Ⅰ 鄧縣窩子面咸湯怎麼做
就是武漢熱乾麵
時間: 20-35分鍾
主要食材: 米面類
菜系: 面點
熱乾麵是武漢人身處異鄉最懷念的食物，那不再單是一種熟悉的滋味，也包含了在武漢度過快樂童年時光的家鄉記憶。
（4小碗份量）
濕面條（機器軋制的細面條） 500g
油 1湯匙（15ml）
袋裝榨菜條 1袋（約80g）
芝麻醬 4湯匙（60g）
香蔥（切碎） 4湯匙（約60g）
芝麻香油 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
生抽 2湯匙（30ml）
紅砂糖 1湯匙（15g）
白鬍椒粉 1茶匙（5g）
雞精 1茶匙（5g）將機軋細面條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鍾至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次。以防面條團成面團。
蒸好的面條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止面條風干變硬。
在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白鬍椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。
大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鍾，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
食用時將所有材料拌勻即可。
小貼士
以上所有調料和面條用量剛好夠大約4碗大小量。如果面條有贈減也要注意相應的調味料作調整。
如果蒸好的面條一次吃不完，也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。隨吃隨取，接著過沸水煮制即可。
一： 佐料：
1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內, 用油
將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續攪拌, 芝麻醬幹了後, 再
加入少許開水, 再攪拌, 反復幾次至芝麻醬不沾勺.
2. 蔥花
3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 鹽
7. 老抽
8. 醋
9. 味精
10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒面.
也可用素辣椒醬.
做法：
首先面要撣的好，水切面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以後先用大鍋燒水，水開後把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家裡肯定沒有那麼長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最後的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。
面拌好放涼後，開始准備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？
除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱乾麵的基本成員了。還可以加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
一切准備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯