① 牛肉水煮肉片的做法
水煮牛肉片是一道受人歡迎的美味，很多人會選擇在家中自己做飯。按我的意思你會做出一份可口的水煮牛肉。
一，食材
青菜（適量），牛肉，花椒
二，製作過程：
1.切好的牛肉片用澱粉、鹽、料酒、雞蛋抓勻。
2.上好漿的牛肉片腌制20分鍾。青菜洗凈焯水，放在大碗中。
3.鍋中放油燒熱，下入腌好的肉片。翻炒肉片變色，盛出備用。
4.鍋中留底油，爆香花椒。下入泡椒、豆瓣醬炒出香味後倒入麻辣燙油。
5.加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。把肉片滑入鍋中，撥散開，稍煮。倒在菜上。
6.在肉片上撒上大量的花椒、干辣椒、芝麻。另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。
② 水煮牛肉料哪個最正宗
水煮牛肉簡直就是浪費牛肉的鮮美，建議火鍋吧
③ 為什麼我做的水煮牛肉不嫩，我用水澱粉、生抽、料酒拌樂十五分鍾的
超市有賣嫩肉粉的，可以買來試試，不知你的處理過程是怎樣的，總之注意一點，牛肉之所以不嫩，主要是因為在製作過程中水分損失所致，包括在水、油等中時間長，出鍋後晾的時間長，鹽過多，用料酒腌制時間長……等原因，炒時不要怕它不熟，時間越長越嚼不動
④ 水煮牛肉麻辣鮮香又滑嫩，那麼該怎麼製作呢
水煮牛肉是一道非常引人垂涎的川渝美味，因為味道麻辣滑嫩，所以也深受愛吃麻辣味的全國各地的人們喜歡。只要能吃麻辣味的人，都抗拒不了這道菜。經常有人在美食專區留言，說自己做出的水煮牛肉不夠好吃，那是因為你沒掌握好做這道美味的訣竅。那麼，水煮牛肉麻辣鮮香又滑嫩，那麼該怎麼製作呢？製作水煮牛肉一點不費勁，下面就跟大家來介紹一下我的做法吧。
一、牛肉洗凈切片，放入調料腌制半小時
首先將買來的新鮮牛肉洗干凈之後切成片狀，然後放入盆中，加入料酒生薑和蔥，再加入適量胡椒粉，加入一定量的生粉、雞蛋清，將所有的調味料放入後抓勻腌制半個小時左右。
如果大家對“水煮牛肉麻辣鮮香又滑嫩，那麼該怎麼製作呢”這個話題有更多的看法，歡迎大家積極的評論同我們分享您對這個話題的看法喲。
⑤ 如何才能做出超好吃的水煮牛肉
好吃的水煮牛肉
配料：
牛肉、小蘇打、澱粉、食用油、豆芽、金針菇、姜、蔥、花椒、辣豆醬、大蒜、辣椒、糖、香菜。
做法：
1、牛肉切成均勻的薄片。在碗中加入小蘇打和適量的水，放入牛肉攪拌，腌制1小時。
2、用水沖洗一下腌制好的牛肉。
3、鍋中放一勺油，油熱時放入豆芽，翻炒兩分鍾。
4、加入金針菇，均勻翻炒，盛出備用。
5、鍋中加油，油熱時放入切好的薑片、辣椒、蔥段和花椒，進行翻炒。
6、加入辣豆醬炒香，加入勾兌好的澱粉，放入糖和鹽，攪勻煮沸。
7、放入處理好的牛肉，沸騰時攪拌，直到牛肉變色。
8、加入炒好的豆芽和金針菇，翻炒均勻，再次沸騰，撒上蔥花即可。
⑥ 水煮魚和水煮牛肉
材料：用郫縣辣醬，花椒（大量），辣椒，蔥，姜
作法：
1.牛肉切成片，蔥姜切碎。 花椒弄成沫
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 放入蔥姜
3.倒入開水，然後放入醬油，鹽糖雞精調味
4.放入生菜，豆芽煮熟撈出放入盆中
5.放入肉，煮熟即可
6.肉放在菜上，把湯倒在裡面
7.在上放花椒沫，辣椒
8.燒少量油，冒煙為止
9.澆在上面
呵呵~這樣香香的水煮牛肉 就好了！比外面買的還要好吃，最主要用油少，很健康的！水煮魚我覺得可以用同樣做法，但還沒嘗試過呢！你可以試下~
⑦ 健身水煮牛肉的做法
牛肉這種良好的食材，如果水煮的話會喪失很多風味，相當於將大半部分的風味沒有發揮出來，浪費了食材。
水煮牛肉的精髓在於，最後一步花椒與辣椒的結合，牛肉連湯倒入盤中後，撒上花椒和干辣椒在牛肉麵上，淋入熱油那一刻，熱油與花椒、辣椒的接觸，瞬間噴發出濃濃的麻香與焦香，兩味結合，「麻香」撲鼻而來，食味無窮，芳香四溢。
四川的水煮牛肉講究原汁原味，牛肉都是在煮之前15分鍾切，將牛肉切成0.2厘米左右的薄片，再調入鹽，生抽，和生粉抓拌。
食材：
牛肉450克，大豆芽250克，薑片5克，干辣椒段10克，花椒3克
調料：
鹽4克，豆瓣醬25克，生抽15克，芝麻油10克，料酒20克
步驟1、
洗干凈鍋，燒開水將大豆芽焯熟，放入盤中墊底
步驟2、
鍋洗干凈，燒熱下入適量油，放入豆瓣醬，薑片炒香
步驟3、
攢入料酒，加適量水，下生抽、鹽、芝麻油各適量，燒開
步驟4、
將腌好的牛肉放入鍋中，煮至牛肉伸展開，即可
步驟5、
將牛肉連湯倒入，放有大豆芽墊底的盤中
步驟6、
撒上花椒、紅辣椒干，淋入熱油，即可
當淋入熱油那一刻，兩味結合，麻辣鮮香噴發，撲鼻而來，芳香四溢。
⑧ 做水煮牛肉要注意什麼,怎樣肉才不會老
這個的話，你煮的時間不要太長，如果煮的時間太長的話，就會變窄的
⑨ 水煮牛肉不放辣椒做好吃嗎
水煮牛肉少了辣椒，簡直就是少了這道菜的靈魂。，而且辣椒和調味料要足夠多。
水煮牛肉是川菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
煮牛肉是一道麻辣獨特的風格，它含有麻辣，咸鮮香的味道，一道紅紅火火地地道道的川菜。如不放辣椒就呈現不出川菜的特點。對於那些不吃辣椒的人來說，不放也能做出水煮牛肉，不過就沒有辣的味道，但也是一道美味.
⑩ 請問有誰知道水煮魚和水煮牛肉的正確方法呢
主料 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。 製作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。 水煮牛肉三 用料： 牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 製作方法： 1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3.鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4.鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 注意： 要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。 特點： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。