Ⅰ 羊肉燴面怎麼樣
准備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包
木耳用清水泡發後撕成小朵，海帶提前泡發
泡好的干黃花菜去根後切成段
細粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時
撈出羊肉，切成片，將麵粉加入鹽用清水揉成面團，餳15分鍾
將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鍾
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開
雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內
面條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用
Ⅱ 學做羊肉燴面需要多少學費，羊肉燴面的方法與步驟
用料
羊肉
燴面坯
豬腿骨
雞架子
海帶
鹽
雞精
香菜
辣椒油
羊肉燴面的做法
燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鍾，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時
和面：傳統的面是用麵粉加食用鹼、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯
煮麵：將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鍾
最後撒香菜、淋辣椒油。ok
Ⅲ 一碗羊肉燴面的實際成本有哪些
訂閱
河南周口街邊一家羊肉燴面館，裝修非常簡陋 有幾張小桌子，生意卻非常火 全天幾乎不斷人 陸陸續續有顧客來吃，一到飯點更是要排隊。底湯是關鍵羊肉燴面
在製作羊肉燴面時，湯是非常關鍵的一點。我將羊棒骨浸泡後焯水，再浸泡一次後才進行熬湯，燴面中的羊肉也是與底湯同熬，熬制90分鍾至羊肉軟爛即可使用，再熬制5小時湯料即可食用。
原料 高筋麵粉500克，羊肉20克。
調料 鹽5克，雞蛋30克，羊肉湯1.5千克，A料（鹽5克，秘制拌料、味精各3克，雞精4克，當歸2克，枸杞4個），B料（木耳、黃花菜、紅薯粉條、豆腐皮絲、鵪鶉蛋各20克）。
製作 1.將麵粉、鹽、雞蛋、清水200克和勻，下100克/個的劑子，擀成薄皮。2.鍋內放入羊肉湯，大火燒沸，將麵皮拉開至2米長，中間斷開，放入鍋內煮熟，關火，將羊肉湯倒入裝有A料的碗中，調勻後放入面條、羊肉、B料即可。
羊肉湯 鮮羊肉500克焯水；將羊棒骨5千克放入清水中浸泡3小時，焯水後再放入清水中浸泡2小時，放入不銹鋼桶中，放入清水20千克，煮沸後放入焯過水的羊肉，大火燒沸後改中火煮制90分鍾，撈出羊肉即為面中配菜，再中火熬制5小時至湯色奶白即為羊肉湯。
秘制拌料 將八角、香葉、桂皮、蓽撥各50克，小茴香25克，花椒、良姜各30克磨成粉混勻即可。
此文僅一家之言，如果您對
Ⅳ 我們是做羊肉燴面怎麼加入美團外賣
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Ⅳ 羊肉燴面怎麼做
我總感覺河南人在美食方面沒有豐富的想像力：除了下湯面條就是熬糊辣湯，都是讓嘴巴在似是而非中感受稀里糊塗的溫暖，到肚子里只有咣里咣當的水飽，除此，再沒有非常特別之處。
只有一種河南美食讓我非常喜歡：羊肉燴面。雖然山西和陝西以麵食著稱，但不知為什麼，羊肉燴面是被河南人發揚光大的。
在一隻粗大的幾乎可以把腦袋都伸進去的碗里，層疊著三公分寬的面，尺度可與陝西的褲帶面媲美。巨型的羊肉豪放地浮在或者埋在面中，再澆以濃白的羊肉湯。
吃羊肉燴面時一定要將嘴張得奇大，才能將又長又寬的面輔以大塊的羊肉塞入。燙燙地入口後，羊肉的鮮香攪拌在燴面的滑韌中，讓舌頭、牙齒和鼻子同時感受到鮮、香、暖之美。
我曾遍尋深圳的大街小巷，很遺憾地發現河南餐館很少。多年前，在鄭州二七路的大排檔捧著一隻豁了牙的大碗享受過正宗羊肉燴面的我，很久都無法在深圳再次品嘗這般美味。
幾年前，我很偶然地來到深圳濱河路，在從前的香江家私城旁邊，我發現了一家很不起眼的餐館，它灰土土的招牌不經任何設計地寫著「河南羊肉燴面館」，沒有可以差異化的和VI相關的文字和LOGO。
小小的羊肉燴面館只有十來平米，基本上沒有任何的裝修。穿著邋遢的店老闆坐在桌著打著呵欠，對食客愛理不理。
我抱著試試看的心情，要了一碗羊肉燴面，沒想到這碗面鮮香、濃美而熱烈，非常得正宗的真傳。它喚起了我關於羊肉關於燴面所有美好的記憶，讓我想念至今。
後來，酷愛搜羅美食店的我在美食雲集的華發北路發現了新開了一家開封風味餐館，那裡的店面仍然不夠整潔，這倒也在意料之中：凡是深圳的河南餐館，都不重視形式的干凈，店中很少窗明幾凈。似乎河南人更願意去掃天下而無暇掃一屋。但還好，這家開封餐館的裝修是河南餐館里難得的精裝版。
於是，我懷著發現新大陸的心情，和一個朋友興致勃勃地去那裡。我沒有吃那裡的燴面，只要了羊雜湯，很遺憾地發現湯又冷又油膩了，糾結在胃裡堵堵的，我一邊喝湯後背一邊出冷汗。
更要命的這家餐館服務員的態度懶懶的，她們對每一句請求的反應總要有幾分鍾的時差。那裡的桌子同它們的羊肉湯一樣油膩而冰涼。他們模仿陝西風味做的所謂「鍋盔」其實不過是加厚了一點點的死面餅，這讓在陝西生活了多年的我很生氣它的盜版。
濱河路那家小店太遠，雖然燴面美味但我再也沒有去過了，而且我很懷疑它如今已經不存在了；華發北路的開封餐館雖然近在咫尺，但由於第一次不愉快的就餐經歷，我再也不想重返。
於是，湯濃肉嫩的河南羊肉燴面大部分時間只能鑲嵌在我的記憶中，寂寞地飄著羊大為美的鮮味。
Ⅵ 羊肉燴面的面怎麼和面
主料：小麥麵粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料：粉絲(150克) 黃花菜（干）(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
調料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 鹼(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
製作方法編輯
做法一
1.將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
羊肉燴面
羊肉燴面
3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
做法二
1、將麵粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鍾左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；
2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯；
3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗凈切段備用；
4、將面團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；
5、羊肉湯燒開後，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。
工藝提示
主料中的麵粉若選用精麵粉做出的燴面將更加光滑味美；麻油即為香油；八角即為大料。
1、和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳！
Ⅶ 羊肉燴面怎麼做呢
羊肉燴面是中國的十大面條之一，有4000多年的歷史。在製作上也是很有講究的。以和面。吊湯，醒面，抻面，煮麵……等工序
特點:湯鮮肉美
，麵筋道並吸收羊肉的味道，配 菜多樣營養豐富
製作要點，1:吊湯要 時間要夠，要捨得下料， 要清湯就要文火調湯。要湯色乳白 就要大火熬湯 。葯料子只是去腥增 鮮，適量即可，不能搶了原湯的鮮 美
2:和面要多揉多醒。讓麵筋有足夠 的時間舒展，這樣麵筋道，扯不 斷。夏天一般和面醒面2-3小時 即可，冬季時間要更長些
3:配菜可以根據自己的喜好添 加。本文的調湯的斤兩只是家 庭製作的比例。大批量的做要 適量的增加
Ⅷ 傑子羊肉燴面加盟，有什麼條件要求嗎一般的投資多少錢
小R就可以玩得很好⋯⋯買個VIP，突破6以上護石精鑄時裝別去碰就行
Ⅸ 羊肉燴面怎麼做
一入鍋即呈現出豬骨濃湯的香氣，不僅增添了豬肉的濃郁，同時把湯汁的鮮味巧妙滲透到面條和海帶中，使各種食材的味道完美融合。類似的做法還有魚腩粥，經濃湯寶的調制，讓這個季節跟著味美起來，而端午就如濃湯寶，在記憶的味蕾上讓全家樂享融融。
鮮抻面（或寬面條）適量，海帶絲30克，豬肉（切片）100克，家樂濃湯寶（豬骨濃湯口味）1塊，水500毫升。
海帶絲洗凈，豬肉片用沸水汆燙至熟，寬面條煮熟撈出瀝干水分。
鍋中放入二碗水（500毫升），煮沸後加入一個豬骨濃湯口味濃湯寶，加入面條、肉片和海帶絲，大火煮開後調入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分鍾，盛出後撒上香蔥絲即可。
濃湯寶以一塊小小的湯料（32克），兌入水中（一般約750毫升），調和成可口的湯汁，再與新鮮食材相互滲透，食材吸入飽滿的湯汁，湯汁也融入了食材的馨香，不分彼此，令人久久難以忘懷。
Ⅹ 羊肉燴面
製作材料
主料：小麥麵粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料：粉絲(150克) 黃花菜（干）(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
調料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 鹼(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
製作工藝
1.將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
河南羊肉燴面
羊肉燴面」的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、准備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道
工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴面」的製作方法（其中
原料用量均以50碗計）。
熬羊肉湯
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精鹽、料酒各適量
製法：
1�羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；
羊油洗凈切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用紗布包住，製成香料包。
2�將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放
入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續
煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉�軟時，調入精
鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45
千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
製作面坯
原料：高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量
製法：
1�將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團後，蓋上濕紗布餳約
10分鍾。將面團反復揉搓，然後再給面團蓋上濕紗布餳約10分鍾。揭開紗
布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然後下成每個重125
克（濕重）的劑子。
2�將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鍾後，
再用擀麵杖擀成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少
許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鍾後即可進行抻
拉。
〔注〕夏季可在面團中加入少許食用鹼。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。
准備調配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花60
0克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王
、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量
製法：
1�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發
木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鍾；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小
碟內。
2�將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬
出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，
即准備好了調配料。
拉麵煮麵
當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮麵了。
1�取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住
面片兩頭的邊緣，然後兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接
著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0．1厘米厚
的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3
厘米寬的面條，即可下鍋煮制。
2�小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的面條，並用手勺將面條
輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花
、木耳），煮至面條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油
，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：羊肉燴面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。