1. 風干雞 哪裡賣的好吃
十里風干雞是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮的傳統名吃。風干雞又名劉皇叔婆子雞。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛，系劉備之妻孫尚香腌制發明，已有1800多年歷史
選一隻當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血後,不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴裡等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然後最好用穀草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風乾燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再好乾蒸。願你美食能成。
另一種：做了風干雞，做了三種——椒鹽/辣椒+椒鹽/蒜蓉三瓣+醬油一勺+鹽一勺+糖兩勺+雞精兩勺。主料用了兩種——雞腿和雞翅根。
將雞腿洗凈控水，加椒鹽和鹽(因為超市買來的椒鹽不夠咸)抹勻揉搓入味，然後放入冰箱冷藏，不要蓋保鮮膜。
放一天後拿出來，如果盤中有水分就放在窗口吹乾，翻個再放入冰箱二天。
把腌了三天的雞腿拿出來，用水把表面的椒鹽沖洗干凈，放在窗口吹乾。
放到盤中，盤子里放個能隔水的東西，如小蓖子，因為蒸的過程會有雞汁流下來。
上籠開鍋後再蒸五十分鍾，拿出來放涼。
去皮去骨，將肉撕成絲，下飯佐酒均佳。
皮骨不要丟掉，當家過日子要懂得算計。拿個小砂鍋，把皮骨放在裡面，加水煮湯，湯好時將皮骨撈出不用，隨意加入青菜做成蔬菜湯。
做好的風干雞口感有勁味道鮮美，有晶瑩油潤之樣，可以用於家常小吃或招待親朋好友時的開胃小菜
2. 風干雞的香料配方
一款秘制風干雞，採用腌漬、鹵制、風干、熏制四道工序製成，由二十餘種香辛料組成的料包在不壓制雞肉本味的前提下，融合出了別具一格的風味，即便冷吃，也無絲毫腥味。接下來就跟隨小微一起來破解製作東營風干雞的九招十八式吧！
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選料：家庭散養的三斤左右的蛋雞。
初處理：
用噴燈將宰殺治凈的白條雞表面絨毛燎凈，使雞皮微微發黃、收緊。
燎烤雞身，使雞皮收緊。
腌漬：
1、鍋內下食鹽、大紅袍花椒（500克鹽加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出後盛出晾涼。
2、將雞表面依次搓上一層花椒鹽。
搓鹽腌制。
3、用小刀從腹腔開口處伸入，將胸腔上兩側肉厚的地方各劃一刀以便入味（注意不要將雞皮劃破），再用鉗子從腹腔開口處將雞胯骨夾斷便於整形，將雞小腿塞入腹腔，將兩只雞翅交叉把雞頭別起，用小刀在雞胸兩側上和雞大腿處各劃開一個小口便於入味，靜置腌制兩小時。
刀割鉗絞，劃開肉厚的部位，便於入味。
盤雞鎖頭，防止鹵時斷開。
4、用清水將表面雜質清洗干凈後下入冷水鍋中焯透，撈出時開口朝下，將腹腔內的雜質一並控凈。
鹵制：
高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克、甜面醬（舀入少量高湯化開後下鍋，避免糊底）1500克、味精1千克，燒開後下入腌好的雞20隻，香料包一個，加入高度白酒250克後攪勻，壓上箅子，加重物，煮兩小時後出鍋，自然涼透。
鹵制過程中，用勺子插入鍋底，攪動轉圈，使雞均勻上色。
煮2小時待雞皮微微變皺時即可出鍋。
香料配方：
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白鬍椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香葉6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陳皮30克、蓽撥30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、檳榔片20克、羅漢果3個。以上香料裝入一個料包，每次鹵制20隻雞，可循環使用兩次。
20多種香料加盟。
風干：
把鹵好的雞掛在風干室（溫度控制在20℃以下），陰干3-5天，待雞表面風干、肉質發硬、顏色為棗紅時取下。
掛入風干室陰干變硬。
熏制：
鍋上架箅子，先擺入雞，開火加蓋，將鍋預熱後，從箅子中間的空隙處撒入糖100克，加蓋燒至上煙，40秒後停火，再燜3-5分鍾即可開蓋取出。
給雞上個「煙熏」妝。
3. 哪裡的風干雞比較正宗
說起風干雞，子柒口水滴答，這可是湖北大名鼎鼎的美食，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮的傳統名吃。
一熱三鮮，文火將風干雞的鮮勁一點一點逼出來，再沁進本身沒有味道的窩筍里邊，吃一塊窩筍，喝一口雞湯，那味道，才叫一個鮮，才叫一個美！
而這種鮮美，確實有別於用活雞熬制的雞湯的鮮味，別有一番鮮美中透著醇厚的味道。
4. 正宗風干雞的製作方法
1、首先，去市場上挑選8-10隻的白條雞（重量控制在1.5-2斤左右，家中有條件的選擇散養的小公雞，製作出來的風干雞口感會更佳），把它們殺洗干凈後（務必將它里頭脂肪撕掉），用刀從它們的腹部切開（狀態如上圖所示）後，再將它們放入冷水中浸泡30分鍾以外，這個步驟把它們里頭的血水泡出來。
2、然後，先在鍋中放入1包食用鹽，同時，加入30克蒔蘿子，20克花椒，10克的白芷，8克乾草，10克干辣椒，8克桂皮，8克香葉，10克肉蔻，10克草果（拍碎後再用），以上配方以10斤的整雞為准，它們可以起到良好的去腥、增香、解膩等效果。
3、幾種香料放入鍋中後，全程開小火，用鏟子不停地翻炒，直到將它們里頭的香味炒出來為止，將它們炒至發黃變色後，再倒入適量的生抽、老抽，和1大勺的白糖，以及少量去腥的料酒，最後，再加入沒過原料的清水，同時，轉大火燒開。
4、大火煮開後，再在鹵湯中加入適量的高度白酒，讓它繼續沸騰1-2分鍾後，立即關火，待溫度降低下來後，再將它們澆入提前泡好的白條雞中，攪拌均勻後，再找個盤子將它們蓋起來，同時，用重物壓上在它們上面，這個過程大約需要2天時間。
5、雞肉腌制入味後，再把它們從盆中取出來，並且，將它們掛在陰涼透風的地方風干，這個步驟大概需要5-6天，直到將它們的表面風干為止，吃的時候，再將整雞放入水開上汽的蒸鍋中蒸熟、蒸透即可食用，特點是：風味獨特，咸香味美，久存不壞。
5. 哪裡的風干雞最出名
荊州古城以北，長坂坡以東，荊門十里風干雞的歷史典故：「風干雞」又名「劉皇叔婆子雞」，距今已有3000多年的歷史，相傳為三國時劉備夫人孫尚香研製發明。
三國時期孫權為聯劉備破曹，將妹妹孫尚香嫁給劉備為妻，並將婚後的劉備夫婦安置在荊州古城城北外的十里鋪。由於劉備愛吃雞，尚香夫人發明創造了許多雞的吃法，其中只有在冬天才能製作的腌雞（也就是現在的風干雞）是劉備最愛吃的。
它採用獨特的腌制手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，易保存又不失新鮮，老少皆宜，深受各地老百姓喜愛。
採用獨特的腌制手法,秘制風干、雞肉甘香韌爽，油而不膩，回味悠長，愈嚼愈香、風味獨特，醇香軟嫩,風干雞汲取民間傳統工藝配方，一切由手工製作，自然狀態風干，色澤、肉質都保持原有狀態，100%綠色健康食品。具有高蛋白，高瘦肉率，低脂肪，低水份，低膽固醇，氨基酸含量豐富的特點,易保存又不失新鮮，老少皆宜，深受各地老百姓喜愛。
農家飼養肉雞腌制而成，肉雞體型較大，體重超過普通雞，肉質松軟、肥厚，一切由手工製作，自然狀態風干，色澤、肉質都保持原有狀態，100%綠色健康食品。
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6. 風干雞的介紹
從活雞到製成風干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干。在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。腌制時間約為12小時。之後最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制後的風干雞放在冰櫃里冷凍，待天氣好時再曬。
選一隻當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血後,不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸處可用細釺釺一些小眼。雞頭部位應在嘴裡等放上少許鹽（切記鹽要均勻），然後最好用穀草或者其它天然的植物捆包。最後放置（懸掛）在通風乾燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。
相傳三國時期,孫權為聯合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給了劉備,並將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因為劉備最愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風干雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時又便於攜帶,風干雞的腌制方法在民家流傳至今，成為宴席上人們最愛吃的一種佳餚。他採用獨特的腌制手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓的喜愛。
7. 哪裡有比較好吃的風干雞
風干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮的漢族傳統名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛。
菜品特色
風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長。