1. 餐飲連鎖店、加盟店的運營和管理
連鎖加盟比你自己獨立開店創業更安全。從廣義上說，這是正確的。在美國和日本，已經有統計數字所證實。所有新開張的企業中約有90%在5年內倒閉，而連鎖加盟經營店在開張的5年內倒閉的只佔10%。這兩個數字證實了，在進入新業務的方法中，連鎖加盟比獨立開店更安全。但是連鎖加盟成功率高並不等於沒有失敗，往往潛在加盟者對「連鎖加盟比自己獨立開店更安全」片面的理解，形成一種錯誤觀念。以為他只要簽署一份連鎖加盟合同就可不費吹灰之力掙到許多錢，輕信加盟體系的能力從而放鬆警惕，忽視准備加入的加盟體系的具體情況。忽視一個重要的前提，即選擇一個合適的加盟總公司是非常必要的。
選擇加盟總部是創業的關鍵，首先要考察總部是不是具備行業經營管理經驗，飾品業魚龍混雜，有不少商家把目光集中在投資者的加盟費或是首期進貨方面，往往沒有後續的扶持幫助。飾品業加盟總部大多設定在北京和廣州，要看他們在總部當地是否開設直營店。
2. 加盟店模式和直營店模式,各有什麼優點和缺點
一、加盟店
1、加盟店模式：
加盟店是企業組織將其服務標章授權給加盟店主，讓加盟店主可以用加盟總部的形象、品牌、聲譽等在商業消費市場上招攬消費者。
2、加盟店優點：
各加盟店的靈活性、主動性和自主性較強。市場比較穩定，有自主品牌，總部的廣告宣傳力度較大。比較容易管理，進貨、裝修等比較統一。
3、加盟店缺點：
各加盟店容易各自為陣，缺乏團隊合作精神，不便於統一管理、統一運營。
二、直營店
1、直營店模式
直營店是指由總公司直接經營的連鎖店，即由公司總部直接經營、投資、管理各個零售門店的經營形態。
2、直營店優點：
可以統一調動資金，統一經營戰 略，統一開發和運用整體性事業；在人才培養使用、新技術產品開發推廣、信息和管理現代化等方面，易於發揮整體優勢。
3、直營店缺點：
各成員店自主權小， 積極性、創造性和主動性受到限制。
3. 可以加盟的快餐連鎖加盟店有哪些
可以加盟的快餐連鎖加盟店有哪些？有很多要例如很多中式的快餐店，真功夫之類的
4. 怎樣形成小吃歺飲連鎖模式
當然是自己開了，加盟需要費用的，現在很多的加盟的是騙人的，有的項目說的好，你沒干，幹了不賺錢。自己選項，適合自己的，投資不要過大，即便效益不好，損失也少。
5. 近幾年餐飲的加盟店為什麼越來越多呢做一個能不能掙錢
現在做起來的品牌餐飲店是比較多的，人都離不開吃，民以食為天。當然，這么多餐飲品牌隨便挑一個加盟也不好，一定要多家對比的。主要對比口味、投資、加盟扶持、閉店率低不低、口碑如何等等。
6. 現在最火的餐飲加盟項目有哪些
餐飲加盟項目有：最高雞密小吃、金香緣過橋米線、荷百味快餐、初客西餐牛排、莎茵屋牛排杯小吃
1、最高雞密小吃
最高雞密，隸屬於山東齊納餐飲管理咨詢有限公司旗下品牌，有豐富的店面運營經驗，8年的發展時間里店面已經遍布全國各地，店面達到2200家實體店，奠定了巨大的市場基礎。
當下最受歡迎的飯品種類，飲品、小吃、冷盤、養生湯、砂鍋粥、面條等產品系列的加入，更是大大豐富了荷百味的菜品結構，足夠支撐「早中晚三餐加夜宵」全時段經營的盈利模式，讓荷百味在意眾同行業中表現出超強的生命力和盈利能力，成為新中式快餐中的代表之作。
4、初客西餐牛排
隨著大眾生活方式的轉變，西餐牛排成為中國消費者非常喜歡的美食之一，正是因為需求份額遞增，目前，很多人對西餐牛排市場開始更為關注了。初客牛排操作簡單，無需大廚，0經驗也可輕松開店，真正小投資大回報的賺錢項目。
5、莎茵屋牛排杯小吃
莎茵屋主打街頭時尚小吃，是一家融合了親民牛排、披薩、冰淇淋飲品甜品小吃、烘焙品為特色的休閑餐廳。採用的是標准化，簡單化操作，1-2人即可開一家莎茵屋牛排杯連鎖店，總部師傅手把手教學，沒有經驗也可以輕松當老闆！
7. 自己開一個餐飲連鎖加盟店。需要哪些手續哪些法律
市場調研： 必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。 選址條件： 所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標准門面。 餐飲特色：，必須有五個以上價格在60元以上的主打菜。
擬定人員： 2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員（含領班和收銀），月工資總額控制在1萬元以內。 開業准備： 選址和簽約、工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網路推廣等等。
開業策劃： 試營業一周時間擇日正式開業，開業慶典連續兩周時間，活動期間均可享受活動宣傳的優惠；媒體推廣策劃、戶外現場策劃、店內布置、促銷活動設計等。
投資預算： 房租和押金周轉資金8萬元，固定資產投資20萬元（裝修15萬元，電器和廚房設備3萬元，傢具裝飾等2萬元），物料周轉資金2萬元，合計30萬元。 經營成本： 房租2萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月（節慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其餘1.1萬元平時使用），稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月成本支出4萬元，每年成本支出48萬元。
固定資產折舊： 固定資產20萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.834萬元，折舊資金可用於周轉，但必須預算2年後重新裝修。 盈利預算： 預計月營業額12萬元，預計65%毛利（內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用於折扣銷售）即7.8萬元，固定資產折舊0.834萬元/月，成本支出4萬元/月，凈利潤為2.966萬元。年凈利潤為35.592萬元。
生存分析： 單店盈虧平衡點為每月營業額7.44萬元，即平均每天營業額0.248萬元，年營業額89.28萬元。第一年的年營業額如果低於89.28萬元，則不具備生存條件，必須盡快整體商業轉賣；第一年的年營業額高於89.28萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業額達到144萬元則可以邁開步子考慮進一步發展。
利潤分配： 年凈利潤35.592萬元的60%用於提升品牌、繼續投資開店，即21.3552萬元；年凈利潤的40%用於股東分紅，即14.2368萬元。
擴張計劃： 如果第一年的年營業額達到144萬元且凈利潤中用於繼續投資的資金大於20萬元。
8. 餐飲企業的模式有哪些
正餐 快餐 茶館 咖啡店 其他餐飲業 第一級： 中餐、西餐、休閑餐； 第二級： 中餐分為正餐、快餐、清真、其它 西餐分為正餐、快餐、麵包甜點 休閑餐分為咖啡、茶館、酒吧、其它 第三級： 中式正餐分為地方菜系、家常、海派、燒烤、自助、素食、火鍋、烤鴨、綜合（海鮮既可單列，也可列入地方菜系的粵菜類）； 中式快餐分為茶餐、快餐簡餐、粥粉面、小吃、燉品、涼茶、燒烤、蒸煮、牛雜、熟食、零食； 清真分為新疆菜及其它； 西式正餐分美、意、法、德、俄、拉美燒烤、日本料理、韓國料理、東南亞、中東、泰國、越南、無國界、其它； 西式快餐分比薩、漢堡、米飯、面條、其他； 麵包甜點分麵包糕點、雪糕飲品、傳統甜品、新式甜品。 第四級： 中式正餐的地方菜系分為粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜、東北菜、湖北菜、雲南菜、貴州菜、北京菜、台灣菜、港澳菜、上海菜、陝北菜、江西、寧波、其它菜系等。 餐飲企業的類型 一、按檔次高低分類 二、按服務方式分類 自助餐， 三、按風味特色分類 中餐，西餐,休閑餐, 四、按服務功能分類 快餐 茶餐、 五、按營業時間分類 六、按經營形式分類 連鎖餐飲通常發展過程通常經歷創業期（1-2家店）、快速發展期(大量快速開店)、規模擴張期（建采購中心、配送中心、加工中心）等三大階段; 針對不同階段和時期採用的管理模式主要有四種，依靠信息化技術來實現! 四種模式分別是： 1）匯總級連鎖： 門店定時、定向的把數據匯總到總部；連鎖餐飲企業總部能夠定時了解門店的經營信息；實現匯連鎖企業粗獷形式上的連鎖管理；這種連鎖餐飲形式上有關聯，但沒有管理起來，沒有真正發揮出連鎖餐飲企業的優勢。 2）經營數據連鎖 實現了連鎖餐飲企業門店經營數據的實時匯總；集團化經營策略實現了總部統一設置、統一下發；實現了前台經營資源的共享（卡、客戶）；通過先進的數據集聯技術，基本實現了連鎖餐飲企業前台經營的統一經營、統一管理、統一分析和控制，實現門店前台經營過程管理，實現集團化的門店前台經營層面的分析和管理。目前餐飲連鎖大多應該向這一模式發展。 3） 供應鏈級連鎖 實現連鎖餐飲企業運營全過程的信息化管理，集團化購、銷、存管理；連鎖配送管理、加工中心管理、運營損耗管理；通過先進的數據集聯技術，實現餐飲連鎖企業的門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個區域網絡平台，建立以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統一管理網路，實現了從單店到連鎖的統一管理，實現完善的連鎖異地管理方案。企業實現經營過程的統一管理、統一經營、統一分析和控制。實現集中采購、統一配送、優勢互補，降低采購成本，提高核心競爭力。 4）決策級連鎖 在第三種模式的基礎上實現流程智能化和經營指導，建立完善的集團化信息分析中心；對集團化經營全過程進行智能分析、流程優化，對管控流程進行智能管理、預警提示；通過餐飲連鎖集團化決策分析中心分析連鎖餐飲商業模型分析，分析關於未來商業趨勢的預測；提高連鎖餐飲企業對市場的反應速度，經濟效益和管理效率，減少集團化經營的內耗，真正發揮連鎖集約化、規模化的優勢； 透過實時網路平台，可以更快捷、更靈活地去處理每間店、倉庫、配送中的重要問題，對各門店及運營流程中的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數據的經營分析以達到真正指導經營環節的作用。通過分析中心和智能優化，建立集團化市場策略，實現整個集團企業最優化指導下的統一采購、統一管理、統一核算、統一配送，真正建立餐飲連鎖盈利模式！
記得採納啊
9. 連鎖餐飲的餐飲模式
隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。
幾年的發展顯示：排名靠前的餐飲企業大多都是連鎖經營。我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的時尚中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。以快餐業為例：西式得有肯德基、麥當勞等；中式的有廖排骨、真功夫、永樂大王等；中西式的有澳德士、樂而美等 1、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 由於中國百勝餐飲集團是外資企業，所以小肥羊連續三年（2002-2004）是中國餐飲百強中當之無愧的「中國冠軍」。內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司創建於1999年8月，到2004年底擁有三個全資控股子公司、五個分公司、一個物流配送中心、六個省級總代理（代理八個省）、六個市級代理、703家連鎖店。公司直營及特許連鎖經營的「小肥羊火鍋店」遍布了全國32 省市（包括香港地區），2003年進入海外市場，在中國香港、美國及東南亞等地開設了六家連鎖店。幾年來陸續獲得「全國餐飲企業百強第二名」、「中國成長企業百強第一名」、「中國營銷創新獎」、「內蒙古名吃」、「中國名火鍋」、「中國企業500 強」等三十多項榮譽，入選2005中國成長企業100強，位列餐飲企業第一，成為「2006中國最具影響力財富企業」。
2、天津狗不理包子飲食集團 加盟店因管理疏散嚴重損害「狗不理」品牌形象，狗不理的眾多特許加盟店「掛羊頭賣狗肉」的現象已經是一個不爭的事實，包子已經分明不是那個包子。據報道，顧客已經對北京、河南等地的幾家「狗不理」連鎖店的服務非常不滿。由於原天津「狗不理」授權旗下的連鎖加盟店使用「狗不理」品牌並簽訂了長期「牌匾費」合同，造成大量無形資產流失，嚴重影響了「狗不理」品牌形象。新天津狗不理為了重塑形象採取了重要舉措，下令提前收回在全國范圍內70多家加盟店的經營許可權，准備將加盟模式改為直營模式。 利潤及市場
中國餐飲業一直保持高速發展的狀態，2011年我國餐飲收入突破2萬億元。2010年度我國餐飲百強企業營業額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強營業額增長了11.69%，佔2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度百強企業直營店資產總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業人員約28.74萬人。
從經營業態來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業依然是百強榜單中的主力軍，占據了84個席位，與2009年度相比多了4個席位。前10強涵蓋了除西餐外的所有業態，火鍋類企業依然是前10強企業中的佼佼者，占據4個席位，緊隨其後的是餐館酒樓和快餐，但從前50強來看，餐館酒樓類企業多於火鍋類企業。快餐類企業雖然從前10強和前50強的席位數來看，不及火鍋及餐館酒樓類企業，但上榜企業的營業額總和高居榜首，佔百強企業營業額的比重接近40%，比餐館酒樓和火鍋類企業的佔比約高出了15個百分點。
2011年百強企業中火鍋業態營業額321.26億元，佔比23.02%。連鎖經營在中國的歷史還是比較短，只有二十幾年的歷史，但是連鎖經營在餐飲服務領域的魅力和功能作用已經不容置疑的，全國百強餐飲企業當中90%都是連鎖經營，連鎖企業通過現代工藝的加工提高了食品的加工速度，並且能夠適應大規模市場的需求，有效降低了成本。