㈠ 炸鴨腳怎麼做
准備食材：帶皮鴨腳、食用油適量
1、帶皮鴨腳洗干凈放入鍋內，放入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮2分鍾。
㈡ 炸鴨爪的做法和配料是什麼
用料：帶皮鴨腳20個、蘋果醋適量、蒜米，生抽適量。
步驟：
1、鴨腳洗凈剪掉指甲，控干水。
㈢ 田螺鴨腳配料
廣西最高人氣的田螺鴨腳煲，酸辣味濃超下飯，隔著屏幕都想流口
近期湖南台一檔綜藝節目《家那閨女》，節目中當紅明星王鷗小姐姐回到家鄉廣西吃美食，其中田螺鴨腳煲出鏡，看到那飽滿的田螺肉滿口鮮香，鴨腳充分吸收了田螺的鮮味，湯汁熱辣，看得我直吞口水，這個節目讓田螺鴨腳煲火了一把，也讓更多的網民朋友發現了廣西不僅螺螄粉好吃，田螺鴨腳煲也是一絕。廣西人自古以來就酷愛吃田螺，而田螺鴨腳煲是最具代表性的田螺美食，這道美食製作起來比較繁雜，但是為了美食，不管多繁瑣多費時都覺得值。
下面我就給大家分享田螺鴨腳煲的具體做法，這道菜有一個很重要的配料，那就是酸筍，酸筍嫩白脆爽，使整道菜吃起來不那麼油膩，有酸辣鮮爽的獨特味道，開胃又爽口，讓人吃一次就喜歡上。如果你也喜歡吃，趕緊試一試吧。
食材准備：田螺、鴨腳、炸腐竹、油豆腐條、鵪鶉蛋、生薑、小蔥、大蒜、紫蘇、酸筍、香菜、料酒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香料（八角、桂皮、香葉、山黃皮）、生抽、蚝油、腐乳、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所需的食材配料准備好並清洗干凈，生薑切成薄片，小蔥切成長段，大蒜去掉外皮後不切，酸筍切絲，香菜切成小段備用；
2、將田螺和鴨腳焯水，處理過的田螺再次清洗幾遍，洗凈田螺表面的泥沙雜質，然後起鍋，倒入適量的清水，將田螺冷水下入鍋中焯水，放入幾片生薑、適量料酒，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，然後繼續煮3分鍾，有效去除田螺的土腥味，3分鍾後撈出用清水沖洗干凈備用；再次起鍋，洗凈的鴨腳冷水下入鍋中，同樣放入幾片生薑和適量料酒，開大火焯水一分鍾後撈出洗凈備用；
3、焯好水的鴨腳用廚房紙巾將其表面的水分吸干，然後起鍋，倒入足量食用油，油溫5成熱的時候倒入鴨腳，開小火慢炸，炸至鴨皮表面鼓起大泡的時候控油撈出備用，繼續加高油溫，待油溫升高至微微冒青煙的時候，下入鴨腳復炸一遍，復炸20s左右就可以了，經過復炸使鴨腳表面更加彭松，炸制好的鴨腳控油撈出立刻放入冷水中浸泡20分鍾，使鴨腳表皮脹發，這樣更容易入味，口感更好；
4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入薑片、蒜粒、蔥段、干辣椒、酸筍，開小火不斷翻炒出香味，然後下入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油後下入准備好的香料：八角、桂皮、香葉、山黃皮，不斷翻炒出香味後下入焯好水的田螺，開大火不斷翻炒一分鍾左右開始調味，下入適量鹽、生抽、蚝油、一塊腐乳、一些紫蘇，快速翻炒均勻將調料化開，大概翻炒1分鍾左右倒入適量提前煮好的開水沒過田螺，開大火煮開後備用；
5、鴨腳浸泡好撈出放入砂鍋中墊底，隨後倒入炒好的田螺和湯汁，蓋上鍋蓋開小火燉煮30分鍾，期間當燉煮15分鍾後，加入准備好的炸腐竹、幾塊油豆腐條、十幾顆剝好殼的熟的鵪鶉蛋，翻拌均勻後蓋上鍋蓋後繼續小火燉煮15分鍾，15分鍾後打開鍋蓋，撒上一些香菜點綴增香，這道家常版田螺鴨腳煲已經煲好了，鮮香辣爽，開胃十足，特別的好吃。
小貼士：
1、田螺處理起來比較麻煩，最好是讓攤主幫忙處理好，這樣更方便。
2、田螺因為生活在泥水裡，帶有寄生蟲，所以需要高溫長時間燉煮，這樣寄生蟲才能被完全殺滅，吃起來更安全放心。
3、鴨腳炸制的時候，最好是用廚房紙巾吸干鴨腳表面的水分，這樣炸制起來就不會爆油，安全一些
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