⑴ 砂鍋燉菜好還是不好求專業人士回答！
在寒冷的冬季，砂鍋菜餚越來越受人們的追捧。在飯店裡經常能看到用砂鍋燉的各種菜類、煲類、湯類等，人們也喜歡自己在家中用砂鍋燉各種美食。有些人覺得砂鍋返璞歸真，不像其他容器那樣化學物質多，給人安全而健康的感覺，而且熱氣騰騰的砂鍋菜使人很有食慾。但從健康的角度來說，砂鍋菜並不宜常吃。
普通砂鍋是以黏土為主，加入長石、石英，經過高溫燒制而成，用其燒燉食物具有獨特的風味。但是，使用砂鍋燉菜餚，由於一般加熱時間過長，動物性食物原料中的蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。而且用沙鍋燉制的菜餚，原料中的營養素損失率較高，尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素B1、維生素B2損失率高達89%左右，維生素C損失率更是達到了100%。另外，使用砂鍋燉制菜餚，由於密封較嚴，原料中異味物質也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還留存在原料及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。
此外，砂鍋本身的材料也存在隱患。砂鍋陶製品大都經塗釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質會因反復加熱解析，長石、石英等無機鹽也會脫溢，如長期食用，即使少量也會在身體內積累，引起慢性中毒。所以，砂鍋燉食雖然好吃，卻不能經常吃。吃砂鍋菜餚時，最好另外搭配生蔬菜和粗糧，以彌補營養素的不足。
⑵ 砂鍋可以做啥菜好吃
要說這鍋菜全是常見的食材，一年四季都可以把時令蔬菜巧搭配。有時菜不多時，也可以把幾種湊一鍋，味道香、種類多，還能滿足家裡人的不同喜好！
有鮮肉放鮮肉，沒鮮肉放臘肉、臘腸，想吃素的味道也不差。一年四季巧搭配，永遠吃不膩！
砂鍋菜花的烹飪技巧
技巧tips
1. 菜花焯水後過涼水，能保持脆嫩的口感；
2. 香腸少油少鹽，純肉製作無澱粉，所以入菜時可根據口味來調整油和鹽的用量。
⑶ 砂鍋菜都包括什麼
家常燜砂鍋牛肉
製作：選澱粉含量高的土豆(最好紅皮土豆)去皮，切成塊，入籠干蒸10分鍾至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條，冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻，調入醬油200克、醋100克，加清水3.5 千克小火燉30分鍾至熟軟,取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠干湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花後即可上桌。
最後火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆條會變得軟爛，夾不起來。
砂鍋鮑魚紅燒肉
原料:五花肉150克，8頭大連鮮鮑。
配料：泡椒，青杭椒
調料:辣妹子，黃酒50克，醬油25克，白糖20克，生薑、蔥各15克，色拉油1.5千克。
製作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起.鍋內下生薑、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時，出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。
五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結殼，這樣成菜時肉更香，並減少多餘的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處.鮮鮑一般採用簡單焯水的方式，口感脆;燜制1分鍾以上，口感老;再燜制更長時間，鮑魚反而在燜制的過程中漲發，口感更好。
⑷ 求砂鍋菜譜
常見的有砂鍋粥
主料：大米50克、水1升、雞肉塊30克、玉米粒20克
輔料：香菜20克、枸杞15克、鹽2克、料酒3克
1、大米加水，清洗浸泡1小時，香菜切段
⑸ 品牌砂鍋都有哪些哪個比較好
1、金剛煲
在十大砂鍋品牌排行榜中金剛煲成立於2009年，是一家產品已經通過了各項質量檢驗的企業，旗下的單品在產量、質量和市場知名度上都是非常高的，而且是獲得了很不錯好評度。
2、陶煲王
陶煲王品牌是煲湯鍋十大品牌之一，主要經營砂鍋、煲湯鍋、保健鍋、保健砂等產品的企業，成立以來品牌不斷的豐富產品種類，而且非常注重對產品細節的處理，到如今它家的產品在相關領域中的銷量已是處於領先的地位了。
3、芳庭
在十大砂鍋品牌排行榜中華邦品牌成立於2005年，在市場上是一家綜合性非常高的企業，目前品牌擁有著先進的生產設備和技術，不少都是全國領先的，將近三百多個規格的單品都有著不錯的銷量。
⑹ 我想開一家餐飲店，但是沒有什麼經驗。聽朋友說加盟連鎖店比較好，選擇什麼牌子的最好呢
現在餐飲品牌很多，還是要多看看，開的話要找有特色一點的，動漫主題餐廳可以看看，現在年輕人都喜歡看動漫、玩游戲，如果能把食物也做成動漫或者游戲裡面的人物形象，或者還原動漫人物喜歡吃的食物，還是挺有吸引力的。加盟項目也要實地考察後再做決定，多看項目，了解市場。
⑺ 開砂鍋加盟店要多少錢
砂鍋加盟店？我們談到加盟，首先想到的是核心技術，如果一個產品沒有核心技術，自己都可以運作，幹嘛要花費時間精力去加盟呢？
其實很多配方滿大街都是，不管是食譜網站，還是淘寶售賣。一家砂鍋店，能有什麼核心技術呢？為什麼要加盟呢？是材料購買不到，還是設備購買不到？為什麼非要把自己的錢給別人賺？
⑻ 如何開砂鍋店
若要使沙鍋店的生意興隆，我們在實踐當中總結了七條原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：
第一、力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷發展。
第四、以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、掌握良機。生意的成功，系於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。
第七、發揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色並不限於經營品種，其它方面諸如良好的服務、獨特的店面、誠懇的員工等。
⑼ 砂鍋菜有幾種哪裡教砂鍋技術哪裡口味好
【開班日期】隨到隨學【培訓周期】不限【上課時間】全日制【上課地點】 河北省石家莊市談固東街中山路交叉口東南角 【學 費】1砂鍋燙菜,其實和麻辣燙不相上下,當客人點完食物後,取一個砂鍋加入先前做好的湯底,放入燙菜,燒開,端到顧客面前,讓其享用。因為砂鍋的保溫效果很好,所以燙菜很久都是熱乎乎的。辣椒、花椒油顧客可憑自己的口味隨意添加。 可拿來做砂鍋湯菜的東西數不勝數,如:海帶、金針菇、豆腐皮、豆腐串、菠菜、豆芽、豬肺、牛百葉、魚丸等等, 而我們育英小吃培訓中心培訓的砂鍋湯菜技術包括砂鍋燙菜整個過程的做法:中葯材的認識;煲湯;炒底料;各種燙菜的處理(穿串);燙菜的經營介紹(後期的原料采購、銷售價格);調湯;燙菜等等。 育英小吃培訓中心的項目有: 腸粉、現磨豆漿、珍珠奶茶、四川涼拌菜、炒麵炒飯炒粉、千層餅、泡椒鳳爪、重慶酸辣粉、廣式煲仔飯、土家醬香餅、潮汕綠豆餅、蘿卜牛雜、南北粉面、四川麻辣燙、包子饅頭、木炭燒烤、潮汕砂鍋粥、原味湯粉王、化州糖水、諸葛烤魚、石鍋魚、桂花壇子雞、沙縣小吃、鹵菜、湘味木桶飯、湘菜、鐵板燒、砂鍋燙菜、、梅州腌面、隆江豬腳飯、廣式燒臘等上千個技術項目。您可以在其中選擇最適合自己經營的技術項目。D