❶ 我在萬江。經常吃重慶烤活魚。請問怎麼做的。詳細點。xx
所用材料
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
烹制方法
步驟1：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。
步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。
步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動了。
重慶烤魚的做法!
一、 選魚，選2－3斤重的標准苗條鯉魚，不選大肚魚和母魚。（浪費過大） 二 、 殺魚，將魚稱好重量後，先把魚頭部打昏，放血（用刀角撬開魚鰓取鰓），後打掉魚鱗，剖背，取出魚白魚泡（可以燙吃），清洗干凈。 三、 腌味，用上等醬油、料酒、薑汁、大蔥、少許鹽，冷開水，和勻，把魚放入腌制幾分鍾即可。 四 、 烤魚，把魚放在炭火上（特製鋼炭烤爐），不能用明火，10分鍾左右，烤製成金黃色，不能糊，加入燒烤必備的各種香料，回爐10秒鍾，放入特製的不銹鋼烤盤中。
五 、 炒制佐料，炒製成多種口味：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十餘種口味，淋到魚盤中，加少許香菜，再把盤放在特製炭烤爐上即可。（電氣等烤爐不行）。待您享受完鮮美的烤魚之後，再配置幾盤美味小菜：豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、粉絲、青菜等多種小菜，下飯，開胃健脾，令顧客胃口大開，直呼過癮，暢快淋漓。
❷ 重慶火鍋絕味烤活魚，石鍋魚怎樣加盟
夢醉荷塘蒸汽石鍋魚
❸ 重慶烤活魚的做法
材料：
草魚1條(鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油
做法：
1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鍾。
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鍾(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中)，將配菜倒在魚身上。
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鍾。
9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
❹ 我想學做烤魚，大概學費要多少錢
學習烤魚的話一般屬於短期培訓，7-10天左右。主要學習各種有香辣烤魚、蒜香烤魚、麻辣烤魚、酸辣烤魚、醬香烤魚等等秘制底料配方，如果你想自己開店的話，開烤魚店是一個不錯的選擇。
❺ 紙上烤魚加盟費多少錢紙上烤魚加盟重慶華飛公司的品牌最好嗎
首先加盟比較貴，少的話也得一兩萬，所以我建議還是去學一點技術，有一技之長總是好的，學技術比加盟劃算，一般內行都會學技術，加盟的話也只能騙騙外行人。。。其次，華飛食品廣告做的確實很多，但是味道怎麼樣就不知道了，一個人一個味，沒有什麼是最好的，只是每個人對最好的定位不同而已，，，別人說好不一定就好，要自己去吃了才知道。綜上所述，我有一個推薦的地方就是重慶milemi培訓，拼出來就行了，當然，很多東西還得自己去考察，這只是我的建議而已。。。
❻ 重慶出名的烤魚
烤魚，是夜市上一道必不可少的美食，大家都愛吃，加盟烤魚連鎖店賺錢嗎?開一家烤魚店對於加盟上來說，實屬一項不錯的項目，加盟烤魚店就要加盟品牌店，所以想創業開店的朋友就加盟漁鎮新渝派烤魚項目。
漁鎮烤魚特色，滋滋作響的岩烤魚，讓你享受"會唱歌"的美味!臉譜芝麻石、
水晶烤盤
、陶器托盤，不同食材選用不同盛具!選取水果、蔬菜、動物類食材，藝術
構圖，賞心悅目!不同餐品選取不同餐具，搭配不同飲品!餐具復古花紋，質感特別，吃的燒烤，觸碰到的是藝術!輕松把錢賺!
❼ 重慶烤魚怎麼做我想開家烤魚店。想知道怎麼做。
大哥勸你不要開，重慶知名的烤魚店太多了。老顧客只會去原來的地方吃。而且現在利潤壓得很低。實在要開就開加盟店，比如坤倫餐飲，什麼都有了。
❽ 烤魚成本計算方法
一、燒烤烤魚成本怎麼算?
以一個店面20平方計算，或者是排擋形式，投資一萬左右就夠了。設施可以包括燒烤爐、冰櫃、陳列櫃、店主一個人、營業員兩三個人，首先要取得衛生許可證，有些人因為資金風險承受能力，沒有這么大的資金投入店面，也可以做流動的形式，做成流動攤販到街道、學校、夜市攤等，這樣投資就不是很大。
需要注意的是，南方和北方有很大的差異，主要是在於店面裝修，北方是簡潔大方，干凈明亮，裝修的費用不多，但是南方就不一樣了要比北方多花一些費用。
因此燒烤烤魚的投入成本，不算房租的情況下，燒烤設備和裝修還有進貨和流動資金大約是1～1.5萬元之間，在南方開店的話要多加2000-3000元的裝修費用。
二、燒烤烤魚的利潤怎麼樣?
燒烤的利潤平均算的話，毛利大約在50%-60%，純利大約在40%左右，利潤主要得看是什麼燒烤品種賣的多賣的快，打個比方：烤魚的利潤大約在60%～65%左右，雞翅在55%左右，肉串是50%～60%(羊肉的利潤是最低的，其次是牛肉，一般的來說，是豬肉和雞肉的利潤最高)要想利潤高呢，其實最主要的是看服務員的介紹和推銷，其他的燒烤品種的利潤都在55%以上。
打個簡單的比方：你租的店面年租的費用是24000元，僱傭4～5名服務員，保守的算你一天的營業額是2000元，那麼你的毛利潤是1000～1200左右，一個月的毛利潤是30000～36000元，去除房租和水電3000～3500元，員工的工資：3000～4000，其他費用如工商稅務等3000元，最後剩下的就是你的純利潤20000～26000元，生意還要好的話建議聘請1名燒烤師，(也可以自己培訓燒烤學徒，這樣比較省錢，好管理)。
❾ 萬州烤魚發源地是不是重慶我想加盟重慶的原炭烤魚
樓上說的是諸葛烤魚萬州直營店的地址
重慶「原炭烤魚」是重慶【諸葛烤魚】重金打造的第二品牌
特意為中小投資者打造的小本投資項目
地址：重慶市江北區觀音橋茂業大廈23樓
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