Ⅰ 干鍋香辣蝦蟹怎麼做 正宗干鍋蝦蟹的做法
用料：梭子蟹 2隻、海白蝦 1斤、年糕 適量、洋蔥 1個、大蔥 1根、姜 適量、蒜 適量、香辣（紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒） 適量、豆瓣醬 適量、料酒 適量、生抽 適量、糖 適量、鹽 適量、白芝麻 適量、香菜 適量
1、首先先把蟹處理干凈，用蔥、姜、白鬍椒、料酒、鹽腌制一會。
Ⅱ 求香辣蟹干鍋的正宗做法
香辣蟹干鍋：原料：蟹2隻、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。 做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。 再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鍾，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。 此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鍾起鍋。 炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。 炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鍾，然後撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最後將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。別忘了抄時加點辣椒油。
Ⅲ 干鍋香辣蟹的做法步驟圖，干鍋香辣蟹怎麼做
材料
主料：鮮肉蟹500g一隻，香菜100g。
調料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白鬍椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯臟的地方洗凈，並將蟹鉗拍破，放入盤里備用。
2.爸小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鍾，關火。
3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鍾，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
Ⅳ 干鍋香辣蟹怎麼做
平時的時候都一定有吃過螃蟹，正是秋天的季節，螃蟹在平時比較常見，除了可以做清蒸螃蟹，還可以嘗試一下干鍋香辣蟹。螃蟹的營養價值比較高，平時可以補鈣，還能滋補身體，一般在做螃蟹的時候需要切成塊，不能整個製作。
菜譜簡介干鍋作為川菜的製作方法之一，口味麻辣鮮香。大閘蟹公認為清蒸最佳，但香辣蟹著實為一道不可多得的川菜美味。端上來油色紅亮，紅綠相間，濃烈的散發出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鮮味襯托的高山仰止。
材料
大閘蟹4隻土豆1個萵筍200克山葯200克蒜6瓣小紅尖椒5個八角2個洋蔥1/2個姜30克大蔥30克花椒10克香菜適量調味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉醬30克糖5克鹽適量腌蟹調料：澱粉20克白鬍椒粉10克鹽5克
做法
大閘蟹洗凈，剁成四塊。
土豆、萵筍、山葯去皮切條，洋蔥切塊。
小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。
小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。
取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山葯，汆水，撈出瀝干，備用。
取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山葯，汆水，撈出瀝干，備用。
同一鍋水，放入一半花椒，一半生薑片
放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝干。
取一個大碗，放入瀝干水的大閘蟹，放入腌蟹調料，腌制15分鍾。
取一個鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚紙吸去多餘的油份，備用。
用同一鍋油，炸土豆條至金黃色，撈出，瀝油，備用。
熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、薑片、八角，花椒、洋蔥炒香。
放入萵筍、山葯、土豆，翻炒3-5分鍾。
放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻。
倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鍾。
大火收汁，放入鹽調味，放上香菜，即成。
Ⅳ 干鍋大閘蟹怎麼做好吃
干鍋香辣蟹
用料
藍蟹蝦4，5隻作為配角西芹輔料可隨意添加洋蔥輔料可隨意添加大蒜一頭蔥兩棵生薑4，5片干辣椒十五隻火鍋底料一兩海鮮醬一大勺海鮮醬油少許料酒少許花椒少許步驟 1
蔥切段，大蒜剝皮，生薑切片，蝦蟹洗凈，洋蔥西芹切好，干辣椒花椒待用
步驟 2
螃蟹洗凈處理好，拿掉腮和腸子，切成塊狀，蟹鉗用錘子輕敲開裂，以便入味。注意，螃蟹一定要先洗後切，切好後不要用水沖洗
步驟 3
油鍋加熱，（多放油）放入薑片蒜瓣，炒出香味
步驟 4
放入干辣椒花椒，炒出香味
步驟 5
放入芹菜，洋蔥
步驟 6
芹菜炒到發綠，用筷子夾出，（如果不夾出芹菜，後面放螃蟹的時候輝影響受熱，而且芹菜一直在鍋中，最後吃的時候會太軟）夾出芹菜後放入一兩火鍋底料
步驟 7
加入一大勺的海鮮醬，加入少許海鮮醬油。
步驟 8
翻炒均勻｀｀｀｀｀｀｀此時可以嘗試一下氣味如何
步驟 9
放入螃蟹和海蝦，不斷的翻炒。過程中如果鍋底太干，可以加一點點水，不過加水後會影響螃蟹肉質。加水的好處是使得螃蟹受熱均勻，完全燒熟。總值根據情況而定，我的鍋太小，用的也不是明火，條件太惡劣了。
步驟 10
最後放入蔥段，再翻炒，加一勺糖，放少許鹽和料酒調味。鹽不要放多｀｀｀｀｀
步驟 11
放入芹菜再炒一會，一直到螃蟹完全入味。
步驟 12
出鍋了
步驟 13
再如法炮製剩餘部分，（鍋太小了｀｀｀｀｀｀）
小貼士
螃蟹燒熟後中本身就帶有一些甜味，這也是螃蟹之所以鮮美的原因，所以放糖的時候，切忌喧賓奪主。怕吃壞肚子就多放薑片
Ⅵ 干鍋蟹的製作方法
食材清單
小螃蟹1.5斤 姜（仔姜為佳）1段
香蔥5根 蒜頭5瓣
澱粉適量 食用油適量
特鮮醬油適量 果酒或者紅酒（可不加）少許
麻辣香鍋調料適量 鹽少許
烹飪步驟
步驟1
螃蟹可以先用淡鹽水養一兩個鍾甚至半天再清洗，用牙刷刷干凈蟹殼、蟹腳等。去掉腹臍、蟹鉗、蟹鰓以及蟹殼里的胃囊。圖2這是母蟹；圖3這是公蟹，但無論公母都是有滿滿的蟹膏和蟹油。圖4：蟹殼去胃囊時順便將殼的邊邊去掉，蟹身切對半。注意：因為這種小螃蟹雖然肥美，但鉗子是沒有什麼肉的沒必要留著，這樣更方便吃。
步驟2
如此將所有小螃蟹處理完。蟹身與蟹殼分開放。因為蟹身相對蟹殼不那麼快熟，炒的時候我是先炒蟹身。
步驟3
蒜頭剁蓉，香蔥切蔥段，姜去皮切絲。有沒有小夥伴跟我一樣，特別喜歡炒蟹時那些姜蔥蒜，感覺拿來拌飯很香，所以我一般會選用仔姜來炒，這樣炒出來的姜又嫩又好吃。而且用量可以稍微多一點。
步驟4
這一步很重要！勺一大勺澱粉倒在蟹身上，保證每個都能裹上澱粉。多了這一步，炒出來的蟹就會特別入味，同時會鎖住蟹肉里的水分。
步驟5
稍微多一點油加熱，大火翻炒蟹肉。一開始不需要頻繁翻炒，以免蟹膏全掉下來。可先讓底下蟹身的蟹膏稍微受熱凝固再翻炒上面的下去。
步驟6
倒入蟹殼翻炒至蟹膏凝固。
步驟7
放入姜絲、蒜蓉翻炒出香味。
步驟8
適量特鮮醬油調味，翻炒均勻。此時可以翻少許果酒，蓋上鍋蓋燜一會。因為考慮到海鮮必須熟透才能放心食用，特意加少許果酒燜一燜，還能去腥增加風味。倒適量麻辣香鍋調料翻炒均勻，試試鹹淡，不夠味的話少許鹽調味。香鍋調料其實可以再放多點，辣味剛好，味道特別香。
步驟9
出鍋前放蔥段翻炒均勻即可。好吃到什麼程度？清光小螃蟹後，倒一碗白飯到盤子里，與剩餘的姜蔥蒜醬汁拌均勻，香噴噴地吃完一碗仍意猶未盡。
步驟10
干鍋香辣小螃蟹
步驟11
清蒸就簡單多啦！一番洗刷刷後，隔水清蒸。因為螃蟹很小，大概水開後再蒸5分鍾就可以。
步驟12
清蒸小螃蟹
小貼士
記住提前准備好材料，全程大火快炒。
Ⅶ 干鍋香辣蝦蟹的做法
食材明細
主料
螃蟹
適量
萵筍
適量
胡蘿卜
適量
山葯
適量
洋蔥
適量
紅辣椒
適量
輔料
蔥
適量
大蒜
適量
姜
適量
花椒
適量
八角
適量
牛肉豆豉醬
適量
料酒
適量
糖
適量
生抽
適量
鹽
適量
味精
適量
食用油
適量
麻辣
口味
炒
工藝
廿分鍾
耗時
普通
難度
干鍋香辣蟹的做法步驟
1原料，螃蟹去收拾干凈，去腮，剪腳分塊。
2萵筍胡蘿卜山葯切條。洋蔥，蔥姜切絲。
3我用的冰鮮海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生薑。這樣就比較好吃。
4焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，澱粉腌漬十分鍾。油鍋炸金黃撈出，山葯也炸金黃。
5小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好。
6放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。
7倒入萵筍，胡蘿卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。
8倒入螃蟹和山葯拌均勻，調入鹽。小火燜十分鍾。出鍋放味精即可。
Ⅷ 干鍋料怎麼炒螃蟹步驟
主料螃蟹750克 輔料菜籽油適量蓮藕適量生薑適量大蒜適量干辣椒適量蔥適量料酒適量生抽適量老抽適量白糖適量
步驟
干鍋香辣蟹的做法步驟11.准備生薑片和蒜片
干鍋香辣蟹的做法步驟22.准備干辣椒和八角
干鍋香辣蟹的做法步驟33.蓮藕去皮後切片泡在清水中
干鍋香辣蟹的做法步驟44.准備豆豉
干鍋香辣蟹的做法步驟55.用牙刷把螃蟹清洗干凈
干鍋香辣蟹的做法步驟66.殘忍的把螃蟹後蓋去吃，用筷子插入即可，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開。
干鍋香辣蟹的做法步驟77.切開的部位沾上麵粉
干鍋香辣蟹的做法步驟88.油溫5分熱，逐個下入油煎至變色後撈起
干鍋香辣蟹的做法步驟99.留有底油，先下入豆豉爆香
干鍋香辣蟹的做法步驟1010.再下入八角，生薑片和蒜片爆香
干鍋香辣蟹的做法步驟1111.下入藕片煸炒均勻
干鍋香辣蟹的做法步驟1212.把蟹回鍋加入料酒（稍微多加一點）
干鍋香辣蟹的做法步驟1313.加入干辣椒
干鍋香辣蟹的做法步驟1414.加入一調羹生抽和小半調羹老抽
干鍋香辣蟹的做法步驟1515.不斷的翻炒至醬汁均勻裹上食材後加入白糖煸炒均勻
干鍋香辣蟹的做法步驟1616.加入蔥段煸炒均勻後熄火出鍋
Ⅸ 干鍋香辣蟹的家常做法
前言
干鍋香辣蟹味道鮮香美味，螃蟹稍微小了一點，就做一鍋香辣蟹，自己家裡做可以控制用油量，不像外面吃到最後鍋底里都是油花花的一層。
材料
主料：螃蟹750g；
輔料：菜籽油適量、蓮藕適量、生薑適量、大蒜適量、干辣椒適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量
干鍋香辣蟹
1
准備生薑片和蒜片
2
准備干辣椒和八角
3
蓮藕去皮後切片泡在清水中
4
准備豆豉
5
用牙刷把螃蟹清洗干凈
6
殘忍的把螃蟹後蓋去吃，用筷子插入即可，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開。
7
切開的部位沾上麵粉
8
油溫5分熱，逐個下入油煎至變色後撈起
9
留有底油，先下入豆豉爆香
10
再下入八角，生薑片和蒜片爆香
11
下入藕片煸炒均勻
12
把蟹回鍋加入料酒（稍微多加一點）
13
加入干辣椒
14
加入一調羹生抽和小半調羹老抽
15
不斷的翻炒至醬汁均勻裹上食材後加入白糖煸炒均勻
16
加入蔥段煸炒均勻後熄火出鍋
小貼士
做香辣味依照自己喜歡辣的口味，我做的微辣，要吃重辣的，把干辣椒和生薑一起加入油爆。
螃蟹切開的部位沾上麵粉煎至，能鎖著蟹肉裡面的水分流出，使得吃口很鮮嫩。