Ⅰ 我是開米線店的，想問一下涼拌米線怎麼做好吃
我沒有做過，我也想請教！
Ⅱ 雲南正宗涼拌米線怎麼弄
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鍾
主料
米線200克 橄欖油少許
干切牛肉100克 油炸花生米少許
香菜少許 黃瓜半根
輔料
蔥花少許 蒜泥少許
秘制辣椒油少許 麻油少許
香辣醬少許 醬油少許
白糖少許 鹽少許
涼拌米線的做法步驟
1. 從江西的米線，那邊叫米粉。
2. 煮鍋盛水燒開，下米線煮3分鍾關火，蓋上鍋蓋悶7分鍾。然後撈起沖涼瀝干。另起鍋再燒開水，將煮軟的米線略煮開約1分鍾，撈起用橄欖油拌開挑散。
3. 拌好橄欖油的米線晾涼待用；
4. 准備配料：黃瓜切粗絲，干切牛肉切片；花生米炸好晾涼；蔥花蒜泥鹽味精白糖秘制辣椒油麻油香辣醬(老乾媽或拌飯醬等油較多的辣醬)少許醬油等調成醬汁待用
5. 好吧，再把這些小配料合在一起讓只喜歡看圖的童鞋加深印象！白糖味精香辣醬什麼的原諒我桌子太小忽略了！
6. 將調料醬與米線拌勻就OK了。香菜要最後放哈！
小貼士
一次可以多調些醬料裝在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的時候就很方便了。拌米線一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗！干切牛肉可以買自己熟悉並信得過的的熟食店的成品，也可以自己製作。
Ⅲ 涼拌米線
鱔魚涼米線
【特 點】以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 豬肉皮的營養比豬肉還高，並有很高的葯用價值，我國古代名醫張仲景所著的《傷寒論》中有「豬膚湯」一劑，載其功用為「和血脈、潤肌膚」。是一道著名的玉溪小吃.
【原 料】主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
【製作過程】（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3×5厘米的段。水發肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒鍋上中火，注入油煉透後，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調料分5份澆上拌食。
什錦涼米線
是昆明,玉溪和蒙自是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼米線，上面再蓋上「五色料」。
【原 料】：
主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，鹵雞蛋1/4個。
調料：咸、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、 鹵雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做 法】：
（1）米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿卜絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
酸湯涼米線
風味獨特的玉溪酸湯米線，以味美聞名全省，到過玉溪的人，不品一下酸湯米線的味道，的確會使你後悔莫及。
楊才科的酸湯米線，在解放前玉溪州城眾多米線攤點中最負盛名，那時他在香鼓樓下邊（今新興路北門街口）擺攤，選用玉溪大白米（老品種）作原料，自榨自銷，米線細白，柔軟而不爛。
盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子（自製酸醋）、醬油、芝麻醬（自製）、香椿水、鹽水等佐料，最後澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。當米線送到你面前時，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。碗里雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒（當天製作當天使用，故而辣油香味濃郁），五色煥然，整碗米線艷麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。一到熱天，食客絡繹不絕，一些昆明老食客得便時，開著汽車前來品嘗，吃後還要帶上幾碗，回昆贈送親友。玉溪農村人民有一種說法：來趕州城街，不吃碗楊才科的酸湯米線，等於沒上街
Ⅳ 請教涼拌米線的做法
我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。
我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下：
1.把做好的米線煮熟再在涼開水裡過一下，瀝干水後盛到碗里
2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面
3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒面和蒜泥上
4.然後再放其它調料拌勻即可
PS:略加一點白糖味道更好。我還加了一些從超市買的香辣醬，不知道是怎麼做得。反正調出來很好吃就對了。
Ⅳ 涼拌米線怎麼做需要加那些原材料
當然主料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣干米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好添加配料。
我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。
我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下：
1.把做好的米線煮熟再在涼開水裡過一下，瀝干水後盛到碗里
2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面
3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒面和蒜泥上
4.然後再放其它調料拌勻即可
PS:略加一點白糖味道更好。我還加了一些從超市買的香辣醬，不知道是怎麼做得。反正調出來很好吃就對了。
你也可以按照自己的口味調，希望你能做出自己喜歡的味道。
Ⅵ 怎麼涼拌米線
用料
米線 個人飯量，靦腆過冷水也可以
豬肉碎 大概一湯勺就ok，喜歡吃肉可以多加。
老乾媽 豬肉的四分之一
姜
蒜
辣椒油
蔥
香菜 可加可不加
韭菜 隨意
檸檬 一個
油鹽醬油醋糖 個人口味添加
番茄 兩個
做法
1
肉碎加鹽，味精，醬油，姜蒜拌勻腌制幾分鍾 米線裝碗
2
鍋熱下油，炒肉碎，加老乾媽，炒香，大概肉開始出油就差不多。直接打到米線上面
3
鍋熱下油，炒番茄，加水煮爛，水不用加太多，讓番茄有濃稠的感覺。韭菜切段加進去。直接打進米線碗里。
4
往碗里加醋，醬油，鹽，糖，檸檬汁，辣椒油。