① 炒麻辣牛肉的做法
牛肉因為先煮過，再干煸，所以不會太硬太干，咬下去裡面有點嫩嫩的。因為加了不少辣椒，絕對超級下飯啊，自此我家又添一道私房菜，32個贊。
工藝：炒
口味：麻辣味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛肉1塊 、 尖椒3個、紅椒1個 、 蒜5瓣、干辣椒5個、花椒40粒、生抽2茶匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2湯匙
烹飪步驟：
1.准備食材
2.牛肉放入鍋中，加水沒過牛肉，加入老抽和一半花椒，大火燒開，轉小火煮20分鍾
3.煮好的牛肉撈出，瀝干水分，拍掉粘在表面的花椒粒
4.降溫後將牛肉切片
5.炒鍋中加適量植物油，燒熱後放入蒜片、干辣椒和花椒爆香
6.放入牛肉片，加入生抽、鹽和白糖，炒勻，煸一會
7.煸到牛肉沒有多餘水分時加入尖椒和紅椒塊，炒勻即可
烹飪小貼士：
牛肉因為煮過後還要炒，不需要煮太久
煮好的牛肉最好吸干表面水分，再進行下一步
生抽和老抽最好少放一些，保持牛肉乾爽
喜歡吃有嚼勁的，可以把牛肉多煸一會兒，干一些
② 活蝦的私房菜的做法有哪些
油燜大蝦：原料:對蝦6個，蔥段、料酒、鹽、白糖、香油、大料、薑片、植物油各適量。做法：將對蝦洗凈，剪去蝦須、蝦腿，取出沙包，剔出沙線。鍋置火上，放植物油燒熱，放入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，放鹽、白糖、水燒沸，蓋上蓋，用小火燜烤透，轉大火，收汁微濃時淋入香油即可。
蒜味蝦：原料:蝦350克，大蒜25克，植物油、料酒、醬油、鹽、白糖各適量。做法：將蝦剪去足、須，去掉沙線，洗凈，大蒜搗碎。炒鍋倒植物油燒熱，放入蝦炸紅，撈出。鍋中留底油，倒入蒜末，小火炒至香酥後盛出；剩下的余油再炒蝦，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒至入味，將蒜末回鍋，炒勻即可。
辣子炒蝦：原料:鮮蝦500克，植物油、花椒、干辣椒、鹽、醬油、醋、薑末、澱粉各適量。做法：鮮蝦洗凈去沙線，將蝦尾剪開，用醬油、醋、薑末、鹽、澱粉調勻腌漬幾分鍾。鍋內倒植物油燒熱，把蝦下油鍋炸熟至外酥撈出；然後下干辣椒、花椒翻炒至出香味時，再加入炸好的蝦、調料快炒幾下即可。
③ 辣椒炒娃娃菜的做法
「今天來點酸爽開胃的做法，於是就有了這道辣炒娃娃菜，每次炒一大盤都吃不夠。」
用料
主料
娃娃菜 200克
小米辣 適量
蒜 適量
輔料
食用油 適量
鹽 適量
醋 適量
辣炒娃娃菜的做法
1.
食材：娃娃菜，小米辣2個，大蒜一個，食用油、鹽、醋、生抽各適量。
2.
把小米辣洗干凈切成小圈，大蒜拍扁後剝去蒜衣，切成蒜末。
3.
把娃娃菜一片片剝下來，用淡鹽水浸泡10分鍾，然後用水清洗干凈，切成小段,白菜梗和葉子分開放。
4.
熱鍋下油，油熱後加入蒜末、小米辣，爆炒出香味。
5.
把娃娃菜的梗放進去，大火炒兩分鍾，然後再加入娃娃菜的葉子，繼續大火翻炒。白菜的葉子容易熟，所以後放。
6.
炒到娃娃菜葉子變軟就可以了，想要清爽的口感，就不要炒得過軟，加入鹽、生抽、醋，翻炒均勻後就可以起鍋了。
辣炒娃娃菜成品圖
烹飪技巧
不喜歡太辣的可以少放點小米辣，炒菜時加入適量的辣椒、醋，酸辣開胃。
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④ 尖椒雞怎麼炒
作為一個湖南人是非常能吃辣的，所以每一天都會吃一點有辣味的美食，在昨天小編吃了一道非常美味的美食，那就是尖椒雞。尖椒雞四川原重慶江津區，是重慶一道非常出名的美食，非常麻辣，肌肉混合著大量的小米椒和朝天椒，讓雞肉吃起來鮮香麻辣，吃了還想吃，小編昨天吃的都流眼淚了，根本停不下來。接下來讓給大家介紹一下尖椒雞的具體做法吧！
步驟：第一步、做這道尖椒雞需要的食材是土仔雞、小米椒、朝天椒、青花椒、蒜姜、食用鹽、醬油、澱粉、料酒。把食材准備好了之後，先把小米椒和朝天椒放到盆子裡面，在盆子裡面放入清水，不斷地攪拌搓揉，把辣椒都清洗干凈之後撈出來瀝干水分，然後斜切切成辣椒片。接著再把生薑用清水清洗掉表面的泥垢，然後切成生薑片，把大蒜拍扁去掉，表皮之後放到一旁做備用。
第二步、接下來把土仔雞清洗幾遍，將雞肉清洗干凈之後瀝干水分，然後放到案板上面，用菜刀將雞肉切成雞丁。然後把雞丁放到一個碗裡面，在碗中加入料酒和食用鹽澱粉，接著再腌制半個小時左右。接下來把鍋子准備好，在鍋子中加入菜籽油，然後把火候調至最大火，等到鍋中的菜籽油煮熟了之後，把已經腌制好了的雞肉放入鍋中，接著再翻炒一下，翻炒到鍋中的雞丁，水分全部蒸發之後，把雞丁全部撈出來瀝干油分，放到一旁做備用。
第三步、把雞丁撈出來了，之後在鍋中留下一點底油，接著把已經切好了的小米椒和朝天椒放入鍋中翻炒，直到鍋中的小米椒和朝天椒翻炒出香味為止。接著再把已經切好了的生薑片、大蒜、青花椒、雞肉全部放入鍋中，不斷地對鍋中的食材進行翻炒，等到鍋中的食材全部被翻炒出香味之後把料酒放入鍋中，拌入料酒之後，把醬油、食用鹽和味精放入鍋中，這幾樣是為了給裡面的雞肉調味用的，而且還能讓肌肉和辣椒看起來更加的色彩鮮亮。等到鍋中的食材調好味後再翻炒一分鍾，一分鍾之後把火候調至最大收一下汁，然後就可以裝盤出鍋了。一道美味的尖椒雞就做好了，吃了一口之後根本停不下來，吃了還想吃最後被辣哭了。
⑤ 沈陽麻舌鴨脖怎麼加盟
用料
干辣椒絲 50克
鴨脖 500克
蔥
姜
大料 1個
花椒 50克
草果 1個
小茴香 10克
丁香 10克
桂皮 1段
香葉 3片
生抽 3湯匙
老抽 2湯匙
鹽 5克
糖 5克
香辣鹵鴨脖的做法
將鴨脖子洗凈後
鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干
炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml
然後倒入砂鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾
煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）
鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
撈出風干後半小時後食用
小貼士
私房話：1、鴨脖子以袋裝冰鮮的去皮為好
2、鴨脖要焯水後再鹵，否則腥味太重
3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次可再用，如果鹵汁不夠，適當的添加一些水和調料
⑥ 說說你家有什麼自創的私房菜，在外面根本就買不到，甚至是菜譜上都沒有的
我自創的「私房菜」，應該外面買不到，菜譜上沒有的有這么一道:【花蛤炒餅子】一次偶然的機會，吃玉米餅子和咸魚的時候，也順便要了一盤【辣炒花蛤】。花蛤吃完後，裡面剩了不少湯汁，不經意間用餅子蘸了一下花蛤湯吃，發現花蛤的鮮湯滲入餅子中味道特別滋潤、鮮香。回來以後就琢磨出這道【花蛤炒玉米餅子】【主料】花蛤一斤半，玉米餅子一個【配料】蔥姜蒜，干辣椒，香菜【調料】一品鮮醬油適量，料酒【做法】花蛤選擇吐凈泥沙的，刷洗干凈備用。餅子切成大片，蔥姜蒜切片，干辣椒切段。
鍋中花蛤微微開口、吐水的時候，把花蛤塊加入，簡單翻炒一下，蓋蓋燜至花蛤全部開口，關火撒香菜出鍋即可。【花蛤炒餅子】美味小貼士:花蛤一般買的時候，可以問攤販什麼時候可以吃，吐沒吐干凈。攤販都會向你保證的，因為他們常賣，對這個了解出現問題怕沒有回頭客。玉米餅子最好選擇兩摻的，一半白面一半苞米面的，這樣的餅子比較緊實，不易碎。現在市場售賣的也基本都是這種。花蛤本身有鹹味，所以這道菜不需要加鹽調味了，一點一品鮮醬油足夠提味增鮮了。餅子必須煎炸到金黃酥脆，否則回鍋炒花蛤的時候，就會變碎，不成型。【特點】餅子吸收了花蛤的湯汁，沾染了花蛤的鮮，搭配上餅子自身的香，菜飯具備的一道好菜。大家覺得這道菜怎麼樣，市場上是不是買不到？如果感興趣的話，可以回家試一試，味道真的超級贊！試好了別忘了回來給我點贊加關注呀！
⑦ 辣白菜炒飯的做法竅門
辣白菜（朝鮮語：김치）是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
韓式辣白菜炒飯
餓了就想吃炒飯，喏，拿去。平常其實不怎麼做炒飯，畢竟卡路里很高…我不能再胖下去了。
用料
韓式辣白菜炒飯的做法
你需要：隔夜飯，一塊雞胸肉，一顆雞蛋，一碗冷凍的蔬菜粒（去超市裡面買一袋吧很方便），一碗辣白菜（帶湯汁哦）
2.雞胸肉切成小塊
3.飯上打一個雞蛋攪拌均勻
4.如圖，可能隔夜飯會比較硬不太好攪拌，不過也沒辦法建議攪拌開
5.熱鍋，然後倒油進去，少一點就夠啦，然後晃一晃鍋，等油遊走自如就說明油溫上來了
6.放入雞胸肉翻炒，稍微變色就可以
7.倒入辣白菜翻炒兩分鍾，注意之前的湯汁別全部都放進去啦，留著最後有用
8.倒入金黃色的米飯，中火翻炒五分鍾，等裹在米飯粒上的蛋液完全熟透
9.倒入蔬菜粒，大火炒一分鍾
10.最後倒入兩勺生抽之前剩下來的辣白菜湯汁，翻炒至鍋裡面水分完全蒸發，裝盤出鍋
11不說了，餓了
小貼士
1.喜歡放Cheese在最後放醬油步驟之後關火之前可以放一點（Cheese就是起司芝士乳酪應該都是一種東西，長肉就完了）