Ⅰ 廣州大塘燒鵝快餐店的加盟費要多少錢呀
您好，這個加盟費是可以去店裡問問的啊，
況且還可以看看生意怎麼樣的。不過現在
的傳統生意是不怎麼好做的，而且加盟還
得交加盟費的。祝好運……
Ⅱ 燒鵝的製作方法
主料：鵝半隻
輔料：白砂糖2茶匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鮮醬2湯匙、芝麻醬2湯匙、面豉醬1小勺、生抽2湯匙、耗油1小勺、清水250克、紅醋50克、麥芽糖2小勺
步驟一：准備新鮮鵝半隻。
Ⅲ 大塘燒鵝加盟費是多少
大塘燒鵝出品不穩定，公司內部管理差，每月還要交上千元的管理費和配送費，公司只管收取加盟費，對加盟店一點都不重視，開店後沒有指導店鋪經營，店主提出的問題只會忽悠了事，運營人員一點都不專業，店鋪賺不賺錢只能聽天由命，據了解近年開業的大多虧本或已結業。
Ⅳ 燒鵝要怎樣做
一、主 料
宰凈肥鵝1隻（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
二、做 法
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鍾，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鍾至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕澱粉20克拌勻，另用濕澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鍾後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鍾後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
三、特 點
色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風味。
脆皮燒鵝做法
燒鵝為廣東名菜，製作要求很高，操作難度大。成菜要求色澤紅潤均勻，皮脆肉嫩。在操作中有很多細節需要掌握好。燒鵝皮不脆有很多原因，下面就燒鵝的具體操作方法和細節介紹如下：
原料 鵝1隻（重約2千克）。
調料 皮水適量（皮水兌制比例為：7.5千克白醋，1瓶廣東米酒，半瓶大紅浙醋，3個檸檬切片，上籠蒸化即可），乾料（鹽5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香兩包拌勻即可），濕料（生抽5千克，八角1千克，鵝油10千克，蒜頭、干蔥3千克，用小火熬30分鍾即成）。
制坯
鵝治凈，在腹內用乾料擦勻，再加入50克熬好的濕料，用鐵針縫好，上鉤，將頭盤好，掛在通風處風干，也可用風扇吹乾表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水適量，均勻地刷在鵝身上，在翅膀下邊多刷一點，刷勻以後掛在通風處或用風扇吹乾，即成鵝坯。
烤制
生上爐火，待火苗燃到約一尺高時，將鵝坯放入爐中，背部正對火源，腹部正對爐壁，蓋上爐蓋，3分鍾後再觀察一下火勢，如果火苗太高，則將爐蓋上的火門關小點，如果火苗太低，則將火門開大一點。烤10分鍾後將鵝翻轉烤腿部，腿部要正對火源。8分鍾後再翻面烤另一隻腿。注意腿部一定要正對火源，要以火源為基點，否則位置不對，鵝受熱位置不對，顏色肯定不對，皮就不會脆。這樣再烤8分鍾，觀察一下顏色是否均勻，如不均勻則可以有針對性地再烤1-2分鍾補色，出爐即可。
裝盤
如果是現做現賣，燒鵝出爐後砍成條擺在鹵花生上，從盤邊澆上少許熱鹵水（燒鵝肚子里的原湯）後即成；如果燒鵝冷了，走菜時需要用六成熱的油淋燒鵝表皮，至皮脆色澤紅潤時即可砍條裝盤。
操作要領 1.碼味時鹽味要恰當，如果鹽味淡了，烤出來後沒有回味。當然如果咸了就會將香味全壓了。按以上乾料的比例調配是沒有問題的。配製乾料時，肉桂粉的量要適量多一點才能突出其特殊香。2.調制濕料時，要用小火慢慢熬出各種原料的香味，不可用大火，否則香味出不來。3.烤制時，火力是關鍵，如果火力太大，上色會太快，可能還沒烤熟但顏色就深了，這樣烤出來皮肯定不脆。火力要求均勻，以火苗約20厘米高為宜。4.烤制時鵝的位置是很重要的，腹部是不能對著火源的，要背部正對火源。烤腿部時，腿的外側正對火源。有的廚師在烤制時，愛以自己為基準，千萬要注意，爐子是圓的，要以火源為基點，位置要對准，否則烤出來的成品很難達到要求。
皮水的調制
如果皮顏色不紅，可適量加大糖的比例；如果皮不脆，可在皮水中多放一個檸檬。在皮水中加點麥芽糖也是可以的，要上籠蒸化才行。廣東名菜脆皮燒鵝的製作方法
Ⅳ 燒鵝培訓班多少錢
烤鴨培訓班一般1500元\人。最好是去實體店學習，即能學習技術，還能實地調查抄作等。一下是一家專門培訓烤鴨在內的食品製作培訓機構的詳細介紹。
套餐一：單獨學習燒鴨、燒鵝，（1800元）
套餐二：單獨學習脆皮烤乳豬 （2000元）
套餐三：單獨學習蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、蜜汁燒雞翅 （1380元）
套餐五：培訓品種，學費元
廣式燒鴨、脆皮燒鵝、蜜汁燒排骨、密汁叉燒、潮州鹵水、川鹵、客家咸香雞客家雞腳、手撕雞、白切雞、隆江豬腳飯（炒酸菜）、鹵雞、鹵鴨、鹵雞、鹵鴨腿、鹵豆腐、鹵耳朵、鹵豬頭皮、鹵水拼盤、脆皮燒肉、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪、肯德基炸雞、蜜汁燒雞翅、琵琶鴨
套餐六：培訓品種，學費元
廣式燒乳豬、京都琵琶鴨 、千層豬耳朵 、蜜汁燒大腸、白雲鳳爪、泡椒鳳爪
桂花糖耦、涼拌青瓜、客家咸香雞、手撕雞、白切雞、廣式燒鴨、脆皮燒鵝、
蜜汁燒排骨、密汁叉燒、潮州鹵水、川鹵、脆皮燒肉、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪。
肯德基炸雞、蜜汁燒雞翅
套餐七：味里乾坤燒臘快餐店加盟形式：9600 元
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適合人群:一、個人少投資創業或從事飲食行業的人士。二、有意此行業但必須能吃苦耐勞之人。
本部提供學習廣式燒鴨爐具設備及工具基礎知識、原材料認識及初加工方法、燒烤前的預制方法、各種燒鴨烹制方法及燒鴨的醬汁製作及運用，產品的加溫及形成工藝， 懂得燒鴨產品的成本核算及定價原理。
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味之興餐飲自創立以來，一直致力於研究廣式燒鴨各種味道的調配及製作，在這里，我們有專業的團隊，研究專業的技術，提供專業的廣式燒鴨培訓，讓您擁有正宗的廣式燒鴨技術配方。隨到隨學，*，直到學會為止！
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Ⅵ 廣式燒鵝怎麼製作
准備材料：鵝：半隻、芝麻油：1/2茶匙、食鹽：3茶匙、五香粉：1茶匙、生抽：4湯匙、老抽：1/2茶匙、白糖：1茶匙、蒜：5瓣、麥芽糖：1湯匙、姜：1小塊、水：適量。
1、鵝用清水清洗干凈，然後瀝干水分備用。
Ⅶ 開間燒鵝店需要多少錢，是加盟好還是學技術好
首先是房屋的費用要有三個月的持平。房屋不同地方是不同的，2,30平的地方少則需要4,500，多則上萬。設備，裝修。前期至少要准備5,6萬。一線城市需要10萬左右吧。從控製成本和長久發展的角度考慮，最好還是學技術的好。有技術了不會受制於人。
Ⅷ 怎麼可以提升燒鵝的鮮味
首先，廣式燒鵝傳承傳統的製作技術，因此人們對它的質量要求很高，我們都知道，香港經濟水平和生活水平都要比大陸這邊高很多，因此他們對食物的要求更高，不僅要求色香味俱全，而且還要健康天然營養價值高的。燒鵝很好的符合了這些特點，因此也格外受到香港人的追捧。
其次，廣式燒鵝是香港人最喜愛的桌上食物，但好吃的背後，大家可能還不知道它技術含量，最難解決的是它的脆皮問題！燒鵝回從選材到製作都有些嚴格的要求，首先燒鵝選材問題上，老鵝與嫩鵝之分，老的比嫩的好，然後在打氣，燙皮上的程度細節方面，最好是皮水的調制，與火候上的控制細節技巧，要做出好的燒鵝必須要掌握這些技巧。
最後，燒鵝在燒制過程中的上色，不是根據火苗的大小，而是皮水與爐內溫度的結合。上色原理：皮水中的糖在高溫的作用下發生了分解，形成紅答色的單糖，因而色澤變為金黃。由此可見，深井燒鵝怎麼做更加飽滿肥大卻不油膩，它的上色只和爐內的溫度有關，但是，如果木炭的火苗高的話，爐溫可能就會升高，爐溫升高就會影響到燒鵝的上色了。
Ⅸ 燒鵝多少錢成本,買多少錢一斤
每個地方燒鵝的成本和定價都是不一樣的，沒有具體地域資料的話是沒辦法回答您的，而且燒鵝所選用生鵝或凍鵝都會對成本起到一定影響。
拓展資料：
烤鵝
烤鵝是廣東省的特產，屬於粵菜。烤鵝來源於烤鴨。鵝是黑鬃鵝，翅膀，腿，去除內臟的鵝全體，噴出，5個塗上香料，腹縫，沸騰的熱水，過度冷卻水，糖水，皮膚燒傷，是最佳的空氣，放入雞肉，最後倒烤箱。旋轉後直接用火烤，然後切成小塊發球。烤鵝是金黃色的很好吃。廣東地區有名的烤鵝有廣州黃埔區長洲島的「申根烤鵝」和江門市新會區古鎮的「古鎮烤鵝」等。
烤鵝是廣東的傳統料理，將整隻鵝的翅膀和頭部去掉後進行烤制。烹調好的蔬菜肚子里有腌料，味道醇厚。烤鵝切得很細，不剝皮、不剝肉、不剝骨，鬆口，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。配上酸酸的梅子醬，味道獨特。
鵝種的選擇
廣東烤鵝是用廣東省出產的高品質鵝——武宗鵝製作而成。這種鵝生長期短，大小適中，肉厚骨頭小，肥嫩可口。是製作烤鵝的優良原料。當然，如果讀者的地方沒有黑鬃鵝，也可以選擇其他優質鵝種代替。
製造方法
烤制原料
嬰兒鵝1個，切碎，生薑10克切碎大蒜10 g，切碎藍寶石蔥20克，鹽15克，白糖20克，料理用葡萄酒30 g，淡醬油10克，芝麻漿料10 g，雞肉精華素10 g， 5 g五香料粉，タンジェリンピ_ル2克粉，兩個湯，麥芽糖，白葡萄酒醋，賴斯，4板塊的酸プラムソ_スフレ_バ_。
折法
1.宰殺後，將幼鵝洗凈，從肛門開口取出內臟，切下鵝的手掌和翼端，用清水沖洗鵝的腹腔。
2.使用10克薑末、10克大蒜末、20克洋蔥末、15克精製鹽、20克糖、30克葡萄酒、10克淡醬油和10克芝麻。糊狀物、雞肉精10克、五香粉5克、干丹膠粉條2克。加入適量的兩碗湯，攪拌均勻，製成風味汁。然後將麥芽糖、白醋和紅色混合。將醋和麴菌以1:1 . 3:1:1的比例調成清水(保存好，可多次使用)。
3.將香料汁從肛門開口處倒入鵝的腹腔，用烤鵝的針在開口處縫好，以防香料汁漏出來。
4.抬起鵝頭，將氣槍的噴嘴從鵝頸延伸到頸腔，左手拿著頸和噴嘴按壓氣槍。用右手慢慢地向鵝的身體吹氣。在皮下脂肪和結締組織之間填充。
5.取出噴嘴，用手托住鵝頸，將鵝體放入沸水鍋中，使其發白30分鍾，然後將冷水倒入鵝皮中冷卻。將脆皮放入水中，塗滿鵝皮，掛在通風涼爽的地方晾乾。
6.把干鵝掛在烤箱里，用水果木和木炭用中火慢慢烤。待鵝完全熟後，用大火將鵝皮烤至酥脆，取出倒入。把鵝的肚子裡面露出來。如果是腌鵝，把鵝切在盤子里，放上腌鵝，再配上酸奶醬裝盤。