A. 上盧餛飩皮的製作方法
咨詢記錄 · 回答於2021-08-30
B. 上盧餛飩的來歷怎麼來的
上盧餛飩是浙江東陽的漢族特色小吃。來歷查不到。
C. 上盧餛飩的介紹
上盧餛飩是浙江東陽的漢族特色小吃，選料十分講究，肉選用豬前腿與頭之間的五花肉。五花肉精多肥少，軟硬適中。如果選用腿部的肉，無論是後腿還是前腿，均太硬，吃起來干硬，不適合。肉餡中必須添加薑末和胡椒，以增加香味。麵皮是手工擀出來的，至於採用什麼麥面倒不十分講究，但必須要手工製作，否則不夠韌。
D. 上盧餛飩的做法
上盧餛飩的選料十分講究，肉選用豬前腿與頭之間的五花肉。五花肉精多肥少，軟硬適中。如果選用腿部的肉，無論是後腿還是前腿，均太硬，吃起來干硬，不適合。肉餡中必須添加薑末和胡椒，以增加香味。麵皮是手工擀出來的，至於採用什麼麥面倒不十分講究，但必須要手工製作，否則不夠韌。
其實主料和配料都十分簡單，取之方便，配製也不難。那為什麼單單上盧的餛飩與眾不同呢？其中還有原因。
上盧餛飩燒制很講究。上盧餛飩採用原始的鍋台，用松柴爿燒火。松柴爿多出自嶺北和羅山一帶山區的岩上松。岩上松樹齡長質地堅硬且含油量高，火焰旺火性急，能在很短的時間內把熱量逼入皮薄餡嫩的餛飩內。因此，上盧餛飩不是煮的，而是氽的。上盧氽餛飩，所用的鍋蓋的是小杉木鍋蓋。杉木有淡淡的香味，透氣性相對較好。杉木鍋蓋的大小與一般家用鍋蓋也不一樣。一般家用鍋蓋很大，邊沿與鍋沿吻合，而上盧氽餛飩的鍋蓋只有鍋子的三分之一大小，蓋著時，下到半鍋，與鍋壁只隔了一圈水，杉木鍋蓋浮在鍋中，像一制美麗蝴蝶。呵呵，餛飩下水，烈火旺燒，浮起鍋蓋，撈出餛飩，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。當然，你如果要想味道再好一點，可以加點油渣（當地人叫豬油殼）和辣椒粉。
E. 上盧餛飩是誰最開始做的
上盧餛飩不僅色香味形俱全，歷史也很悠久。春秋戰國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾賤，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞昇平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進御廚房，和面又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣後，終於包出一種畚箕式的點心。放入滾水裡一氽，點心便一隻只泛上水面。她盛進碗里，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：「這為何種點心？」西施暗中好笑：這個無道昏君，成天混混畺畺，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應道：「餛飩。」從此，這種點心便以「餛飩」為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。
上盧餛飩因為鮮、香、辣俱全已享有盛名，它深受北南方各族人民喜愛，許多國際友人也爭先品嘗，一飽口福。
上盧餛飩已經成為上盧小吃的「代表」。
F. 大家知道上盧餛飩嗎
東陽江清澈美麗、源遠流長，貫穿東陽全境,把東陽分成南北兩半,俗稱「南鄉」和「北鄉」。一方水土養育一方人,也養出了一方的美食。東陽餛飩就是其中之一，尤其是東陽的上盧餛飩，更是聞名遐邇，四鄰八鄉的人都喜歡到上盧來吃上盧餛飩，許多遊子回到家鄉，首先想吃的就是上盧餛飩。網上風傳，上盧餛飩乃是「全國第二大餛飩」。
上盧餛飩皮薄、個小、餡嫩、湯鮮、燒制方便而聞名。常和其他餅類相佐就餐，如上盧麥角配上盧餛飩，南馬肉餅配上盧餛飩，防軍火炸餅配上盧餛飩等。上盧餛飩的選料很講究，肉選用豬前腿與頭之間的五花肉。五花肉精多肥少，軟硬適中。如果選用腿部的肉，無論是後腿還是前腿，均太硬，吃起來干硬，不適合。肉餡中必須添加薑末和胡椒，以增加香味。麵皮是手工擀出來的，這樣才會顯得足夠韌。其實主料和配料都十分簡單，取之方便，配製也不難。那為什麼單單上盧的餛飩與眾不同呢？其中還有原因。上盧餛飩燒制很講究。上盧餛飩採用原始的鍋台，用松柴爿燒火。松柴爿多出自嶺北和羅山一帶山區的岩上松。岩上松樹齡長質地堅硬且含油量高，火焰旺火性急，能在很短的時間內把熱量逼入皮薄餡嫩的餛飩內。因此，上盧餛飩不是煮的，而是氽的。上盧氽餛飩，所用的鍋蓋的是小杉木鍋蓋。杉木有淡淡的香味，透氣性相對較好。杉木鍋蓋的大小與一般家用鍋蓋也不一樣。一般家用鍋蓋很大，邊沿與鍋沿吻合，而上盧氽餛飩的鍋蓋只有鍋子的三分之一大小，蓋著時，下到半鍋，與鍋壁只隔了一圈水，杉木鍋蓋浮在鍋中，像一制美麗蝴蝶。呵呵，餛飩下水，烈火旺燒，浮起鍋蓋，撈出餛飩，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。當然，你如果要想味道再好一點，可以加點油渣（當地人叫豬油殼）和辣椒粉。
「上盧餛飩必須得在上盧吃」，其中是有原因的。餛飩煮得太熟不好吃，不便帶回家，然而這還不是最主要的，最主要的是吃餛飩的氛圍。上盧是一個集鎮，過去農歷每月的三、六、九日就有集市，整個集市熙熙攘攘，好不熱鬧。趕集的人做好了買賣，有了點零錢，就吃一碗餛飩，權當點心。吃的人多了，餛飩挑子也就不斷地多了起來，以至形成了上盧特有的餛飩排擋。整個排擋，十幾家餛飩鋪子熱熱鬧鬧地經營開來，那氣勢讓經過的人不吃也難，更何況還有許多沖著吃碗餛飩才幫著大人去趕集的跟屁蟲呢！集市人氣旺，吃餛飩的人自然就多了。吃著餛飩，談著天，在一片熱氣氤氳之中，那才叫過癮呢！用我們現在時髦的話來說，這就是東陽的餛飩文化！
現在農村已逐漸從農耕經濟轉向工業經濟，原始的集市交易逐漸過渡為國際化現代化的市場經濟，集市的規模比過去小了，集市的熱鬧氣氛比過去淡了，但餛飩鋪子不但沒有減少，反而多了起來。四鄰八鄉到上盧的人不是趕賣毛柴畚箕，而是專門來吃餛飩的。停在餛飩鋪子旁邊的再也不是獨輪車，取而代之的小汽車，許多還是外地牌照的小汽車。時不時還會出現幾個金發碧眼的女郎，邊熱辣辣地吃著餛飩邊撲哧撲哧地喊「OK，OK」。現在上盧餛飩的食客涵蓋了東陽、義烏、磐安、浦江甚至上海、杭州等地。而上盧的餛飩鋪子，也已從鄉村走進了城市，東陽的大街小巷到處可見上盧餛飩的招牌。越做越紅火的上盧餛飩，已名符其實地成了東陽的一道鄉村美味。什麼時候，你來東陽，千萬不要忘記也去嘗嘗噢！
而今，正宗祖傳三代的老字頭---上盧顯宏餛飩，已經在東陽開有一家傳承店，地址是：吉祥路與東街交叉口上盧顯宏餛飩東陽店。東陽人都知道，兒時的味道就這樣傳承著，延續著。像南方黑芝麻糊廣告一樣的場景，耳邊時常響起「上盧餛飩哎~……」
G. 上盧餛飩的飲食氛圍
「上盧餛飩必須得在上盧吃」，其中也是有原因的。餛飩煮得太熟不好吃，不便帶回家，然而這還不是最主要的，最主要的是吃餛飩的氛圍。上盧是一個集鎮，過去農歷每月的三、六、九日就有集市，嶺北的毛柴，陳泉頭的菜秧，楊溪後溪的索粉，湖心塘的索麵，藤塘、缸窯的缽頭醬缸，湖倉、下盧的大米六穀，等等，都被肩挑車推運到集市上來交易。整個集市熙熙攘攘，好不熱鬧。趕集的人做好了買賣，有了點零錢，就吃一碗餛飩，權當點心；有的再添個麥角，充當午飯：這也是對自己艱辛勞動收獲後的一份犒賞。吃的人多了，餛飩挑子也就不斷地多了起來，以至形成了上盧特有的餛飩排擋。你看，賣柴火的把獨輪車或者柴沖搭拄望牆上一靠，大聲吆喝：某某麽麽或者某某嫂嫂，來一碗餛飩，多放點辣椒！買好缽頭醬缸把貨物就地一放，一屁股做在四尺條凳上，拿出旱煙袋雙肘支在粗八仙桌上，邊往煙斗里塞煙絲邊大聲說道：來碗餛飩，少放點豬油殼！攤主一聲「好勒」，不一會一碗碗熱氣騰騰的餛飩就端上了桌。整個排擋，十幾家餛飩鋪子熱熱鬧鬧地經營開來，那氣勢讓經過的人不吃也難，更何況還有許多沖著吃碗餛飩才幫著大人去趕集的跟屁蟲呢！集市人氣旺，吃餛飩的人自然就多了。吃著餛飩，談著天，在一片熱氣氤氳之中，那才叫過癮呢！用我們現在時髦的話來說，多麼有文化啊！餛飩文化啊！
現在農村已逐漸從農耕經濟轉向工業經濟，原始的集市交易逐漸過渡為國際化現代化的市場經濟，集市的規模比過去小了，集市的熱鬧氣氛比過去淡了，但餛飩鋪子不但沒有減少，反而多了起來。四鄰八鄉到上盧的人不是趕賣毛柴畚箕，而是專門來吃餛飩的。停在餛飩鋪子旁邊的再也不是獨輪車，取而代之的小汽車，許多還是外地牌照的小汽車。時不時還會出現幾個金發碧眼的女郎，邊熱辣辣地吃著餛飩邊撲哧撲哧地喊「OK，OK」。
上盧餛飩，越做越紅火的鄉村美味。什麼時候，你也去嘗嘗？大餛飩10元一碗，小餛飩6元一碗。是人民幣，便宜著呢！諸暨城關有兩條線路可走，過嶺北，56公里，沿途經過石壁水庫，公路依山傍水而建，路況相對較差，車技好的可以一露身手。另一條路是廿里牌上諸永高速，轉入甬金高速，東陽六石下高速即到，最多1小時，近著呢！
H. 上盧餛飩皮的製作方法
餛飩皮的做法：
1、首先呢，麵粉最好選擇精面，如果想做出不一樣的顏色來呢，也可以適當的摻雜一點點的精細的豆面，或者是玉米面。甚至，為了好看，活面的時候加上一些蔬菜汁也是可以的。
2、其次，做混沌皮的話，就不能跟餃子皮一樣了，混沌皮一定要是非常硬的，所以在活面的時候呢，水一定不要加的太多，否則很容易將來混沌會煮爛的。活面完了之後，將其放在案板上，蓋上一條毛巾或者別的什麼，讓其醒一會。
3、就是擀皮了。這一步最重要，而且如果擀皮的時候覺得面不夠硬的話，一定要再加一些麵粉，將其充分活好之後，再行趕皮。關鍵是，擀皮的時候，不要厚此薄彼，一定要均勻，也不建議放太多乾麵粉，這樣子的話，待會包的時候就不會太容易包住，煮的時候就容易散開。皮，大概要趕1.5mm厚左右。
4、最後，將擀好的皮，用擀麵杖比劃好，拿刀切成方塊。當然，大小依自己喜好而定，不過建議的話，還是要5×7cm大小。
I. 上盧餛飩皮的製作方法
咨詢記錄 · 回答於2021-08-30
J. 上盧混沌怎麼樣
國慶回祖籍地，作為半個東陽人，很自豪。早上的上盧菜場太熱鬧了，上盧餛飩攤位一家挨著一家，都是用柴火燒的，就是上海常說的柴拌餛飩，現在基本絕跡了，這里還能看到，用柴火燒就是香！放的熬制的豬油，香上加上！菜市場還有東陽當地熏豆乾，都是大城市吃不到的美味~推薦大家去嘗嘗！