⑴ 紅油抄手到底是楚晚寧做的還是師昧做的
紅油抄手，我感覺還是出楚晚寧做得好，因為這本身就是他最好的一道菜，所以我贊同用她的做的
⑵ 四川小吃紅油抄手
今天小海帶大家做一道特色小吃，隸屬於川菜系的紅油抄手。這道小吃是四川和重慶的地方小吃。抄手類似於餛飩，但是它比餛飩更小一些。在廣東廣州佛山這邊，因與雲吞的樣子相似，所以小海常常把抄手與雲吞混淆。哈哈，好了。話不多說，我們還是開始製作抄手吧。
我們需要准備小半截春筍。我們把春筍的皮削去之後對半分開春筍。之後開鍋開中火，倒入半鍋水，等水燒開這以後我們取一半春筍放進鍋里，然後開小火焯水五分鍾。主要的目的是去除春筍的澀味。五分鍾過後取出放入碗中，用冷水浸泡。冷水浸泡過後取出切成細小的春筍丁，一定要切得很碎，因為後面我們需要用作內餡包抄手。我們把春筍丁切好後放入碗中備用。接著我們再准備適量的蟹味菇、香菇。接著都要切成碎丁放入碗中備用。我們還需要准備適量的黑木耳，芹菜。我們需要把好么和芹菜全部切成碎末，有多碎就切多碎。我們還需要准備最後一樣餡——油豆腐。油豆腐我們就不切碎了，我們用手撕成碎，因為用手撕碎口感更佳喔。覺得很麻煩的同學可以直接用到切碎即可。
接下來我們就開鍋。我們把鍋燒熱，燒熱之後倒入適量的食用油，等油也燒熱之後倒入我們剛剛准備好的蟹味菇碎末和香菇碎末。然後加入適量的鹽均勻翻炒。翻炒一會之後把碎末在鍋中攤平，不需要翻動，只需要等待碎末底部煎的金黃就可以撈出放入碗中備用了。接著我們繼續把鍋燒熱倒入適量的食用油，把切好的蔬菜碎末倒入鍋中翻炒，等均勻翻炒1分鍾之後倒入剛剛炒好的蟹味菇碎末和香菇碎末還有手撕的油豆腐，接著繼續均勻翻炒。接著我們再鍋中加入適量的水，之後繼續翻炒1分鍾。我們再加入一大勺生抽，適量的糖提鮮味，最後再加入適量的鹽，鹽放得比平時自己炒菜時的鹽多一點。接著我們均勻翻炒所有調料。之後就可以出鍋，我們在出鍋的抄手餡里放入適量的澱粉攪拌均勻，這樣等一下包抄手的時候抄手餡更好成團。
我們接下來開始製作紅油這些調料。我們首先需要用到兩條辣椒干，我們需要把辣椒干剪成小段。之後加入適量的花椒。接著我們把鍋燒熱，等過燒熱之後倒入適量的食用油，接著倒入剛剛准備好的兩種辣椒。我們開小火翻炒，切記不要炒糊。炒大約2分鍾之後就可以出鍋了。我們把炒好的辣椒放一旁晾乾至酥脆。晾乾之後倒入石臼碾碎。我們要把辣椒干碾到中粗狀態即可。之後倒入碗中。接著我們加入適量的姜泥，沒有道具幫忙的話，只能用刀子把姜切的很碎很碎。再加入一點香菜末，還有適量的蒜蓉。我們一定要把碾碎的辣椒放在最底部，防止下一步把辣椒面弄糊掉了。接著我們開鍋倒入適量的食用油燒熱，之後往剛剛的配料中淋上適量的熱油，之後把碗中的油和調料將拌均勻。接著我們再加入適量的鹽，一點點胡椒粉，一點點的糖，一大勺生抽還有適量的香醋，之後繼續攪拌均勻。
接下來我們開始包抄手。不會包抄手的同學可以去請教一下自己的媽媽。我們去適量的餡料，放入抄手皮上，切記餡料不要放太多。接著我們再抄手皮的對角兩邊粘一些水，從一邊開始卷，把餡料裹緊一些。接著兩邊各粘一點水然後粘起來就可以了。我們想吃多少就包多少抄手，最好把餡料包完不要浪費。小海再次提醒各位不要放太多餡料，不僅容易破皮而且也包不完包不緊。
當我們把抄手包完之後，接著我們往鍋中倒入水，水沸騰之後把抄手全部倒入鍋中煮。煮的過程中我們需要輕輕攪拌。水再次沸騰後我們再加兩次水。接著我們把部分煮抄手的沸水倒入准備好的紅油料汁中，接著撈起抄手放入紅油料汁中，再撒上一點香菜末，就可以開吃啦。是不是特別簡單不復雜，又美味又好吃。最後我們再淋上一小勺紅油，大功告成。
好了，今天的分享就到這里，學會的同學們可以自己動手製作。大家在閱讀過程中有什麼不了解的地方可以在下方留言區留言，小編來為大家解答。大家有更好吃的做法和技巧，也可以在下方留言區留言告訴小海，分享給大家！
⑶ 紅油抄手和餛飩的區別
紅油抄手
紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃，屬於川菜系。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，和餛飩（圓麵皮）餡料不同，主料是抄手皮（方麵皮）和豬絞肉。以方麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、芝麻紅油（通常是芝麻紅油）和其它調料即可食用
中文名
紅油抄手
外文名
Meat Dumplings in Spicy Sauce
分類
川菜
口味
咸鮮，微辣
主要食材
抄手皮，豬絞肉
快速
導航
做法其他做法食物簡介營養價值
菜品特色
紅油抄手是四川和重慶著名的特色小吃。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人和重慶人獨有的一道小吃，紅油抄手是抄手最為著名的品種之一。
共19張
紅油抄手成品照片
除了芝麻紅油抄手之外還有清湯抄手、蒜蓉抄手（蒜蓉抄手是沒有湯汁的）等。
做法
紀錄片 「餛飩」在四川的姊妹「紅油抄手」，皮薄肉鮮超好吃！
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紅油抄手的家常做法
【材料】
抄手250 克、草菇老抽3 克、生抽5 湯匙、陳醋2 茶匙、紅油7 克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、雞精3克
【做法】
將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬製成抄手醬。
2.鍋內放入適量水大火燒開，加入抄手入鍋里，待抄手浮起後關火 。
3.抄手撈出瀝水後倒在盛抄手醬的碗內，最後淋上紅油，吃時拌勻即成。如果家裡有爽口青菜，也可以略微焯水後放入碗中拌食口感更好。
⑷ 紅油抄手怎麼做
食材用料：
豬肉（七分瘦三分肥）200克相剋食物
抄手皮500克
雞蛋1個相剋食物
老薑1小塊
澱粉1小勺
胡椒末
花椒末
油辣椒
蒜5瓣
香油
鹽
醬油
香蔥相剋食物
菜譜做法：
1.豬肉剁爛，老薑切末，豬肉末里加入澱粉、鹽、胡椒末、薑末，打入雞蛋
2.豬肉餡攪拌上勁
3.取一抄手皮，用筷子挑一小塊肉放在抄手皮一角旁邊
4.將肉餡靠近的那角往另一側卷，卷至只露出角，用筷子沾清水在卷邊上一擦
5.將卷邊的兩側在剛才的擦濕的地方，粘起來，略捏一下以防散開做
6.做好的抄手，等待下鍋
7.鍋里煮沸水，下抄手
8.碗里放醬油、蒜泥、油辣椒、香油、花椒末，將煮好的抄手撈起來放入調料碗中，拌均勻，撒上蔥花
⑸ 紅油抄手怎樣做
做法
紅油抄手的家常做法
【材料】
抄手250 克、草菇老抽3 克、生抽5 湯匙、陳醋2 茶匙、紅油7 克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、雞精3克
【做法】
將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬製成抄手醬。
豬肉(肥瘦)200克
餛飩皮400克
食鹽1茶匙
醬油3茶匙
雞精1/2茶匙
花椒10粒
蚝油1茶匙
雞蛋清1個
小蔥2根
白糖1茶匙
植物油3湯匙
陳醋2茶匙
芝麻油1茶匙
辣椒粉1.5湯匙
2.鍋內放入適量水大火燒開，加入抄手入鍋里，待抄手浮起後關火 。
3.抄手撈出瀝水後倒在盛抄手醬的碗內，最後淋上紅油，吃時拌勻即成。如果家裡有爽口青菜，也可以略微焯水後放入碗中拌食口感更好。
折疊做法一
食材准備
主料:抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)腌料:鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)
調料:辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
製作步驟
1、豬絞肉置入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鍾。
2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝干水，盛入碗內即成。
注意事項
1、包制抄手時，一個抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。
2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作，就看自己是否喜歡料酒的味道了。
3、豬絞肉調好味後，要用筷子順一個方向打至起膠，做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。
4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較干硬，不建議選購。
5、市場有賣專門的抄手皮。用抄手皮包好抄手後，要在粘合處沾一點水，使其粘得緊實些，抄手包好後放入碟中前，應灑少許麵粉使其不會粘底。
6、抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸後須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。
7、調制紅油醬汁時，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。
折疊做法二
用料
調料
製作步驟
1.將豬肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個方向攪勻上勁
2.取一張抄手皮，放入適量的餡料
3.將抄手皮對角折起來形成三角形
4.用中指勾壓住有餡料的地方
5.將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較干不太容易粘合，可以角上抹少許水
6.將細辣椒粉、花椒放入碗中，然後將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出，倒入碗中，製成辣油
7.取適量的辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小蔥少許調料放入碗中
8.鍋內放入適量的清水燒開，然後舀取適量的開水倒入步驟7的碗中，製成紅油抄手湯
9.將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋
10.蓋上鍋蓋，煮至鍋內沸騰
11.加入一小碗冷水
12.待鍋內再次沸騰後可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透後撈出放入步驟8的湯中即可
烹飪技巧
1、煮抄手小竅門:可在水裡放入少許的鹽，水開後下入餛飩，待沸騰後火力不要太大，保持微沸的狀態，這樣煮出來的餛飩皮不易破;
2、這里用的是市售抄手皮，它的粘性不太好，因此在步驟5的時候可在兩個角上塗少許水，就可粘牢了，如果是的自己擀的抄手皮則不需要;
3、抄手一次可以多包一些，然後將它們平攤在盤子里，注意要平攤，不能堆在一起，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍，想吃的時候取出來，不需解凍，直接煮就可以了，很方便。
⑹ 紅油抄手加盟哪家好華飛餐飲總部有紅油抄手加盟嗎
你好，個人覺得老媽抄手很不錯，特別是在成都、重慶等這些地方很符合當地人口味。閣下如果是想開店的話，這里建議去「法餐謀」網站。裡面有相關的加盟開連鎖店，以及開餐飲公司等相關餐飲知識。