A. 狼牙土豆的做法 學做炕土豆技術多少錢
狼牙土豆的做法：
土豆削皮以後切成厚片，厚度適中即可
小貼士：
1、切土豆條的時候邊切邊把切好的土豆條一定要放進水裡浸泡。原因是因為土豆澱粉含量高，遇空氣之後會容易變色。
2、土豆條在炸之前一定要沖洗2遍哦，然後撈起來瀝干水分再去炸(目的是洗去土豆條表層的澱粉，油炸的時候不容易黏鍋)。
B. 四川和重慶有什麼好吃的
重慶有什麼好吃的？這個我只想回答兩個字：太多。但這樣回答太不負責了。要推薦餐館或者具體菜品真不好說。原因1：重慶餐飲競爭激烈，開業關張很快。原因2：重慶人愛吃如愛時尚，兩周不出去下館子就可能就OUT了。（不是誇張，經常發現一個新餐館好吃，結果和別人一說才知道已經流行很久了）原因3：好店也有做砸時，而且更重要的是好不好吃全看個人口味。重慶吃的很雜，我試著好好分分類。（真的是項浩大的工程）【小面】（牛肉、肥腸、雜醬，雞雜）小面就是傳說中的小面。牛肉、肥腸、雜醬，雞雜都是傳統澆頭，有些店還有自家的特色澆頭。但這些都是以小面為基礎的。一家面館連小面都做不好，難道你想去點碗抄手？小面的擴展：砂鍋米線，黔江雞雜米線等（賣雲南過橋米線或是湖南米粉也有，到了重慶口味也會變。如果有人推薦真心你在重慶去吃一家過橋米線，請你不要覺得傻逼。江北海關的老太婆米線就還可以）重慶人吃小面一般會向師傅提自己的要求。「老闆，二兩小面。」如果你只會說這一句，那你最好找個角落坐下，靜靜地吃完走路。如果你敢大聲粗氣地說：「干溜，面生點，多加蔥蒜。」你找個亮堂的位置坐下，並把搖擺風扇定著自己吹也不會有人側目。因為大家都會覺得你是老闆凳。【早飯】小面早飯，或是趕時間的午飯。另外比較有地方特色的早飯有：抄手/水餃：老麻抄手嘛白糕：糯米泡脹後發酵後蒸出來的，很甜很軟。算是很溫柔的一道點心。圓形居多，因為發酵所以中間會有不少小孔。三角糕：其實跟白糕有一點像，就是外邊要炸一層皮，形狀是等邊直角三角形的。糍粑塊：早餐店看到正正方方的就是它，里邊會嵌花椒（想想也是麻了）。一般都做成切糕似的很長一條，做完一趟之後師傅會又切幾塊放鍋里炸。有點硬，最好下豆漿。鍋盔：放在烤地瓜用的鐵皮碳炕里烤出來的。橢圓形的是甜味的，圓形的是鹹味的。【火鍋】（老火鍋/連鎖火鍋店）每個火鍋店的菜品基本是一樣的，但特色菜會不同，菜單上都會寫。基本上以下是必點的。葷菜：鮮鴨腸，鮮毛肚，老肉片/肥牛，香菜牛肉/牛肉丸子，酥肉（可以直接吃），鴨血，肫花（一定要一份「干油碟」），鱔魚片，泥鰍，牛筋，武昌魚/帶魚/蚝兒魚，鵪鶉蛋，無骨鳳爪，鮮魷魚，腦花（吃的人才點）素菜：豆乾/豆皮，苕粉，魔芋，土豆（記得最後下鍋），豆芽/萵苣葉（菜葉子裹油會很辣），黃瓜(感覺這是憑記憶把菜單子羅列了一遍)以上菜品點完的話適合8人左右吃，請按人數酌量選取。調味碟：重慶火鍋就只有麻油一種料。自己加大蒜、鹽、味精和醋。還有一種叫干海椒的，就是辣椒顆顆、花椒粉、鹽和味精的混合。吃毛肚，肫花，鱔片專用。具體的火鍋點菜請參照吃四川火鍋和重慶火鍋必點的菜是什麼？第一名的答案很有愛。下菜順序可以參考吃火鍋怎樣的順序放食材比較好？但注意答案第一位說的下鍋前先放豆芽和蔥那是純屬裝怪。菜煮久了會化，鍋底會變得亂糟糟的（土豆後放就是這個道理）。而且火鍋佐料味道本來就大，先放菜能提味的說法站不住腳。重慶火鍋分老火鍋和一般火鍋。前幾年因為禁止重復使用鍋底，所以才有了這種分別。老火鍋就是覺得鍋底的牛油味好，但藕片之類的容易煮變黑。好吃的店基本上都算老火鍋。重慶連鎖火鍋品牌有十幾家，說實在的大部分連鎖分店都不好吃，都是沾總店的光。有節操的好火鍋店一般不搞加盟。不過奇奇火鍋還不錯，有點貴但味道還行，個人覺得吃了不太上火這點比較好。*【串串香】其實是火鍋的擴展。2005年左右特別流行，現在已經淡下來了。吃串串兒的特色就是要數簽簽兒串串香曾經特別便宜，還是學生的時候喜歡去吃串串香，因為那時窮，算好拿人均20塊錢以內，還可以喝兩瓶啤酒。串串香現在還開的也有，我是很久沒吃過串串了。菜品和火鍋有點區別，但大致相同。五香牛肉串算是一個串串香的特色菜。【燒烤】它不能算是必須有的一餐，但是突然想吃吃不到的時候就會特別懷念重慶。火鍋什麼的，不那麼挑剔，世界各地都可以吃得到。當然夜宵也各地都有，上海有小龍蝦，東京有關東煮。但是燒烤，不是BBQ（吃過太多肉都沒烤熟也沒什麼調料的BBQ），是我對重慶最深的感情。說到四川重慶可能會提到茶館文化。但是對於現在的重慶來說，我覺得最能體驗到當地生活的地方就在鬧市的燒烤攤上。餐桌上是交際，可以說重慶人之間的感情都是在燒烤攤上建立起來的。就像阿拉伯人愛抽水煙一樣，重慶人愛燒烤。就算是一個人的時候，年糕苕皮豆乾洋芋烤好剪到一個盒飯蓋子里，再來一瓶山城（重慶啤酒），只用花十塊錢。看旁邊的赤身大漢劃拳，吹垮跨。還有那些站街的，或坐在低矮的塑料沙發上的美女你可以忘了上午因家裡水管爆了而遲到，中午的肯德基豪華套餐令人作嘔，下午還忙得鬼火冒。覺得生活很美好。（嚴重扯遠了。。。）大多數燒烤攤沒有固定門面，都擺在大街上，有些可能比較隱蔽，但位置一般都是固定的。因此燒烤攤的具體位置可能大眾點評什麼的上面沒有，晚上出門路上問一聲，一般居民區都有攤（有些地方管得嚴可能11點以後才擺出來）。比較出名的比如七星岡的霹靂火。也有一些連鎖，比如九村烤腦花（不要怕，不是只有腦花，不過幾年過去，九村在重慶人民眼中已經變俗了--）必點：（除非很火的燒烤攤，一般都覺得肉不新鮮，特別是夏天要注意，個人不太推薦肉類）香腸，茄子，腦花，錫紙豆腐，豆乾，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，煮花生（下酒..）。如果有海鮮的話應該很不錯，就是有點貴。【大排檔/江湖菜】大排檔跟燒烤攤的形式差不多，基本上也是吃夜宵的，唯一區別就是，大排檔點的是一盤一盤菜。菜系和江湖菜餐館有大部分相通的，所以放在這里一起講。江湖菜的餐館也是太多了，大部分都是取著各種各樣奇怪店名的獨一家。連鎖的也有，比如易老頭三樣菜（所謂三樣菜就是指拿手的三道江湖菜）等。江湖菜的造型可能沒那麼雅，但是特別豪放，量一般都很大，取的名字都很霸氣。比如說活捉萵筍（涼拌萵苣），干扁小芋兒大部分菜還是和正常川菜館差不多，菜品會在下面的部分里介紹。總而言之，同樣的菜品，去江湖菜館吃的就是特色做法，味道比較「張揚」。個人覺得很有特色的是燒螺絲。一人發一個塑料手套，拿著牙簽挑著吃。跟吃瓜子有異曲同工之妙。【川菜館】比如說「順風123」吧。不知道重慶的朋友會不會想鄙視我，順風做大了之後也開始被重慶人民嫌棄了。不過推薦給外地的朋友應該還是很恰當的，順風123基本的重慶特色菜品都有，餐館比較上檔次，味道也比較好。其實重慶菜最多的就是炒/水煮/泡椒/紅燒/酸菜+魚/牛肉/豬肉等食材，這類搭配。具體菜品介紹請見後邊。【小吃】酸辣粉，串串，鍋巴洋芋，糍粑，豆腐腦，醪糟小湯圓。冰粉，涼蝦，西米露，雙皮奶。小吃我說不好，就不多介紹。唯一想說的就是酸辣粉一定要去好的店吃，最低標準是解放碑的好又來。因為店不同，味道差的其實很大的，就算是連鎖。還有就是阿坤甜品啊，早幾年很火，雙皮奶，龜苓膏。現在開成連鎖，重慶人又開始挑剔了，有的說沒以前好吃了，有的說是港資的（這也是理由），總之重慶人又開始追捧新店去了。阿坤開始火了之後我很少回重慶了，我現在還是覺得不錯的。還有醪糟小湯圓，也有地方叫酒釀園子。有一種紅糖豬油芝麻什麼的小湯圓，真的有點油膩呢。。。喜歡的人喜歡，我只吃過一次就有點受不了，也可能是那家店的原因。（我是在著名旅遊景點洪崖洞吃的--）可以嘗試一下。PS.希望有其他人能夠總結一下重慶小吃。【特色餐館】不知道該怎麼稱呼這類店，就是專門店。有專門吃某一道菜的，有專門吃某一類菜的，還有專門吃某種食材的。比如說芋兒雞是一道菜，但就這一道菜能撐起一個店，也能喂飽一桌人。因此這種一道菜供一桌人吃的店在做法上基本是以湯鍋或干鍋為主。・雞類歌樂山的辣子雞，井口的芋兒雞，南山的泉水雞重慶人吃飯講地段，講源頭。比如南山的泉水雞，南山上的所有農家樂都做泉水雞。最忌諱就是看到第一家就去，人多服務差，味道肯定也會下降。再往裡邊探探吧。再往裡邊就說不準哪家好吃了，每個重慶人都有自己的喜好。個人推薦南山的紅房子。除了那三大神雞以外，還有缽缽雞，碓窩雞，板栗雞，酸菜雞什麼的我一時都想不完。另外，重慶有很多湯鍋店，不一定專門是吃雞的，但是有兩種湯鍋，看到就可以嘗試一下。一個就是接下來會介紹的苦藠燉雞，另一個就是竹蓀燉雞。當然是烏骨雞更好。・魚類長江邊上，吃魚的時候太多了。先說比較人氣的烤魚。諸葛烤魚是連鎖，但看得到烤架現烤而且是炭火烤的比較好。這種店是有的，推薦一家叫「七味烤魚」，搜一下說不定能找到。一般常見的是：草魚、花鰱、白鰱、鱸魚。味道還是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的選項也基本上沒人點的。郵亭鯽魚。郵亭是個地方的名字，2000年左右這道菜風靡整個重慶，大大小小開了無數家店，幾年後大多紛紛關門了。現在還繼續營業的應該都是好店。比如校場口下邊的洞子郵亭鯽魚。翠雲水煮魚。在江北機場附近的翠雲地區做得特別好，所以一般就叫翠雲水煮魚。好的水煮魚干辣椒要香，魚片要白要薄。鍋里邊加烤熱的鵝卵石的店看起來會比較地道，一般也不講究。冷鍋魚。其實是一種做法，可以有很多種魚類，比如黑魚，梭邊魚。根據魚的部位，有魚頭鍋和全魚鍋之分。有一些店專門做某一種魚類的，比如羅非魚，來鳳魚。還有專門加某種食材的，比如三溪口的豆腐魚。之類等等，都是魚火鍋。如果就是旅遊幾天的話，每天魚火鍋，4-5天可以不重樣。「江邊XX」/「XX魚府」之類名字的專門吃長江魚的店。做法各式各樣都有，選好魚之後可以選做法，魚也是論斤賣的。這種店吃的就是野味，魚比較高級，價格也貴。較普遍的比如黃蠟丁，江團。曾經吃過一種叫「岩泥傍」（ainibang）的魚，這種魚長期生活在岩石下，不見光，眼睛幾乎是瞎的，也不怎麼活動。所以撒網不行，必須要下水順著岩石摸。來旅遊的話，碰到這種店盡量去吧，就像到了江陰要吃河豚一個道理，有些美味出了重慶就吃不到了。・其他武陵山珍。【湯鍋】10-20種野生菌菇類，一種一種按順序的給你煮，每煮一種都給你盛一碗湯。很久沒去過了，不過第一次吃時的滋味簡直難忘。菌菇的鮮美，我形容不好，大家肯定能自行想像絲瓜燒青蛙【麻辣湯鍋】青蛙也只有夏天來重慶才吃得到。絲瓜和青蛙也是絕配。還有大把大把的青花椒，都沒有從枝枝上扯下來，直接在鍋上鋪一層活兔點殺【江湖菜】兔子很可愛，恐怕不忍心吃。但只要你捨得吃，那就是美味。。。一隻兔子可以變成3-4種不同烹飪方法的菜。兔肉特別特別嫩。肥牛【麻辣湯鍋】帶筋牛肉切成塊狀。調味碟有青泡椒，豆瓣等幾種。火鍋里可以加菜，也可以加牛鞭。。當然火鍋也可以點牛鞭的。女生也可以吃，只能說嘗起來絕對不會覺得怪異，但吃多了肯定會上火------------分割線-------------介紹川菜館那部分的時候一帶而過，接下來詳細介紹以下可口的特色菜品們。【飯類】振子飯（毛干飯）：所謂振子就是竹編的大蒸籠，振子蒸飯是比較農家比較原始的煮飯方法。而且大部分用的是糙米。不是現在都提倡吃粗糧么雖然這種米飯比較毛糙，但因為是竹片做的振子蒸出來的，有特別的香味。常見於豆花飯館，農家樂，江湖菜館。竹筒飯：感覺這道農家菜是已經失傳。以前爬山的時候會碰得到山民挑著擔子來賣，2塊錢一桶。糯米蒸的飯，里邊嵌著臘肉顆粒。做的好的糯米特別潤，臘肉香。最好吃的竹筒飯好像只存在於小時候的記憶力了。*冬寒菜稀飯：冬寒菜三個字我還是回答這題時才查到的寫法。這個屬於私房菜了，飯店裡很少，也不是沒有。這道菜怎麼說呢，對於每個從小喝稀飯長大的（這其實有罵人的意思）重慶人來說，冬寒菜稀飯里肯定有讓人思念的味道。冬寒菜表面毛但葉肉很柔滑，煮過後綠色都跑到粥里去了，特別香。【冷盤】豆花：曾經豆花都是現磨出來的叫豆花，其實是豆腐（而豆腐腦是小吃）餐館里很多是機器做的，也可能（自稱）是石磨磨出來的。分嫩豆花（又叫荷葉）和老豆花兩種。「調和」（調味碟）基本上是油辣子和味精還有蔥花，半濕。一般只在被叫做豆花飯的餐館里提供。豆花飯餐館也算是之前提到的特色餐館，便宜親民，算一種飲食文化，提供很多家常菜。不過近幾年有點不景氣吧，感覺豆花沒以前好吃了。偶爾還是會去吃豆花飯。以前常去一家開了30多年的老豆花飯館，叫張豆花。折耳根：學名魚腥草。和涼拌蕨尖都是春初的季節菜。曾經春節左右去爬山都能摘到野生的啊。現在蕨尖好像都銷聲匿跡了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在葉子（成都人好像喜歡吃根）的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油調制的佐料，特別特別開胃。折耳根屬於餐桌上絕對不會剩的那種菜，在家裡吃估計盤子都會舔干凈。轉子鹵牛肉：重慶的鹵菜也是很贊的啊，除了比較有名的夫妻肺片，棒棒雞，廖排骨，叫化雞，丁家兔（這個可能比較小眾），城口香腸這里我只介紹轉子牛肉和白斬豬耳朵兩種。轉子牛肉就是帶筋的牛肉，不是那種軟綿綿嚼不動的那種筋，而是鑲嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴裡有一種特別的嚼勁，不塞牙。再灑上紅辣椒粉和香菜末。白斬豬耳：普通的鹵豬耳朵，在鹵水裡煮過之後脆骨就軟了，而皮會變得比較難嚼，吃起來pia嘰pia嘰的。但是白斬豬耳用了一種（做法我至今不明，據說泡了福爾馬林）特殊鹵制方法。鹵好之後，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起調好的料淋上去攪拌。最後再加把香菜，黃瓜絲或者蒜把兒絲（還是叫蒜頭？完了我已經叫不出名字來了）。*番茄臢（za）白糖：做法很簡單，把番茄切片，上面撒上白糖。所謂za，就是把白糖沁進番茄里的意思。上菜之前放到冰箱里凍一下最佳。不要過熟了的大紅番茄，稍微帶點青色的，有點脆的小番茄比較好。家常菜，餐館可能沒有，因為太簡單了吧。小時候特別喜歡吃。【熱菜】耗兒魚：這魚很神奇，明明不是長江河魚，卻能打入重慶的菜市場很多年。而且我在其他地方也幾乎沒有看到過用耗兒魚做菜的餐館。（唯一在上海的幸福131吃到過，但那家是特別正宗的重慶餐館），做法是紅燒和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。紅燒帶魚：雖說也叫紅燒，但其實和紅燒耗兒魚或紅燒肉做法不一樣，而跟回鍋肉相近。做出來會帶一點汁水，但不是很大一缽那種。帶魚切塊先裹一層薄澱粉炸，再加泡姜泡海椒，隨後要加蔥段在鍋里蒸一下使入味。回鍋肉：回鍋肉雖然全國都有，但是都不正宗！最關鍵是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜葉），而不是白菜之類的！不過在重慶餐館的和家裡做的也有點不一樣。餐館里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。鹽煎肉：回鍋肉的兄弟。也是常見菜，其實很多外地的川菜館也都有吧。加豆豉炒的，瘦肉為主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比較多，配血皮菜（紫背菜）的鹽煎肉我可能也有10年沒吃到過了。燒白：必吃。是重慶菜中極少的不辣也不油膩的菜之一。也是我為唯一要吃的肥肉。這道菜是用帶皮五花肉切片，先下鍋酥好皮，反扣過來，然後把芽菜放在上面蒸。得蒸好幾個小時，等芽菜的汁水滲透到肉里。最後做好再倒扣過來，讓肉擺上面。肉一定不能切厚，要帶點皮，而且瘦肉不能太多。味道的關鍵是芽菜。芽菜是一種泡菜，和大部分地區說的雪菜相似但其實是不同的，做燒白的一定要選壇子里泡黑了的老芽菜，有煙葉味道的那種。紅燒肥腸：肥腸面，肥腸米線。大豆燒肥腸，黃豆燒肥腸糯唧唧的好的紅燒肥腸必須清理得很乾凈，而且要煮的特別耙。小火鍋/毛血旺：所謂小火鍋，其實就是火鍋用的菜選幾樣放在一起，用火鍋底料煮成一鍋。但更類似於水煮類菜系，不像火鍋全是油。基本會加肉片，火腿腸，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而傳說中的毛血旺也就是以血旺為主的小火鍋。血旺要分豬血，鴨血和雞血。類似的還推薦缽缽火鍋米線，讓你一個人吃飯吃飯時可以體驗吃火鍋的感受。水煮肉片：還有水煮牛肉和水煮魚。做法幾乎一樣，其實做法很簡單，豆芽白菜葉鋪底，把肉稍微過一下熱鍋油。再澆一層燒得滾燙的，用干海椒煎制的油辣子。味道的關鍵就看油辣子的好壞。椒麻雞：也常用這樣的做法來處理兔肉。重慶菜佐料加的多是出了名的，其中稱為椒麻做法的就是一個代表。不同於紅色代表辣的概念，椒麻做法要加很多綠色的小山椒和綠花椒。還與傳統辣菜不一樣的是，這道菜不多油。但味道是特別大，又辣又麻，很刺激味覺。麻辣之後還能吃出香料的那種甜味來。筍子炒臘肉：地道的農家菜。重慶的山裡產竹筍，基本上去山上的農家樂吃飯，豆花和筍子炒臘肉必有的，一般還會在來一個點殺（所謂點殺是只當場選當場殺）土雞。臘肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有彈性，熏過之後沒那麼油膩。特別喜歡吃肥臘肉的人推薦一道叫「水八碗」的農家大宴，其中一道肥臘肉特肥，號稱一口肉滿嘴油。一般要沾白糖或者中間裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有專門的一道菜，叫夾沙肉。（誰說甜肉只有江浙有）魚香肉絲：雖然是道全國性的大菜。呵呵呵，味道完全不同好嗎！關鍵材料：少量泡椒，料酒，大量蔥白。（用大蔥，雖然重慶菜加蔥主要以小蔥為主）泡椒腰片：這道菜需要特別注意火候和油量，因為腰片特別容易老，炒到又嫩又脆不容易。和小木耳一起炒是絕配。蒜薹炒鱔段：重慶人也很喜歡吃鱔魚。和蒜薹（其他地方叫蒜苗）一起炒比較常見。這種做法做出來的鱔段偏硬，因為要在鍋里和蒜薹一起煮一下過味。泡椒木耳炒鱔段也是一種搭配方式，這種做法個人感覺比較嫩。羊肉籠籠/粉蒸肉：粉蒸肉在重慶又叫ZA肉。關鍵是肉表面的粉，商店買的現成的粉肯定沒自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃，而且粉里有沒加香料也很影響味道。所謂羊肉籠籠（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的極品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小紅苕（其他地方叫紅薯或地瓜）。芋兒雞：算是一道明星菜，芋頭和雞紅燒。因為是道大菜，所以就有以芋兒雞為主打特色的餐館。這種餐館吃飯基本上就是一盆芋兒雞再配幾個小菜。要點：芋兒耙（pa），雞肉嫩。苦藠（jian）燉雞/燉鵝掌/燉小肚：唯一入選這個菜單的湯類。一般餐館里恐怕很少會有這道菜了。「藠」普通話讀jiao，重慶話讀jian。看名字就知道，是苦的。蓮子一般大，煮後會變瓤的，微苦。清熱解毒通氣。曾經夏天在家裡吃了不少，也是有好幾年沒吃過了。燉鵝掌是極品，因為這道菜不適合太多肉，適合喝湯。*南瓜綠豆湯：這個算夏日飲品還是湯，真還不好說。很簡單，南瓜切塊，加綠豆冰糖一起熬。喜歡油的人還會加菜油。一般就吃冷的，外邊的餐館估計沒冰箱的空間幫你凍一下，在家裡就直接從冰箱里拿出來就喝。一些比較有愛的火鍋館或燒烤攤會在餐後提供。-------------分割線-------------總結：1.寫著寫著就餓了高中畢業之後就不在重慶，然後每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得滿滿的。懷念重慶美食。2.「重慶有什麼好吃的？」這個問題確實很難，以上分類也不能說全。要說川菜就是一個辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出幾種味道完全不同的菜品，產地配方不同有什麼區別，只有嘗過才知道。3.重慶菜算不上一個菜系，和川菜湘菜有相似，但也有自己的特色。特別是在吃魚上可能是其他西南菜系裡沒有的。重慶菜對外推廣不多，很大原因就是各種食材外地沒有，或是佐料不正宗。各地重慶人開的小飯店倒是有，但好的不多。北京好像沒聽說過，上海有幸福131。不知道孟非在南京的重慶小面館開起來沒有。4.重慶菜進化的很快，進化的過程就是從區縣打入主城，成為潮流。上面的回答有提到，10年前的郵亭鯽魚，到最近流行的巫山烤魚，流行一直在變。幾年前風靡一時的阿坤和九村很快就會過時。重慶人民即是好吃狗又是美食家，選餐館像選時尚一樣，過一季就要換新款。5.重慶菜總是圍繞著麻辣鮮香的追求在不斷改進，而且競爭激烈，能不好吃嘛。留言里有提到美蛙魚頭，我都沒吃過！覺得泡椒鴉片魚頭已經很好吃了，如果和美娃搭配簡直不能更棒(好想回去吃)6.因此我的答案估計也是過時的，想想應該算2012年版的吧。最近流行什麼好店我不太清楚，而且重慶人不太用大眾點評。實在不知道什麼店好的就問當地人，信口碑。聽廣播的話可以去聽重慶交通頻道的好吃狗欄目，可以打熱線去問。7.重慶菜的辣其實還好，一大缺點就是太油。如果每頓都在外邊吃可能當地人都受不了。對於外地來旅遊的朋友更需要懂得調節。像順風123或是奇奇火鍋這樣的連鎖，雖然不算最地道，但也肯定比外省的重慶菜好吃的多，而且口味更容易接受。重慶好吃的除了油辣之外，清淡的也有。比如吃吃湯鍋，吃吃甜品，喝喝山城啤酒~8.來旅遊的話，一定要抽一個晚上去慢悠悠地吃燒烤，不僅是體驗美食，更是體驗生活。9.歡迎其他重慶朋友補充指正，推薦好地方
C. 想擺攤賣麻辣燙，可是不知道怎麼做
1，第一步，選擺攤地址：好地址是要經過細節選擇才能找到，一般而言投資者都知道知道人來人往的地方，當然是擺攤的有利地方，但並非人多的地方就適合擺攤，根據投資方向的不同，店主要了解過往行人的年齡和性別，要了解行人來往的高峰時間和稀少時間。
2，第二步，確定定位：餐飲小吃最主要的就是找准服務對象，做好消費定位。並根據服務對象的消費習慣、飲食需求等特點提供有針對性的服務。一般麻辣燙消費者都是中低收入者，還有一些喜歡吃辣的年輕女性或學生，因此麻辣燙的價格就不能太高。
3，要保持食材的新鮮營養，才能夠吸引到更多的消費者，因為現今人們更加註重食品衛生狀況如何，一個店鋪要想發展就先得獲得消費者的認可才能夠得到發展，所以開麻辣燙店一定要保證所有食材均是新鮮的。
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麻辣燙品種：燙海帶系列、燙豬肺系列、燙火腿腸系列、燙韭菜系列、燙金針菇系列、燙香菇系列、燙平菇系列、燙菠菜系列、燙空心菜系列、燙生菜系列、燙香菜系列、燙木耳系列、燙油菜系列、燙白菜系列、燙菜心系列、燙豆腐乾係列、燙豆腐串系列、燙豆腐皮系列、燙貢丸系列、燙蝦丸系列、燙牛肉丸系列、燙豬肉丸系列、燙魚蛋丸系列、燙粉系列、燙面系列、燙鵪鶉蛋系列。
D. 有哪些讓你覺得驚艷的南京美食
我個人不是很喜歡南京的口味，味道偏甜，我喜歡吃辣的。
E. 想學習做小吃去哪
首先是可以在一些小吃加盟網站咨詢，有的小吃項目是包培訓的，但是後期自己開店是完全不管的，如果自己開店之後，生意不好，那麼有的公司是不負責的。
而有的是小吃餐飲培訓學校。但要找合適專業的培訓院校，從品質辦學，技術、設施、師資、服務上都有保障，需要我們自己去多加篩選，甚至是有的小吃味道還需要自己過一遍。
去小吃加盟網站咨詢專業人員。如果自己想去學習一種小吃，那麼可以看看這個小吃加盟的總公司，我們可以了解的更多，不僅能從產品上了解，還能從店內的客流量做出對比，更重要的是總部的加盟優勢比較多，像我們炕饃產品，不僅有多種口味的炕饃，店內還有其他小吃以及飲品搭配，加盟方面更是資金門檻低，不需要加盟者有經驗，總部會有專人跟蹤，確保店面開業。
(5)坑土豆加盟費擴展閱讀
1、看味道
因為只有味道正宗，才能留住顧客，才能生意興隆。
2、看品牌
看品牌就好比上網買化妝品，只有品牌的可信度高，才能更放心。
3、看授課模式
學小吃技術，授課模式顯得十分重要，讀萬卷書不如走萬里路，只有理論和實踐相結合的授課模式才能讓你快速掌握技能。到什麼地方學小吃想必各位加盟者都是明白了，一般美食小吃加盟都是很不錯的，但需要我們考慮這個小吃有沒有發展的潛力。
F. 家有刁鑽自私妻，搞得狼煙四處起，父母懂兒苦不堪，理解無奈終舍棄。
十指長短有不齊，
圓鑿方枘不希奇！
人生過望油鹽醋，
油水不合必離棄！
G. 長春市錢鋒吊爐燒烤能加盟不
四分局： 1、四分局永昌胡同品四川的水煮肉片 15元老四川的干鍋土豆片 10元江北水煮魚的川椒土豆絲 5元品四川火鍋店的火鍋 串串香 永昌胡同的樂山大佛 2、四郎燒烤，義和路靠近人民大街附近。全部是電烤，味道還行！ 3、林彬韓國料理，在同志街電信路口往上走，他家的東西很地道。 4、元盛居的火鍋 吉塔附近 5、巴西烤肉，東朝陽（新華副食下一個路口）處，38元一位，喜歡魚卷（但有時不提供） 桂林路： 1. 雲南過橋米線，桂林路老廁所對面，樓上掛有個3米長一米寬的黃色招牌． 10元1份.其米線極麻，吃完走出來，一吹上風，嘴唇象過電一樣，比初吻的感覺還強． 2、全洲拌飯 經濟實惠 長白山賓館的一樓好多年了。新疆天山小吃，有大盤雞 品四川， 水煮魚 阿香婆麻辣燙 3、五厘米廚房，桂林路，冰淇淋3元一個,好吃又好看 4、好味道廣東燒臘餐廳，桂林路西康胡同，和九星川椒麻辣燙在一條街推薦他家的皮蛋瘦肉粥，招牌菜就是燒鵝飯，燒鵝外焦里嫩，味道好得很，而且價格也不貴。此外，他家的河粉、叉燒也不錯呀！很值得一去！ 5、面對面，那裡的義大利面真挺不錯 6、動力廚房，桂林路同仁書店對面，很小的一家店，但是東西很好吃，也不貴 一份飯不到20塊錢，店裡的布置也很好 7、多倫多茶餐廳，桂林路麥當勞正對面，很不錯 8、戴氏山西面館，桂林路的高麗王朝和海闊天空中間。老闆以前是給某國大使做飯的.店裡的牆壁上貼著店主在各國的照片和別人的題詞其中不乏有美國大使\清華校長，而且挺便宜的 刀削麵小碗才2元! 9、好味道，桂林路西康路附近。南方的燒鵝,叉燒等，一份10元左右 10、西安小吃，精緻牛羊肉泡饃蠻好吃的，個人推薦 11、吉利寶燒考店也不錯,我最愛他們家的炒麵!! 12、東秀山 龍秀山 特色都是烤肉 13、米粉，桂林路連通交費大廳側面。就是有點麻。那附近的包子也好吃。 14、彼人米粉，恆客隆旁邊。他家的肝也好吃 15、可立安，立信街與西康胡同交匯的地方，韓國料理。味道，價格都不錯， 烤牛肉拌飯，火鍋系列，炒辣年糕都十分對味，辣牛肉湯炒年糕咖喱飯好吃好吃。價格也不貴。店面裝修很有意思。跟好朋友去那裡吃飯坐著聊天都很有氣氛！ 16、東方肉館，隆禮胡同與百匯街。排骨很香,別的也不貴 17、漂亮筷子，在桂林胡同和西康路中間的那條路，就是剛剛過路口有一家 花星期的那條路。主要是韓式炸醬面，12元，還有炸醬飯，海鮮面……都是韓國口味的。面、小菜可以隨便添加。據說是韓國人比較認可的一家韓國口味的炸醬麵店呢！個人感覺味道不錯。 18、小螞蟻面線店，，自由大路。各種麵食和小菜，味道都很好。價格和面對面的差不多。 19、錢百萬歡樂餐廳，在同志街上，快到南湖了，上海菜，味道不錯哦 20、哈比比烤肉，每種烤肉可以半份半份的叫，這樣比較劃算，個人比較喜歡羊小腿肉，還有他家蘸肉的沙茶醬比較好吃，而且吃完了可以免費再要，自己帶面巾紙去，店裡給的面巾紙要退掉，每人可以省一塊錢，不怕麻煩的話，自己帶圍裙去（防油濺的），又可以每人省一塊。：），兩個人吃飽應該60塊沒問題，如果有大肚子的朋友，可以吃完烤肉再叫煮麵條，煮在烤完肉的鍋里，好好吃哦！ 21、金龜餡餅，長慶街與隆禮胡同的交匯口，韭菜盒子和糯米餅，米粥等。便宜且好吃。 22、吉興烤肉 自由大路 23、狗肉館，人民大街西側，自由大路北側，送變電浴池的對面。肉總是很新鮮，狗肉湯也很好吃。豆腐、手撕狗肉等都很好。不貴。 紅旗街： 1、曹香居，紅旗街時代服飾後面。不大點一小地方,每天中午有數不清的人往裡擠,它家的牛肉蘿卜,小碗肉,土豆醬,醬炒雞蛋味道好極，最適合打包，因為快 2、「好能哥」自助西餐，一家在紅旗街（亞細亞小吃城旁邊的那條街上），還有一家在重慶路上（好象是過了新華書店）,29元一位，有比薩、義大利面（我最愛吃，酸酸的）、水果、冰淇淋，有很多吃的，我覺得還不錯喲~~ 3、新干線，紅旗街麥當勞西側。牛肉飯\小菜老好吃了 4、阿昌餃子,賊好吃! 5、七把叉，歐亞門棟穿過去的小店。最愛他們家的烤鯽魚,非常的鮮,麻辣豆花也不錯,好吃的真不少,東西也不貴,環境也挺好的. 6、老讒兔丁，在歐亞和朝陽公園中間有一家店 老讒兔丁；水煮肉片；干鍋土豆片；糯米排骨（具體名字不記得了，看菜單就知道了）；上湯白菜 毛血旺 7、朝族飯店，還有坐25路在建設街下車,然後過馬路有個小胡同,第二家。他們家的臘豬肉蓋飯,嗷嗷好吃!才六元,還有牛肉湯也很好吃,而且很多哦! 卓展附近： 1、喜相逢烤肉,國際大廈後身 2、阿發蓋飯,重慶路恆客隆附近，無論食品還是環境都很有特點，非常羨慕那的老闆，牆畫都是自己訂做的。大多數蓋飯都在十元到十五元之間，購買14元以上的還可免費選擇一瓶汽水或奶茶之類的（百事出品）。強烈推薦茄汁牛腩蓋飯！！！ 3、咖喱工房，阿發蓋飯隔壁，可是咖哩牛肉的牛肉太硬了 4、pizza hut，卓展對面，pizza 最好吃，可以和國外的媲美，相差甚微。 三馬路附近： 1、四川麻辣涮串，大經路362五馬路站點那裡，英派斯專賣店對面。品種特別多，從肉到菜，再到海貨都有，並且每串全都是5毛。吃完查簽子的，哈哈！蘸料特別香可以要不麻不辣的，微麻微辣的，中麻中辣的，反正是依你自己口味吧，兩個人一般在50元左右。 2、金福自助燒烤，二馬路附近。 3、歐陽家的吊爐餅，好旺角附近的小店，在西五馬路上，從大經路上的西五馬路路口往裡走，大概要走15分鍾。左手邊，門臉又小又破，但是他家的吊爐餅實在是一絕，絕對值得嘗一嘗，經典搭配是雞蛋糕配吊爐餅。兩個人吃應該在15塊錢之內。 4、熏肉大餅：吉大二院對面的是我吃過最好的 5、丑小鴨餐飲，三馬路「行行樂樂」娛樂城下面。西式小快餐，很實惠、氣氛稍差 6、金陵大排檔，三道街快到亞泰大街。裡面的東西味道不錯哦!還很有特點。不過這個季節沒有菠蘿飯了，很好吃。還有秘制魚頭煲，裡面的蘿卜很好吃，價錢也適中，去試試吧！ 7、新羅城韓國料理，北安路市醫院後身 建設街附近： 1、狗肉，鴿子樓附近，在鴿子樓北面的那條東西向的小路，有一個二層以上是住宅樓，一層是門面房的建築，他家店的特徵是一樓的空間很小，但是有二層，三層，每層有兩個屋子，還有個屋子有炕，可以上炕吃。狗肉就不用說了，干煸繭蛹，麻辣鱈魚（咸口的）也是很不錯的，他家的味兒很好，4個人100塊之內應該是很飽的，包括啤酒 2、金與米，安達街上。感覺不錯。 3、嫩江魚獵人，朝陽橋翔運街。很正宗的嫩江野生魚館，老闆有路子，絕對野生，而且味道絕了，個人以為，長春最正宗的魚館，氛圍也不錯 4、老邊餃子，建設街2742號，建設廣場附近，電話：6939622 6939633 特色：肉三鮮蒸餃，老邊大拉皮，（水餃也不錯，口味很全） 5、越南餐廳，建設街，雖然店面比不上馬路對面的大店，但吃的還是相當有特點，推薦一道什麼湯，酸甜口由菠蘿柿子魚熬制而成，女孩子們一定喜歡，而且這家店價格不貴 工大、長大及南校附近： 1、食為天，文昌路（工大與師大中間那條）。招牌菜：湘竹雞 2、張記農家飯庄。東南湖大路上，二航院的東側。魚頭和雪裡蕻燉豆腐很好吃。4人80元。 3、烤肉串兒，人民大街與光明路路口（金融大廈正門對面），每晚有一對中年夫婦出野攤兒， 不論春夏秋冬，生意極火。 4、揚記烤肉面片,南胡大路上。環境挺差,烤肉不錯,適合當地人口味,還很便宜,一套18－20 5、渝鄉人家，長大旁邊。川北涼粉4元 魚香肉絲8元 糯米排骨16。絕對正宗 6、飯米粒，吉大南校旁邊的一個教職工小區。韓國料理 7、頓燉香，前進大街上，距離沃兒瑪差不多500米。主打是一道類似亂燉的魚，什麼魚都有，裡面再加上筋到的粗粉兒，點綴點香菜，我是超愛吃，一份這個魚好象是不到四十吧，不過是好大一盤呢，分量絕對足 1、 烤鴿子，東嶺南街的自由大路路口不遠的地方．（小毛驢酒店身後不遠），這家店連招牌也不掛，來的全是回頭客．沒別的菜，只是烤鴿子，烤兔子，還有雞燉土豆．味道奇特． 4個人大吃大喝也不過60元． 2、興盛齋，普陽街向遼陽街走的一個路口（早市路口）。回族飯店，一家小店開了十多年了。在他家的菜好吃不貴，我特愛吃他家的扒肉條。 3、燒烤一條街，遼陽街，上海路。想吃燒烤的朋友可以來，出租司機都知道。其中有家「烤豬手」，對面有個小超市，巨好吃，天天晚上滿員 4、天香苑，亞泰大街凈水廠附近 5、老楊太太燒烤。在西中華路上,坐253小公共就能看到.天天人都多. 6、鐵北天光路早市院內。下午5點多才會開業，燒烤特象樣。最出名的就是「烤貓」 7、鴿子市燒烤，那裡的烤貓也很香。推薦老鄭太太家，炒鴿子，拌黃瓜，還有他家的辣醬，絕了！！ 8、東來順的火鍋，岳陽街上，動植物園西門．平均30元一位． 9、1+1粥面，平陽街，花都發型店的對面。肉醬炸的咣咣香，拌黃瓜咣咣脆生。好吃。便宜。二十兩人就搞定。 10、義群老太太燒烤店，平陽菜市場正對過。羊肉串的味道正宗，其它串也都很好吃啊。 11、煮麵哈哈，稅務學院後面。
H. 受歡迎英語 重慶有什麼好吃的
重慶有什麼好吃的？這個... 我只想回答兩個字：太多。但這樣回答太不負責了。要推薦餐館或者具體菜品真不好說。原因1：重慶餐飲競爭激烈，開業關張很快。原因2：重慶人愛吃如愛時尚，兩周不出去下館子就可能就OUT了。（不是誇張，經常發現一個新餐館好吃，結果和別人一說才知道已經流行很久了）原因3：好店也有做砸時，而且更重要的是好不好吃全看個人口味。
重慶吃的很雜，我試著好好分分類。（真的是項浩大的工程）
【小面】（牛肉、肥腸、雜醬，雞雜）
小面就是傳說中的小面。
牛肉、肥腸、雜醬，雞雜都是傳統澆頭，有些店還有自家的特色澆頭。但這些都是以小面為基礎的。一家面館連小面都做不好，難道你想去點碗抄手？
小面的擴展：砂鍋米線，黔江雞雜米線等（賣雲南過橋米線或是湖南米粉也有，到了重慶口味也會變。如果有人推薦真心你在重慶去吃一家過橋米線，請你不要覺得傻逼。江北海關的老太婆米線就還可以）
重慶人吃小面一般會向師傅提自己的要求。「老闆，二兩小面。」如果你只會說這一句，那你最好找個角落坐下，靜靜地吃完走路。如果你敢大聲粗氣地說：「干溜，面生點，多加蔥蒜。」你找個亮堂的位置坐下，並把搖擺風扇定著自己吹也不會有人側目。因為大家都會覺得你是老闆凳。
【早飯】
小面早飯，或是趕時間的午飯。另外比較有地方特色的早飯有：
抄手/水餃：老麻抄手嘛
白糕：糯米泡脹後發酵後蒸出來的，很甜很軟。算是很溫柔的一道點心。圓形居多，因為發酵所以中間會有不少小孔。
三角糕：其實跟白糕有一點像，就是外邊要炸一層皮，形狀是等邊直角三角形的。
糍粑塊：早餐店看到正正方方的就是它，里邊會嵌花椒（想想也是麻了...）。一般都做成切糕似的很長一條，做完一趟之後師傅會又切幾塊放鍋里炸。有點硬，最好下豆漿。
鍋盔：放在烤地瓜用的鐵皮碳炕里烤出來的。橢圓形的是甜味的，圓形的是鹹味的。
【火鍋】（老火鍋/連鎖火鍋店）
每個火鍋店的菜品基本是一樣的，但特色菜會不同，菜單上都會寫。
基本上以下是必點的。
葷菜：鮮鴨腸，鮮毛肚，老肉片/肥牛，香菜牛肉/牛肉丸子，酥肉（可以直接吃），鴨血，肫花（一定要一份「干油碟」），鱔魚片，泥鰍，牛筋，武昌魚/帶魚/蚝兒魚，鵪鶉蛋，無骨鳳爪，鮮魷魚，腦花（吃的人才點）
素菜：豆乾/豆皮，苕粉，魔芋，土豆（記得最後下鍋），豆芽/萵苣葉（菜葉子裹油會很辣），黃瓜...
(感覺這是憑記憶把菜單子羅列了一遍...) 以上菜品點完的話適合8人左右吃，請按人數酌量選取。
調味碟：重慶火鍋就只有麻油一種料。自己加大蒜、鹽、味精和醋。還有一種叫干海椒的，就是辣椒顆顆、花椒粉、鹽和味精的混合。吃毛肚，肫花，鱔片專用。
具體的火鍋點菜請參照 吃四川火鍋和重慶火鍋必點的菜是什麼？ 第一名的答案很有愛。
下菜順序可以參考 吃火鍋怎樣的順序放食材比較好？ 但注意答案第一位說的下鍋前先放豆芽和蔥那是純屬裝怪。菜煮久了會化，鍋底會變得亂糟糟的（土豆後放就是這個道理）。而且火鍋佐料味道本來就大，先放菜能提味的說法站不住腳。
重慶火鍋分老火鍋和一般火鍋。前幾年因為禁止重復使用鍋底，所以才有了這種分別。老火鍋就是覺得鍋底的牛油味好，但藕片之類的容易煮變黑。好吃的店基本上都算老火鍋。重慶連鎖火鍋品牌有十幾家，說實在的大部分連鎖分店都不好吃，都是沾總店的光。有節操的好火鍋店一般不搞加盟。不過奇奇火鍋還不錯，有點貴但味道還行，個人覺得吃了不太上火這點比較好。
*【串串香】
其實是火鍋的擴展。2005年左右特別流行，現在已經淡下來了。吃串串兒的特色就是要數簽簽兒... 串串香曾經特別便宜，還是學生的時候喜歡去吃串串香，因為那時窮，算好拿人均20塊錢以內，還可以喝兩瓶啤酒。串串香現在還開的也有，我是很久沒吃過串串了。
菜品和火鍋有點區別，但大致相同。五香牛肉串算是一個串串香的特色菜。
【燒烤】
它不能算是必須有的一餐，但是突然想吃吃不到的時候就會特別懷念重慶。火鍋什麼的，不那麼挑剔，世界各地都可以吃得到。當然夜宵也各地都有，上海有小龍蝦，東京有關東煮。但是燒烤，不是BBQ（吃過太多肉都沒烤熟也沒什麼調料的BBQ），是我對重慶最深的感情。
說到四川重慶可能會提到茶館文化。但是對於現在的重慶來說，我覺得最能體驗到當地生活的地方就在鬧市的燒烤攤上。餐桌上是交際，可以說重慶人之間的感情都是在燒烤攤上建立起來的。就像阿拉伯人愛抽水煙一樣，重慶人愛燒烤。就算是一個人的時候，年糕苕皮豆乾洋芋烤好剪到一個盒飯蓋子里，再來一瓶山城（重慶啤酒），只用花十塊錢。看旁邊的赤身大漢劃拳，吹垮跨。還有那些站街的，或坐在低矮的塑料沙發上的美女... 你可以忘了上午因家裡水管爆了而遲到，中午的肯德基豪華套餐令人作嘔，下午還忙得鬼火冒。覺得生活很美好。（嚴重扯遠了。。。）
大多數燒烤攤沒有固定門面，都擺在大街上，有些可能比較隱蔽，但位置一般都是固定的。因此燒烤攤的具體位置可能大眾點評什麼的上面沒有，晚上出門路上問一聲，一般居民區都有攤（有些地方管得嚴可能11點以後才擺出來）。比較出名的比如七星岡的霹靂火。也有一些連鎖，比如九村烤腦花（不要怕，不是只有腦花，不過幾年過去，九村在重慶人民眼中已經變俗了 - -）
必點：（除非很火的燒烤攤，一般都覺得肉不新鮮，特別是夏天要注意，個人不太推薦肉類）香腸，茄子，腦花，錫紙豆腐，豆乾，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，煮花生（下酒..）。如果有海鮮的話應該很不錯，就是有點貴。
【大排檔/江湖菜】
大排檔跟燒烤攤的形式差不多，基本上也是吃夜宵的，唯一區別就是，大排檔點的是一盤一盤菜。菜系和江湖菜餐館有大部分相通的，所以放在這里一起講。江湖菜的餐館也是太多了，大部分都是取著各種各樣奇怪店名的獨一家。連鎖的也有，比如易老頭三樣菜（所謂三樣菜就是指拿手的三道江湖菜）等。
江湖菜的造型可能沒那麼雅，但是特別豪放，量一般都很大，取的名字都很霸氣。比如說活捉萵筍（涼拌萵苣），干扁小芋兒... 大部分菜還是和正常川菜館差不多，菜品會在下面的部分里介紹。總而言之，同樣的菜品，去江湖菜館吃的就是特色做法，味道比較「張揚」。
個人覺得很有特色的是燒螺絲。一人發一個塑料手套，拿著牙簽挑著吃。跟吃瓜子有異曲同工之妙。
【川菜館】
比如說「順風123」吧。不知道重慶的朋友會不會想鄙視我，順風做大了之後也開始被重慶人民嫌棄了。不過推薦給外地的朋友應該還是很恰當的，順風123基本的重慶特色菜品都有，餐館比較上檔次，味道也比較好。
其實重慶菜最多的就是炒/水煮/泡椒/紅燒/酸菜 + 魚/牛肉/豬肉等食材，這類搭配。具體菜品介紹請見後邊。
【小吃】
酸辣粉，串串，鍋巴洋芋，糍粑，豆腐腦，醪糟小湯圓。
冰粉，涼蝦，西米露，雙皮奶。
小吃我說不好，就不多介紹。唯一想說的就是酸辣粉一定要去好的店吃，最低標準是解放碑的好又來。因為店不同，味道差的其實很大的，就算是連鎖。
還有就是阿坤甜品啊，早幾年很火，雙皮奶，龜苓膏。現在開成連鎖，重慶人又開始挑剔了，有的說沒以前好吃了，有的說是港資的（這也是理由），總之重慶人又開始追捧新店去了。阿坤開始火了之後我很少回重慶了，我現在還是覺得不錯的。
還有醪糟小湯圓，也有地方叫酒釀園子。有一種紅糖豬油芝麻什麼的小湯圓，真的有點油膩呢。。。喜歡的人喜歡，我只吃過一次就有點受不了，也可能是那家店的原因。（我是在著名旅遊景點洪崖洞吃的- -）可以嘗試一下。
PS. 希望有其他人能夠總結一下重慶小吃。
【特色餐館】
不知道該怎麼稱呼這類店，就是專門店。有專門吃某一道菜的，有專門吃某一類菜的，還有專門吃某種食材的。比如說芋兒雞是一道菜，但就這一道菜能撐起一個店，也能喂飽一桌人。因此這種一道菜供一桌人吃的店在做法上基本是以湯鍋或干鍋為主。
・雞類
歌樂山的辣子雞，井口的芋兒雞，南山的泉水雞...... 重慶人吃飯講地段，講源頭。比如南山的泉水雞，南山上的所有農家樂都做泉水雞。最忌諱就是看到第一家就去，人多服務差，味道肯定也會下降。再往裡邊探探吧。再往裡邊就說不準哪家好吃了，每個重慶人都有自己的喜好。個人推薦南山的紅房子。
除了那三大神雞以外，還有缽缽雞，碓窩雞，板栗雞，酸菜雞什麼的我一時都想不完。
另外，重慶有很多湯鍋店，不一定專門是吃雞的，但是有兩種湯鍋，看到就可以嘗試一下。一個就是接下來會介紹的苦藠燉雞，另一個就是竹蓀燉雞。當然是烏骨雞更好。
・魚類
長江邊上，吃魚的時候太多了。
先說比較人氣的烤魚。諸葛烤魚是連鎖，但看得到烤架現烤而且是炭火烤的比較好。這種店是有的，推薦一家叫「七味烤魚」，搜一下說不定能找到。一般常見的是：草魚、花鰱、白鰱、鱸魚。味道還是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的選項也基本上沒人點的。
郵亭鯽魚。郵亭是個地方的名字，2000年左右這道菜風靡整個重慶，大大小小開了無數家店，幾年後大多紛紛關門了。現在還繼續營業的應該都是好店。比如校場口下邊的洞子郵亭鯽魚。
翠雲水煮魚。在江北機場附近的翠雲地區做得特別好，所以一般就叫翠雲水煮魚。好的水煮魚干辣椒要香，魚片要白要薄。鍋里邊加烤熱的鵝卵石的店看起來會比較地道，一般也不講究。
冷鍋魚。其實是一種做法，可以有很多種魚類，比如黑魚，梭邊魚。根據魚的部位，有魚頭鍋和全魚鍋之分。有一些店專門做某一種魚類的，比如羅非魚，來鳳魚。還有專門加某種食材的，比如三溪口的豆腐魚。之類等等，都是魚火鍋。如果就是旅遊幾天的話，每天魚火鍋，4-5天可以不重樣。
「江邊XX」/「XX魚府」之類名字的專門吃長江魚的店。做法各式各樣都有，選好魚之後可以選做法，魚也是論斤賣的。這種店吃的就是野味，魚比較高級，價格也貴。較普遍的比如黃蠟丁，江團。曾經吃過一種叫「岩泥傍」（ai ni bang）的魚，這種魚長期生活在岩石下，不見光，眼睛幾乎是瞎的，也不怎麼活動。所以撒網不行，必須要下水順著岩石摸。來旅遊的話，碰到這種店盡量去吧，就像到了江陰要吃河豚一個道理，有些美味出了重慶就吃不到了。
・其他
武陵山珍。【湯鍋】10-20種野生菌菇類，一種一種按順序的給你煮，每煮一種都給你盛一碗湯。很久沒去過了，不過第一次吃時的滋味簡直難忘。菌菇的鮮美，我形容不好，大家肯定能自行想像...
絲瓜燒青蛙【麻辣湯鍋】青蛙... 也只有夏天來重慶才吃得到。絲瓜和青蛙也是絕配。還有大把大把的青花椒，都沒有從枝枝上扯下來，直接在鍋上鋪一層...
活兔點殺【江湖菜】兔子很可愛，恐怕不忍心吃。但只要你捨得吃，那就是美味。。。一隻兔子可以變成3-4種不同烹飪方法的菜。兔肉特別特別嫩。
肥牛【麻辣湯鍋】帶筋牛肉切成塊狀。調味碟有青泡椒，豆瓣等幾種。火鍋里可以加菜，也可以加牛鞭。。當然火鍋也可以點牛鞭的。女生也可以吃，只能說嘗起來絕對不會覺得怪異，但吃多了肯定會上火...
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介紹川菜館那部分的時候一帶而過，接下來詳細介紹以下可口的特色菜品們。
【飯類】
振子飯（毛干飯）：所謂振子就是竹編的大蒸籠，振子蒸飯是比較農家比較原始的煮飯方法。而且大部分用的是糙米。不是現在都提倡吃粗糧么... 雖然這種米飯比較毛糙，但因為是竹片做的振子蒸出來的，有特別的香味。常見於豆花飯館，農家樂，江湖菜館。
竹筒飯：感覺這道農家菜是已經失傳。以前爬山的時候會碰得到山民挑著擔子來賣，2塊錢一桶。糯米蒸的飯，里邊嵌著臘肉顆粒。做的好的糯米特別潤，臘肉香。最好吃的竹筒飯好像只存在於小時候的記憶力了。
*冬寒菜稀飯：冬寒菜三個字我還是回答這題時才查到的寫法。這個屬於私房菜了，飯店裡很少，也不是沒有。這道菜怎麼說呢，對於每個從小喝稀飯長大的（這其實有罵人的意思）重慶人來說，冬寒菜稀飯里肯定有讓人思念的味道。冬寒菜表面毛但葉肉很柔滑，煮過後綠色都跑到粥里去了，特別香。
【冷盤】
豆花：曾經豆花都是現磨出來的... 叫豆花，其實是豆腐（而豆腐腦是小吃）餐館里很多是機器做的，也可能（自稱）是石磨磨出來的。分嫩豆花（又叫荷葉）和老豆花兩種。「調和」（調味碟）基本上是油辣子和味精還有蔥花，半濕。一般只在被叫做豆花飯的餐館里提供。豆花飯餐館也算是之前提到的特色餐館，便宜親民，算一種飲食文化，提供很多家常菜。不過近幾年有點不景氣吧，感覺豆花沒以前好吃了。偶爾還是會去吃豆花飯。以前常去一家開了30多年的老豆花飯館，叫張豆花。
折耳根：學名魚腥草。和涼拌蕨尖都是春初的季節菜。曾經春節左右去爬山都能摘到野生的啊。現在蕨尖好像都銷聲匿跡了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在葉子（成都人好像喜歡吃根...）的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油調制的佐料，特別特別開胃。折耳根屬於餐桌上絕對不會剩的那種菜，在家裡吃估計盤子都會舔干凈。
轉子鹵牛肉：重慶的鹵菜也是很贊的啊，除了比較有名的夫妻肺片，棒棒雞，廖排骨，叫化雞，丁家兔（這個可能比較小眾），城口香腸... 這里我只介紹轉子牛肉和白斬豬耳朵兩種。轉子牛肉就是帶筋的牛肉，不是那種軟綿綿嚼不動的那種筋，而是鑲嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴裡有一種特別的嚼勁，不塞牙。再灑上紅辣椒粉和香菜末。
白斬豬耳：普通的鹵豬耳朵，在鹵水裡煮過之後脆骨就軟了，而皮會變得比較難嚼，吃起來pia嘰pia嘰的。但是白斬豬耳用了一種（做法我至今不明，據說泡了福爾馬林...）特殊鹵制方法。鹵好之後，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起調好的料淋上去攪拌。最後再加把香菜，黃瓜絲或者蒜把兒絲（還是叫蒜頭？完了我已經叫不出名字來了...）。
*番茄臢（za）白糖：做法很簡單，把番茄切片，上面撒上白糖。所謂za，就是把白糖沁進番茄里的意思。上菜之前放到冰箱里凍一下最佳。不要過熟了的大紅番茄，稍微帶點青色的，有點脆的小番茄比較好。家常菜，餐館可能沒有，因為太簡單了吧。小時候特別喜歡吃。
【熱菜】
耗兒魚：這魚很神奇，明明不是長江河魚，卻能打入重慶的菜市場很多年。而且我在其他地方也幾乎沒有看到過用耗兒魚做菜的餐館。（唯一在上海的幸福131吃到過，但那家是特別正宗的重慶餐館），做法是紅燒和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。
紅燒帶魚：雖說也叫紅燒，但其實和紅燒耗兒魚或紅燒肉做法不一樣，而跟回鍋肉相近。做出來會帶一點汁水，但不是很大一缽那種。帶魚切塊先裹一層薄澱粉炸，再加泡姜泡海椒，隨後要加蔥段在鍋里蒸一下使入味。
回鍋肉：回鍋肉雖然全國都有，但是都不正宗！最關鍵是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜葉），而不是白菜之類的！不過在重慶餐館的和家裡做的也有點不一樣。餐館里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。
鹽煎肉：回鍋肉的兄弟。也是常見菜，其實很多外地的川菜館也都有吧。加豆豉炒的，瘦肉為主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比較多，配血皮菜（紫背菜）的鹽煎肉我可能也有10年沒吃到過了。
燒白：必吃。是重慶菜中極少的不辣也不油膩的菜之一。也是我為唯一要吃的肥肉。這道菜是用帶皮五花肉切片，先下鍋酥好皮，反扣過來，然後把芽菜放在上面蒸。得蒸好幾個小時，等芽菜的汁水滲透到肉里。最後做好再倒扣過來，讓肉擺上面。肉一定不能切厚，要帶點皮，而且瘦肉不能太多。味道的關鍵是芽菜。芽菜是一種泡菜，和大部分地區說的雪菜相似但其實是不同的，做燒白的一定要選壇子里泡黑了的老芽菜，有煙葉味道的那種。
紅燒肥腸：肥腸面，肥腸米線。大豆燒肥腸，黃豆燒肥腸... 糯唧唧的...好的紅燒肥腸必須清理得很乾凈，而且要煮的特別耙。
小火鍋/毛血旺：所謂小火鍋，其實就是火鍋用的菜選幾樣放在一起，用火鍋底料煮成一鍋。但更類似於水煮類菜系，不像火鍋全是油。基本會加肉片，火腿腸，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而傳說中的毛血旺也就是以血旺為主的小火鍋。血旺要分豬血，鴨血和雞血。類似的還推薦缽缽火鍋米線，讓你一個人吃飯吃飯時可以體驗吃火鍋的感受。
水煮肉片：還有水煮牛肉和水煮魚。做法幾乎一樣，其實做法很簡單，豆芽白菜葉鋪底，把肉稍微過一下熱鍋油。再澆一層燒得滾燙的，用干海椒煎制的油辣子。味道的關鍵就看油辣子的好壞。
椒麻雞：也常用這樣的做法來處理兔肉。重慶菜佐料加的多是出了名的，其中稱為椒麻做法的就是一個代表。不同於紅色代表辣的概念，椒麻做法要加很多綠色的小山椒和綠花椒。還與傳統辣菜不一樣的是，這道菜不多油。但味道是特別大，又辣又麻，很刺激味覺。麻辣之後還能吃出香料的那種甜味來。
筍子炒臘肉：地道的農家菜。重慶的山裡產竹筍，基本上去山上的農家樂吃飯，豆花和筍子炒臘肉必有的，一般還會在來一個點殺（所謂點殺是只當場選當場殺）土雞。臘肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有彈性，熏過之後沒那麼油膩。特別喜歡吃肥臘肉的人推薦一道叫「水八碗」的農家大宴，其中一道肥臘肉特肥，號稱一口肉滿嘴油。一般要沾白糖或者中間裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有專門的一道菜，叫夾沙肉。（誰說甜肉只有江浙有...）
魚香肉絲：雖然是道全國性的大菜。呵呵呵，味道完全不同好嗎！關鍵材料：少量泡椒，料酒，大量蔥白。（用大蔥，雖然重慶菜加蔥主要以小蔥為主）
泡椒腰片：這道菜需要特別注意火候和油量，因為腰片特別容易老，炒到又嫩又脆不容易。和小木耳一起炒是絕配。
蒜薹炒鱔段：重慶人也很喜歡吃鱔魚。和蒜薹（其他地方叫蒜苗）一起炒比較常見。這種做法做出來的鱔段偏硬，因為要在鍋里和蒜薹一起煮一下過味。泡椒木耳炒鱔段也是一種搭配方式，這種做法個人感覺比較嫩。
羊肉籠籠/粉蒸肉：粉蒸肉在重慶又叫ZA肉。關鍵是肉表面的粉，商店買的現成的粉肯定沒自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃，而且粉里有沒加香料也很影響味道。所謂羊肉籠籠（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的極品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小紅苕（其他地方叫紅薯或地瓜）。
芋兒雞：算是一道明星菜，芋頭和雞紅燒。因為是道大菜，所以就有以芋兒雞為主打特色的餐館。這種餐館吃飯基本上就是一盆芋兒雞再配幾個小菜。要點：芋兒耙（pa），雞肉嫩。
苦藠（jian）燉雞/燉鵝掌/燉小肚：唯一入選這個菜單的湯類。一般餐館里恐怕很少會有這道菜了。「藠」普通話讀jiao，重慶話讀jian。看名字就知道，是苦的。蓮子一般大，煮後會變瓤的，微苦。清熱解毒通氣。曾經夏天在家裡吃了不少，也是有好幾年沒吃過了。燉鵝掌是極品，因為這道菜不適合太多肉，適合喝湯。
*南瓜綠豆湯：這個算夏日飲品還是湯，真還不好說。很簡單，南瓜切塊，加綠豆冰糖一起熬。喜歡油的人還會加菜油。一般就吃冷的，外邊的餐館估計沒冰箱的空間幫你凍一下，在家裡就直接從冰箱里拿出來就喝。一些比較有愛的火鍋館或燒烤攤會在餐後提供。
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總結：
1. 寫著寫著就餓了... 高中畢業之後就不在重慶，然後每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得滿滿的。懷念重慶美食。
2. 「重慶有什麼好吃的？」這個問題確實很難，以上分類也不能說全。要說川菜就是一個辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出幾種味道完全不同的菜品，產地配方不同有什麼區別，只有嘗過才知道。
3. 重慶菜算不上一個菜系，和川菜湘菜有相似，但也有自己的特色。特別是在吃魚上可能是其他西南菜系裡沒有的。重慶菜對外推廣不多，很大原因就是各種食材外地沒有，或是佐料不正宗。各地重慶人開的小飯店倒是有，但好的不多。北京好像沒聽說過，上海有幸福131。不知道孟非在南京的重慶小面館開起來沒有。
4. 重慶菜進化的很快，進化的過程就是從區縣打入主城，成為潮流。上面的回答有提到，10年前的郵亭鯽魚，到最近流行的巫山烤魚，流行一直在變。幾年前風靡一時的阿坤和九村很快就會過時。重慶人民即是好吃狗又是美食家，選餐館像選時尚一樣，過一季就要換新款。
5. 重慶菜總是圍繞著麻辣鮮香的追求在不斷改進，而且競爭激烈，能不好吃嘛。留言里有提到美蛙魚頭，我都沒吃過！覺得泡椒鴉片魚頭已經很好吃了，如果和美娃搭配簡直不能更棒...(好想回去吃)
6. 因此我的答案估計也是過時的，想想應該算2012年版的吧。最近流行什麼好店我不太清楚，而且重慶人不太用大眾點評。實在不知道什麼店好的就問當地人，信口碑。聽廣播的話可以去聽重慶交通頻道的好吃狗欄目，可以打熱線去問。
7. 重慶菜的辣其實還好，一大缺點就是太油。如果每頓都在外邊吃可能當地人都受不了。對於外地來旅遊的朋友更需要懂得調節。像順風123或是奇奇火鍋這樣的連鎖，雖然不算最地道，但也肯定比外省的重慶菜好吃的多，而且口味更容易接受。重慶好吃的除了油辣之外，清淡的也有。比如吃吃湯鍋，吃吃甜品，喝喝山城啤酒~
8. 來旅遊的話，一定要抽一個晚上去慢悠悠地吃燒烤，不僅是體驗美食，更是體驗生活。
9. 歡迎其他重慶朋友補充指正，推薦好地方
I. 乾洗店一年能轉多少錢
開乾洗店要多少錢已經成為不少投資者所關心的一個話題。我們都知道開家乾洗店利潤十分豐厚，並且風險小。那麼，開個乾洗店要多少錢呢？今天UCC國際洗衣為大家分析一下開乾洗店的成本問題。
一、自主開店
很多人認為加盟的成本要比自主開店高，那麼，事實是這樣嗎？其實不然，實際上自主開店花的錢更多。此外在市場上購買的乾洗設備相對會更貴，並且沒有品牌的保障，沒有完備的售後維修服務。所以說，自主開店雖然表面開起來省錢，其實並不如此。
二、加盟開店
如今市場上比較流行的一種創業模式就是加盟連鎖，為什麼會有這么多人選擇乾洗店加盟連鎖呢？首先，如今的乾洗市場魚龍混雜，而人們對於品牌的依賴性也是比較強的，所以說，加盟品牌首先得到的好處就是可以獲取更多的客源。其次，乾洗投資占成本比例最大的就是乾洗設備價格，選擇品牌加盟在設備上投資者可以省去不少的開支。此外，投資者在經營上可以獲取加盟總部的指導，在乾洗技術上也會可以獲取更多的知識。
開個乾洗店要多少錢？開乾洗店其實不需要多少成本，最低3-5萬元左右我們就可以開家小型的乾洗店了。選擇品牌加盟，投資者可以享受到更多的利益。所以說，開乾洗店首選品牌加盟，UCC國際洗衣帶投資者更快地步入成功。