『壹』 椒麻手撕雞的製作方法
下面分別准備少許的生薑、蔥結、干辣椒和少許的花椒，接下來我們有很多的主輔料，都是採取這種手撕的方法，換一種方式去表達，也許能夠給我們帶來意想不到的美好地感受。
花椒也准備少許少許，記住了這個料頭是用來燉椒麻手撕雞的，下面再取量大一點的花椒，放入碗中，加入溫水，給它泡一下，這個是我們稍後做花椒油的，下面湯鍋點火，加入冷水，把不帶頭的這半隻土雞冷水下鍋，然後將椒麻手撕雞的料頭也下入湯鍋中，分別調入料酒少許、鹽10克，需要給土地入很好的底味，蓋上鍋蓋首先給它燒開，另外一個湯鍋也加入冷水，然後將另外一半帶頭的雞下入鍋中，下入生薑蔥和少許的料酒，同樣是冷水下鍋，蓋上鍋蓋給它燒開，兩種土雞全部燒開以後，分別改小火燉一個小時以上，接下來我們開始做椒麻手撕雞的花椒油，首先撕一點洋蔥備用，再撕一點大蔥備用，最後再切少許的薑片，下面將雞油給它切成丁備用，燃氣灶燉著雞仔，電磁爐派上用場，鍋燒熱以後下入兩勺菜籽油，油溫三成熱的時候，將事先泡好的花椒取一點點，下入鍋中爆香，緊接著將雞油倒入鍋中。
稍作翻炒過後將洋蔥、大蔥、生薑下入鍋中，和雞油一起熬，這邊把事先泡好的花椒控水倒入碗中，料頭和雞油都熬制金黃的時候，打去渣料，將雞油倒入花椒碗中，這樣浸泡晾涼以後花椒油就做好了。下面准備一盆冰的開水，椒麻手撕雞燉了有一個小時10分鍾了，以筷子能夠輕松的扎透為標准，將椒麻手撕雞撈出來以後迅速浸入到冰水中，這樣做的目的就是讓雞皮快速的收縮，吃起來有嚼勁有彈性，冰水激過以後撈出來備用。下面將另外一道菜餚，瓠子燉土雞的瓠子給它切成塊備用。帶頭的半隻土雞也燉得差不多了，下面給它撈出來，用這些土雞的內臟都是土雞快要好的時候加入進去，這樣能夠避免這些內臟焯的過了，下面把椒麻手撕雞給它撕一撕，肉撕成條，骨頭棄之不要，下面再往盆中撕適量的大蔥和青紅椒，大蔥的加入去新腥增香，增進食慾，青紅椒的加入除了增色以外，同時也增加了這道菜餚的風味。
下面舀一勺半的雞湯加入到手撕雞中，雞湯是先前頓椒麻手撕雞的雞湯，下面再調入事先熬好的花椒油，然後將椒麻手撕雞拌勻裝入盤中即可使用，下面再把另外一半雞給它撕成塊備用，這個骨頭就留在裡面，下面再把雞肝和雞胗切成片，放入到雞肉一起，鍋再次點火，將這個清淡的雞湯倒入鍋中，然後將瓠子下入到雞湯中，緊接著把撕好的雞肉倒入鍋中，加入鹽4克，開大火會燒大約三分鍾。瓠子燒熟以後撒入少許的白鬍椒粉，最後再加入幾滴泡發好的枸杞進行點綴，這道菜餚也好了，出鍋裝入碗中，這兩道菜餚的特點，瓠子燉土雞毫無疑問清淡鮮美，葷素搭配，營養爽口，是下飯的好菜餚，椒麻手撕雞的特點除了有淡淡的麻味和辣味以外，同時還具有干香鮮香的特點，大蔥和青紅椒的加入，使這道菜餚非常的爽口，風味也非常的獨特，一定是下酒的上等菜餚，吃這個雞肉的時候配上大蔥一起嚼，口味非常的妙，非常的突出，雞皮非常具有彈性，而且有嚼勁，這就是冰水所起到的作用
『貳』 怎樣製做椒麻手撕雞呢
手撕椒麻雞的最正宗做法
椒麻雞是一道流傳於四川重慶、新疆等地的傳統名菜。主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，咸鮮微辣、雞肉嫩滑，椒麻分明，令人回味無窮。
1，主料：新鮮土雞2000克，食用油適量
6，把整塊雞取出來滴干水分，直接用手撕成小塊兒，雞肉皮稍微大一點也可以，只要肉的部分撕成絲條即可，撕好以後把切好的配料洋蔥絲、青紅椒和大蔥放入盤中，把調好的麻料汁一同倒入，再放入少許的白糖、生抽、麻油、醋以及雞湯一起攪拌均勻，拌勻後倒在盤里放一小把新鮮的藤椒，另起鍋倒食用油燒熱，把熱油淋在上面，放入點蔥末。手撕椒麻雞做好啦。
『叄』 在蘇州或上海開個椒麻手撕雞店怎麼樣菜的特色:麻的爽口，辣的開心！配菜:海帶，豆皮，皮肚。請大家給
上海人更偏愛甜食
『肆』 淮北哪裡有教椒麻手撕雞的
去了看手撕雞老闆，不恥下問。