❶ 揚州老鵝怎麼做
在揚州老鵝的經營方陣之中，名氣最大的要數「黃珏老鵝」，黃珏是揚州北郊的一個鄉鎮。據說到清代，地方官員曾經用黃珏老鵝招待過下江南時路過揚州的乾隆皇帝，黃珏老鵝也因此而名揚天下。據當地居民介紹，黃珏老鵝做的好的有三家，謝、吳、張。吳家現在改以豬頭肉揚名，張家在鄉下，歷史最久但這幾年比較保守沒有發展。所以，如今公推的是謝家老鵝最好吃。在鎮東過了黃珏橋，就到了謝家。謝家現在主要做老鵝的是兩個兒媳婦，人稱老鵝西施。據謝家媳婦介紹，除了這作料配方是保密的以外，謝家老鵝好吃的要點還有這么幾個：一是選用散養鵝，二是現殺現煮，三是手工拔毛，四是木材燒制。特別之處就在於鹵汁的配方了，香氣四溢、回味無窮，至於是怎麼做出來的，那是人家的「知識產權」，我們也無從知曉。老鵝買時肉鹵分別放在兩只塑料袋裡，一隻盛鵝肉一隻裝橙黃的鹵汁。老鵝的點睛之筆就在這鹵汁，鹵汁決定了老鵝的口感和風味。老鵝做到一定火候時，肥肉可當瘦肉，皮也可當肉，吃完才發現忘了吐骨頭，餘味綿綿持久。鵝肉浸透湯汁即可入口，暗灰的是肉金黃的是皮。有忽濃忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之後涼颼颼的一片，有油的力量而無膩的煩厭，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快感，迫不及待地咽下去後只有一個念頭：不好，沒嘗出味兒來，再來一塊。
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揚州老鵝製作雖然不得而知，但鹽水鵝的作法都大同小意，你可以參考下：
鹽水鵝的做法
香料八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢調料鹽，味精，料酒。
輔料蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨主料鵝做法先把老雞和筒骨出水後洗凈加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶里，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。鵝洗凈後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鍾後撈出放涼就可以了。
❷ 揚州老鵝的做法
在揚州老鵝的經營方陣之中，名氣最大的要數「黃珏老鵝」，黃珏是揚州北郊的一個鄉鎮。據說到清代，地方官員曾經用黃珏老鵝招待過下江南時路過揚州的乾隆皇帝，黃珏老鵝也因此而名揚天下。據當地居民介紹，黃珏老鵝做的好的有三家，謝、吳、張。吳家現在改以豬頭肉揚名，張家在鄉下，歷史最久但這幾年比較保守沒有發展。所以，如今公推的是謝家老鵝最好吃。在鎮東過了黃珏橋，就到了謝家。謝家現在主要做老鵝的是兩個兒媳婦，人稱老鵝西施。據謝家媳婦介紹，除了這作料配方是保密的以外，謝家老鵝好吃的要點還有這么幾個：一是選用散養鵝，二是現殺現煮，三是手工拔毛，四是木材燒制。特別之處就在於鹵汁的配方了，香氣四溢、回味無窮，至於是怎麼做出來的，那是人家的「知識產權」，我們也無從知曉。老鵝買時肉鹵分別放在兩只塑料袋裡，一隻盛鵝肉一隻裝橙黃的鹵汁。老鵝的點睛之筆就在這鹵汁，鹵汁決定了老鵝的口感和風味。老鵝做到一定火候時，肥肉可當瘦肉，皮也可當肉，吃完才發現忘了吐骨頭，餘味綿綿持久。鵝肉浸透湯汁即可入口，暗灰的是肉金黃的是皮。有忽濃忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之後涼颼颼的一片，有油的力量而無膩的煩厭，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快旦常測端爻得詫全超戶感，迫不及待地咽下去後只有一個念頭：不好，沒嘗出味兒來，再來一塊。
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揚州老鵝製作雖然不得而知，但鹽水鵝的作法都大同小意，你可以參考下：
鹽水鵝的做法
香料八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢調料鹽，味精，料酒。
輔料蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨主料鵝做法先把老雞和筒骨出水後洗凈加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶里，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。鵝洗凈後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鍾後撈出放涼就可以了。
❸ 本人在揚州 想學揚州老鵝的做法 想從學徒做起 有需要的師傅可以聯系我
自己也能做，你看看也許對你有幫助。
在揚州老鵝的經營方陣之中，名氣最大的要數「黃珏老鵝」，黃珏是揚州北郊的一個鄉鎮。據說到清代，地方官員曾經用黃珏老鵝招待過下江南時路過揚州的乾隆皇帝，黃珏老鵝也因此而名揚天下。據當地居民介紹，黃珏老鵝做的好的有三家，謝、吳、張。吳家現在改以豬頭肉揚名，張家在鄉下，歷史最久但這幾年比較保守沒有發展。所以，如今公推的是謝家老鵝最好吃。在鎮東過了黃珏橋，就到了謝家。謝家現在主要做老鵝的是兩個兒媳婦，人稱老鵝西施。據謝家媳婦介紹，除了這作料配方是保密的以外，謝家老鵝好吃的要點還有這么幾個：一是選用散養鵝，二是現殺現煮，三是手工拔毛，四是木材燒制。特別之處就在於鹵汁的配方了，香氣四溢、回味無窮，至於是怎麼做出來的，那是人家的「知識產權」，我們也無從知曉。老鵝買時肉鹵分別放在兩只塑料袋裡，一隻盛鵝肉一隻裝橙黃的鹵汁。老鵝的點睛之筆就在這鹵汁，鹵汁決定了老鵝的口感和風味。老鵝做到一定火候時，肥肉可當瘦肉，皮也可當肉，吃完才發現忘了吐骨頭，餘味綿綿持久。鵝肉浸透湯汁即可入口，暗灰的是肉金黃的是皮。有忽濃忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之後涼颼颼的一片，有油的力量而無膩的煩厭，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快感，迫不及待地咽下去後只有一個念頭：不好，沒嘗出味兒來，再來一塊。
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揚州老鵝製作雖然不得而知，但鹽水鵝的作法都大同小意，你可以參考下：
鹽水鵝的做法
香料八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢調料鹽，味精，料酒。輔料蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨主料鵝做法先把老雞和筒骨出水後洗凈加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶里，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。鵝洗凈後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鍾後撈出放涼就可以了。
❹ 揚州老鵝哪裡的最好吃
揚州老鵝推薦：黃珏張家老鵝、黃珏謝家老鵝、黃珏吳家老鵝、大流芳巷無名老鵝、小六子老鵝。
1、黃珏張家老鵝
黃珏鎮是位於揚州市區北郊，黃珏老鵝是當地名產，有很多年的歷史。以張、謝、吳三家最為出名。張家老鵝在黃珏鎮的攤子，在採油區對面，早上9點半，下午3點半出攤。
❺ 高郵哪家老鵝湯好吃
哪家老鵝湯好喝呀？到地方的地方有的地方都是非常經典，非常好喝。
❻ 揚州老鵝的製作方法
用料：鵝1隻；蔥一把；姜5片；蒜頭15個；鹽適量；生抽100ml；冰糖二十顆；八角5顆；花椒30粒；丁香八顆；桂皮兩個大拇指甲大；香葉6片；肉蔻2個；豆蔻8個；草果2個；甘草5片；二荊條辣椒四個；小米辣辣椒3個；青椒六個；菜籽油少許；白酒一點點；料酒少許；米醋一點點；鹽兩勺
紅燒老鵝（揚州特色）的做法
1、選用的農民散養的鵝，12斤，吃草的鵝，鵝吃草是最干凈的家禽肉了，皮和油都是黃色的，正宗且肉香。把老鵝殺好並剁好，自家殺的，把鵝血留下來。
❼ 哪裡有揚州老鵝賣呢，急
濱海新時代里有家鳳陽一品鵝，口味不錯哦。清湯的。老鵝很補得，雞鴨之類體內激素很多的。
❽ 如何燒老鵝湯
雖然叫做老鵝，可是選的並不是生長周期特別長的鵝，都是六個月左右大的鵝，這個時期的鵝肉質是最細嫩的。東關老鵝選的一般都是六斤半到七斤左右的鵝，一份兒都是三斤半，是嚴格控制好的。熬的時候特別注意火候，過了沒有嚼勁口感不好，不爛的話會塞牙吃不動。
光是鵝好，這道菜才成功了一半，製作過程也很有講究。剁成塊狀的鵝肉放入高壓鍋內，還要在上面滿滿鋪上一層土豆塊兒，然後澆上濃濃的秘制醬料，由於土豆是用水浸泡過的，所以很容易爛。 鵝的肉質很細嫩，所以大約二十分鍾的悶蒸就差不多熟透了。揭開鍋蓋，熱氣騰騰中首先看到的是金黃色的土豆，已經燜得爛熟了，撥開土豆，原本嫩紅鵝肉已經呈醬紅色，特有的醬香氣夾雜著土豆的清香讓您忍不住動筷子了，別急，還得把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。醬紅色的鵝肉，金黃色的土豆，綠油油的蔥花，再加上老鵝那股特有的香氣，很是誘人。吃上一口，鵝肉細嫩而不失嚼勁，咸鮮適中，土豆則吸足了醬料的精髓，口感軟糯有些微辣，令人胃口大開，難怪東關老鵝吸引了這么多的食客前來品嘗。
❾ 有老鵝湯的配方賣嗎
食材明細：
主料： 老鵝
輔料： 枸杞 蔥 姜
調料： 鹽 料酒
製作步驟：
1. 將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗凈備用
2. 鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒，用中火悶燒20分鍾
3. 大火燒沸10分鍾後加鹽調味即可