① 想開一家牛肉麵館，請求秘方
我給你現在這什麼社會一樣技術那麼貴我去學那個搞了六七千塊配方給你自己多琢磨。鹵料；
3到5斤牛肉 8到10斤水
桂皮5克,八角5克，甘草5克，良姜3克，畢撥3克，山奈3克，積殼3克，肉寇3克，砂仁3克，白扣3克,草果3克，香果2克，山碴3克，白芷3克，陳皮3克，木香2克，川穹2克，紅扣3克，枝果3克，草寇3克，桂枝3克，小茴香3克，當歸2克，丁香2克，香葉2克，黃氏2克，香籽2克，千里香2克,花椒10克，辣椒20克.
以上鹵料小火煮20分鍾，有香味了再把牛肉和下列調料放下去一起煮。
濃縮鮮香粉10克，回味王10克，麻辣精20克，雞汁10克，糖15克，老抽25克，鹽50克，味精10克，雞精10克。
草寇別名草扣 肉寇別名玉果 積殼別名孜殼 枝果別名孜枝
以上簡稱鹵料
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掩牛肉
一斤牛肉，鹽25克，白糖5克，醬油10克，花椒3克，辣椒生薑適量，白酒3克，五香粉5克（鹵料打成的粉末），如果是老牛肉放鹼0.5克。
方法；把以上調料和牛肉拌均勻後方那裡掩一個晚上吧。
煮牛肉
先把上面鹵料煮到有葯材味了再放牛肉下去，煮大概半個鍾，用筷子立著插，要用點力能插下去就好了（不要煮的太狠，牛肉要有點嚼勁），然後連鍋一起拿下來，放在那裡泡一個晚上吧，等第二天炒牛肉。
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湯料
八角1兩，桂皮25克，甘草25克，火鍋底料1包，麻辣鮮1包，十八鮮半包，回味王，鹽糖雞精適量，水大概50斤左右，牛骨頭8到10斤。
做法；先把牛骨頭用清水洗干凈，用清水泡在那裡一段時間，目的是為了更好的去腥味。在放一鍋清水（大概50斤）燒開，在放八角1兩，桂皮25克，甘草25克，生薑適量（用布袋包好），煮大概一個鍾，聞著有調料的香味了，在把八角桂皮甘草撈起來（如果不撈起來湯到後面了味道會很重），生薑放裡面，在把牛骨頭放下去煮，煮一段時間了上面會飄的有泡沫，把泡沫撈起來，一直煮到沒有泡沫的時候（大概也要煮2小時以上吧），聞著有牛肉香味了再放麻辣鮮1包，十八鮮半包，火鍋底料1包（看你當地的口味，吃辣就多放，不吃辣就少放），回味王鹽糖雞精適量，在煮一段時間了自己嘗下味道怎麼樣，感覺差不多了就用小火保溫吧，現在湯就算熬好了。
湯上面漂的是辣椒油，如果不吃辣，打湯的時候就把上面的辣椒油弄開，打下面的湯就不會辣了。
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炒牛肉；
把煮好的牛肉切成小塊（不要順著紋路切就好了），在切一些牛油（大概是牛肉的一倍），幾節大蔥生薑。
把牛油放到鍋里融化，在放生薑大蔥，用小火炒到大蔥黃色（不要胡了），在把撈起來，然後放豆瓣醬（鄙縣豆瓣醬），少放點火鍋底料，炒到辣椒飄起來的樣子，放牛肉，十八鮮，麻辣鮮，糖，雞精，味精，鹽，回味王都是適量，炒到牛肉邊上捲起來的樣子，然後加牛骨頭湯下去（不用太多），燒開了嘗下味道，有甜味就加點鹽，太咸了就加點開水，直到自己感覺味道好了就可以了。把牛肉撈起來，鍋里的湯可倒在牛骨頭湯一起（要把渣子過濾了），牛肉加骨頭湯保溫就好了。
吃牛肉麵的時候碗里先少加點鹽和胡椒粉，把面燙好了加牛骨頭湯和牛肉就好了，在加點蔥，酸菜，香菜之類的就好了，一碗牛肉麵就做好了。。。
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鹵料可以二次在用，第二次每樣在少加點就可以了
② 牛肉湯加盟費多少錢
牛肉湯是一道特色傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。
牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（干章、百頁）、祁集豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮
③ 石首牛骨頭加盟
推薦韓國牛骨湯：牛骨1000克，紅蘿卜500克，番茄200克，黑胡椒5粒，鹽適量。牛骨斬塊，放入開水中煮5分鍾，取出。紅蘿卜去皮切塊，番茄切塊。燒熱鍋，下油，注入適量水煮開，加入各種材料煮3小時，下鹽調味即成。
④ 正宗堤角牛骨頭配方
一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤)
當歸、香葉、梔子、白芷、黃芪、香籽、陳皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白扣、生薑各25克，大茴、小茴、草果、孜然、篳撥、桂皮、甘草、玉果、沙參、黨參、山柰、良姜、草蔻各15克，辣椒適量，花椒適量，五加皮lO克，特鮮一號2包，白糖適量，以上配料裝入紗袋縫起來（辣椒、花椒、生薑）除外。
二、奇香牛骨頭熬制工藝：
選料：
購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
製作：
1.將牛骨頭剁成6公分左右的塊，用清水將污物和血水清洗干凈後，置於清水中漂洗15-30分鍾，清洗過濾後加入鹽腌制2小時。
2.牛骨頭出水，將腌制後的牛骨頭洗凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水，淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鍾左右撈起用水清洗干凈，准備入鍋。
3.將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)，加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量，加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鍾，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
注意事項
1、花椒、辣椒可按當地口味適量加入。
2、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鍾。
3、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
4、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。
⑤ 開家拉風牛骨頭火鍋加盟店要多少錢
拉風牛骨頭火鍋門店需要准備加盟費用大約5~20萬元，除了加盟費用還需要准備門店的啟動資金，大約需要30~50萬元（詳情如下表）。
開店費用
所以全部投資費用大約是35~70萬元。
⑥ 如果加盟個牛骨頭火鍋店大概需要多少錢
一線城市(以廣州為例) 二線城市(以鄭州為例) 三線城市(以揚州為例) 店鋪面積 100㎡ 90㎡ 80㎡
房租費用 2.5萬元/月 1.53萬元/月
1.12萬元/月
裝修費用 700元/㎡ 600元/㎡ 500元/㎡
設備費用 12萬元 10萬元 8萬元
前期原材料 5萬元 4萬元 3萬元
開業費用 1萬元
0.8萬元 0.6萬元 人員工資 3500元/月/人(6人) 3000元/月/人(5人) 2500元/月/人(4人)
流動資金 14萬元 9萬元 6萬元 創商優選
總投資費用 43.6萬元 32.23萬元 23.72萬元
以上投資費用為預估，可能會與實際情況有所差別，僅供參考。
⑦ 正宗淮南許氏牛肉湯加盟費多少
為什麼要加盟，加盟費+以後的食材費還是畢竟貴的，現在淮南牛肉湯不僅僅在安徽，在全國也是比較流行的，可以學個技術的
⑧ 明星們都喜歡搞副業，胡歌的面館也開業了，他賣的面多少錢一碗呢
他賣的面60塊錢一碗，他賣的面條當中有很多的牛肉塊，分量非常的多，所以這樣的價格也是非常合適的。
關於副業
他面館1碗面的價格也是賣到了60元一碗，可以說是比較的貴了，對比外面普通面館的價格貴了好幾倍。但是卻沒有人吐槽這個價格，也是讓人很意外了，這究竟是為什麼呢？去到他的店裡，點了一份招牌的面後，才明白了其中的緣故。
服務員把牛肉麵端上來，首先碗真的是很大，所以分量非常的足。其次就是食材也給得滿滿當當，關鍵是作為主菜的牛肉，真的是超級多了，比起外面的實在了太多。一般普通的面館可能就幾片肉，而且肉眼可以數清楚，這個就不一樣了。
肉鋪了滿滿一層在面上，看著也是很有食慾，關鍵是這個肉質感覺也是非常好的。所以看到實物後網友們都閉嘴了！這哪裡吐槽得了呢？畢竟性價比這么的高，雖然說價格不便宜，但是至少食物對得起這個價格。