Ⅰ 鍋盔牙子饃作法
可以到豆果美食軟體看看
Ⅱ 劉記鍋盔牙子怎麼樣
慕名而去，晚上七點多的時候人很多，不得不拼桌了。第一次吃鍋盔，很不錯，我感覺比肉夾饃好吃~兩個人四個鍋盔牙子，一碗涼皮一碗餛飩，一份烤肉筋，吃的很撐，本來還想嘗試烤魚的，但只能下次再吃了。
Ⅲ 鍋盔牙子怎麼做好吃
1、盆里倒入主面團的麵粉150g，雞蛋液25g，鹽1g，酵母2g，溫水75g。
2、和成面團進行發酵。
3、盆中倒入麵粉75g。
4、再倒入開水60g，用筷子攪合。
5、和成燙面團備用。
6、用小火把花椒粒炒香。
7、晾涼後，把花椒放入食品袋裡，用擀麵杖擀碎。
8、擀碎的花椒粉備用。
9、製作油酥：碗中放入麵粉15g，花椒粉少許，胡椒粉少許，五香粉少許，鹽少許，玉米油15適量。
10、攪拌均勻備用。
11、豬肉餡100g，鹽，蔥花，薑末，五香粉，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，雞精，玉米油少許，把肉餡攪拌均勻即可。
12、發酵好的主面團。
13、把燙面團放到發酵好的主面團里混合揉勻。
14、揉好後，加入少許玉米油繼續揉勻。
15、把面團分5份。
16、把分好的面團擀成橢圓形，抹上油酥。(不要太多)
17、從上往下捲起來。
18、把兩端的口捏緊，捲成團。
19、再擀成橢圓形，抹上肉餡。
20、從上往下捲起來。
21、卷好後，把兩端捏緊。
22、捲成團。
23、都做好後放置5分鍾。
24、擀成薄一點的圓餅。
25、放入油鍋(油量稍多點)，用中小火煎制。
26、一面煎上色後再翻面煎。
27、煎至兩面金黃即可出鍋。
28、改刀後即可享用。
Ⅳ 鍋盔和鍋盔牙子是同一種食物嗎
是同一種食物。鍋盔牙子只不過是把整個鍋盔切成小塊（俗稱牙）而已。
Ⅳ 鍋盔牙子製作
【鍋盔的做法】烹調方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝：
1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
風味特點：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。
繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔
製作方法：隨著歷史的發展，人們對製作乾州鍋盔不 斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉面改成了用木杠壓面。 這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白， 香氣濃郁，味美可口。具體作法是：麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而穩，主要是給饃被木杠壓後產生的波浪上面上 火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鍾可烙制而成。
Ⅵ 何老大鍋盔牙子怎麼樣
咸陽的鍋盔牙子夾饃已經有了三百多年的歷史，明末清初的時間已經很盛行了。鍋盔牙子選上等麥麵粉和死面(不經發酵)，揉壓成馬蹄狀(形似荷葉餅，厚不過一分)，上碳火爐烘烤，至表皮酥黃，內里熟透，橫面切開，夾入秘汁鹵肉。其肉肥不膩，瘦不柴，夾入餅中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一個是夾齒留香，回味無窮，堪稱一絕。 街邊一小夥子擺的攤，入口香酥，越嚼越香，吃過咸陽劉記的不妨也到這里嘗嘗，比較一下更喜歡哪家。他家的肉夾饃也很不錯，個大肉足，再配上特製的辣子，一個字過癮！製作過程很具觀賞性，有耐心的朋友可以看一下，只見小夥子熟練的把面搓成長條，捲成雞蛋大小，擀成餅，再做成碗狀，碗底還要鼓起一點，放到爐子上烙，烙到變了顏色，一下扣過來「啪」一聲，好像表演一樣。
Ⅶ 哪位大神知道鍋盔牙子的具體做法目前網上的做法都不夠清楚，我想知道正宗咸陽鍋盔牙子做法，跪謝了！
做法
面團先被擀成長橢圓形，先在鐵板上烙至半熟後。一分為二，放入鐵板下的爐中，烤至金黃熟透，微微鼓出。然後用一把小刀劃開，將鹵制好的五香臘汁肉剁碎夾入其中，即成。
營養價值
因為鍋盔牙子白吉饃薄的多，所以經過烘烤已經全部酥透了，入到嘴裡就更是酥脆可口。鹵好的肉里沒有太多油湯，夾在熱騰騰的餅里，肉香餅脆。鍋盔牙子一般就著餛飩一起吃。