㈠ 什麼是手工面條
1. 手工面條。冷水和面，面用普通麵粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和面時候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給面上筋需要在面里打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好後醒20分鍾，再揉面，接著醒40分鍾，接著揉，然後再醒20分鍾。由於手工和面力度無法達到機器和面的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反復醒面揉面來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麵的時候不粘擀麵杖和面板。如果面和得比較多可以分幾等分分別擀，在擀麵前要最後一次揉面，擀麵的時候擀成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉麵一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這么做，所以手要快，這點比較考驗功力，面就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的，所以切條時候切的寬，寬窄也是個人的飲食習慣決定。。
2. 鹵子看自己的喜好調就好，想吃什麼放什麼，我習慣在裡面放咸蝦仁，用油和蔥薑末爆香再放其他蔬菜或水發干貨，因為這樣不需要放太多鹽就會讓鹵子很鮮
1）和面，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水後
再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。
2）醒面，將和好的面進行放置20分鍾；
3）盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。
4）繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鍾可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。
5)二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鍾。溫度較低，可延長到50分鍾；溫度高則20分鍾即可。
6)拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；
7)三次醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鍾；
8)上桿，將面條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；
9)二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；
10）下桿，將晾乾的空心面取下；11）包裝，根據要的規格進行裁切，包裝；
㈡ 手工面條的做法
手擀麵：
主料：麵粉500克、清水220克調料、雞蛋一個，鹽一小勺
製作步驟：
1、500克麵粉里加入一個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開。
3、在麵粉中加入鹽水，揉成面團。揉8-10分鍾。
4、把面團蓋上保鮮膜，醒30分鍾以上。
5、面團光滑有彈性。
6、將面團一分為二。
7、面團擀成一個圓餅狀。
8、在面餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
9、雙手握住滾輪頂部的滾動銷向前推，然後向後拉並向前推。
10、推拉的動作重復幾次以後，就要把麵皮打開，在重新撒上少許干澱粉，卷上，再重復此動作。
11、乾燥的皮膚像折紙扇一樣折疊起來。折疊前，灑上干澱粉以防粘連。面團的厚度和混亂的皮膚的厚度差不多。
12、最後，切面即可。喜歡吃寬面條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
㈢ 一年八班手工面條加盟熱線電話 ，請問在哪裡能加盟到
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㈣ 我想開一家軋面條店，(四川鮮面條)有知道機器軋的手工面的配方嗎就是比鮮面條濕很多的那種機器面，面
你可以參照下述製作方法去配料：
製作方法：
1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
產品特點：
酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
具體看下酒席網。
㈤ 超市裡面的手工面條和家裡做的手工面條，有什麼不同嗎
所以，最後老王要說的是，市場賣的鮮面條和家裡手擀麵都是麵粉製品，表面無甚區別，但是吃口相對差一些，有時間有條件，會做面的盡量在家裡做。
要想吃鮮面條，最好到老攤位購買，這也是老店興隆的原因之一，同時也是新創業者入行一開始市場難做的原因之一。
㈥ 手工面條的做法，用來賣的。
原料
精粉500克，水200克，澱粉50克。
手工面條的做法
將麵粉放入盆里，一手澆水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面團，再揉勻揉光，放在面案上，用擀麵杖軋扁，將兩頭折回，再擀軋成長方形，先從四角中的一角擀起，待擀4—5下後，打開再擀另一角，如此將四角都擀得厚薄一樣，撲勻澱粉面撲，用擀杖捲起，雙手邊擀邊從中間向兩旁用力推按7～8次，將面展開，再撒上面撲，再從另一頭捲起，仍用雙手從麵杖中間向兩旁推擀7—8次，這樣將面擀到3毫米厚時為止，然後將擀好的面折疊起來，切成像竹簾子上的竹條粗的細條，用手把面條上層的頭端向上掀起，一手握頭，一手握中間抖出面撲，下入開水鍋煮熟即成。
㈦ 店鋪起名。我想做純天然雜糧，手工面條，果蔬面的店。各位給起個名字吧。在線等
取名的話，這個范圍很廣。比如「綠色家園」「粗茶淡飯」「健康驛站」等等。建議你還是根據自己店鋪地理位置，經營項目等很多方面來決定取名。現在很多商家比較講究和相信風水學，花點小錢找人取名字。雖然有人說是迷信，但不是沒有一定的道理。風水學也是無形的科學。
㈧ 麥田居手工面條是加盟連鎖店嗎
有些是加盟連鎖店