1. 披薩餅底
面團配方
配料標准
材料 標准 材料控制
麵粉 5kg 高筋粉（蛋白質含量在14%以上）4kg，低筋粉1kg。麵粉要乾燥無結塊現象。麵粉如果時間過長要過篩子
鹽 50g 保持乾燥無溶化現象，顆粒要細，可選用食用鹽。
糖 40g 保持乾燥無溶化現象，顆粒越細越好，棉白糖不可用。可選用太古細砂糖或韓國白細砂糖。
酵母 20g 要注意酵母的新鮮度，開封後半個月的酵母不宜使用
油 200g
水 2800g
准備工具：
5公斤秤、廚用稱、食品溫度計、麵粉攪拌機、量杯、廚刀/刮板刀、4個不銹鋼的碗、乾燥干凈的面團盒子
製作方法：
1. 准確稱量所有的原料。
2. 在20L容量的和面機中在加入水，糖，鹽用打蛋器攪拌溶化。
3. 倒入倒入麵粉。
4. 均勻地將酵母和油撒在麵粉上。
6. 在和面機的低檔速度下和制12分鍾。
把和好的面放在工作台上，面團中心的溫度應接近在25度。將面團按照所需的重量切分。將面團揉成圓形無接縫的球狀。
建議重量：6寸150克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克
用保鮮盒將面團蓋好，並在上面註明日期。
將面團放入冷櫃中，溫度在4-6度為宜。
這個配方是一個低酵母、次日發酵的配方。在使用前面團至少需要在冷藏櫃中放置24小時，發酵兩天效果會更好，這樣面團就會有很好的味道。面團的有效使用期限一般應在面團開始過度發大之前，通常最佳使用為3天時間但第一天估且不計。
影響面團的因素
因素
影響面團的因素有三類：環境，時間和配方。
環境因素包括：
溫度：
外界溫度
冷庫溫度
倉庫溫度
工作間溫度
濕度：
室外空氣（影響安裝在室外的冷卻設備）
倉庫
工作間
時間因素包括：
製作時間
發酵時間
配方因素包括：
用鹽量（減低發酵活性）
水溫和用量
用油量（面團發酵的一致性，濕潤度和蓬鬆度）
麵粉（存儲倉庫的溫度）
酵母的用量和新鮮度（冷藏，打開後保存在密封的容器里，最多保存3天）
干凈，乾燥，沒有任何問題的面團箱
量秤要校準
溫度計要校準
不銹鋼的小碗要乾燥
砧板要消毒
二，面團的管理
1，面團要按照標準保證質量
2，要根據每班的需求來決定使用數量
3，開檔的員工要檢查每盤的面團。按照尺寸和總類將發酵最充分和面團和發酵不太充分的面團區分開。取用足量醒發最完全的面團在2小時內用完。將剩餘的面團存放在冷庫里按照醒發的程度，將醒發好的放在上層，由上至下。面團在使用前的溫度必須要達到62－65華氏（16.66-18.33攝氏）。
4，根據需要來取用面團，保證面團在使用前保持在62－65華氏，如果面團的溫度超過65華氏，就需要放回冷庫。
5，丟棄所有醒發過頭和癱軟的面團。
2. 大家喜歡厚餅披薩還是薄餅披薩
總結下吃貨們喜歡厚餅的幾個代表性理由：
1、量足，看上去厚厚的心理上比較滿足。
2、口感松軟，外皮酥脆。
3、厚餅料多。
總結下吃貨們喜歡薄餅的幾個代表性理由：
1、薄而脆口感好。
2、芝士多餡料多。
3、薄的檔次高。
3. 厚底披和薄披薩有什麼區別
區別1：薄底是意式披薩，厚底是美式。
區別2：意式更貼近食材本味，美式更愛用非常多的番茄醬和芝士。
美國人不怕長胖了，吃薯條要沾番茄醬，吃麵包要抹芝士，乾脆還發明了在上面只抹番茄醬和芝士的「芝心披薩」。他們就是喜歡吃餅皮跟芝士。
但是義大利人民就不一樣了，他們的餅底很薄，要手拍，上面撒的食材也很講究，光芝士都有十多種！滿滿的都是對吃的講究及情趣。
區別3：厚底披薩有拉絲（Mozzarella），而薄底的裡面沒有。
拓展資料
披薩的分類
①按大小分類
A.9英寸比薩餅、建議1-2人食用
B.12英寸比薩餅、建議2-3人食用
C.14英寸比薩餅、建議3-4人食用
②按餅底分類
A.鐵盤比薩餅(PanPizza)
B手拋比薩餅(Hand-tossedStylePizza)
③按餅底的成型工藝分類
A.機械加工成型餅底
B.全手工加工成型餅底
④按烘烤器械分類
A.電烤
B.燃氣烤
C.木材爐烤
⑤按總體工藝分類
A.意式比薩餅
B.美式比薩餅
參考資料：網路：披薩
4. 比薩薄餅餅干一袋多少克
這薄餅的餅乾的話，一般有250克，120克或者500克的，你可以看看
5. 意式薄餅披薩怎麼做
主料
普通麵粉
140g
馬蘇里拉乳酪
100g
酵母
1g
輔料
橄欖油
8g
鹽
1g
白砂糖
1g
洋蔥
25g
西紅柿
190g
大蒜
2瓣
披薩調料
1g
其他蔬菜肉類
適量
步驟
1.麵粉加入酵母
2.加67克溫水用筷子拌成無乾粉狀。
3.揉成光滑的面團後，滴幾滴橄欖油在面團上
4.放置於溫暖處讓其發酵。
發酵溫度不可高於35度，還要保證有一定的濕度，因此包上保鮮膜，外面蓋上濕布。
5.西紅柿隨意切成塊，洋蔥切小丁，大蒜切片。
6.熱鍋里倒入橄欖油先下洋蔥和大蒜翻炒
7.然後下西紅柿。
加鹽、糖和披薩調料小於1克，中小火慢慢地將西紅柿炒成醬。
8.發好的面團擀成9寸披薩盤大小，餅底用叉子扎些小眼，不扎眼也可，並做出邊子。
9.然後抺上西紅柿醬，撒上乳酪
10.根據自己喜歡放上適量杏鮑菇，青椒，玉米腸，聖女果（聖女果需擠干水分）
11.再撒上適量乳酪即可，不要太多，薄薄一層即可
12.烤箱預熱後，上下火，230度。烤25分鍾左右。
6. 做披薩餅的面的比例是多少。
z按比例要找專業書查找比較好
7. 想開一家披薩店，請問製作披薩餅底用擀麵杖，還是要購買成型機器設備，還是購買半成品餅底那種比較劃算
披薩的餅底分幾種，擀麵杖擀至而成的、速凍半成品的、純手工製作的等等
擀麵杖製作的，需要將面團擀至所需要的大小，放入烤盤，然後捏出一個餅邊，或者直接用上料環壓出一個餅邊，這種做法普遍用於「熱發酵」。
速凍半成品，這種披薩餅底最為簡單高效，撒上一層芝士，鋪上餡料即可烘烤。但是口感不行，很難在當今競爭中佔得一席之位。
純手工製作，需要將一個面團，按照特定的手法將其按扁，擠壓餅邊，然後用手掌的輪廓將餅底擴至所需要的大小，全程不依靠任何器械。製作的過程及其考究，做出來的餅底口感更是上上成，深受國人喜愛。這種餅底的製作普遍用於「冷發酵披薩」
了解更多
8. 義大利薄餅（Pizza）詳細是如何做的啊
-材料：自發粉（麵粉里放了發酵粉的那種）300g，黃油一盒，cheese三包，番茄醬，各類香腸若干包，
蔬菜（視口味而定，我用了洋蔥，荷蘭豆，兩種不知道什麼名字的椒，蘑菇，香菇）
開始做了！哦
（一）
和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一邊放水，一邊攪拌,放入一包容量的融化好的cheese，少許鹽。好了，揉成兩團面，放置30分鍾，然後再揉一會兒，讓面胎有嚼勁。
（二）製作面胎
在烤爐盤子里刷上阿一層融化的黃油，放入面團，壓出形狀，澆上番茄醬，撒上製成絲的cheese.鋪上各種肉和香腸，在撒上切好的蔬菜，最後再鋪一層cheese.
(三）進烤爐
170度，烤多少分鍾？忘了，大家網上自己搜索吧。
結果，還不錯，就是買錯了cheese，大家記住要買披薩專用cheese，否則沒有拉絲的那種感覺。
第一次做，味道還算正點。下次可能會更好，只是不知道還有沒有興致。
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如何製作什錦披薩
1、餅皮材料（9寸PIZZA盤）：
乾酵母1小匙 溫水 120毫升
中筋麵粉200克 糖2/3大匙 鹽1/3小匙
橄欖油 14克（可用色拉油代替；
也可根據喜好，使用20克黃油代替）
2、溫水溶於酵母，攪拌均勻，與麵粉，糖， 鹽混合成面團，再將橄欖油揉進面團 （剛開始加油的時候不好揉，過一會就好揉了。 不過做PIZZA的麵皮沒有麵包那麼講究，一開始就把油加進去也可以的）
3
3、加了油揉好的面團，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。
也可以放烤箱，調到40度，再放一杯開水進去，產生熱氣和濕氣， 幫助發酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那麼嚴格， 根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了）
4、面團放一旁發酵了，開始准備PIZZA汁和其他材料了。
PIZZA汁的材料：洋蔥1/3個，蒜頭4瓣 （洋蔥和蒜頭可以根據喜好適當增減）
橄欖油10克（可以用黃油或者色拉油代替），
番茄沙司3大匙 水4大匙
糖2/3大匙 鹽1/6小匙 黑胡椒 1/3小匙
牛至葉（PIZZA草）2/3小匙 （沒有就不加吧，加了味道比較好）
5、洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點比較好）。
炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入， 炒香（顏色開始變黃）；
將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入，
待開，關火即成PIZZA汁
9、PIZZA汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。
抹好之後，鋪10-15克乳酪絲。
10、准備的材料除了剩下的乳酪絲以外，全部鋪到餅皮上。 餅皮邊緣刷上雞蛋液
烤箱預熱200度
11、烤箱預熱200度
PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鍾
取出，將剩餘的乳酪絲鋪上， 入烤箱，再5分鍾左右，乳酪絲化掉，即可 出爐了
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比薩餅
原料：
2罐冷藏的比薩面團、1/2-3/4杯碎莫澤雷勒乾酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(不知道是什麼， 知道得說一聲)、3/4杯碎切達乾酪、3/4杯碎provolone(有知 道得告訴我)、2湯匙碎帕爾馬乾酪、2湯匙碎romano、你可選擇的頂層加料(pepperoni，鈴辣椒，橄欖，等等。)、1罐比薩醬汁
步驟：
1、把烤箱預先加熱到475f。
2、在撒了薄薄的一層麵粉的面板表面，用蘸有麵粉的擀麵杖擀開面團使之成為¼英寸厚的餅 。把面餅放在一個提前抹了油的有孔的平底鍋(12 英寸)。用小刀將餅弄成在平底鍋的直徑內適合的整齊面團。然後，在每半英寸面團用叉子刺透來阻止氣泡 (這將最終是你的頂部酥皮)。
3、先把這個酥皮提前在烤箱里烘烤5分鍾，從平底鍋一開這個外殼酥皮，然後把它放在有網的盤碟加上冷卻。
4、用一樣的方法為平底鍋准備第二外殼酥皮，但是用轉動的面棒移除平底鍋邊緣上多餘的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫澤雷勒乾酪和其餘的乾酪勻稱地薩在這層外殼上，然後把第一層酥皮放在他們上面。
5、把比薩醬汁(1/2杯)勻稱的撒在第一層酥皮上，後散上你的選擇的頂層加料，以肉開始，然後蔬菜。最後加2杯莫澤雷勒乾酪。
6、烘烤12～15分鍾，或者到乾酪完全溶化並且呈金褐色為止
比薩餅
輔料：
黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑
做法：
1、 將奶粉、黃油放進麵粉中活好，省2個小時；
2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；
3、 在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4、 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鍾，再按（烤脆）鍵5分鍾後即可。
家庭比薩餅
原料：
高筋麵粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。
製作方法：
先將高筋麵粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團待用。再調制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。
然後，把發酵好的面團擀成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最後鋪上切成薄片的乳酪，進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。
樟茶鴨比薩
原料：
小面團1個,凈樟茶鴨肉（帶皮）150克,泡仔姜50克,番茄沙司50克,乳酪25克,胡椒粉、阿里根奴、精煉油各少許
製法：
面團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。樟茶鴨肉用斜刀片成片，泡仔姜則切成小片，一起鋪在麵皮上。乳酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。
鹹蛋黃蝦仁比薩
原料：
小面團1個,鮮蝦仁75克,鹹蛋黃2個,嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,乳酪25克,精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許
製法：
面團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻；鹹蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。然後將蝦仁丁、鹹蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在麵皮上。乳酪切成細絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。
川式臘味比薩
原料：
小面團1個,川味臘肉、川味香腸各50克 大青紅椒各35克、洋蔥、蒜薹各30克,番茄沙司50克,乳酪25克,胡椒粉、精煉油各少許
製法：
面團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。川味臘肉和川味香腸煮熟切成片；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；洋蔥切成粗絲；蒜薹切成節。隨後將臘肉、香腸、大青紅椒、洋蔥、蒜薹等一起鋪在麵皮上。乳酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。
時蔬比薩
原料：
小面團1個,土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,乳酪25克,精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許
製法：
面團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條；洋蔥切成粗絲；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；茄子切成條，入沸水鍋中氽一水；蘑菇切成片。然後將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在麵皮上。乳酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。
蒜茸比薩
原料：
小面團1個,蒜茸50克,大蒜粉10克,洋蔥碎50克,黃油30克,雞蛋1個,乳酪25克,精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴各少許
製法：
面團擀成圓形麵皮，放入烤盤中。將蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴等用攪拌器混合均勻，抹在麵皮上。乳酪切成細絲，撒在所有原料上面。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。
瑪格麗特披薩
材料：
脆皮披薩麵皮 1片（約150g）
蕃茄醬汁 適量
小蕃茄 10顆
羅勒葉 6片
義大利香料粉 適量
瑪茲拉起司 100g
作法：
1.小蕃茄切片；瑪茲拉起司刨絲備用。
2.取一烤盤，內層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩麵皮並均勻塗上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司絲。
3.再作法2的披薩皮上均勻鋪上作法1的蕃茄片、羅勒葉和義大利香料粉。
4.烤箱預熱200℃，將作法3的披薩放入烤箱烤約12～15分鍾即可。
熏雞肉蘑菇披薩
材料：
脆皮披薩麵皮1片、蕃茄醬汁適量、熏雞肉100g、蘑菇20g、青椒20g、紅椒20g、紅切達起司30g、瑪茲拉起司100g
作法：
1.熏雞肉、蘑菇切片，青椒、紅椒、紅切達起司切小塊狀備用。
2.取一烤盤，內層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩麵皮並均勻塗上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司。
3.作法2的披薩均勻鋪上作法1的熏雞肉片、蘑菇片、青椒片、紅椒片及紅切達起司塊。
4.烤箱預熱200℃，將作法3的披薩放入烤約12～15分鍾即可。
什蔬香腸披薩
用料：蕃茄醬2湯匙（30ml）
甜玉米、豌豆各2湯匙（30G）
紅椒1/2個
香腸50G
乳酪100G
黑胡椒2G
油少許
做法：
1、 紅椒洗凈，切成小丁，香腸切成小片，乳酪切成細絲。
2、 平底鍋底薄薄刷一層油，以小火預熱，將餳好的面擀成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻塗抹一層蕃茄醬，撒上少許乳酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層乳酪絲。
3、 將平底鍋放在火上，蓋上蓋子，小火烙20分鍾即可。
香菇火腿披薩
用料：
蕃茄醬2湯匙(30ml)
乳酪100G
火腿50G
口蘑50G
香菇20G
洋蔥20G
黑胡椒2G
油少許
做法：
1、火腿切成小片，口蘑洗凈切片，香菇洗凈後切絲，洋蔥洗凈切碎，乳酪切成細絲。
2、將微波爐可用的平底容器底部薄薄地刷一層油，把餳好的面擀成1cm厚的餅放入烤盤中，然後用叉子扎一些小孔。在面餅上均勻地塗抹一層蕃茄醬，撒少許乳酪絲，再依次撒上火腿片，洋蔥碎，香菇絲，口蘑片和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層乳酪絲。
3、將微波爐可用的平底容器放入微波爐中加上蓋子以750瓦火力加熱10分鍾即可。
田園蔬菜披薩
用料：
香蒜辣醬2湯匙（30ml）
乳酪100G
甜玉米2湯匙（30G）
豌豆2湯匙（30G）
青、紅椒各1/2個
洋蔥20G
黑胡椒2G
油少許
做法：
1、洋蔥洗凈切碎，青、紅椒洗凈，切成小丁，乳酪切成細絲。
2、電飯鍋底刷一層薄油，將餳好的面擀成1cm厚的薄餅放入，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻地塗抹一層香蒜辣醬，撒上少許乳酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋蔥碎、青椒丁、紅椒丁和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層乳酪絲。
3、打開電飯鍋加熱20分鍾即可。