1. 連鎖餐飲營運督導的崗位職責
督導內容：門店督導在巡場時，應該檢查各賣場的運營標準是否統一，各直營店、加盟店是否對統一的運營標准進行了任意地篡改；員工是否清楚地理解了企業的運營標准，員工的培訓是否達到預期的目的；現有的標准流程與商品布置情況是否存在問題，是否有改進的餘地，等等。
督導不僅要檢查賣場的運營標準的制訂以及運行是否合理，更重要地是檢查賣場運營標準的執行狀態，即賣場員工是否嚴格遵循這些標准。沒有良好地執行，再好的運營標准也只是一個擺設。督導，不但要對賣場員工的執行狀態進行監督，還有必要進行指導、培訓，使他們正確地開展工作，同時不要忘了對賣場員工進行必要的激勵和鼓勵。
督導形式：我們對門店的督導內容有了詳細的了解之後，對於具體採取什麼樣的督導方法也應該引起足夠的重視。一個好的督導方法能對店員督導起到事半功倍的效果。一般來說，對店員的督導方法主要是日常督導和神秘顧客兩種。日常督導就是，企業服務督導部門或者各職能部門自己，定期或不定期地對賣場員工或者所屬部門的員工的日常行為和賣場的日常經營情況進行監督和指導。
督導方法：在督導的日常工作中，店鋪巡查是最重要也是最基礎的工作。在日常的巡店過程中要特別注意的是工作必須細致化，要求能從所看到的表象中發現門店的日常操作行為是否規范，也要從門店客觀反映的實際情況來尋找店長平時的工作痕跡。在平時的工作中要求能用「五步法」作為巡店的基本工作流程。「五步法」為看、聽、查、問、反饋的工作方法。
看，就是通過對門店現場的觀察去判斷工作是否到位。聽，就是以一個顧客的身份來進入門店去充分感覺員工的四聲服務：即顧客買單時的招呼聲，報價聲，唱收唱付聲，道別聲。查，每個門店都有一些基本台賬，通過對這些台賬的檢查可以反映出店長平時的管理水平，管理深度及管理的效果。問，巡店過程中要非常用心與顧客、店長及員工進行溝通。要從顧客方面了解他們所需要的商品，了解他們所需要的服務，了解我們工作中所存在的問題。反饋，包括對門店所存在問題的及時解決，也包括對一些涉及其他部門的問題的傳達，而且要在下次巡店過程中對這些問題進行反饋。
2. 連鎖加盟手冊有哪些怎麼寫
「做連鎖，先編手冊」
18套連鎖加盟企業必備手冊：
《單店營建流程與規范手冊》
《單店選址流程與規范手冊》
《單店聲光溫味像手冊》
《單店組織架構與人員配置》
《單店各崗位職務描述手冊》
《單店開業慶典流程與規范手冊》
《單店突發事件與應對策略手冊》
《MI手冊》
《特許經營總部全流程標准手冊》
《招商部工作手冊》
《招商常見問題與回答手冊》
《加盟指南》
《商學院工作手冊》
《督導部工作手冊》
《企業介紹手冊》
《單店服務技能手冊》
《合同套裝》
《特許權手冊》
手冊是連鎖企業復製成功、克隆財富的重要載體，編制手冊可以參考模板，最好能有相關專業人士的指導
3. 運營督導是干什麼的
運營督導的工作，一般主要是負責新人員的培訓，以及工作方面的監督、輔導，有時候還會涉及到公司的文檔整理工作，協助營運部起草公司管理手冊、管理工具、表格等等一些工作。
如何考察品牌企業的運營督導能力？
1，總部是否有SOP執行標准、是否有嚴格的考核體系
SOP是加盟商的指導准則，總部應當擁有完善而標準的工作說明和規范，以達到對產品、服務、加盟商考核等的一致性與標准性。SOP不僅可以體現出規范的作業流程，也可以反映整個品牌在加盟管理上的運作。
SOP是否可執行，是否落地是考察SOP的關鍵所在。合格的SOP是可以進行過程檢核和結果檢核的，每一個步驟的執行標准都是可量化的。
2，總部的巡店考核方式的利益出發點是否共贏
總部督導是否有成功的運營案例，有成功案例的運營督導才會在後期運營指導中給出正確有幫助的運營指導意見，才能復製成功的運營方案給加盟商提供運營指導。
運營督導負責人負責多少店？負責的區域范圍是多大？巡店頻率都會影響後期運營督導的關注度。如果運營督導負責區域范圍較大，負責店面較多，那麼對加盟店的關注度就會分散，無法做到後期的專項指導，對加盟商運營起不到幫助。
負責任的總部督導，巡店是為了幫助加盟商更好的經營，獲得更好的利潤，而不負責任的督導，則是簡單的「挑刺」。簡單來說，要看巡店督導給出的建議是否「走心」。
例如，一家加盟餐廳出現了營業額下滑的問題，以總部利益出發的督導給出的建議是「需要多進原材料、多銷貨、升級設備」，而為加盟商考慮的督導，會從「產品執行的標准化、員工工作效率的提升、經營策略」等方面幫助加盟商。
3，巡店是否會產生費用
巡店是否會產生費用一定要在合同中體現，避免後期因為費用問題產生糾紛，使加盟商蒙受損失。
4. 如何編寫餐飲加盟手冊
北京眉州東坡酒樓餐飲（連鎖）集團 李 韜
根據中國烹飪協會、中國商業聯合會和中華商業信息中心共同主持的2001年度中國餐飲百強企業信息發布顯示，百強企業中79家採用了連鎖經營的方式，營業額佔百強企業營業額的85.6%，比上年增加26.8個百分點。通過這兩年的實際發展，連鎖的趨勢越來越明顯，也成為中國餐飲業超常規發展的主要方式。但是在無限風光的背後，我們也發現了一些隱患，這些問題可能會影響到連鎖企業的命運，從而使其曇花一現。如何規避這些風險？編寫一份權責明確、要點突出的《加盟手冊》將是比較理想而又切實可行的方法之一。
首先我們的原則是加盟是為了品牌擴展，品牌擴展最重要的是一致性，所以加盟店最重要的是供應鏈的問題。如果說供應鏈是樹干，那麼分店就是樹葉，一定要讓樹葉依附於樹干，而不能讓它們成為一棵小樹苗，或者讓他們自己落地生根。前者經不住市場風雨的考驗，後者對於品牌拓展毫無積極意義。
根據上述原則，《加盟手冊》應該包括如下幾個部分：
1、 對象市場的可行性分析。包括對象地域的商圈分析，消費
層的分析，消費動向分析，適合的人均消費的分析，售賣食品結構分析，銷售額預測分析，店鋪地點選定等等；
2、 店鋪設計施工要點。統一的店鋪設計是顧客認可品牌的第
一印象，因此這一點在《加盟手冊》里也很重要。包括適用的店鋪形式（例如按照市場地域的大小進行區分），店鋪格式的基本設計，詳細設計方案，選定的施工業者，以及施工管理等；
3、 產品企劃規范。包括廣告企劃研究，
菜單構成企劃設計，
選定供應商程序，設定加盟店管理工具等；
4、 物流配送中心業務。包括可以配送的物品清單，必須統一
進貨的品名清單，配送貨品單價，信息互傳業務，新食材采購對應業務等等；
5、 新店開張的對應業務手冊。包括選定新店的管理人員，加
盟店開業的准備流程，執行標準的作業流程，開業准備工作等等。
對應上述方面，我們發現目前絕大多數連鎖企業的《加盟手冊》
是很膚淺的，無法完成規范和統一的工作。
按照這些項目，我們可以搭建一個比較正規的《加盟手冊》的管理平台（見下圖）：
具體說來，每個分手冊又應該包括如下內容：
財務運轉手冊應包括：1、每日財務流程，即收付系統的日常管理；2、各項財務報表的填制與上傳；3、貨品盤點制度；4、運營數據分析的管理。
培訓手冊應包括：1、培訓的重要意義；2、培訓的具體項目和內容；3、員工考核標准等。
員工合同細則應包括：1、員工工作合同書；2、員工工作職責；3、獎懲條例；4、工作表現評估及職業生涯發展計劃等。
配送管理手冊應包括：1、配送貨品清單；2、指定配送物品清單；3、退換條款等。
營業操作手冊應包括：1、管理者職責；2、訂貨方式及操作；3、工作計劃編排；4、排班管理；5、管理工作會議等。
運營督導手冊應包括：1、日常檢查制度；2、質量保證體系的運轉；3、問題解決程序；4、顧客滿意度調查操作等。
開店指導手冊應包括：如何租房，租房合同以及注意事項和開業簡介等。開業簡介中涵蓋了兩大部分的內容：一是建立店內工作環境，主要指1、人事：人事准備，招募正確的管理者和員工；2、訓練：如何安排開業前的訓練；3、訂貨：預估營業額並確定訂貨量，建立庫存區域，建立初級賬目；4、市場發展：繪制社區地圖，制訂外聯計劃並拜訪潛在客戶，製作宣傳條幅，邀請開業嘉賓等；5、設備管理：機器設備的校對與消毒、調試，滿負荷工作24小時無障礙觀察，購買常用維修工具等；6、行政工作：購買行政文具，領取公章與執照，確定開戶行，制定巡視安全路線等。二是開業前一天的准備工作：1、開業當天員工和管理人員的確定；2、開業當天原材料提前制備；3、促銷紀念品准備；4、准備零用錢和現金；5、機器設備再調試；6、清潔工作的再檢查。
店面裝修手冊應包括：1、裝修風格；2、餐廳主題選擇；3、重裝修周期安排等。
加盟事項手冊應包括：1、加盟店與總部的管理方式；2、加盟費用支付方式；3、加盟條件，例如加盟者資格，財務資信情況，經營場所要求等。
總之，一個好的《加盟手冊》不僅是吸引加盟方進行合作的手段，更應該是指導加盟方保證加盟店籌備順利、經營順暢的有效工具。
5. 蘇寧電器連鎖店督導的具體工作內容，以及工作職責，注意事項有些什麼啊
沒做過督導這行業 不過從網上轉了一點你可以借鑒的東西
1、督導的概念
督導是對製造產品/或提供服務的員工進行管理的人。
2、督導的作用
作為一名督導者，你必須對分公司、客戶及員工盡義務，這就是你置於一種承上啟下的地位。
對於你的員工而言，你代表著管理方、權力、指令、紀律、休假時間、提高收入及晉升。
對分公司或你的上級而言，你是他們與員工和具體工作之間的紐帶。你代表著生產力、成本、人工效率、質量管理、客戶服務；同時你又代表著手下員工的需要和要求。
對顧客而言，你的產品和員工代表著整個公司。
3、督導的義務
6. 連鎖加盟管理的關鍵就在於人才連鎖
餐飲企業連鎖擴張一般有兩種路徑，直營連鎖與特許加盟連鎖。無論採用哪種方式，都會在盈利模式定型，供應鏈建設，營運體系標准化打造等方面耗盡心血。
從近兩年餐飲特許加盟的市場狀態來看，由於我們一直身處市場最前沿，因此便特別綜合深圳，成都，重慶，北京，上海五個區域的情況來談談。在這五個區域里，既有國內一線知名品牌，也有餐飲上市公司，更有網紅企業，還有從默默無聞，近乎於一夜之間發展到上百家規模的餐飲企業。
從餐飲企業BOSS(以下簡稱：盟主方)角度來看，在盈利模式與品牌進行初期塑造時，他們幾乎不會防範連鎖加盟的法律風險。由此，最憂心的就在這兩大塊：
盟主方認知狀態分布：
1、防止品牌形象受損，經營不能持續——最憂心
2、人才連鎖是特許加盟擴張成功的關鍵——最憂心
3、防範法律風險——無感覺
4、品牌塑造——不擔心
5、盈利模式——不擔心
看好一個品牌，認可他的發展模式，這一類掘金者(以下簡稱：加盟商)，他們在確定加盟前，認為只需將投資回報計算清楚就行了。僅針對已經加盟，進入圍城的加盟商來說，我們也進行一些調查，他們的期望在哪裡呢?
加盟方吐槽重點：
1、人才：人才缺乏，希望得到人才輸出的支持
2、培訓：培訓轉化率低，希望得到總部支持
3、實戰：遇到的問題總比學到的知識多，希望得到總部實地指導支持
4、漏洞：門店營運體系未形成閉環，漏洞很多
5、反饋：連鎖企業內部快速反應機制不健全
從以上兩個角度，我們有了一個大致的了解，基本上所有問題都是相互呼應的。
比如：防止品牌形象受損，經營不能持續。盡管內外因素很多，但實際上大多數連鎖企業都缺乏兩個子體系的支撐，這是不爭的事實。即缺乏連鎖集團客人評價內部體系及連鎖集團督導體系。
連鎖集團構建「客人評價」內部體系的重要性
現在許多企業的「客人評價」基本都在第三平台上，作用僅限於為餐廳引流。既然如此，從門店到集團總部都理所應當地認為內部無需建立「客人評價」體系。這種認知只會讓客人離餐廳越來越遠，並被第三方平台「打劫」。畢竟餐廳是為客戶服務的，尤其是全國加盟連鎖的企業，因為用餐人群不同，需求也必然不同，因此，不同的加盟商當然出現的問題也會不同。
連鎖企業如果缺乏「客人評價」內部體系，那必然就難以追溯到每個加盟門店出狀況的根源。的確，真正的「客人評價」內部體系，是應該如餐廳營運軟體刻度嘟嘟這般，不論是直營門店，還是加盟門店都有各自的「客人評價」，能查看，能回復，更能及時解決問題，還能收集起來討論改進。餐廳如此重視客人的感受，還怕客人不帶新客人登門?
連鎖集團督導體系構建的主要目的
眾所周知，督導體系的建立是連鎖企業發展的基礎，並以「指導」為主，「監督」為輔。可現實中，即便真的檢查出問題，也仍然無法解決;而且天高皇帝遠，檢查人是否如實進行檢查，難以知曉。督導體系沒有形成閉環，也不能實時監測，以致流於形式，對連鎖管控無幫助。
真正的督導體系應該如刻度嘟嘟這般，依託移動互聯技術，以高效簡潔的方式提供對應的優化解決方案，支持QSC、QSCV巡檢，確保各項巡檢指標能有效落地。比如，「問題聚焦」，可按品牌、區域、門店、責任人及工作項目五個維度進行聚焦分析，便於使用者宏觀掌控;「公示欄」，做得好的，做得不好的，第一時間讓所有員工知曉，實現同頻，形成合力;「重大問題追蹤」將上個月發現的問題變成待整改項，便於本月重點追蹤;以及「巡檢推薦」提供各種業態，各種類型的巡檢標准。
也正是因為有著完善的巡檢督導標准，連鎖集團的督導檢查體系其實是培養專才的一個重要途徑。畢竟企業想要實現連鎖擴張，真正需要的是專才;國外餐飲企業培養的都是專才。
從實戰中訓練人，培養人，不需要他們有太多理解，知道怎麼做就行。由此，也才能實現人才連鎖。
人才連鎖才是特許加盟擴張成功的關鍵
這也是許多連鎖企業正在執行的人才戰略計劃。人才連鎖這個稱呼是基於大多數進行特許加盟的連鎖企業的人才現狀來說的，一般盟主方在特許加盟時一般只看到品牌使用費或無形資產入股，供應鏈服務與收費，裝修費，門店收入提點等等，卻忽視了盟主方與加盟方要想利益一致時，所產生的摩擦中最致命的一項軟肋。大多數盟主只把總部與直營連鎖店的人員，看作自己人。其實加盟方的從業人員也應是自己人，應該通盤考慮人才連鎖的機制建立，並可以從人才孵化的周期、成本、評級，晉級五個維度來著手建立內訓體系。
A、從企業執行過程中發現的問題進行解剖，幫助企業從0到1構建最基礎的訓練體系，至少要包括186項標准(含企業內部案例);
B、惟有逐步完善成企業規范、標准、制度的學習園地或自學平台，方能建立個人自檢機制，促進全員養成自律的工作習慣，從而更好地為企業服務;
C、內訓後，員工是否全盤掌握，或可否完整傳遞給自己的培訓對象，均可以通過組織考試來檢驗，還能有考試成績的聚焦呈現，一目瞭然;
D、最後，啟用人才評級機制的目的就是為防止最終結果與績效獎懲流於形式，因此，績效考核應是員工工作表現的真實成績單，而且還能提出績效申訴;針對門店績效，可以實現失分項和得分項排名，幫助明確下階段主抓重點;並鏈接到人事跟蹤，可作為晉升的依據。
21世紀什麼最重要?眾所周知，人才最重要!因此，連鎖加盟管理的關鍵就在於人才的復制或連鎖。