❶ 鐵板鍋炸串的油很黑，有細沙狀。為什麼
這是因為油溫過高，有很多小的東西渣成黑渣了。
買來竹簽和自己喜歡吃的菜之外，還要記得要買上直排，因為老長沙招牌炸串中的一道經典菜便是蒜香排骨，我們當然也不能錯過。先將排骨處理好以後進行腌制，在腌制過程中要加入大量的蒜來腌制排骨，然後起鍋燒油進行初炸，要先用中小火將排骨炸至八九成熟，直到金黃色以後撈起，這樣初期蒜香排骨已經成型，將其放置在一旁，等下一步再將其炸至全熟。夜宵界「寵兒」，長沙招牌炸串，教你正宗做法，在家便能品嘗美味。
然後我們開始調制醬料，准備豬絞肉150公克 , 豆乾5片，蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。准備調味料，甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。將豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。余油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。加水攪拌成泥狀，這樣我們的秘制醬料就調制完成啦。
緊接著將自己喜愛的食材，一些葷菜以及素菜都穿成大小適中的串串備好。然後再次起鍋燒油，油倒至恰好漫過串的高度即可，等油溫升至六成熱，剛開始冒煙的時候，將火調成中小火，然後將准備好的串串下鍋炸，把控好時間，將肉類炸到金黃，蔬菜類的炸至熟透，蒜香排骨炸一分鍾即可，然後出鍋控油。
接著重點來了，長沙招牌炸串勾魂小技巧，敲黑板，仔細記下來！原版的招牌炸串是炸完配著醬料在鐵板上炒一會，家裡有鐵板自然最好，若家裡沒有鐵板，那我們就採用翻版，用鐵鍋配著醬料進行翻炒，用鏟子將油向外壓一壓，這一步使得炸串油味不重，醬汁味道更清透，口感更加豐富，到這里別說邀請朋友了，你都可以加入「擺攤經濟」的大軍了。
夏天約上三五好友，吃著炸串配著啤酒，前一口感受舌尖的滿足，下一秒感受身心的舒爽；冬天裹著圍脖，炸上你最愛吃的串，凍得手腳發麻，可當炸串入嘴，溫暖會傳遍你的全身，得到無比滿足。雖然夜宵層出不窮，可是記憶中的味道如同你身邊和你吃炸串的朋友一樣還是新不如故，可能此刻你身不在長沙，但當你做出一份招牌炸串的時候，那份味道一定會勾起你的某些回憶，一起動起來製作招牌炸串吧！
❷ 鐵板燒、炸串、小型餐車加盟遼寧哪裡有~多少錢~
大連有很多，近一年來風味小吃，例如，麻辣串，很火暴,遍地都是，何必掏那冤枉錢，不如自己起個名字自己干．，做個小型餐車，加工費和材料費大約在1100元左右，（長1.5米，高1.2米）手推行．你可以來大連交通大學這考察一下，小吃的種類很全，我朋友有做的，很掙錢的，你來給你介紹一下，不要加盟錢，大同小異，幾乎在這邊做小吃的，都會．．
❸ 正宗博山炸肉腌制配方
「黃金宴」烤香料可應用於燒烤、油炸、鐵板燒等多個形式的食品加工中，其主要的用途是提高食品，尤其是肉製品的香味和口感，使食品在加工的過程中，香味更濃郁、飄香更悠遠；食用時口感鮮美嫩滑、回味無窮靡久。具體的使用方法和用量也因加工的方式不同而異。具體使用方法和用量按加工形式闡述如下：
1．燒烤
以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。腌制10-15分鍾即可。最後串至竹簽上待烤。
烤蔬菜時，可以將「烤香料」與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復雜，因為雞翅腌制很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個「一般人我不告訴他」的腌制方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最後把調配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後腌制10分鍾即可~！調配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。
其他就不一一介紹了！
2．鐵板燒和油炸
腌制同上！
另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調配成配料粉，用於撒在鐵板燒和油炸的食品上。
另外，選炭要注意~！選炭要：一看；二聽；三砸。一看是指：要看木炭的表面紋理，裂縫多不多，一般裂縫多的炭，火苗就會很大，燒烤是過油就會起火,這種炭就不好~！二聽是指：敲擊木炭表面時，聲音沉重厚實的炭，對於燒烤而言一般是比較好的炭。這種炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不會起火；聲音比較脆的那種一來不耐火，二來火苗大~！三砸是指：直接把炭丟到地上。一般情況下，好的燒烤炭不會斷，因為好的燒烤炭在制棒時壓的比較緊，所以不會斷。這是比較簡單的選炭方法~！
❹ 你們友回憶ma
好朋友當然有回憶了，每個人都有值得回憶或好的，或被傷的，或開心的或難過的。總是不一樣的。
❺ 街上賣炸串的那麼多，為何部分人都覺得校門口的最好吃
其實關於這一塊，我還有話想說的，為什麼呢？因為這幾年，看到了太多關於街頭小吃的場景，裡面有些事情，包括食材的安全問題、健康問題，都很有必要說一下，其中就包括這個炸串。
還有一點，炸串攤的老闆，有時為了讓炸串的味道更突出，為了吸引更多的學生來吃，往往會使用很多味素之類的增鮮劑或者是調味品，其實這些增鮮劑到底安不安全，他們其實也並不了解。有時候看到小學生放學了，爺爺奶奶們就會給小孩買炸串，還自認為自己很疼孩子，這個其實還是源自於他們年齡大、沒文化的原因。
可是，現實中，很多高中生甚至是大學生，特別是女生，也喜歡扎堆在校門口吃炸串，這個就有點沒法說了，按說以他們受到的教育程度，以及自身的認知能力，不應該這樣啊，那原因就只有一個了，那就是一個「饞」字，管不住自己的嘴啊，不然還能怎麼說呢？
❻ 記憶中你最難忘的小吃是什麼
在南寧，撩螺是男女老少都鍾愛的宵夜。一般分為炒螺和沙煲螺，沙煲螺的湯特別鮮，裡面有紫蘇，有菠蘿，有芋頭，有酸筍，能有效的去除腥味，螺很少有空殼
❼ 加盟你們開的炸串店得多少錢
建議不要加盟，花冤枉錢，炸串車，炸串鍋什麼的去網路搜索肯定有公司做，料什麼的都能自己配，炸串生意成本本來就可以很低。