① 豬肚雞怎麼做好吃，哪有正宗豬肚雞加盟
【胡椒豬肚雞】的做法
---【豬肚雞】---
【主料】新鮮豬肚一個，仔雞一隻
【配料】香蔥4根、老薑2塊（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食鹽、料酒各適量；黨參2根（約2克左右），玉竹5朵、黃芪5片。
【輔料】麵粉、白醋適量
---開始製作---
第一步：清洗豬肚
買回的豬肚先用清水簡單地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表層的肥油。將豬肚放於面盆中，加2把麵粉，2勺白醋，整個豬肚均勻抹上麵粉和醋，特別是褶皺的部位要抹多一些，因為這些位置的臟物和黏液多。先腌制5分鍾，讓醋充分中和掉豬肚的胃酸黏液和腥味物質。時間到，將豬肚進行多次揉搓，力度不要太大，5分鍾就好，用清水清洗干凈。
將豬肚剪開一個小口，進行翻面，按上面的方法一樣腌制、揉搓、清洗。最後浸泡在清水中，每次浸泡時長5分鍾，直至水清為止。瀝干水分後稍微聞一下，腥味異味基本上很淡。
第二步：處理仔雞
【處理雞肉】仔雞去掉雞頭、雞屁股、內臟等，特別是內臟腸子的腥味比較重，要清理干凈。向雞肚內撒些麵粉，抹勻後晾置5分鍾，輕微揉搓一下，用清水沖洗2遍，雞子腥味基本上就能去除。
【腌制雞肉】將整個雞子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用薑片擦遍雞子全身，用保鮮膜封好，腌制10-15分鍾。
第三步：燉煮豬肚雞
【准備香料包】將乾燥的黨參敲碎（顆粒不要太細），胡椒輕微拍碎，同玉竹、黃芪一起裝入棉紗袋中。
【整雞入肚】雞肚內放入蔥結，5片生薑。最後將整隻雞填入豬肚，在豬肚內塞5片薑片，用棉線將豬肚開口處系好，用牙簽在豬肚上扎些小孔。（注意：一定要記得扎孔，防止豬肚脹氣發生危險）
【慢燉豬肚雞】將豬肚雞和香料包放於鍋內，加滿清水淹過豬肚，放5片薑片，蔥結。大火燒開後倒掉開水。二次加水要添熱水，再次燒開，改為中小火慢燉2個小時，期間不要揭蓋不要翻動不要添水，讓湯水保持在持續輕微翻滾的狀態。
第四步：豬肚雞成菜
時間到，將豬肚雞撈出，湯水留在鍋中，撇去浮油。用刀子劃開豬肚，將豬肚切成小片，雞子剁成小塊。再次將豬肚片和雞塊回鍋，大火燒開後關火加1勺食鹽，1勺胡椒粉調味，豬肚雞大功告成，盛出裝碗。
② 正宗胡椒豬肚雞的做法
當時我們的內心是拒絕的！畢竟豬肚很大一隻，難處理，兩個人吃一個豬肚雞好像不太科學啊。加上我們沒有試過清洗豬肚，要是清洗不幹凈留有異味，那這頓飯成本就太高了。
我們看《食經》的時候，裡面也有介紹過豬肚包雞的做法，看了看好像並不難啊。周末去逛市場的時候有發現了有小個豬肚，剛好是可以入半隻雞的尺寸，夠兩個人吃一頓。
「胡椒豬肚雞」是一道客家菜，粵菜裡面有一個「豬肚包雞」方法差不多，但是材料不一樣，做出來是另一種味道，有機會再寫個食譜。
今天做的「胡椒豬肚雞」相信很多人都在外面吃過，不少人都很喜歡吃豬肚，但是處理豬肚很多人覺得比較麻煩，加上如果處理不好，豬肚殘留的異味會毀了一道菜。但其實要洗干凈豬肚其實並不難，只需要幾個步驟一步步做好，這個豬肚就非常完美。
豬肚——1隻
我們買的豬肚，剛好是1斤左右，這個大小的尺寸剛好可以塞下半隻雞。如果家裡人比較多，需要塞一整隻雞的話，就需要買個大一點的豬肚。
雞——半隻（大概1斤）
紅棗——3個
枸杞——適量
白鬍椒——50g
薑片——適量
燒酒——適量
米醋/醋——適量
澱粉/麵粉——適量
棉線——2條
做好豬肚雞的一個重要步驟就是清洗豬肚，豬肚清洗干不幹凈決定了這道胡椒豬肚雞能不能做成功。
首先將豬肚由內到外翻轉，用自來水把豬肚裡面的臟東西沖走。我們的豬肚買回來的時候已經開了一個口，如果你買的沒有開口，就自己用刀在豬肚靠近食管的位置上劃一刀，開一個小口，大小大概能把拳頭塞進去就可以。
倒入大量生粉還有2大勺食鹽，豬肚全部裹上一層厚粉。
用手揉搓2分鍾，建議帶手套。這一個步驟的目的是通過澱粉跟食鹽，把豬肚裡面的臟東西都被澱粉包裹著帶出來。
然後放在水龍頭下沖洗干凈。再重新加生粉，重復上面的步驟1次。
沖洗的時候發現食管上面有一層黃色的膜，用刀大力刮干凈，可以一邊刮一邊沖水。
豬肚這樣清洗2遍，聞上去味道已經淡了很多。再倒上白醋150ml左右。加醋是運用了酸鹼中和的原理，目的是為了去除豬肚裡面的氨味。
揉搓2、3分鍾，再用水沖干凈。
這里要用多一點水沖洗，保證把醋洗干凈。（因為家裡沒有常備白醋，所以就用了陳醋）
把醋沖干凈後加入150ml白酒，揉搓2、3分鍾。
用水沖洗干凈。這樣豬肚就算清洗完成，聞起來已經沒有異味。經過這3大步驟，豬肚就已經脫胎換骨，可以准備成為餐桌上的美味。
現在很多飯店做的胡椒豬肚雞，並不是把雞塞進豬肚裡面細火慢燉3小時，而是先燉好一鍋豬肚湯，然後再用慢火「浸」的方式把雞肉浸熟。這樣做出來的雞肉口感會比把雞塞進豬肚裡面慢燉的口感要好一點，但是雞肉沒有充分吸收胡椒跟豬肚的香味，顯得就么有靈魂。
另外就是外面飯店的胡椒豬肚雞，湯色都會奶白奶白，看起來很濃稠的樣子。這種一般就是在豬肚湯裡面加了豬骨熬制，這樣做出來的湯底就會有更香的豬骨味，也會比只用豬肚更香濃一點。如果希望味道濃一點的可以加1斤豬骨，不過豬骨要提前汆水。
私以為一道純正的胡椒豬肚雞，胡椒味要濃郁，湯汁有雞肉的鮮甜和香味，而豬肚也有吸收到雞湯的精華，但咬下去還需要有豬肚獨特的香味。我們也沒有加黃芪、黨參、沙參玉竹這類清補的葯材。主要是因為胡椒味已經很濃郁，而沙參黨參這類的葯材也有比較濃和獨特的香味和甜味，如果在一起混合，湯底的味道就會復雜而沒有重點。
把豬肚處理干凈後，可以把白鬍椒放到鍋里炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆開，有香味即可。
問題來了，怎麼把雞塞進豬肚裡面？
辦法有2個，簡單一點的就是把雞斬件，1塊塊放進去就行。但是這樣做出來雞肉會比較老。這道菜最好的做法是用整雞，這樣可以最大程度保持雞的鮮嫩肉質。
為什麼要用豬肚包著雞呢？如果分開來一起燉，2個半小時雞肉早已經燉過火。豬肚包著雞，雞不需要直接接觸熱水，有豬肚相對封閉而且恆溫的環境，就好像低溫燜熟一樣。而且豬肚也能吸收雞肉析出的湯汁。
③ 本人想開一個胡椒豬肚雞的店子。想問問怎麼能做到客人點完餐，十五分鍾內把豬肚雞上桌
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④ 胡椒豬肚雞又名什麼
胡椒豬肚雞，是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。沒有其它別名了。
具體做法如下：
1 白鬍椒粒10g
2 紅棗10粒、淮山、桂圓肉、枸杞子適量
3 雞一隻，剪去頭腳
4 豬肚一個，用生粉、鹽、醋反復清洗干凈
5 蔥打結，姜切片
6 把白鬍椒、蔥結、薑片塞進雞肚子里，再把雞塞到豬肚裡。開口處用針線縫好或者用牙簽穿起來。
7 置於砂鍋內，加入淮山、紅棗、桂圓、料酒。煲內注入清水。
8 大火燒開10分鍾，轉小火煲2-3小時。
9 把豬肚撈出來，去掉線頭或牙簽，揀去姜蔥、胡椒粒。煲內的湯濾掉葯材渣。
10 豬肚剪成肚條，雞肉也撕成條狀放回湯裡面，加入枸杞子煮開5分鍾，用鹽調味。
11 吃的時候撒上一點胡椒粉。
⑤ 胡椒豬肚雞火鍋怎麼做的
材料准備處理：
1 豬肚一隻，雞一隻凈重約兩斤。豬肚翻出裡面，用麵粉和鹽反復揉搓洗去裡面的粘液（視情況重復一到兩次），豬肚表層的肥脂也清理不要。雞處理干凈控干水，去頭尾，雞腳剁開，備用。
2 薑片，黃芪，黨參，胡椒粒，胡椒粉備用。
3 胡椒一小把用刀背輕敲碎裂使更出味
做法：
1 水燒開放入薑片，洗好的豬肚飛水
2 撈起豬肚，雞腔內放入胡椒粒，黃芪，黨參，把雞小心塞進豬肚
3 用線縫緊豬肚
4 鍋里放入薑片，豬肚包雞，雞腳，適量水
5 電壓力鍋燉檔三十分鍾斷電，徹底放涼開蓋
6 撈起浮在面上的雞油（可留做湯粉面，燙青菜等）
7 雞肉剁塊，豬肚切條碼入砂鍋
8 湯重新倒入鍋里燒開，鹽調味，撒胡椒粉
⑥ 開個豬肚雞加盟費多少
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。配料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克製作步驟：洗豬肚 1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鍾，目的是去除浮在豬肚上的雜質。 2.用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚，反復揉搓，麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鍾後，沖水洗凈。 3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鍾，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現在你面前了。 4.最後，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鍾撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。豬肚包雞釀豬肚 1)豬肚洗凈，放於盆中，加入米醋、精鹽反復搓擦，去掉黏液，再剪去裡面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮凈表面的白皮，再洗凈後，撈出瀝水。 2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。 3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。 4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細絲。 5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扦將豬肚的口別住。 6)煮鍋置於火上，加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。
⑦ 豬肚雞加盟多少錢
您好，豬肚雞有三種做法：
（一）
原料：豬肚、雞、干香菇、糯米、針線。
做法：
1、一個整豬肚，用麵粉抓洗干凈，再點些醋，鹽，酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了；
2、糯米半斤，浸泡幾小時後控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好；
3、雞洗凈後用鹽酒奄一會，然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、姜蔥，糯米少許；
4、現在可以開始了，在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結，姜塊，胡椒，黨參，玉竹，黃酒等，再加入水、壓45分鍾即可。
（二）
材料：完整洗凈的新鮮豬肚一個，柴雞一隻，蔥姜胡椒適量
做法：
1、豬肚氽水（10分鍾）後撈出晾涼。
2、柴雞肚內放少量蔥姜胡椒粒後塞進豬肚裡。
3、把豬肚的開口處捆緊或縫合。
4、適量水燒開後放入包著雞的豬肚。
5、小火煲3小時。
6、撈出豬肚，湯放鹽調味。
7、把豬肚切成絲，雞肉撕成條狀，按白切雞的吃法沾蔥油生抽。
（三）
材料:豬肚一個,雞一隻(兩斤左右) 黑胡椒粒半兩 煲雞的配料一包 牛奶一杯 鹽,姜,酒適量
做法:
1.將雞斬件過水
2.豬肚用醋或者小蘇打和花生油一起清洗,放到高壓鍋壓一下,然後把豬肚切片.
3.把上述材料一起放到煲鍋里,放入煮豬肚的湯水還有一些清水一起煲!快煲熟時再放入一杯牛奶即成!
味道:黑胡椒有去寒的功效,混合著豬肚和雞肉的特有味道,鮮香,開胃!
建議一定要放胡椒哦~~~加黑胡椒的豬肚雞湯特別好喝~！！
⑧ 豬肚雞的製作方法及配料黨參
冬天最讓人嚮往的就是熱騰騰的火鍋了，那麼火鍋底是大家最關心的，很多人都怕辣的上火，清淡沒味道。今天小編給大家推薦一款能單喝也能當火鍋底的豬肚雞。那麼豬肚雞怎麼做呢？有什麼功效？
聲明：圖片來源網路，如有侵權，敬請告知
豬肚雞原材料：土雞1隻、豬肚1隻、胡椒料15~20克、黨參20克、丁香10克、砂仁10克、去核紅棗5個、陳皮半片，桂皮、香菜過多。
豬肚雞做法：
土雞宰殺後去內臟，沖刷腌臢；豬肚浸泡半小時左右，用粗鹽反復擦洗去除黏液，再用米醋搓洗一下來掉異味並沖凈；
把整隻土雞與胡椒、丁香、砂仁、陳皮、桂皮共同包進豬肚裡，介面處用粗線或牙簽扎緊。
黨參、紅棗與包好的豬肚一路放進砂鍋里，參預冷水沒過豬肚，大火滾30分鍾後轉小火煮1小時，待豬肚軟熟、微黃後撈出，湯調味。
豬肚、雞肉切塊，喝湯食肉，每周可食用1~2次。
豬肚雞的作用
中醫取豬肚「以形補形」之功，其味甘性溫，歸脾、胃經，有補虛損、健脾胃的感召，尤其切當胃脘冷痛、得溫則舒、遇寒痛甚，中氣缺乏、泄瀉下痢的脾胃虛寒者食用。雞肉味甘性溫，能溫中健脾、益氣養血、補五臟虛損。胡椒辛熱，歸胃、大腸經，能溫中散寒、行氣止痛、馨香走竄，可添加食慾。丁香、砂仁、桂皮、陳皮皆為辛溫芬芳之品，有溫中降逆、化濕健脾的造詣。黨參、紅棗則益氣養血、滋補強身。全方以養胃補虛的豬肚、雞肉二味「血肉有情」之品為主，胡椒、丁香、陳皮等溫中散寒的馨香理氣葯為輔，佐以益氣養血的黨參、紅棗，存在溫中補虛、散寒止痛、降逆止瀉的成績。
哪些不宜吃豬肚雞
高尿酸、高血糖、高血壓、高血脂等患者不宜多吃豬肚雞。豬肚雞性偏溫燥，有咽喉腫痛、牙齦紅腫等症狀的陰虛火旺者忌食。脾胃虛寒的同時伴口乾口渴、大便秘結者，可以在湯中參加沙參、玉竹各20克，或到場玉米段同煮，以養陰生津、激化辛燥。
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