① 徽菜的烹飪技法有哪些
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段。徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段。徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
徽菜著名的菜餚有績溪一品鍋、麻花酥鯽魚、八公山豆腐、清香砂焐雞、干燒臭鱖魚、八寶滿山香、茶葉熏雞、李鴻章雜燴、鴨黃豆腐、黃山三美等數十種之多。
② 徽菜好吃嗎
徽菜僅僅指的是徽州菜，三大地域文化的徽文化也僅僅指的是徽州文化，徽商指的也只是古徽州商人，這些誤區都是安徽省為了利益而竊取。
徽菜誤區
魚咬羊
從歷史到現實，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南飲食中的不可或缺的部分。然而隨著安徽省大力推廣所謂的泛徽文化，以江淮文化偷換徽州文化之概念。在合肥、淮南等地並面向全國各地打起「徽菜」的招牌。其實這些所謂的「徽菜」都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，只是江淮菜系或中原菜系的旁系。真正的徽菜只有徽州地區才有，也只有真正的徽州人才能做出最好的徽菜 （徽州：黃山+績溪+婺源）。要品嘗真正正宗的徽菜，一般要到江南的徽州才能品嘗到.安徽其他地區所謂「徽菜」多是江淮菜和山東河南菜湖北菜（由移民帶入）的雜糅，從未形成完整的菜系。
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③ 重慶徽菜哪家好
微菜館
④ 想學習徽菜，應該怎麼辦
合肥乃至全國家喻戶曉的品牌啦 可以學到正宗的徽菜。例如全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色綉球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨餛飩等數百種。 如今徽菜中還保留了一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、黃山雙石（石蛙燉石耳）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯 等傳統佳餚。
⑤ 濟南有哪些好吃的徽菜館
六尺巷徽菜館 味道好，正尊的徽菜，原材料都是從安徽各地進的，其中桐城水芹更是好吃。臭鱖魚那滋味更是覺了。地址在小清河北路黃台國際茶城那，有個魯源汽修，在後面樓。建議想吃徽菜的去嘗嘗
⑥ 安徽菜，什麼店名好呢
你好知道網友！你問的這個安徽菜是徽州菜嗎，徽菜建議起名字帶有徽字， 如果回答讓你滿意請採納，如果你還有什麼不明白的問題，歡迎你繼續追問，希望回答能夠幫助你！
⑦ 績溪有哪些好的徽菜飯店
聚合圓不錯，像績溪賓館、勞模徽商、皖南人家、光明大酒店、紅泥都還不錯，再向您推薦個土菜館校頭飯店，在績溪商貿城那邊
⑧ 徽州古城哪家徽菜好吃
徽州古城特色美食：
徽州毛豆腐「徽州毛豆腐，打個巴掌都不吐」。相傳古時有一名叫王致和的舉子，多次科舉落第，自認只有賣豆腐的命，便接過父輩的豆腐坊，做起了豆腐生意，結果一日天氣悶熱，豆腐滯銷，他順手將多餘的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日後自家食用，過幾日因為事多，早忘到九霄雲外去了，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密，他自認晦氣，打算倒掉，不經意用手掰下一點用舌頭舔嘗，居然嘗出一種難以言喻的咸粘味，於是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比。
徽州一品鍋美食們常說：無夢到徽州。那是因為徽州太美，美的叫你魂牽夢縈！真的。就連品嘗徽州的土菜，也會讓您吃出文化，吃出品味，吃出無盡的遐想來…… 到徽州，不品嘗一下徽州本幫菜，那是白來一趟了。這里介紹幾款有口皆碑的徽菜：一品鍋，乃菜的代表菜品。梁實秋先生品嘗了「一品鍋」之後，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：「一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極」。