❶ 江湖菜都講究什麼特點
江湖菜是重慶市特色的飲食，具有濃厚的鄉土氣息。所謂江湖菜，用烹飪專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式。它植根於民間，從一種菜系為基礎，師承多家，不拘常法地重復烹飪、復合調味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。江湖菜最大的特點「土」，「 粗」 ，「雜」。
菜式
編輯語音
重慶火鍋
歷史比較悠久的江湖菜，據說是長江纖夫、漁夫、挑夫發明的。火鍋的種類很多，最著名的就是毛肚火鍋，然後還有鱔魚火鍋、海鮮火鍋、魚頭火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋、鴛鴦火鍋等。
江津酸菜魚
出自重慶江津津福鎮朱二哥的路邊食店，為來往司機服務，然後由司機傳遍重慶。1988年開始風行。本人比較擅長這道菜。
歌樂山辣子雞
出自重慶沙坪壩區歌樂山鎮，一個叫林中樂的路邊小店最先推出。1990年開始風行。食客的樂趣是在一個大盆辣椒里搜尋黃豆大的爆脆雞丁。該店位於重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻——林園，遊客加食客形成了如今的辣子雞一條街。
啤酒鴨
重慶江湖菜--啤酒鴨(14張)
出自重慶南岸區7公里的一個路邊食店，據說發明者的靈感來自貴州。1992年開始風行。做法是一瓶啤酒燉一隻鴨子，比較鮮辣可口。該店最火爆的時候一天要用幾千隻鴨子，不過如今比較式微。
泉水雞
出自重慶市南岸區南山鎮。1993年開始風行。採用的方法是活雞快殺，然後急火猛燒，從殺雞到成菜不能超過5分種。該菜出自號稱「山城花冠」的南山。因此也形成了泉水雞一條街，還舉辦過泉水雞節。
太安魚
出自重慶市潼南縣太安鎮。1994年開始風行。也是由司機傳出來並風行。但這個菜比較講究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那樣大流行。
火鍋魚
出自重慶市渝北區兩路鎮。最開始也是針對司機朋友的。1996年開始風行。火鍋魚也是特別的生猛。魚選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的片。將一個缸似的大鐵鍋像練鐵似的燒得飛紅。成菜後用大腳盆端上來，紅艷艷熱騰騰。一圈人就圍著這大盆端著啤酒瓶撈魚。吃完了再煮點青菜豆腐之類，特別地乾脆利落。
水煮魚
其實水煮魚的前身就是火鍋魚。火鍋魚流傳開了之後，很多城裡的食肆就開始仿做，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄一個大鐵鍋並像煉鐵似的燒火，再說食客也不方便吃10斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚。美其名曰水煮魚。但我個人感覺，沒有寬湯、猛火、肥魚那樣的火鍋魚痛快。
香辣蟹
這個菜應該是重慶的飯館發明的。因為江湖菜館不般不涉及到螃蟹這樣高檔的東西。但香辣蟹在重慶還是屬於陽春白雪似的東西，在江湖上並不勝行。1996年開始風行。
泡椒牛蛙
1996年就開始風行。最開始是牛蛙，然後是泡椒墨魚仔。並衍生出各種泡椒系列。這個菜也是從飯館中流傳出來的。
酸蘿卜燉鴨
用很酸很酸的泡酸蘿卜，這個蘿卜是特別泡製的，外省沒有。一般要泡半年，越久越好。這個菜衍生出很多品種，如酸豇豆燉、泡山椒燉、燉羊肉、燉雞等。1996年開始流行。
郵亭鯽魚
出自重慶市大足縣郵亭鎮。1997年開始風行。調料非常多，吃法講究。
烏江魚
出自重慶市涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生鮮魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市裡一般都是養殖魚，所以城市裡做烏江魚一般用鯰（黏）魚。1998年開始流行。
毛血旺
出自重慶市沙坪壩區磁器口鎮，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮。將毛肚、血片（鱔魚）、鴨血旺一起煮。也是從貧苦的碼頭力工那裡流傳開來。這幾年比較火。
❷ 我是 以賣全鴨延和江湖菜300平米 的特色飯店幫我取個以鴨字為中心的 店名。如鴨天下。鴨師令。的店名。定
全聚鴨。
❸ 加盟火鍋店應該選擇哪家好呀
其實大眾所認為的只能是個參考，關鍵還是要看自己，在做之前，自己心中首先要有個想法，然後再按照自己的去做，盡力而為，別人說的不一定都是好的
❹ 加盟火鍋店哪個好
你好，我是負責火鍋加盟這塊的！
首先你要選擇適合當地特色的火鍋，北方有銅火鍋涮羊肉，南方主要魚火鍋！
選擇魚火鍋和重慶火鍋很普遍啦，所以競爭很大！但涮羊肉這塊目前南方還很少，適合市場，而且養生！木炭為燃，銅鍋養生，很有市場！
❺ 江湖鴨血的做法
用料
肉餡
鴨血
豆瓣醬
蔥薑末、香菜
糖、雞精
辣椒面、花椒粉
紅薯粉絲
肉末鴨血粉絲湯的做法
鴨血洗凈切塊
鍋入油燒熱下入蔥薑末爆香放入肉餡爆炒
下入兩勺豆瓣醬炒勻
加入適量的開水燒開
放入鴨血煮至熟燙，調入適量的白糖
紅薯粉絲提前泡軟的，煮熟放於碗底
鴨血湯出鍋前調入適量的雞精，出鍋澆在粉絲上！再在上面撒上辣椒面和花椒粉
油燒熱澆在上面，撒上香菜即可
小貼士
豆瓣醬已經很咸了所以我沒放鹽，還要看個人的口味適當調整
我做的這種不是很辣的，喜歡吃辣的可以加點油潑辣子應該很不錯
❻ 十大火鍋加盟店哪家好
1.分析市場前景
在做任何一件事情之前一定要先了解清楚，這件事情可以做還是不能做，是利大於弊，還是弊大於利。這是作為投資項目必須考慮的事情；
2.選擇優質的加盟品牌
一家優質的品牌對於你今後的發展是有很大的影響的，也影響到整個店面的各種完善。一個公司對加盟商負不負責就是從這些就可以看出來了。
3.味道必須保證正宗、持續穩定
做餐飲，最為核心的關鍵點就是味道。味道的好壞直接影響到店面的生意。直接影響到顧客能不能青睞於你這家店。味道不僅要好，還要持續保證，保證穩定。這才是一家店的根本。
4.端正服務態度很重要
在外消費，服務態度也是非常重要的。現在的人是拿錢出來消費，並不是拿錢出來受氣。隨著經濟條件的改變，現在的人們更注重的就是味道與服務態度。
5.運營期間物料配送
一家好的火鍋店，各種食材，火鍋的配料需求量是非常大的。因此必須保證物料配送的穩定，這直接影響到店能不能正常營業問題。因此也是需要去重視的一點。
6.運營期間制定各種營銷活動
現在的宣傳非常重要，就算你的味道再好、服務在到位，沒有人知道那麼一切都是空談，制定優惠活動，吸引更多的人來品嘗，從而讓更多的人知道這家店，讓味道去吸引住他的胃，到了後期還怕沒有生意嗎。
7.分析火鍋效益問題
說了這么多，開一家無非就是為了賺錢，當然在菜品、服務上在提高質量的同時也要保證利潤的收入，不然也就違背了最初的本意。
8.制定完善的管理制度
熟話說，沒有規矩不成方圓。包括一個家庭、一個店、甚至整個國家。只有有了較為完善的管理制度才能更好地去實現下一步，從而走向一條更為光明的路。
9.在經營上盡可能滿足不同口味需求的顧客
因為餐飲口味是多樣化的，當然人也是一樣，有的喜歡清淡一點、也有的喜歡麻辣，根據不同的人群，制定不同的味型，這樣更能方便人們在就餐時進行多樣化的選擇。
❼ 誰知道 「鴨鮮知老鴨粉絲湯館」 加盟連鎖店是真是假
我朋友就是做的加盟連鎖店，他做的是七公江湖烤翅店，在公司學習的時候，看到了鴨鮮知老鴨粉絲湯這個項目，都是屬於一個公司的項目，因為當時在選項目，就順便也看了看，可以肯定的說項目是真的，而且味道也不錯，樓只可以親自到公司總部實地考察一下。
❽ 重慶有什麼特色美食加盟比較好
缽缽雞、冰粉糍粑這兩個其實很不錯的。投資小、店面也不用多大。但冰粉糍粑比較適合夏天做，缽缽雞一年四季都可以做。並且這兩種小吃基本任何地方都能做，他不需要明火、不會產生油煙（很多商場是不允許有明火或油煙的）。個人建議你還是自己去專門培訓這種小吃的地方學技術，加盟的話，賣配料的比較多。所以你多考慮下。
❾ 成都有哪些特色小吃
成都正宗特色美食小吃：夫妻肺片，擔擔面，龍抄手。
1、夫妻肺片。
龍抄手，皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，是成都市著名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。抄手的得名：成都的「龍抄手」1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有70餘年的歷史了。
❿ 誰知道快槍老鴨 他在江湖上有什麼傳說
我朋友就是做的加盟連鎖店，他做的是七公江湖烤翅店，在公司學習的時候，看到了鴨鮮知老鴨粉絲湯這個項目，都是屬於一個公司的項目，因為當時在選項目，就順便也看了看，可以肯定的說項目是真的，而且味道也不錯，樓只可以親自到公司總部實地考。