1. 辣子拉麵加盟哪個品牌好
首先將拉麵劑放容器里加少量水融化備用，將麵粉倒案板上，同時均勻把鹽散在麵粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（麵粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。比較好次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀後需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然後再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，辣子拉麵加盟哪個品牌好，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時採用搗、揣、登，辣子拉麵加盟哪個品牌好、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，辣子拉麵加盟哪個品牌好，把面調和成團。蘭州牛肉拉麵被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一。辣子拉麵加盟哪個品牌好
蘭州拉麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克蘭州拉麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，蘭州拉麵能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。眾所周知，南北方因為地域不同，盛產的食物也大相徑庭，南方的主食是大米，固有美稱"魚米之鄉"，而北方的主食更多的卻是麵食，雖說如今國家繁榮昌盛，南北方的交流越來越頻繁，主食也是隨意挑選，但是人們固有的習慣卻還是有明顯差異的。但是不論在哪裡，有一家店鋪，基本上處處都能見到，那就是蘭州拉麵，但就是這全國遍地"開花"的小吃店，卻引來顧客的強烈爭議。蘭州加肉拉麵怎麼加盟蘭州牛肉拉麵，具有獨特的麵食文化。
有統計稱，中國七成蘭州拉麵是青海化隆人所開，雖然海東啟初開拉麵的人是循化縣的撒拉族，可是之後卻由化隆人接過了推廣蘭州拉麵的歷史使命。目前，青海人在全國280多個城市開辦經營了2.9萬家拉麵店，年經營收入達180億元，年純收入45億元，年工資性收入近40億元，年轉移輸出農村富餘勞動力18萬人次。鬧了半天，你在北京、上海、廣州吃到的蘭州拉麵，十之八九是和蘭州人沒有什麼直接關系的，全國大多數「蘭州拉麵」實為青海人開的店。打著「蘭州拉麵」品牌的青海拉麵，已經成為全國各地不可或缺的一道風景。至於青海拉麵和蘭州拉麵的異同，那外人也是說不清楚的，畢竟專門跑到蘭州吃一碗牛肉麵的人是少數。
蘭州牛肉麵走出國門，已經不只是賣面，而是以一碗碗面為載體，成為了行走的蘭州歷史文化前列。不少人，循著蘭州牛肉麵的香味，來到「中國蘭州牛肉拉麵之鄉」蘭州，了解到這座城市的歷史和底蘊。如果大家有機會去蘭州出差，一定要去當地地道的蘭州拉麵館點一碗，配上辣椒油、大蒜、點來大蒜、再加一盤肉，特別不會錯的。一碗蘭州牛肉拉麵在黎明前叫醒了這座還在沉睡中的城市，朦朦朧朧的清晨，遠處飄來牛肉麵的清香是開啟這個城市的非常好道序幕，慢慢的街上的人也多了起來，二細、小寬、毛細，肉蛋雙飛等名字此起彼伏。
湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。
隨著「拉麵經濟」的發展，越來越多的甘肅人走出家鄉。2012年，蘭州本土拉麵開始走出蘭州，走向全國。「蘭州牛肉拉麵是蘭州的一張城市名片，有深厚的文化底蘊，是宣傳蘭州新型城市一個很好的切入點。」要通過建立統一的蘭州牛肉麵信息平台，開展網上的原場地認證，搭建互聯網網路的宣傳平台，實現線上線下的融合發展。還要加大政策的支持力度，扶植培育一批企業，品牌企業，大型連鎖企業。京穆蘭也加入了這個隊伍當中致力於共同發展。蘭州牛肉拉麵是所有外來遊客值得品嘗的一種特色美食。蘭州清真拉麵加盟品牌電話
蘭州牛肉拉麵的風味由色、香、味、質、形五方面構成。辣子拉麵加盟哪個品牌好
4、下劑
將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鍾左右，即可開始拉麵。
5、拉麵
案板上撒上麵粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長後把面條分開。然後右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍數增長。
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