也應盡量採用不銹鋼等材料製成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。 刀削麵店裝修是一個很復雜的過程。刀削麵店的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到有餐館管理經驗的人一起來負責（比如刀削麵技術傳授中心的人員），他們能提供很多開刀削麵店的建議和幫助。 刀削麵店廚房設備包括廚房幾個大件：電器（主要是電冰箱）、爐灶、和面機等。小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在酒店用品專賣市場或者廚房設備專賣的店。 顧客用的碗筷應該根據刀削麵店的定位和特色來定。友情提示：對於不懂行業的朋友可以叫刀削麵師傅陪同一起，畢竟刀削麵師傅是在這方面很專業的。刀削麵店內設備主要就是桌椅，收銀機。值得注意的是桌椅的尺寸，要懂得合理利用刀削麵店內的空間。
5：刀削麵店招聘人員，刀削麵店人員主要分為四類：廚師（包括刀削麵師傅、刀削麵打鹵師傅、冷盤師傅、服務員、洗碗工、收銀員。人員多少結合你刀削麵店面的大小和刀削麵的營業額來定。需要注意的就是廚師的選擇上需要慎重，因為你刀削麵店的成敗他也是關鍵。（大同刀削麵技術傳授
6、申請開刀削麵店需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小刀削麵店為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記刀削麵店名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
最重要的是：託人找關系這些都是小事情！
7：刀削麵店原料采購。原料的采購直接關繫到成本的問題，一般建議親力親為找長期合作的原料供應商，這樣可以節約成本，也不用每天到處采購。
8、刀削麵店開業宣傳，做好了開刀削麵店的准備，開業前期的促銷宣傳是很重要的，吸引人氣、抓住顧客。
以上這些就是開店之前所有需要做的工作。現在本中心就數年來的實踐摸索總結的幾點建議給大家來分享如何把刀削麵店做大做強
一、定位準確
1、經營特色：保證刀削麵的質量、保證刀削麵鹵鮮、香、味俱全、穏定用餐品質（每個人從出生到長大，有一定的生長過程、生長環境，所以用餐習慣自然各不相同，一個客人每次點相同的餐點，是他喜歡這道菜（飯）、他合味口，所以開家『刀削麵店』對於每一碗面條的重量、主菜大小，配菜內容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經營一家『刀削麵』對一個產品，是不能輕易去改變他的製作工藝。可以用量化來實現）；
2、定價合理：根據刀削麵店面位置、顧客消費水準，制定刀削麵的合理價位。
二、樹立品牌核心價值
統一形象，提升品牌凝聚力： 1、刀削麵店面裝修既要體現品牌文化、衛生、情調，又要符合餐飲業快餐風格。比如刀削麵店面門頭的設計，刀削麵店的起名和LOGO的設計；比如刀削麵店面裝修色調方面，可以選用白色和橙色搭配。白色顯得素雅、衛生，橙色則充滿了活潑與情調2、刀削麵店整體形象統一。例如桌椅、各類器皿、店員服裝統一，或者加上刀削麵店面的統一標識；例如在刀削麵店面的牆壁上掛上刀削麵店內麵食的精美圖片；例如將燈具換成了色彩趨於暖色調的桶燈，夜幕來臨，在店內燈光的映射下各類刀削麵的顏色則更顯得誘人無比。（
樹立良好的服務意識，提升品牌的美譽度：1、培訓店員，制定員工制度。讓員工知道服務的標准。2、設立顧客留言板。可以使顧客感受到刀削麵店對顧客的重視和真誠的服務，同時方便意見的反饋，及時發現改正經營中的弊病。
三、體現現代營銷，
推廣宣傳：例如印發刀削麵店宣傳單、在附近公交車上做車體廣告和車內廣播（電視）廣告，吸引顧客；例如在電台交通頻道插播廣告，吸引有車的顧客和「的哥」，或者有條件的邀請當地電視台做專訪節目等；組織刀削麵師傅現場表演，吸引顧客等等。
❻ 有現在加盟一一刀削麵的朋友嗎。生意怎麼樣。
我就是加盟的一一刀削麵，在青島市城陽區開的店，生意還可以，一天3500元的營業額，城陽區國貨後面平陽路店是他們的總部,做餐飲很累，建議考慮好，一天到晚都不閑著。
❼ 在洛陽可以加盟吳家刀削麵嗎怎麼加盟謝謝........
總店是在景華路那裡，不過也是最早的吳家創始人轉讓的，味道和以前變化挺大，要加盟可以去那裡問下。
❽ 吳家刀削麵怎麼樣
能把刀削麵做成糊塗面 也就這一家了實在是不敢恭維這家面的口味要吃好吃的刀削麵 還是要去老城吃小軍或者妞妞吳家刀削麵越開越多 真不知道除了就餐環境好點 還有什麼可取的
❾ 草根老湯刀削麵加盟費
不用花錢去加盟，學習一下刀削麵的做法及鹵汁的做法就可以自己開店的，我是做刀削麵的，山東泰安，