㈠ 香河虎子涼皮開張了嗎
涼皮
大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜
1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.【大米漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿
9.打好的所有米漿混合放在盆內
10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大米漿的點制過程（俗稱「點漿」】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
13.鍋里放入適量冷水，大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的「點漿
15.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開
16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）
17.【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：鍋里餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
18.准備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸氣的同時，米漿也會吸收水蒸氣產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）
21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鍾
22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且呈透明狀時關火，一張米皮就做好了
23.【米皮的冷卻與擺放過程】：准備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鍾，讓米皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻地刷一層食用油
28.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）
29.【微波爐製作米皮的方法】：准備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
30.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部
31.盤子上拉一層保鮮膜
32.盤子放入微波爐中
33.關好微波爐門，高火100度
34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作
35.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子里的米漿變色凝固，成透明狀
36.准備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鍾，讓米皮冷卻
37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮調味料的配製方法】
1.香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鍾左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。
2.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鍾至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是發香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
5.香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鍾左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里餘下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗凈，切成香菜末。
【米皮的切制與涼拌過程】：
1.吃的時候，把米皮捲成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在冷盤盆內。
4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗凈切細絲，胡蘿卜絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自製的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
㈡ 廊坊市紅油涼皮那的最好吃啊
哪家顧客最多就是哪家，特別是非吃飯時間去看最准確
㈢ 在香河有一家紅油涼皮特別好吃有誰知道那兒有傳援這門手藝的
可能是米皮。手工米皮製作技術： 10斤大米用凈水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。3斤澱粉與30克筋力源干拌均勻，再加5斤開水調成糊狀，然後與米漿混合均勻。靜止發酵20-30分鍾，然後，取適量米皮糊置於蒸籠上（特製蒸籠應預先擦點油，防粘），蒸5-8分鍾後取出切條；將切條後的米皮採用紫外線滅菌後分裝入袋，抽真空密封即可上市銷售。也可直接散裝銷售。
㈣ 廊坊香河這邊哪裡有批發涼皮的
華聯西老地方涼皮店應該批發
㈤ 紅油涼皮加盟費是多少
看具體做的市場和品牌啦！紅油涼皮是中國中式的一個菜餚名，該菜主要原料為高筋麵粉，該菜品主要調料是鹽等，主要採用蒸制的方法製作而成。加盟費一般與普通過的麵皮加盟費差別不大，基本幾萬塊錢這樣，具體加盟費要以實際情況為准。
㈥ 誰知道紅油涼皮的紅油怎麼弄
自製花椒辣椒油(1) 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
㈦ 紅油涼皮一套技術學習，那裡可以學習涼皮呢，
發源地西安學，西安冠香興
㈧ 我想賣紅油涼皮，廊坊有加盟的嗎
我知道香河有一家，聽好吃的，聽火的，廊坊大學城那邊挺說有一家，沒去過，好像就是加盟的，聽說跟香河這個一樣味道，你要是有消息說一聲，我也再打聽，問一下他們的涼皮是機器還是手工的？