❶ 中國各地有哪些好吃又有代表性的羊肉美食
羊肉是國人最推崇的滋補食品之一。營養價值很高，渾身上下都是寶。全國很多地方都養殖羊，不過所謂「一方水土養一方羊」，各地水土、氣候、溫度的巨大差異導致不同地域的羊肉味道差異也很大，最終都體現到烹飪方法上。冬天到了，正是吃羊肉的好時節，此等美味，今朝不吃更待何時呢？讓我們漫步大江南北，一起看看各地羊肉美食吧。
1.新疆羊肉串
等鍋開了，把羊肉片和牛肉片在鍋里一涮，稍一變色就得撈出來蘸著醬料吃，極其鮮美，再配上一個麻醬燒餅，幾瓣糖蒜，從里到外都吃得暖洋洋的。
❷ 大連的燒烤代替味精的小料怎麼配
一，一斤蔬菜量
雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二，料油製作：
色拉油→→→放在鍋里燒→→→准備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全乾就OK→→→這時把的乾的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的製作。
三，五香紅油的製法（以2.5千克色拉油為例）:
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鍾，然後再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鍾，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鍾，放5小時撈出料渣即成紅油。
燒烤醬類========
一，哈爾濱燒烤醬配方：
即用1／2袋東北產的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產的多味辣醬，這三種醬調勻即可，此醬料比較適合北方人。
二，農家辣椒醬
一般農家收獲辣椒的時候都會把一部分腌制起來，加姜、蒜，味道純正清香，用來做菜效果特別好，操作也簡單。具體腌制方法：鮮紅椒10斤加大蒜1斤、生薑半斤、鹽1斤放在壇子中密封，在陰涼處放置1天，取出後磨成糊狀即可食用。這種辣醬可用來做任何香辣味的菜餚，以燒制的口味最好，比一般的辣醬清香味濃。
點評：農家辣醬經試驗後發現腌制時間太短，最少要3天；另外，磨成糊狀後加菜油、味精炒香，可延長保存時間，而且色澤更紅亮。做此菜毛豆應選用毛長、殼寬、色青白的，燒出來更軟糯、鮮香；毛豆與田雞分開炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制，口感更佳。
三，秘制醬料：博湖香辣醬5瓶（約1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶（約200克），麥芽糖1瓶（約200克），加入色拉油小火炒2分鍾炒香即可
四，秘制羊醬的製作：
原料：韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜面醬2000克，芝麻醬500克，蚝油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。
製法：鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜面醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味，然後放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精調味，小火熬20分鍾左右，出鍋前加入蚝油和香油提味
五，燒烤醬料調制配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,澱粉少許
2,製作工藝
(1)油放入鍋中,燒至七成開
(2)放入辣椒粉,充分攪拌,炸熟,在放入開水,熬開.保持小火
(3)依次加入其他調味料,攪勻,開幾分鍾,即成.
3.備注說明
(1)製作時注意火候,小心別糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的
(3)水是開水,油是色拉油
(4)澱粉是先用水稀釋,試著放,最後出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味
六，特色燒烤醬的製作：
（黎明牌）蒜溶辣醬2代+（同聲牌）蒜溶辣醬2代+（高麗王牌）辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點玫瑰露+1點糖+啤酒+適量加點甜面醬
七，韓式燒烤醬.
;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、薑末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成燒烤醬.
八。魷魚醬的配方;
韓國戶戶辣醬25克
白糖10克
鮮湯20克
牛肉粉5克拌勻即可.
烤串類==========================
一。東北地區烤羊肉串配方；
每串肉串3塊瘦肉兩塊羊油，穿插著穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油為例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一節大小，羊油切方塊。2；將花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香氣出來時將料撈出不要，加調料水兩勺在肉中。3：洋蔥一頭，：姜和洋蔥同樣多的量，分別切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：鹽一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。豬肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守義十三香三分之一勺。一起拌均勻。5：3雞蛋取蛋青清加入後再次拌勻。1小時後就可以穿串了。
二。烤羊肉串配方：
洋蔥 ：2頭切碎 香菜段 ：50克
花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克
紅薯粉：30-40克 辣椒面 ：3克
姜粉 ：2克 甘草粉 ：1、5-2克
鹽 ：3-5克「視口味輕重定」 天山紫蘇：3克
味精 ：4-5克
檸檬黃色素少許「主要起上色作用，不可太多」
熟清油兩勺
將500克羊肉切片放入盆里，放進以上調料，加水攪拌，腌制2小時，讓肉充分入味。穿串烤制，烤時撒上孜然面和辣椒面即可
三。牛羊肉燒烤配方；
牛肉串（2－3斤）
雞蛋1個 嫩肉粉少許 玉米澱粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克
雞精少許 味精少許 調合油少許
羊肉串5斤
雞蛋2個 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少許
玉米澱粉一把 嫩肉粉少許 ，雞精少許 味精少許，調合油少許
雞翅或雞腿8斤
雞蛋2個 嫩肉粉少許，玉米澱粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克
十三香一包 烤醬3小勺 海天老抽少許 調合油50克
豬肉串3斤
雞蛋1個 玉米澱粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少許
嫩肉粉少許
四。四川口味燒烤
肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/雞精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉適量/澱粉少許/蛋清5個/鹽2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤時放。
五，烤羊肉串的秘方
1，羊肉淹制：
把兩斤羊肉切成小塊，加啤酒、洋蔥、生薑、羊肉精粉、麻辣鮮粉、海鮮粉和排骨粉4比2比例，進口精純A+G，廣東或者日本生產的雞粉味精，雞蛋兩個，罌粟與殼核桃和油熬制香料油少許，進行攪拌10分鍾後就可以串成串了。
2，烤法：
木炭一定要全部燃燒以後方可燒烤，注意一定要放在燃點上烤，開始不要頻繁翻動一定要烤到有香味的時候開始翻，當烤到肉的顏色和味道焦香的時候就可以加料了，注意加料的次序，先加雞精、辣椒、孜然、 無論也燒、煮、炒、炸都可以達到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨試試。
六，秘制烤羊肉串
羊肉串,鹽30克.雞粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.雞精10克.白鬍椒10克.咖喱粉10克.雞蛋8個.圓蔥絲3兩,豆油6兩,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我覺得鹽不宜腌時放，那樣肉就不鮮了，燒烤時再放。蒜粉和圓蔥選一樣便可。
七，哈爾濱烤羊串配方資料；
燒烤常用配料:
1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.燒烤汁
2,混合料:鮮香王35%+增香劑7.5%+燒烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白鬍椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香葉,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配製.
燒魚:洋蔥,蒜,鹽,花生油,胡椒,孜然粉
燒雞腎,羊串,牛串,魷魚:幼鹽,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,燒前用以上待腌15分鍾
燒玉米:鹽,胡椒粉
燒青菜,香菜,韭菜,四季豆:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻
燒茄瓜:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油
燒生蚝:蒜,檸檬,鹽,孜然,胡椒粉
燒雞腳,雞腿,雞翅,雞柳:可用上面1-8的配料
燒烤醬的製作
材料:洋蔥茸50克,紅糖30克,白醋20克,牛油少許,辣醬油20克,番茄醬40克,檸檬汁40克,水少量,
製作方法:用平底鍋將牛油煮溶,加入洋蔥末煎至金黃加入紅糖,白醋和材料煮沸,然後慢火煮15分鍾.
(主要用於腌制和伴食,根據量的大小自己可以大量配製)
八，東北燒烤配方資料
一、大料：用於燒烤前肉串的入味。
1、十三香：添加香料，擬補其他香料的不足，尤其體現良姜的味道；
2、肉精：將肉嫩化；
3、姜粉：入味料；
4、白鬍椒：入味；
5、雞精：增加鮮味；
6、味精：添加鮮味；
7、小茴香：去羊肉膻味；
8、雞蛋：添加燒烤水分的散失；
9、桂皮：入味；
10、孜然粉：添加味道，去膻味；
11、土豆澱粉：蓋住肉精的味道；
12、薑汁：入味；
13、紅曲米：用於肉串的著色；
二、注意事項：
1、燒烤前的腌制肉串一定不要用鹽，否則烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鮮嫩！
2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，腌出的味道就不同！
3、肉串的扦子最好用不銹鋼或者竹簽，這樣的扦子不會改變羊肉的原色，用鐵的肉串拷完後有銹味。
九，一烤友秘制燒烤配方資料
做好幾年地攤燒烤了,慢慢的琢磨了好幾個方法,下面發的是我目前使用的腌制食物的配方,貴在真實,在我所在的生活區的夜市裡,我的生意算是數一數二的,同行可以拿去做下參考,每個人的做法不同,味道也不可能一樣,我的方法不算好,但也不算差.雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖腌制配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.薑末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴格按說明的比例投放).澳奇鑫燒烤專用腌制料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉;
牛肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.濃縮鮮香粉.雞粉.乙基麥牙酚適量.澳奇鑫燒烤專用腌制料.洋蔥末.嫩肉粉.料酒;
羊肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.少許花椒粉.雞粉.雞蛋清.洋蔥末.濃縮鮮香粉;
雞腎串:鹽.味精粉.料酒.雞粉.濃縮鮮香粉;
田螺肉:鹽.味精粉.胡椒粉.料酒.濃縮鮮香粉雞粉.麻辣鮮.白酒.澳奇鑫燒烤專用腌制料;
蝦子:鹽.味精粉.胡椒粉.排骨粉.雞粉.蒜香粉.料酒;
秋刀魚:鹽.料酒.陳醋.味精;
生蚝用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許薑末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將一半蒜末裝進大點的不銹鋼口杯里,將適量油燒熱,倒入口杯里,待水氣一過,攪動,然後將剩下的蒜末跟所有調料一起投入攪拌均勻即可,生蚝烤好後撒蔥花.
其他菜類如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚.等等,不需要腌制,烤的時候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.
我的配方沒有具體比例,都是自己照感覺投放,大家可以多琢磨出具體用量.
我的燒烤醬做法是:水.蚝油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開後,將其他調料放入小火熬開即可.
我的燒烤撒料是將一些調料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過一種叫"卓典"的燒烤料感覺很不錯,可惜現在我在廣州呆的地方買不到了),除燒烤料佔大多數外,其他調料不需要太多,自己慢慢掌握.
孜然粉是每樣食品必放的調料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上後只需刷油略烤即可,上盤前最好薄薄點綴上一層油,好看點,看上去不那麼乾燥.
最近的做法是在孜然粉里加了雲南出的"奇子香"滿口香燒烤料,不需要太多,這東西相對貴點
十，特色燒烤配方資料；
牛、羊、雞肉為主
牛肉1000g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 薑汁10g 芹菜50g
香蔥20g 洋蔥50g 蛋清2個 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g
料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鴨專用料2g 蒜末5g
1.2 製作方法：
將肉洗凈去筋切成0.4㎝厚、1㎝寬、2㎝長的片，和上述調料抓勻，腌制2個小時後，串成串；燒烤時刷上色拉油，烤好後撒上小料即可。
1.3 西班牙小料製法:
百里香3g 十三香3g 蒔蘿草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g
2 泰國棕櫚燒烤
2.1 原料:
牛、羊、雞肉為主
羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g
甘牛至葉1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋蔥50g 姜絲20g
芹菜20g 雞蛋清2個 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油適量
十一，特色烤肉技術資料;
香料配方以一斤肉加入的香料分量計算.
香料:麻辣餡料8克,羊肉精7克,味精8克,精鹽4克,香精7克,
松肉粉2克,雞蛋一個,薑汁7克,蔥9克,料酒5克,白糖0.6克,
澱粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
配方適應:豬,羊,牛等肉類.先把肉切好.將雞蛋和切好的肉
拌均勻,然後加入配料拌合均勻.腌制1-2小時,串成串待烤.
料香油的配製方法
1.配料:辣椒醬50克.花生醬150克.芝麻醬150克.紅泡椒50
克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.雞精100
克.白糖15克.精鹽35克.
2.先把大蒜去皮搗碎,泡椒制細.
3.把1500克色拉油燒熱,放入紅泡椒炸香.然後倒入調和均勻
的醬料攪拌均勻.倒入瓷器中,加入大蒜泥攪拌均勻.然後蓋上
蓋子密封10小時.
配料:姜黃,孜然,辣椒.均磨細.
烤制方法
1.穿串:將烤肉洗凈,切成2-3厘米長,0.7厘米寬的肉條,然後
用簽穿成串.
2.烤制:將腌制好的肉串放入調料盆中,先刷上適量的料香油,
再撒上姜黃,然後烤制,邊烤邊刷油,烤串上油泡翻滾,顏色變
黃表示即將成熟,到八分熟時及時撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再
刷,稍烤一下就可成熟.
麻辣排骨的配方====
[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.雞粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.紅曲粉10克.
排骨香精10克.鹽30克.香油1兩.豆油3兩.蔥.薑汁6兩.
烤全羊。======
主料：
整羊一隻，去頭頸去尾蹄去毛皮去內臟，劈成兩扇洗凈，特別是大骨部位一定要劈碎洗凈血污。厚肉處多切一些小刀口。
配料：
1、 羊肉汁濃縮粉與水與整羊的重量比為 1 ： 6 ： 30 （即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算）
2、 嫩肉粉，用法用量按包裝說明
3 、糖稀（可用蜂蜜加白糖水代替）
4、 植物油（肉重量的百分之一）、芝麻香油（肉重量的千分之一） 、羊肉飄香粉（肉重量的千分之一）、羊骨髓膏（肉重量的百分之二）、百草液（肉重量的千分之一）
5 、特香孜然粉、特香辣椒粉備用
操作工藝：
1 、將整羊內外全部敷滿嫩肉粉，按說明操作，嫩化後洗凈。
2 、把羊肉汁濃縮粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化後的羊扇泡在盆內，並要淹沒整羊泡 12 小時以上，期間翻一兩次，時間越長越好。
3 、將腌好的羊掛起來控水，以不滴水為度，刷上糖稀水（1:5)、植物油、香油和飄香粉的混合液。
4 、烤制：蒙古人用篝火，新疆人用烤窯。現在城市裡出售烤全羊多用排鉤立式烤箱。箱邊高 1.5 米，下直徑 1.5 米，上直徑 1.2 米。頂部為錐狀，中心是煙囪口。上下各有 2-3 個活門，內套較厚的耐火土。膛內上部有一鐵條圈，用鐵鉤子掛羊扇，最多時可掛 6 扇。使用時在下部堆放木炭，燃燒 1.5 個小時把爐膛燒紅。待火焰已微，碳卻依然很紅，全膛已熾紅時把羊扇置入。並不時翻轉，烤勻烤透，出爐前後再刷一或兩遍全能特亮油。
5 、出售時撒上辣椒粉和孜然粉。建議使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香氣市場上是買不到的。
幾種不同的製法：
? 不刷糖稀，改用糖碗煙熏。
? 料水中多加入搗蒜汁，以增加蒜香。可加些煙熏香精增加熏烤風味。
? 用卧轉式電烤爐，全羊分解若干塊烘烤，出鍋後拼成整羊。
成品應為棗紅色，油光鋥亮，嫩滑多汁，不幹不硬，味極鮮美。
在腌液中加入 飄香大紅鍋汁把液染紅，羊肉呈辣椒紅色 ，也有辣椒鮮香。
秘制吊爐烤雞架======
吊爐烤雞架是一種物美價廉的休閑食品,很容易被大眾接受.每隻成本在2--1.5元,售價在3.5元—4元,每隻純利潤2元.一台旋轉式烤禽爐能烤制三十二隻,每爐能烤出2—3斤雞油,售價為3元/斤,足夠每爐的電，煤氣的費用.並且操作也很簡單,一人能獨立完成.營業面積只需一台烤禽爐,無需租門面房.靈活機動
一.原料:雞骨架三十二隻（0.8—1斤一隻)
配料: 1.復合寶(A型):一兩
2.辣椒面(泡椒):二兩
3.白鬍椒:一兩
4.麻椒粉:半兩
5.咖喱粉:一兩
6.籽然粉:一兩
7.籽然粒:一兩
8.鹽:六兩
9.白沙糖:二兩半
10.I+G:一錢
11.蚝油:一兩
12.雞肉香精:兩錢半
13.紅曲紅:適量
14.肉寶王:一錢
15.澱粉:三兩
16.芝麻：一兩
17.生抽:二兩
18:白醋:一兩
二. 製作過程
1.把復合寶(A型),鹽,糖,味精,蚝油,.雞肉香精,紅曲紅,肉寶王,I+G與十斤水(沒水劑)完全溶解.
2.把雞骨架放入其中淹制4—6小時.
3 把辣椒面，籽然粒，澱粉，芝麻混合後灑在雞骨架上，用車條串好。
4.把串好的雞骨架掛入烤爐,爐溫達到150℃烤制20分鍾，200℃烤制5分鍾。
5.把烤熟的雞架噴灑上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白鬍椒,.麻椒粉。一，一斤蔬菜量
雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二，料油製作：
色拉油→→→放在鍋里燒→→→准備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全乾就OK→→→這時把的乾的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的製作。
三，五香紅油的製法（以2.5千克色拉油為例）:
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鍾，然後再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鍾，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鍾，放5小時撈出料渣即成紅油。
燒烤醬類========
一，哈爾濱燒烤醬配方：
即用1／2袋東北產的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產的多味辣醬，這三種醬調勻即可，此醬料比較適合北方人。
❸ 烤羊肉串用羊前腿還是羊後腿好好
羊後腿
據傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管烤羊腿伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，並未徵得成吉思汗同意就把成吉思汗經常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當時，成吉思汗戰事繁忙，並沒有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤烤羊腿讓他吃。由於烤羊腿肉質酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。以後，他每天必食，逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時間的流逝，居住在城市裡的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調，它就逐步成為當今賓館、飯店的名餚。
[編輯本段]風味特點
烤羊腿菜形美觀，顏色褐紅，肉質酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜，實乃草原美餚之一。「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
[編輯本段]營養價值
羊肉在我國北方地區是人們冬令時節餐桌上常見的食品，每年大約7個月烤羊腿的時間人們經常食用。
俗話講：「美食要配美器，葯療不如食療」，羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季老年人比較怕冷，適時的吃些羊肉就會感到暖和，這一點在張瓊之的《傷寒論》里及唐朝的《千金書》中都有記載，可見羊肉是人們冬令進補的最佳食品。羊天性耐寒，在我國主要產於較寒冷的高原地區，如：青海、西藏、內蒙古地區，其中又以內蒙古地區羊的品種為最佳。內蒙古地區晝夜溫差較大；水草茂盛，特別適合羊的生長。這里的人們多是游牧民族，生活不穩定，但個個體態強悍，在零下30多度的嚴寒里仍能策馬揚鞭，放牧牛羊，其身體的強壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食結構是分不開的。同樣，在我國南方地區，羊肉也將會有廣大的市場，只是南方羊少，人們對羊肉的特點不了解，對羊肉獨有的膻味一開始不能適應，且當地的穆斯林的人數比北方少，食用羊肉的人不是很多，如單論氣候與地理條件，在南方食用羊肉更應該有必要性。我國南方屬亞熱帶氣候，尤其是長江、殊江流域一年四季多雨少風、潮濕，到了冬季更是陰冷難耐，受地區格局的影響，冬季居民又沒有取暖設備，人在屋裡從心裡感覺到往外冷，使人在很長一段時間不能適應，特別是一些北方去的人更是不適應。在這種氣候下，時間久了人容易患上風濕病、脊椎病、中樞神經等疾病，危害人的身體健康，影響人的壽命，所以在南方廣大地區，不論是冬季、夏季，人們適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃，是有百利無一害的。
羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以現在人們常說：「要想長壽、常吃羊肉」。
據報紙刊登，日前，瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在著一種抗癌物質，這種被稱為CLA的脂肪酸對治療癌症
有明顯效果。 位於瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經過多年研究，發現了CLA的獨特性質。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗，科學家們發現，在CLA的作用下，癌細胞生長得到抑制並逐漸減少，這種作用對於治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。
專家們指出，CLA物質主要存在於肉類和奶製品中，反芻動物如牛和羊體內CLA的含量大大高於豬和雞的含量。試驗還證明，在草原上放羊的動物體內CLA含量更高。
[編輯本段]食物相剋
羊腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
[編輯本段]適宜及禁忌人群
適宜
一般人都可以良用。尤其適用於體虛胃寒者。烤羊腿禁忌
羊肉特膻味較大，夏秋季節氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。暑熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者禁食。紅酒和羊肉是禁忌一起食用的食用後會產生化學反應。
[編輯本段]製作方法
原料
羊後腿1 只
芹菜200 克
番茄醬1000 克
番茄250 克
精鹽30 克
花椒水1000 克
桂皮5 克
八角10 克
草果2 個
姜20 克
蔥頭500 克
羊肉湯500 克
製作步驟
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、烤羊腿花椒水腌4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
工藝關鍵
每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不但入味，且色澤油潤。
風味特點
「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
[編輯本段]其他製作方法
蜜汁烤羊腿
做法：
1.油鍋燒熱，下薑片、蒜瓣爆香，羊腿整隻下鍋翻炒，皮變色後加料酒老抽再翻炒，接著放辣椒、香葉、當歸、桂皮、白糖、鹽巴炒，加開水過面，稍煮片刻，移至高壓鍋燜煮半個小時左右。
2.出鍋後放到烤盤上，四周刷上蜂蜜，用微波爐燒烤十分鍾，翻面再烤十分鍾即可。
丁香烤羊腿
配料：
山羊後腿1隻3000克，薑末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段烤羊腿80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油
做法：
丁香烤羊腿
1、羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。
2、將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。 特色：
雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。」
注意：
燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。
蒙古烤羊腿
特點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮烤羊腿
原料：蒙古嫩羊腿1隻（約1750克）。
調料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。
製作： 1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火鹵2個小時，撈出晾涼。3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
[編輯本段]相關葯膳
1：羊肉250克，豬腳一個，同煮湯，加少量食鹽和調料食用，每日兩次，連服一周，可治產婦產後無乳或乳汁缺乏。
2：冬令補品——附子燒羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、當歸各10克，加適量八角、桂皮、食鹽、生薑，同放鍋內加水用小火燜熟食用。適用於老年人體虛怕冷，腰酸腿軟，夜多小便，小便頻數，易感冒，風寒咳嗽氣咽等陽虛病者。健康人食用，有保健強身之功。注意：發熱，咽痛，肝炎，風熱咳嗽，風熱感冒等熱性病人不宜食用。
3：當歸生薑羊肉湯：羊瘦肉1公斤切塊，生薑60克先放入油鍋內略炒片刻，倒入羊肉塊共炒，炒至血水干後加入適量水，放入當歸100克（用紗布包好），適量食鹽調味，用小火燜煮至熟，分數次食用。有溫中補血，調經祛風作用。可治婦女月經不調，血虛經少，血枯經閉，痛經，經期頭痛，乳脹，子宮發育不良，胎動不安，習慣性流產，產後腹痛、血虛頭暈，面色蒼白等症。
4：羊肉粥：羊肉100-150克，粳米100克，生薑3-5片共煮粥，加適量油鹽調味食用。有補虛損，益氣血，暖脾胃，祛寒壯陽作用。適用於體弱贏瘦，腰膝酸軟，腰背怕冷，男子陽氣不足、腎虧陽痿、遺精早泄，女子月經不調、血虛痛經等症。
5：山葯羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟爛，再與山葯500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入適量豬肉同煮，加適量食鹽調味食用。有健脾補腎作用，適用於身體怕冷，食慾不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。
❹ 烤羊肉串是新疆的最正宗嗎
新疆是一個盛產羊肉的地方，並且當地的人們平時習慣吃羊肉，因此在製作羊肉串方面的經驗會更加豐富，經過多年的不斷改良，他所做出來的羊肉串比別的地方在味道方面也會更加獨到一些。
最後，師傅把烤肉互相壓擦，可使調料均勻分布在肉串上。
接著將腌制好的羊肉按照一塊肥肉一塊瘦肉的串在竹簽上！正反兩面撒上我們的辣椒粉和少許鹽，放在專業的烤肉架上烤。調料非常簡單只有三種：正宗的新疆孜然粉、精鹽、辣椒粉。
❺ 木炭烤羊肉串的步驟
羊肉串怎麼烤
羊肉串很適合烤著吃，首先需要我們准備好瘦羊肉500克，還需要精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克。我們要給瘦羊肉去掉筋膜，之後洗凈其中的血水，切成小塊之後就可以放入盆中，再在其中加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉以及味精，揉搓拌勻之後需要腌制2小時。之後我們把裹勻了調味料的羊肉，用手捏扁之後穿在竹簽上，之後我們把羊肉串橫架到點燃、煽旺的炭烤爐上，在邊煽的同時需要邊烤，等到羊肉串兩面烤到出油的時候就熟了。
羊肉串怎麼烤不幹
烤著吃羊肉串的時候容易出現乾的情況，這時候需要給羊肉串刷油。烤肉的時候很關鍵的訣竅。就是需要我們不斷的往肉串上刷油，在烤羊肉串的時候刷羊油是不錯的選擇，也可以在其中放入一些植物油也是可以的。火大刷油，同時油升溫快，這樣就可以讓羊肉串的表面溫度上升速度更快，很快就會變成外焦里嫩，而且好吃的同時也好嚼。
羊肉串怎麼用烤箱烤
羊肉串是很適合用烤箱烤著吃的，需要我們准備好食材。需要羊腿肉500克、洋蔥半個、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。首先要把羊肉切成塊兒，之後把洋蔥切成絲備用。我們把羊肉塊和洋蔥絲一起放入盆中，之後再放入1勺鹽、4勺生抽一起抓勻，然後再放入1勺食用油完全拌勻，最後需要蓋上保鮮膜，之後就可以放到冰箱中，冷藏腌制5-6個小時就可以了。等到羊肉串腌好之後就可以用竹簽穿起來，然後再把羊肉串放到烤網上。需要調整到上下火220度，之後我們再把烤箱預熱。在預熱烤箱的時候，需要我們在羊肉串的表面上刷一層薄薄的食用油，之後再放到預熱好的烤箱中，烤15分鍾就可以了，烤好之後我們把羊肉串取出，撒上少許的孜然、燒烤料以及辣椒粉。然後翻面，再給羊肉串撒上一層料。之後再次放到烤箱中烤5分鍾就可以了。
烤羊肉串如何腌制
想要吃到美味可口的烤羊肉串，需要把烤羊肉串腌制好，首先需要准備好瘦羊肉500克，還需要精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉各少許。我們把瘦羊肉去掉筋膜之後，洗凈血水，然後切成小塊放入到盆中，之後在其中加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉。之後揉搓拌勻，腌制兩小時以上就可以了。我們把腌制好的小塊羊肉，穿在竹簽上。之後把羊肉串橫架到火上烤就可以了。
在製作烤羊肉串的時候需要腌制好，首先需要我們准備好新鮮的羊肉，其中是會帶有一種揮之不去的膻味存在，而且是讓人非常難以接受的，實際上本身羊肉就會有獨特的膻味存在，而且其中是含有大量的脂肪，其中還含有非常豐富的石碳酸的成分存在，所以說在去掉這層脂肪之後，這時候羊肉的膻味也可以消除，這時候我們再對烤羊肉串進行腌制比較好。
所以在給烤羊肉串腌制的時候，需要在其中放入10克甘草，還需要放入適量的料酒、生薑一起進行烹調，之後就能夠去掉烤羊肉串的膻氣，同時還可以很好的保持烤羊肉串的獨特味道。我們可以選擇用茶葉、山楂、大蒜、紅棗、花椒水、桔皮等各種材料，一起是可以去除掉羊肉的膻味，這同樣是可以和羊肉一起烹煮的，是可以幫助我們給烤羊肉串去解決掉膻味的，還可以讓味道更好美味，可以讓烤羊肉串吃起來的味道更好。
羊肉串是很適合烤著吃的，上面就給大家介紹了羊肉串的做法，能夠發現羊肉串吃起來的味道很不錯，而且對我們健康也有一定好處，所以大家應該對羊肉串有所了解，能幫助我們更好的去吃羊肉串，是我們烤著吃羊肉串都需要注意的細節。
❻ 川海豐尚砂鍋麻辣燙的直營店在哪裡
直營店的位置天潤城五街區，和秦淮區小火瓦巷
❼ 長春的街邊新疆烤羊肉串加盟費是多少
這個還用加盟嗎？你來新疆嘗嘗新疆的烤羊肉串，再看看新疆這邊烤肉用的羊的肉質，和你們那邊的羊肉味道不一樣，好吃不好吃關鍵在於用的羊肉，烤肉的過程其實誰都會。加盟還要加盟費，你如果想干這個還不如自己學會創立自己的品牌，實在不行請一個新疆烤肉的哈薩或者維族人去幫你烤。最好在北疆這邊找。
❽ 去上海遊玩，上海有哪些吃夜宵的好去處
說到夜宵肯定是帶著幾個好朋友在夏天的晚上，不用點太多食物也能配著小酒聊天的場所，而上海這個大都市更是有無數好吃的夜宵。比如說打浦橋日月光店的大肆擼串、外灘店哥哥の深夜食堂、紅松路的鎮甲方打邊爐小龍蝦、靈石路的三個蒙古大叔烤羊肉串等等都值得一去，下面來看看幾家店的推薦菜品吧~
夏天的夜宵怎麼能夠缺少小龍蝦呢？而且這家夜宵店不僅僅供應小龍蝦，還有鮑螺雞煲、鮑魚鵝肝松露煲仔飯等美食。人均200元左右就可以吃到多種多樣的夜宵，值得推薦的就是熟醉冰鎮小龍蝦，冰鎮過的小龍蝦肉質Q彈，並且十分爽口，不會給晚上的腸胃帶來負擔感，鮑螺雞煲湯底鮮到掉牙，滿分推薦。
雖然我推薦了這幾家夜宵好去處給大家，但是大家也要記得夜宵吃多了可是會長肉的哦！
❾ 請問 歷屆春晚小品的台詞（不要片段，要整個的）
84年 ：《一個推銷員》——馬季（宇宙牌香煙）
（演員作推銷員上，唐山口音。）
同志們，有個事兒我跟大夥兒說說。我是宇宙卷煙廠的，我想給大夥兒推薦一種新型香煙，就是這個（拿出一盒）「宇宙牌」香煙。您哪位抽煙？哪位抽哇？請大家品嘗品嘗。我們這個宇宙牌香煙哪，不管從哪方面來說，已經跨入全國先進行列了。用句形容詞來說吧，那就是廠小志氣大，山窩里飛出了金鳳凰。
我們這個產品為啥受到廣大用戶的歡迎呢？主要是我們這個產品價廉物美。這可不是老王賣瓜，自賣自誇，就我們這個產品，現在已經行銷全國好多個在城市，括弧：包括台灣。
我們還准備沖出亞洲，打入國際市場咧！我們這個宇宙香煙准備賣給美國、日本、英國、印度、瑞典、丹麥、緬甸、瑞士、挪威、西德、芬蘭、尼泊爾、南斯拉夫、阿富汗，匈牙利、保加利亞、荷蘭、埃及、葉門、敘利亞、斯里蘭卡、阿爾及利亞、摩洛哥、蘇丹、科威特、奈及利亞、聖馬利諾、澳大利亞、墨西哥、阿根遷、馬爾他、模里西斯、蓋亞那、盧森堡、牙買加、黎巴嫩、盧安達、法蘭西、加拿大……地圖上有的我們全賣。人家買不買就是另外的問題兒咧。
同志們哪，這個宇宙牌香煙為啥受到廣大用戶的歡迎呢？主要是我們抓得好。
我們有個口號，叫做用戶第一、質量第一、銷售量第一。
怎麼保住我們的銷售量呢？我們就是經常換換牌子，三天兩頭地換咧！
原來我們生產的香煙叫「蜣螂蟲牌」，雖然這個牌子不夠響亮，可是它鄉土氣息很濃啊！
滾糞球兒的！您想這牌子能不臭了嗎？跟著我們馬上又換牌子，我們換成「蟠桃牌」的，那意思是說，抽我一盒蟠桃牌香煙可以使你長生不老。
後來人家給我們編了個順口溜：「蟠桃，蟠桃，不使勁兒嘬它不著。」結果這個牌子又臭咧！臭了我們還換，換成「美女」牌的了在香煙盒上畫一個大姑娘，窈窕淑女，五官俊秀，衣著華麗，左手挎著個小皮包，右手夾著一根煙。這叫窈窕淑女賽天仙，不愛紅裝愛香煙。唉！
這個煙是眾口難調哇，結果這個牌子也臭咧。但是我們相信宇宙牌香煙會保持她的青春。咋回事呢？這個牌子響亮啊，宇宙，宇宙，香煙新秀！我們要用宇宙香煙打開我們的親紀元，開創我們的新局面！為了擴大銷售量，我們要為宇宙香煙大造輿論咧！首先我們要大做廣告哇，不管你是地鐵車站、繁華街道、牆壁櫥窗到處都有我們宇宙香煙的廣告！宇宙香煙真是家喻戶曉、婦孺皆知，老少咸宜、人人必備！
宇宙香煙打入您的生活，成為您生活三大要素之首！你不抽我這宇宙香煙就沒有幸福美滿的家庭！你不抽我這宇宙香煙，年輕人就搞不上對象！你不抽我宇宙香煙，學生考不上大學！我們宇宙香煙歷史悠久，經驗豐富，設備完善，技術一流，請您記住電報掛號：一推六二五；電話：不管三七二十一。
凈顧說話了，這煙全滅了。怎麼不著咧？這地方倒是挺漂亮的，就是有點兒反潮。你說不潮？不潮我這腦門子怎麼流水咧？（掏打火機點火）你說這個打火機他們也不顧質量，火苗子騰騰的，就是點不著一根煙
85年的：
拍電影
馬主持 您看見我們導演了嗎
什麼導演
朱時茂導演
朱導演
不知道
你那邊找找 看看那邊有沒有
那邊
導演同志 大家注意了
今天 天氣比較冷
是在零下三十度的情況下
進行拍攝電影
因此呢
我們各個部門
都要抓緊時間
在演員沒有到來之前
把所有的准備工作
全部准備好
只要是演員一到
我們立刻投入拍攝
導演
你們這兒開始行動起來了
天氣冷的可以運動運動
導演 對對
服裝 把箱子都打開
對 導演
道具 都陳設出來
朱時茂
導演
面熟啊
是面熟啊
您忘了
去年的今天
我在您的片子里
拍了一個鏡頭
一桶面條吃進去 還是您
您送我去醫院搶救的
您肯定忘了
陳
陳小二
快一年沒見了
就是
你身體怎麼樣了
我身體現在基本恢復健康了
那好
沒有留下什麼後遺症吧
沒有
就是這陰天下雨的時候
它還是有點兒渾身胃疼
陰天下雨
那個叫做什麼
風濕胃
對
風濕性關節胃 對對
今天天氣冷
你趕快回去休息
我找您有點兒事
回去休息休息去
導演 回去休息啊
趕快准備起來了
劇務 趕快派人去找演員吶
去去 快快 去
去看看啊
導演
我說四十份招聘演員的廣告
你都貼出去沒有啊
貼出去了
難道就沒有一個演員來報名嗎
有啊 在哪兒呢
導演在這兒呢
您看
這不是
招聘廣告嗎
您看這上寫著
五官端正
身體強壯
我覺得我都合格
所以我今天再碰碰運氣
我跟你說
去年就是因為你
我影片里頭到現在
還缺一個鏡頭
是 我知道
我覺得很對不住您
可是今年不會了
今年我主要練習的就是吃面條
導演 我跟您說
您說今天吃幾桶吧
您說 多了不敢說
三桶之內我沒問題呀導演
我跟你說
今年不吃面條
不吃啦
今年吶
我們主要是要一個身體好的
我身體結實 您看
我還行
不不 我要不怕冷的
我抗凍啊 導演
我在醫院里
一直沒有間斷身體鍛煉
導演 您
你不行
您說怎麼著吧
我給您來段武術怎麼樣
不 您看看我基本功扎實不扎實
我給您下個叉
導演 來
您到這面來看
您看吶 導演
您覺著怎麼樣
導演 您看 好
我還能往上扛一扛
他還真練過
扛一扛 導演
好了好了 怎麼樣
我說 劇務啊
有沒有第二個來報名的演員
不會有了 為什麼
四十份招聘廣告
全讓我揭下來了
您就答應我吧 導演
我跟您說 我是
每天我都盼著這一天吶 導演
您知道我心裡多麼渴望
當一個電影演員
可您知道我並不好
好 行了
我跟你說 今年
再用你一回
真的 導演
咱們這可叫
不打不成交 是是
這下 全看你的了
沒問題 導演
好 我跟你說
我們這個戲呀
它是反映近幾年來
我們農村的面貌那是
大變樣呀 對
農村變化那是太大了 對
農民的家裡頭
它有的都 買了
彩色電視機 錄音機
你說什麼沒有啊
縫紉機 自行車 手錶
還有 老母雞
什麼
養雞專業戶
有的家裡頭
他還買了
汽車 拖拉機
大拖拉機 小拖拉機
手扶拖拉機
騎著摩托車下地
有的 那威風 嘟嘟嘟
你嘟嘟什麼你嘟
是你說是我說
我說呀
不 是您說呀 對不對
您說
是不是
是是
這個
大好形勢你都知道了
我都知道了
我也不說了
我給你講講這個戲吧
您說說這劇本
我這個劇本里頭
它主要是描寫了一個中年農民
中年農民
巧啊 我跟你說
我今年正好三十歲
這個中
有農村生活
您看 我爺爺是農民
我父親您知道
那算半個農民嘛
我 那當然是農民的後代了
對不對
我雖然住了一年醫院
可在醫院里
我對農村的形勢
那我是特別地關
導演
你說吧
不不 導演 您別生氣
還是聽您的
你說完了 我說完了
聽您的
是不是 是是
這個 對不對 對對
這個 對對 是吧
這個 是不是
是是
是什麼呀是
我也不知道是什麼
你不知
我剛才說到哪兒來著
您說有一個中年農民
對 這個
我今年正好三十歲
我知道 這個
你看我爺爺是農民
我父親
你能不能閉嘴呀
對不起 對不起導演
還是聽您的
這個中年農民吶
他從縣城裡賣了余糧回來
手裡拿了很多的錢
他見到鄉親們以後
他很高興地說了一段話
知道了
其實這個戲也很簡單 對
它就是一種很高興的情緒
這個沒問題 導演
沒問題 我跟您說
不就是高興嗎 對呀
我這個人就有這個特點
什麼特點
我一看見錢 我就高興
鈔票拿在手裡
一五 一十 十五 二十
二十五 三十 好好 可以了
四十五 五十 好了 好了
沒問題 你聽著
我 王老五
不是 您
您不是姓 改名了
什麼改名了
您不是叫朱時茂嗎
我說的這是台詞
台詞 我說的
對對 你說
鄉親們吶 你說
我王老五
從來沒見過這么多錢吶
沒啥說的
什麼 什麼 導演
沒啥說的
都到我家喝酒去吧
喝酒去吧
您看這身段怎麼樣
來來 來一遍
從頭來
是這個手指頭
你說
鄉親們吶 我王老五
停停 不要你說
不要我說
來呀 來
又要我說了
你說 鄉 停
不要你說
那我就不說
我說的是你不要你說這兩個字
對嘛 我一個字都不說了
你這個人怎麼這么笨呢你
我不笨吶 你怎麼不笨
我是不笨 你不笨
連你說你不說都鬧不清楚嗎
我清楚得很吶 清楚什麼
你讓我說我就說
不讓我說我就不說嘛
我說是這樣子的
你說
你不說
我不說 對呀
你說是後邊這個
鄉親們吶 我王老五等等 這些
還要你說
對呀 我就是從你說
鄉親們 我王 停停
就是你說 你一定不要說
這個 導演
您到底讓我說
還是不讓我說
你看我的吧
我看您的 是不是
你見到鄉親們又很高興
很高興
你說
鄉親
我就是這么說的呀
我都讓你氣糊塗了
導演
您到底讓我說
還是不讓我說
你看我的吧
我看您的
是不是
你見到鄉親們又很高興
很高興
你說
鄉親
我就是這么說的呀
我都讓你氣糊塗了
我給你比劃一下吧
您比劃著說 你看著
你說
不要了
鄉親們吶
我王老五 等等
從鄉親們開始往下說
您這么一比劃我就明白了
是不是
就是把這你說
像切肉似的把它剔掉了
是不是 好好好 對嘛
你這么一比劃不就清楚了嗎
你一會兒你說 你不要說
你到底讓我說還是不說
這還是我的不是
那當然了
好好好 算我的吧
你來吧 來一遍
就這點兒台詞
那我身體有什麼成不成的
沒問題
那好 換服裝
你看 現在農民可有穿西裝的
不不 您看給我來一身什麼西裝合適
我跟你說我這個戲呀
它是山區里的戲
山區的戲
山區的戲有意思 服裝
把准備那件背心給他准備好
導演 您說什麼准備
背心
鴨絨背心
什麼鴨絨背心啊
皮背心 不對
毛背心也行 什麼毛背心
那是什麼背心
它就是打籃球
那個小背心嘛
打籃球的小背心
不是 那和那個光膀子
這差不了多少呀 導演
您看這外頭可下著鵝毛大雪
零下三十度
您讓我穿著 我跟你說
我這個戲呀
它是夏天的戲
那咱們夏天再拍嘛
這要趕著春節期間上映嘛
是 那也不能讓我穿個背心
在這雪地里站著 您說您
是是
您也知道我這身體是關節胃嘛
對不對 您說這
那再給他加件小褂吧
加小褂也夠嗆啊 您說是不是
他身體不行 那要不然這個
劇務 咱們換一位演員
不不 導演 導演 不行
換演員那就算了
我堅持堅持吧 導演
那好 能堅持啊 能
好 換衣服
導演 行是行
就是堅持不了多一會兒
咱們可得快一點兒 快快
各部門注意了
現在演員已經定下來了
我們提醒攝影同志
注意幾個問題
我們根據這個演員的特點來拍戲
這個演員他有個特點
他的鼻子比較大
根據這個特點
鼻子上一定不要打光
還有一個特點
這個演員眼睛小
拍戲的時候 到最後
這個鏡頭 要由中景推到近景
最後 要特寫
表現他這種情緒
說心裡話
這個演員的形象不是很好看
你要拍漂亮一點
導演
這天
導演 錢拿來了
毛巾 毛巾不對
毛巾 要不這么著
不對不對
回來
什麼回來 你要拿下來
不是
放在這兒
擱在腦袋上還暖和一點兒
你放在這兒
留著好擦擦汗什麼的
擦擦汗吶我還 導演
好了 我們各部門注意了
演員已經來了 大家看一遍戲
預備
開始
這拍啦 你快來吧
不是 這受不了 導演
正式的了
鄉親們吶
我王老五 活了這半輩子
我從來沒見過這么多錢吶
鄉親們 一五 一十
十五 二十 二十五
今天晚上都到我家
等一等
沒啥說的
還有一句 都到我家
沒啥說的呢
還有一句就完了
都到我家喝酒去吧
停
沒啥說的呢
是沒啥說的了
沒啥說的你說了嗎
沒啥說的我還說什麼
是不是
你這個人 這個台詞里頭有一句
沒啥說的呢
有嗎 當然有了
導演 您看這一冷呀
我又一緊張就給忘了 導演
這句話呀
說明這個農民這個性格嘛 對對
沒啥說的 這個憨厚的性格
你一定要說嘛
是是 不過也差不多
行行 不過你這個表演
比吃面條的時候
那還是有進步的
多謝導演栽培
謝謝導演的栽培
那我就回去換衣服了
咱們正式拍
正式拍
合著剛才那是
剛試一遍
這么冷的天
能一遍一遍地試嗎
我跟你說 我們膠片緊張
合著人是有富餘的
是不是
怎麼那麼多廢話呢
各部門注意
正式拍
預備
好了
不行 導演
我趕快活動活動
好 正式拍
預備
我說你這個人怎麼
你能怪我嗎
這能怪我嗎這
導演 好了沒有
什麼我好了沒有
好了就快拍吧
我 早就好了嘛
快拍吧
正式拍
預備
開始
鄉親們吶
高興點兒
我王老五
不要哭
活了這大半輩子
大半輩子 停
我說你這幹啥呢你
你這幹啥呢你看你這是
這能怪我嗎
這零下三十度
我穿單褂子站在這兒
您看 您看這鼻涕
它是不由自主它流下來
您看
不是你 是不是
您看 這都
導演 對不起
擤擤鼻涕 擤擤 這不怪我嘛
謝謝導演
來來 站好
正式拍
預備 站好 別抖
誰抖了
你看你沒抖 這怎麼了
就是有點兒哆嗦
你哆嗦什麼呀
你說我哆嗦什麼
他不是王老五回村嘛 對呀
回到村裡見到鄉親了嘛
小風一吹
他不是怪涼快的嘛 是不是
不對 怎麼不對
你這個地方應該感到
渾身發熱
我渾身發熱
你想啊
你是從縣城二十多里地
一口氣跑回村子裡 這么回事
你跑得是渾身的大汗吶
渾身大汗吶 對
行 等一等
我去跑二十里地回來 好不好
這么多人等你跑二十里地呀
那怎麼辦呢 你要我怎麼辦
你設計個什麼動作 就
設計動作
有了 有了 導演
您看這個怎麼樣
扇扇風
好 好的
我再拿毛巾擦擦汗 對對
要邊擦邊說
鄉親們吶
我王老五我是滿頭的大汗吶 好好
怎麼樣
停停 我說你臉上應該有汗吶
我上哪兒出這汗 導演
您這也不能真的難為我
沒關系 我有辦法
有辦法 能讓我滿臉是汗
你滿身都應該有汗
那好 您說
化妝 給他端一盆冷水上來
不行
導演
我跟你說 不行
拍電影什麼苦都得吃
不行 這個苦 咱受不了
快來吧
不是 導演
我這有胃病 導演
您這是干什麼 導演
這是干什麼
這是要出人命了 導演
好了
轉過來
好好
現在演員是在零下的三十度
情況下進行拍戲
身上又澆了水
因此我們各個部門一定要注意
我們爭取一遍就給它拍成
行了
不能再耽誤了
行了 導演
趕快 拍吧
正式拍
預備 開始
說
不要你說
你跟我說吧
鄉親們吶
我王老五
把發熱的勁頭說出來
我發熱了
你什麼呀你說這亂七八糟
我滿頭大汗吶我是
我渾身大汗 渾身發熱了
我說
我渾身冒汗
你怎麼搞的你
你這個戲就是
凍住了
劇務 趕快 救護車
你呀你 我說你身體不行嘛
你非說行 你呀你呀
還得我送你進醫院 來吧
陳配斯是啊,朱時茂是不.(簡寫)
啊:烤羊肉串勒!!!!!!電影明星嘗嘗咱哥們的羊肉串啊,小氣勁的
嘗一嘗啊!烤羊肉串勒!!!!!過路這位師傅,嘗嘗咱的羊肉串烤得了!您瞧
不:我看這些肉得顏色不太對,你
啊:這可是上等的肉上等作料
不:你有執照嗎?
啊:您甭管有沒有執照,保證您是吃一串想兩串,吃兩串想十串,您這塊頭,起
碼吃個二十串,來,您說,吃多少烤多少
不:我問你,有執照嗎?
啊:不是我說你這人跟我這磨即什麼玩意兒,想吃買,不買走走走走!!
不:咳咳(看錶)
啊:哎喲這這這這大大大哥,我沒看見您,
不:啊,沒看見我跟誰說話哪?
啊:我沒看見您戴這箍呢.
不:我剛調來工作今天第一天上班,希望你配合我工作
啊:一定一定配合,啊,明白了明白了,您缺點什麼?
不:你有那個執照嗎?
啊:(咬耳朵)
不:我聽不見,大聲點,哎喲!!你大聲的說
啊:這事不能大聲說呀
不:啊,你是無照營業
啊:哈哈,您心裡明白就行了
不(撕條)根據規定是罰款20
啊:大大大大哥,您說撕票就撕票啊?我上哪跟您拿20去
不:這是規定啊
啊:這攤不是我的
不:誰的?
啊:我哥
不:你哥叫什麼名字
啊:哥哥哥哥們的攤,我是替人看攤的
不:那也得罰錢
啊:別,師傅我這就幾大毛,剛出攤就這么點錢,我兜翻給您看不是,除了這盒
煙我確實沒了,您抽根煙?
不:我不抽煙
啊:消消氣
不:我不會抽
啊:不會?這盒煙拍您這,抽一根不就會抽了嗎?這是好煙呢
不:大紅九
啊:不好買啊
不:是啊
啊:您要多少
不:這是公開場合之下明目張膽地賄賂管理人員,罪加一等罰款40
啊:(收煙)沒這么回事行了吧,這一罰就翻倍40,我上哪給您湊這40塊錢啊,
(假哭),您瞅瞅我這40容易嗎我,我頭一次出攤招誰惹誰了,我誰也沒打,
我倒霉了
不:行行行了,你是第一次嗎?
啊:是,我第一次,上午還修鞋呢
不:趕快收攤吧
啊:收攤收攤
不:再讓我看見
啊:您加倍罰款還不行嗎?
不:你趕快走
啊:馬上走
不:再讓我看見你
啊:您加倍罰款啊
不:快走啊
啊:走,走,走,走您的吧(彈手指頭)
不:你說什麼?
啊:我馬上走啊您哪..走,有這么容易嗎?轟我走,嘿嘿,您還嫩點!!
啊:這個可是真的,呶,那些個維吾爾大哥,送給我的!味都變了
啊:嘿,.....
啊:啊!烤羊肉串勒!真正新疆烤羊肉串了!烤好的(新疆話)
不:師傅!你是新疆來的?
啊:新疆,烏魯木齊.老看著我干什麼嗎,
不:哎呀
啊:烏魯木齊不是說過了嗎!烏魯木齊阿家莊,我的名字阿里巴巴
不:聽著耳熟,我好象在那見過你
啊:你到過烏魯木齊?
不:沒去過
啊:那就好辦了
不:什麼?
啊:那太遺憾了!烏魯木齊,哎呀美麗的地方啊!一群大草原,一望無際..
不:烏魯木齊是城市吧?
啊:噢,是嗎?對喔,是城市,是城市,城市邊上是草原
到處都有賣羊肉串的!
聽過那首歌嗎?
不:什麼歌?
啊:歌頌羊肉串的,呀,人人都會唱的嘛!
我們新疆好的草原,南北邊上都是大綿羊
烏魯木齊到處都有賣羊肉串的,想吃就來嘗一嘗
拉拉拉拉拉.....兩毛錢一串
不:那是新疆舞嗎?
啊:這是新疆迪斯科嗎!來吃一串
不:不吃不吃
啊:不要錢
不:不要錢也不吃
啊:啊,交個朋友嗎
不:交朋友不一定要吃羊肉串呀
啊:你這個人瞧不起我嘛!
不:不是不是
啊:吃(喂)
不:味不對啊
啊:有什麼不對?
不:這個肉的顏色我看看
啊:我值得你看嗎?(吃)就是好吃嗎
(兩人喂著吃)
不:我吃出來了,你這個羊肉
啊:香香的?
不:它臭了!!
啊:臭臭的,臭就對了!
不:啊?
啊:不臭不要錢啊!
不:這怎麼話說的?
啊:哎呀朋友,你是真正吃羊肉串的嘴巴啊,見到你我太高興了(親)
不:你刷牙了嗎你!!
1986年春晚小品羊肉串
啊:烤羊肉串勒!!!!!!電影明星嘗嘗咱哥們的羊肉串啊,小氣勁的
嘗一嘗啊!烤羊肉串勒!!!!!過路這位師傅,嘗嘗咱的羊肉串烤得了!您瞧
不:我看這些肉得顏色不太對,你
啊:這可是上等的肉上等作料
不:你有執照嗎?
啊:您甭管有沒有執照,保證您是吃一串想兩串,吃兩串想十串,您這塊頭,起
碼吃個二十串,來,您說,吃多少烤多少
不:我問你,有執照嗎?
啊:不是我說你這人跟我這磨即什麼玩意兒,想吃買,不買走走走走!!
不:咳咳(看錶)
啊:哎喲這這這這大大大哥,我沒看見您,
不:啊,沒看見我跟誰說話哪?
啊:我沒看見您戴這箍呢.
不:我剛調來工作今天第一天上班,希望你配合我工作
啊:一定一定配合,啊,明白了明白了,您缺點什麼?
不:你有那個執照嗎?
啊:(咬耳朵)
不:我聽不見,大聲點,哎喲!!你大聲的說
啊:這事不能大聲說呀
不:啊,你是無照營業
啊:哈哈,您心裡明白就行了
不(撕條)根據規定是罰款20
啊:大大大大哥,您說撕票就撕票啊?我上哪跟您拿20去
不:這是規定啊
啊:這攤不是我的
不:誰的?
啊:我哥
不:你哥叫什麼名字
啊:哥哥哥哥們的攤,我是替人看攤的
不:那也得罰錢
啊:別,師傅我這就幾大毛,剛出攤就這么點錢,我兜翻給您看不是,除了這盒
煙我確實沒了,您抽根煙?
不:我不抽煙
啊:消消氣
不:我不會抽
啊:不會?這盒煙拍您這,抽一根不就會抽了嗎?這是好煙呢
不:大紅九
啊:不好買啊
不:是啊
啊:您要多少
不:這是公開場合之下明目張膽地賄賂管理人員,罪加一等罰款40
啊:(收煙)沒這么回事行了吧,這一罰就翻倍40,我上哪給您湊這40塊錢啊,
(假哭),您瞅瞅我這40容易嗎我,我頭一次出攤招誰惹誰了,我誰也沒打,
我倒霉了
不:行行行了,你是第一次嗎?
啊:是,我第一次,上午還修鞋呢
不:趕快收攤吧
啊:收攤收攤
不:再讓我看見
啊:您加倍罰款還不行嗎?
不:你趕快走
啊:馬上走
不:再讓我看見你
啊:您加倍罰款啊
不:快走啊
啊:走,走,走,走您的吧(彈手指頭)
不:你說什麼?
啊:我馬上走啊您哪..走,有這么容易嗎?轟我走,嘿嘿,您還嫩點!!
啊:這個可是真的,呶,那些個維吾爾大哥,送給我的!味都變了
啊:嘿,.....
啊:啊!烤羊肉串勒!真正新疆烤羊肉串了!烤好的(新疆話)
不:師傅!你是新疆來的?
啊:新疆,烏魯木齊.老看著我干什麼嗎,
不:哎呀
啊:烏魯木齊不是說過了嗎!烏魯木齊阿家莊,我的名字阿里巴巴
不:聽著耳熟,我好象在那見過你
啊:你到過烏魯木齊?
不:沒去過
啊:那就好辦了
不:什麼?
啊:那太遺憾了!烏魯木齊,哎呀美麗的地方啊!一群大草原,一望無際..
不:烏魯木齊是城市吧?
啊:噢,是嗎?對喔,是城市,是城市,城市邊上是草原
到處都有賣羊肉串的!
聽過那首歌嗎?
不:什麼歌?
啊:歌頌羊肉串的,呀,人人都會唱的嘛!
我們新疆好的草原,南北邊上都是大綿羊
烏魯木齊到處都有賣羊肉串的,想吃就來嘗一嘗
拉拉拉拉拉.....兩毛錢一串
不:那是新疆舞嗎?
啊:這是新疆迪斯科嗎!來吃一串
不:不吃不吃
啊:不要錢
不:不要錢也不吃
啊:啊,交個朋友嗎
不:交朋友不一定要吃羊肉串呀
啊:你這個人瞧不起我嘛!
不:不是不是
啊:吃(喂)
不:味不對啊
啊:有什麼不對?
不:這個肉的顏色我看看
啊:我值得你看嗎?(吃)就是好吃嗎
(兩人喂著吃)
不:我吃出來了,你這個羊肉
啊:香香的?
不:它臭了!!
啊:臭臭的,臭就對了!
不:啊?
啊:不臭不要錢啊!
不:這怎麼話說的?
啊:哎呀朋友,你是真正吃羊肉串的嘴巴啊,見到你我太高興了(親)
不:你刷牙了嗎你!!
啊:你們北京人愛吃羊肉串,我從烏魯木齊給你們帶來正宗的新疆羊肉串
不:我是說你的羊肉串有點變質
啊:變質了?這就對拉
不:怎麼有對了
啊:這就好比你們北京人特別愛吃臭豆腐不:臭豆腐
啊:臭豆腐它臭不臭!
不:臭!
啊:為什麼要吃!
不:那不一樣,臭豆腐聞著臭,吃著香!
啊:對對對!我的這個羊肉串它也是這個樣子嘛!它吃起來臭,咽下去香!吃到肚裡亮堂堂,不不不,吃得全身暖洋洋!
不:我沒感覺啊
啊:回家去慢慢地感覺嘛!慢慢地感覺!渾身暖洋洋......烤羊肉串啊!嘗一嘗嘗一嘗!!!
不:阿里巴巴大叔!
啊:又來了?
不:你的羊肉有問題
啊:來了就多吃幾串
不:不不不我不吃你有執照嗎
啊:多吃幾串
不:哎呀我不吃!你有執照嗎
啊:有..你說什麼
不:執照
啊:知道
不:營業執照
啊:應該知道的?
不:營業執照!!
啊:你應該知道什麼嘛!
不:我說的不是知道,也不是應該知道,我說的也不是營業執照
啊:那是什麼
不:我也不知道了,我是說,你有沒有政府發給你的賣羊肉串的證明
啊:啊啊啊啊還是不知道嘛
不:怎麼跟你說呢,你看這是什麼!
啊:紅衛兵
不:仔細看看
啊:一個漢字認不得
不:你看那賣冰棍賣瓜子的都有執照!
啊:都有知道
不:那賣羊肉串的新疆朋友也有執照
啊:那是我哥們兒
不:什麼什麼
啊:不,我說,他們有知道嗎?有知道沒有
不:他們都有執照!他們豐富了我們首都的市場我們應該支持他們保護他們!
啊:對!應該支持保護我嘛
不:不!你沒有執照不能在這賣!
啊:我不能賣了?他們有知道我沒有知道就不能賣了?
不:對
啊:那麼你知道不知道!
不:我當然知道了
啊:知道了為什麼不說嘛
不:我不是已經告訴你了嘛
啊:你告訴我什麼了嘛
不:我告訴你應該有執照
啊:沒有告訴應該知道什麼嘛!朋友
不:我肚子難受
啊:肚子怎麼了
不:難受
啊:難受?知道不說拿出來嘛
不:哎呀我肚子疼!
啊:肚子疼?啊!明白了,OK
不:有紙嗎
啊:我不賣紙
不:隨便什麼紙
啊:你光要紙?不要執照了!!??
不:你快點我來不及了
啊:啊,不要執照就行!
不:你這個羊肉問題不能走!
啊:我怎麼有問題嘛!你說清楚!不要走?要惹禍了......(換衣服,肚子疼)
肚子真給勁,羊肉是不新鮮啊!痢特靈痢特靈,你治跑肚拉稀是特別的靈
不:同志
啊:什麼
不:你看見一個大鬍子嗎
啊:大鬍子出口了
不:什麼?
啊:出胡同口了
不:哦,你是干什麼的
啊:我上廁所
不:你是干什麼的?
啊:我......賣葯的
不:痢特靈?正好!我剛才吃的羊肉不新鮮
啊:這些壞蛋他們沒有好報!(肚子忽然疼)
不:你怎麼了
啊:沒什麼,你買吧
不:5毛
啊:好好好,5毛錢兩片半,保證您是吃一串想兩串
不:什麼什麼什麼
啊:我是說,吃一片不夠再吃一片,和一個半片
不:哎呀,你這賣葯的不衛生啊你有執照嗎
啊:師傅你有紙嗎
不:我跟您要執照
啊:不是,紙
不:你給我執照
啊:快拿紙來
不:我要執照!!!
啊:你怎麼又來了呢,早就不要執照不要執照
不:原來你在這啊
啊:糟了,不是我是他對不對
不:就是他!
啊:不你看難道應該是我嗎
不:行了,別跟我表演了,走吧!
啊:來不及了...
完