❶ 火遍全國的「自助醬大骨」是如何賺錢的看似虧本，實則套路滿滿
現在市面上各式各樣的自助類餐飲店特別多，有西餐自助、中式自助、烤肉自助、餃子自助等等，自助餐飲店的生意一般都不錯，因為其品種多，花上幾十塊錢，就可以享受到上百種菜品。
雖然說吃自助，注重的是食材的多樣性，但很多朋友在吃自助時都會計算，如何才能吃回本，但真的能吃回本嗎？我在這里可以明確告訴大家，買的沒有賣的精，很少有人能吃回本。就比如說現在市場上很火的「29元自助醬大骨」，雖然說現在的豬肉降價了，但新鮮的大骨也在10元左右一斤，那麼他們是如何賺錢的呢？前幾天和一位開自助醬大骨的朋友聊天，才知道其中的門道。
相信吃過自助醬大骨的朋友都知道，醬大骨裡面有不少需要額外付費的項目，比如說鍋底、酒水飲料等等。醬大骨是自助，但每桌都需要鍋底，鍋底的費用10-20元不等；雖然說店裡有免費的酒水飲料，但品質和味道都比較差，想要喝品牌的酒水飲料，則需要另外付費。
現在不少的餐飲店都開通了外賣服務，當然自助醬大骨也不例外，開通外賣服務，不僅可以起到宣傳的效果，還能增加營業額，也是一筆額外的收入。
大家都知道，現在廚師的工資比較高，請一個大廚，動輒上萬元的工資，但自助醬大骨就不同了，醬大骨的操作很簡單，只要是有一點廚房經驗的小白都能操作，可以很大程度節省人工成本。
做醬大骨想要高利潤，食材的選擇很關鍵，現在市面上的新鮮大骨在10元左右，如果用新鮮大骨的話，利潤並沒有多少，可能還會虧本，所以很多商家會選擇成本極低的進口冷凍大骨，這種冷凍大骨的成本極低，一般都是成噸銷售，一斤的成本可能只有5-6元錢，這就是很多29元醬大骨不虧本的原因。
聽開醬大骨店的朋友說，很少有人能吃下2斤醬大骨，因為製作這種醬大骨，都會加入足夠多的香辛料和調味料，目的是掩蓋住食材本身的不足，做醬大骨的鹵湯油水非常重，所以做的醬大骨雖然聞起來很香，但吃起來很膩，很多人吃上兩塊就吃不下去了，飽腹感很強，只能多吃一些蔬菜、水果來解膩。
做餐飲自助想要盈利，翻台率很重要，不只要滿座，而且還要翻台，所以就需要規定用餐時間，一般來說，超過2小時就會加收額外的費用，這樣才能增加翻台率，提高了翻台率，才能加大盈利效果。
俗話說，買的沒有賣的精，29元的自助醬大骨想吃回本真的非常難，想吃醬大骨的話還是買新鮮的大骨自己回家煮最放心。
❷ 為什麼自助醬大骨29一位隨便吃大骨哪來的食客：老闆不賺錢嗎
伴隨我們現在生活水平越變越好，我再也不會像以前一樣飢一頓飽一頓了，慢慢奔向小康社會經濟發展。街邊上經常可以看到大排擋、餐飲店數量很多，絕大多數大家隔三差五的就需要出去下一個飯店，還有一個重要原因是現在很多人都是不會做菜，朋友小聚僅有出去請吃飯。現如今外面的大排擋都有自己的營銷方法，價格低分量多，宣傳到位交易當然好。好似現在生意十分火爆的自助性醬大骨，一個傑出人才29元錢，但能夠隨便吃，很多消費者意味著，一個人去買新鮮的醬大骨至少得十幾二十元一斤了，29元隨便吃，老闆不想賺錢嗎？這一骨骼到底是從哪來的？
❸ 現在非常火的醬大骨自助，真的能吃回本嗎
全國各地火燒「38元醬大骨」能吃回這個嗎？看起來像是一場損失，實際上是一場常規賽。用醬汁大骨吃的噱頭，加上很多網紅大腹，一時間，上到城裡，下到鎮上，醬汁大骨自助店紛紛開業，生意非常好。尤其是在經濟水平相對落後的農村，有大量的勞務人員，由於豬肉本身價格較高，通常吃的肉比較少，只有38元就可以吃得開心，當然大家都想試試。
除了38元，有些城市還出現了28元吃飯的情況，有的大腹便便，想著要給老闆上一課，沒想到要給老闆上一課，在28元一個的情況下，還要保證利潤你覺得可能嗎？那麼讓我們來看看38元的自助醬汁，是如何讓我們消費者滿意的。去過這些醬骨店的人一定知道，進店後38元的收費只是單人頭費，如果你想吃圓骨、棒骨、牛骨，價格會漲。有的要48元，有的要58元，個別還要更高。所以每次我們去這樣一家自助骨店，最終消費肯定要高於38元。
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