① 我想開個火鍋店，問加盟那個好
重慶火鍋近年來越發頻繁的走進大眾的視野，以其正宗的味道和強大的品牌實力獲得獲得全國各地美食愛好者的喜愛，可見其市場發展前景廣闊
1.品牌形象
老品牌的品牌效應加持，公司統一的形象識別系統，節省加盟商在營銷宣傳方面的投入，共享品牌效應帶來的利益。
② 開一家小飯店要多少錢
這個要看你在哪裡開店了。在如果租金高的話,打1萬每年加上裝修簡裝修5000之內,精裝修1萬5左右,餐具其實不要多少錢,3000就夠了,桌普通的5張1000元,椅子有10元一張就可以了,40張就不錯了,共400元,加上空調5000元,冰箱冰櫃2500元,辦證可以邊開邊辦1500元就可以了,流動資金如果有煙酒的話5000元就可以了,還有招牌100多--500左右玻璃門1000左右,共計3萬五左右,如果節約點可能更少的開支也能辦到,不要空調玻璃門20000就行了。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。
許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。
③ 我想加盟品牌美容店，您幫我出出注意
連鎖美容院國內比較成功地有名角女士生活館、自然美、克麗緹娜（台灣的）等，克麗緹娜是台灣的老大，自然美在香港上市了，在上海北京這樣的一線城市影響巨大。
二線城市國內成功的品牌有創美時、美素等。
具體經驗參下如下：
第一節、如何開設美容院
從事美容行業的人士都想開一家象樣的美容院那麼如何開設美容院應該從以下幾個方面加以考慮：
一、地點的選擇：
美容院是不折不扣的服務經營店鋪，需在指定的地址與商圈內展開自己的生意，因此說，開美容院的成功關鍵就是地址的選擇。
首先要分析自己心目中的美容院所在地的各種商業因素。如下因素需要考慮：你所開的美容院所處的是住宅區、辦公區、鬧市區、辦公住宅混合區還是郊區；你所開的美容院周圍人口構成如何，尤其要注意是人口流入區還是流出區；你所開美容院內消費者消費能力及消費者特徵；你所開的美容院商區是否完整性：是否受車站、碼頭、河流、交通主幹道的影響；你所處的位置內服務設施的配套是否完整；你所處的位置內交通是否便利； 二、美容院的定位：
美容院的定位自己心中要有低，一是店名定位，是專業美容廳（院）還是美容店還是綜合美容美體中心或者說是美容美發等，然後才考慮你的門面裝飾和招牌寫法。二是店的經營定位，目標顧客定位、價格定位、產品定位、服務定位、規模定位等。
1．店面規模：根據自己資金而定；應該有前台接待室和等待室；設計合理的美容間、化妝間、操作台、衛生間和貯藏間；
日化OEM時代
2．人員配備（即組織機構）：一定規模的美容院在人員配備上都應該是嚴密有序的。按照少而精的原則來配製人員。主要有管理人員、技術人員、後勤人員等（經理一個、美容師幾個、銀台收費人員、咨詢人員、衛生清潔人員、電機修理人員、物品購銷人員）；
•市場發展為美容院帶來
3．廣告企劃：裝潢的色調、招牌的寫法、適當的媒介如報刊電台等；
4．盈算盈虧：測算來客數，顧客交易單價，單位面積營業額，費用構成比率，
5．市場調查：調查周圍住戶、商場、人員結構、人們需求、美容院有幾家等
6．美容院如何布置： 根據個人愛好布置比較舒適、明亮、優雅、清潔的就好
三、美容院需要哪些設備和材料？
設備有空調、冷熱水裝置、美容床（有多種）、奧桑蒸汽機、電動美容儀器、陰陽電離子導入儀、多功能美容儀、高頻電療儀、真空吸管電療儀、超聲波美容儀、皮膚檢測儀、健胸機、紋眉機、摩刷掃、紅外線燈、活特氏燈、消毒櫃（紅、紫外線）、小號洗衣機等，看情況購置減肥儀等，毛毯子、工作座椅（包括客人休息的）、還有顧客用的飲水機等、小件的還有痤瘡針、手術刀、盤子、小推車、全身鏡（包括化妝台）、毛巾、小毛巾、小碗、刮板（壓舌板）、毛刷、垃圾桶、雜物架、修眉工具、紗布等，照明設備（光線明亮而不刺眼、裝在適當位置）；通風設備，如果是比較輕松的要有音響。必要時還要工作人員統一服裝。常用些什麼材料呢？主要有系列護膚品一套、中醫葯的針灸按摩用品、火罐、中醫穴位診療儀、中葯噴霧等、75%酒精、2%的碘酒溶液，3%雙氧水（就是過氧化氫），0、1%新潔爾滅，棉簽、選擇三種自己認為好用的洗面奶、按摩膏、收縮水、幾種面膜粉（軟、硬）、紙等等。
四、手續的辦理：
要開設美容院必須持本人及員工的有關證件（法人身份證、房地產產權證或租賃協議書、上崗證或初中級美容證等）到政府有關部門（工商行政管理部門、稅務部門、衛生部門等）申請批准，取得法人資格的工商營業執照及必要的衛生部門的許可證和稅務部門的納稅登記。一般程序如下：
1、持本人身份證、美容上崗證或技術等級證、員工（有效證件）、房屋產權證或租賃合同→到當地衛生行政部門辦理衛生許可證；
2、持衛生許可證、身份證、房屋產權證（合同租賃證）或其它有效證件→到當地公安部門辦理特殊行業許可證；
3、持衛生許可證、特種行業許可證、身份證等有效證件 →到當地工商行政部門辦理美容廳或美容院營業執照
4、持營業執照正副本、有效印章和其它證件→到當地稅務部門登記領取稅務發票；
第二節、美容院的衛生要求
一、衛生的基本知識
1、細菌是一種微生物，幾乎存在於任何地方。如果有一定的溫度、濕度和營養的條件就會大量地繁殖,細菌進入人體的主要通過皮膚傷口、口腔、鼻腔、眼、耳等；
2、保持清潔衛生；
3、消毒：消毒有煮沸消毒、蒸汽消毒、干烘消毒、紫外線消毒、化學消毒等
二、美容院的衛生消毒
1.煮沸消毒：將洗凈的毛巾、美容衣、床單、美容工具等直接煮沸20分鍾，可將細菌全部殺死。
2.烘烤消毒：主要用於消毒毛巾，將洗凈晾乾的毛巾放入紅外線烤櫃內消毒，用時取出，具體操作看烤櫃說明書。
3.紫外線消毒：主要用於消毒美容器具及凈化室內空氣。器具也可經肥皂水洗凈後再經清水洗凈後擦乾後在紫外線下消毒，包好備用。
4.酒精消毒：用75%酒精溶液主要用於消毒剪刀、暗瘡針、2%的碘酒溶液主要用於皮膚及小傷口等消毒。
5.過氧化氫消毒：3%過氧化氫溶液用於清洗皮膚及傷口。
6.新潔爾滅消毒：0.1%的新潔爾滅溶液用於浸泡各種器械也可消毒皮膚
三、衛生守則
1、經常保持牆壁、天花板、地板、窗戶干凈、常洗常換；
2、保持廳內空氣清新；禁止吸煙；
3、每天用潔凈的布擦拭美容儀器、美容架、美容床、美容櫃等
4、每天工作前用紫外線消毒所需的器具、存放於櫃內備用。毛巾不能重復使用不同的客人；
5、地板、地面每天清理、並保持全天干凈，有污物垃圾要及時清理；
6、室內不能有害蟲、不應有煮食、不得有寵物等。
第三節、日常管理制度與崗位責任制度
為了保證美容院的各種工作順利進行，美容院應該根據自己的具體情況對服務項目、員工的崗位責任、日常管理制度作一套完整的規定，以文字形式張榜公布。這是對員工行為規范及准則作出規定，也是檢查工作的依據。
一、美容院的規章制度
1、遵守中華人民共和國的法律，嚴格執行美容院的各項規章制度，服從管理人員的分配調動；
2、員工應該關心美容院的經營情況和管理情況；
3、愛護美容院各種設備；
4、員工要團結協作；互相幫忙，互相關心，互相愛護；互相監督
5、顧客至上，服務第一；熱情待客，舉止大方；
6、員工不得遲到、早退、曠工，不得代他人簽到；遵守美容院的考勤制度；
7、工作時間不得打私人電話，不得吃零食、吸煙、喝酒、大聲喧嘩；
8、服飾要整齊；
9、不準向顧客收小費，假公濟私；
10、節約用電用水；節約美容化妝品材料；不得浪費
二、 美容院日常管理制度
1、定期培訓制度;
2、化妝品與儀器設備使用制度;
3、定期開會制度;
4、崗位責任制度
三、 美容師工作程序
1、上崗前做好美容師的個人衛生；
2、穿好工作服，配戴好卡片；化淡妝；
3、將自己所要工作的用品、用具、化妝品等備齊，並整齊地放在工作推車上；
4、調整好美容床位高低，更換好床單等；
5、禮貌待客，主動微笑向來客介紹美容院服務項目；
6、吩咐客人將物品寄存好；
7、將自己雙手用酒精進行消毒；
8、詢問客人需要做什麼項目，並做好建卡工作；
9、完成領導交待的其它任務；
10、歡送客人。
第四節、美容院的經營管理
美容院的經營管理各家有各家的管理方法和自己的所定的制度但總的原則是：
1、要有定編定崗定製度：不管美容院多大都需要制定員工編制和員工崗位責任制以及各種規章制度（如服務記錄制度、收款制度、產品銷售提成制度等）；
2、 經營的幾條原則：一美容院要有人情與產品銷售理念原則；二要讓員工樹立客戶永遠是上帝的原則；三是要有小美容廳大作為的原則；
3、基本的經營三要素：成本、銷售、利潤
（1）成本：包括美容院經營費用、美容用品成本、員工工資、其它額外開支等，其中經營費用包括固定開支（房租、貸款、員工工資、保險費、儀器折舊費等）與非固定開支（包括水、電、煤氣費、稅金、其它額外開支等）
（2）美容院的銷售原則：
A、廣告宣傳銷售原則：廣告要根據自己能力做，主要有宣傳手冊、宣傳畫、招牌廣告、燈箱廣告、報紙、廣播、電視等，關鍵要在公眾中樹立品牌效應，讓更多人知道你的美容定位。
B、美容廳內外促銷原則：美容院為了提高知名度，常常在美容院門口或外面公眾廣場做些促銷活動。主要內容包括向過往顧客免費講解皮膚護理知識、免費測試皮膚、向客人推薦美容護膚品（有的可免費使用贈送品或材料）、當場示範演示、並發放服務優惠卡（包月、包半年、年等）。
C、定價原則：定價原則主要考慮如下幾個因素，行業價格因素、消費者承受力因素、服務成本高低因素、基礎成本（護膚用品、水、電等）因素、國家政策因素、美容院所處因因素等。
D、美容產品的成本控制原則：產品成本控制包括控制產品存貨量（盡量採用代銷）、減少浪費和消耗、實行產品使用登記制度等。
E、成本核算原則：美容院的成本核算分兩部分，一是直接用於顧客美容服務中的美容用品的核算，二是直接在美容院銷給顧客的美容用品的核算。前者成本核算可直接計到服務項目中，一般要計算一下美容用品成本百分率M%（M%=當月或日美容用品成本/當月或日營業額*100%）；後者售價則用公式：售價=進貨價格/1-加成率（加成率可根據美容院的檔次、服務人員服務素質、產品檔次以及行業價格因素來定出美容院自己的加成率）。
第五節、美容院的公共關系
無論你開的美容院的規模大小，都要建立良好的公共關系與社會關系，才能使自己的事業立於不敗之地，它的公共關系與其它行業一樣，它是行業與公眾之間、政府之間的一種社會關系。做為美容院的經營者要處理好以下幾個公共關系：
1、美容院與消費者之間的公共關系：消費者是美容院收入的主要來源，要把消費者當上帝對待，要研究消費者（包括他的職業、年齡、性別、家庭組成、收入、習慣、愛好、受教育程度等等），以及消費者對美容院的信息反饋（產品質量、價格、服務、管理水平等）。
2、美容院老闆與員工的關系：這種關系應該是在工作上是領導和被領導，在生活上應該是同志、兄弟姐妹、朋友的關系，老闆應該愛護員工，員工應該尊重老闆。員工與員工之間要互相團結。
3、美容院與政府有關部門的關系：美容院常與工商、稅務、公安、街道、衛生、城管、水電部門等有著密切的聯系，要處理好這些公共關系，才能使自己立於不敗之地。
4、美容院與周邊商家及公眾的關系：做好美容院與周圍商家和公眾之間的關系也是至關重要的。
5、美容院與同行業及供應商的關系：保持與同行業之間的聯系，也是和不可少的，這樣才能互相學習，相互提高，並能及時了解行業的新進展等。沒有供應商提供產品，你的生財之道就會枯竭。
④ 想要自己一家重慶小面館，想加盟一家餐飲連鎖公司，求大神推薦的嗎
重 慶 小 面 是 銷 量 很 不 錯 的 面 ， 有 意 向 開 重 慶 小 面 館 的 話 可 以 加 盟 廚 窗 熊 貓 小 廚 ， 做 最 正 宗 的 重 慶 小 面 。
⑤ 旋轉小火鍋，加盟那個品牌好啊想了解一下
你好，朝天門火鍋前來為您解答（以下回答，手打原創）
根本來看，其實你的問題簡單來說就是品牌選擇，火鍋品牌選擇，的確要用心甄別，不管你是做旋轉火鍋還是市井火鍋等等，要知道現在火鍋市場之中已經數萬個品牌，如此多的品牌之中找到一個適合自己的品牌，可以說是大海撈針了，再加上現在有不少網紅類，快招類品牌魚目混珠，需要警惕。
一、品牌如何選擇？選擇品牌當然要選靠譜的品牌，小品牌，網紅品牌盡量不要碰，盡量找老字型大小品牌，或者非遺品牌，這些品牌的市場知名度，以及顧客接受度不是小品牌或者網紅品牌可以比擬的（很多坑），大品牌的實力更加可靠，自己開店也更有保障。
二、如何成功開店？這里說的成功開店，指的是讓一家火鍋店能長久持續的盈利，而非開一段時間就關門，所以你要思考的是，自己找的品牌的扶持能力如何，能給自己提供哪些幫助，是否有成熟的運營體現，自己能否借用。
三、開店整體費用？影響一個火鍋店開店總費用的因素很多，比如你的城市級別，是市區還是縣城，比如你的店面大小，自己對店的定位等，都很關鍵，因為裝修，租金，運營，以及品牌費用等都跟這些相關。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼轉發（否則舉報），如滿意請採納。
⑥ 養發館加盟店怎麼選擇
養發館加盟店要怎麼選擇這個問題，可以從三個方面去進行綜合判斷。
第一步，看銷 量。
同等范圍：絲域96、國頤堂10、章光18
選擇養發館加盟店應該從這些方面去判斷，在做到全.面分.析，全.面對比的情況下，才能打開局面，做到加盟盈 利，在這個養發藍海的市場里分一杯羹。
⑦ 奶茶連鎖加盟店排行榜都有哪些品牌
1、一點點奶茶
一點點奶茶是台灣五十嵐旗下品牌，進入大陸後，經過幾年的發展，從2015年左右開始，風靡大陸，特別是在江浙滬一帶。
一點點奶茶目前市面有諸多仿冒品牌，由於正宗一點點奶茶加盟費較高，所以讓很多人望而卻步，正宗一點點的加盟費用大概40-60萬，不含房租，整體開店應該在100萬左右。
2、coco都可奶茶
coco都可奶茶也是台灣品牌，比一點點更早涉足大陸，coco都可已經發展十幾年，很多區域飽和，但是之前加盟coco都可的客戶，可謂賺得盆滿缽滿，如果你們當地允許開店，也是個不錯的選擇，當然合作費用也是相當高。
3、茶湯會
提到茶湯會，很多人沒有聽過，但茶湯會也是台灣本土品牌，在2016年左右進入大陸，雖然茶湯會目前在大陸的發展比較緩慢，但小編很看好他的發展，如果有冒險精神的客戶，完全可以去嘗試。
4、益禾堂
益禾堂品牌創立自2012年,本意『益於健康,禾於自然,濟濟一堂』,代表著益禾堂構建生活茶兩者之橋梁的本願。且通過親民的定價與傳統茶文化相融合的獨特，總部在武漢，但是益禾堂在兩廣地區發展得很好，市場趨於飽和，目前全國都可以加盟，投資在50萬左右。
5、蜜雪冰城
蜜雪冰城成立於1997年，經過20多年的發展，全國門店眾多，總部位於河南鄭州市，和台灣品牌相比，江浙滬地區蜜雪冰城競爭力稍遜，但在北方，優勢還是相當明顯。
6、古茗奶茶
古茗奶茶分布於浙江、福建、江蘇、江西、安徽、四川、重慶、湖北、 河南、廣東等地區，全國門店2000多家，資金預算不含房租和轉讓費在26萬元。
⑧ 如何經營餐飲加盟連鎖店
海底撈以服務好出了名，讓自己的服務親切，笑對顧客。如果服務不好，即使東西再好吃，顧客也不願意來第二次。你可以搜搜Buy家小碗菜，他們講了很多關於經營的技巧。
⑨ 素食火鍋加盟
素食火鍋加盟，加盟火鍋店都應該滿足以下條件，以下回答都是原創，同行請勿復制粘貼（否則舉報）如滿意望採納
1.品牌形象
老品牌的品牌效應加持，公司統一的形象識別系統，節省加盟商在營銷宣傳方面的投入，共享品牌效應帶來的利益。
一個好的火鍋品牌能夠帶給你成功，能夠在你創業路上替你減輕負擔，能夠在你有難的時候傾全力幫扶你，好品牌才能成就好事業
⑩ 食療品牌十大排名
十健康食品
、豆
豆類食品含豐富優質蛋白質（30%----45%）、飽脂肪酸（占豆脂肪85%）、鈣（426毫克/100克）及B族維素譽植物肉豆豆固醇與畜禽肉等物性食品同降低血清總膽固醇使低密度脂蛋白膽固醇(LDL)降外豆富含鉀血管健康益含豐富異黃酮防治骨質疏鬆、阻斷與抑制癌發良作用
二、十字花科蔬菜
花椰菜（即花菜）、西蘭花、卷菜、白菜等屬類含較維素C 、胡蘿卜素十字花科蔬菜鈣、鉀、鐵等鹼性元素含量豐富屬鹼性食物維持體內酸鹼平衡起重要作用
三、牛奶（酸奶）
奶類含豐富優質蛋白質、種維素礦物質鈣質源（約100毫克/100克鮮奶）並且鈣消化吸收率較高
酸奶營養與鮮奶相近其約30%乳糖解故於乳糖耐受症者特別適合酸奶增加胃內酸度增強胃消化酶性抑制腸道腸桿菌
四、海魚
魚類具極高營養營養價值僅蛋白質含量高易於消化吸收且脂肪飽脂肪酸佔80%保健功效顯著飽脂肪主要兩種種DHA與腦發育、視網膜功能關系非密切；另種EPA降低血板凝集防止脈粥硬化血栓形並降低甘油三酯低密度脂蛋白膽固醇（VLDL）水平
五、番茄
番茄除具般蔬菜營養特點富含番茄紅素
番茄紅素較強抗氧化劑抑制脂質氧化作用比β-胡蘿卜素、維素E強改善性黃斑變性調查結表明體血漿番茄紅素含量越高種癌症、冠病發病率越低
六、綠茶
綠茶茶酚強清除性氧與自由基、抑制氧化酶等作用保護促進維素E、維素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再發揮協同增強抗氧化作用茶酚預防血管疾病、癌症、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥、增強體理功能面都良作用
七、黑木耳等菌菇類
營養價值看菌菇類食物除含較風味氨基酸、淄醇類及5-鳥苷酸、谷氨酸鈉等外含較礦物質維素研究發現黑木耳抗血板聚集、降低血凝作用減少血液凝塊防止血栓形助防止脈硬化症具抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用及具抗腫瘤性癌細胞抑制力 八、胡蘿卜
胡蘿卜胡蘿卜素良源其含量頂部比部高外圍比髓高肉厚芯胡蘿卜含胡蘿卜素比較
醫認胡蘿卜味甘性平補氣、調腸胃、安五臟等功效胡蘿卜含揮發油促進消化作用降低血壓、抗炎抗敏等
九、蕎麥
蕎麥糧谷類食物碳水化合物含量（72%）較高脂肪僅佔2.5%,蛋白質含量較高達10.6克/100克其賴氨酸含量比麥、米約高2倍蕎麥含豐富亞油酸、檸檬酸較膳食纖維防治高血壓及血管疾病良作用
十、禽蛋蛋白
雞蛋鴨蛋等禽蛋除含維素C外幾乎含體必需所營養素每100克蛋類含蛋白質12—15克氨基酸組比例適合脂肪、卵磷脂與膽固醇,幾乎全部集蛋黃除高脂血症傾向者外般健康食用雞蛋必吃蛋白蛋黃較維素A、維素B1、維素B2、維素D等些營養素膳食往往容易缺乏
全球十垃圾食物
、油炸類食品
1、 導致血管疾病元兇；2、含致癌物質3、破壞維素使蛋白質變性
二、腌制類食品
1、 導致高血壓腎負擔重鼻咽癌；2、影響黏膜系統；易潰瘍發炎
三、加工類食品（肉乾、肉鬆、香腸等）
1、 含三致癌物質：亞硝酸鹽（防腐顯色作用）；2、含量防腐劑（加重肝臟負擔）
四、餅干類食品（含低濕烘烤全麥餅干）
1、 食用香精色素（肝臟功能造負擔）；嚴重破壞維素；3、熱量、營養低
五、汽水樂類食品
1、 含磷酸、碳酸帶走體內量鈣；含糖量高喝飽脹影響餐
六、便類食品（主要指便面膨壞化食品）
1、 鹽份高含防腐劑、香精（損肝）；熱量沒營養
七、罐類食品（包括魚肉類水類）
1、 破壞維素使蛋白質變性；2、熱量營養低
八、梅蜜餞類食品（脯）
1、 含三類致癌物質：亞硝酸鹽；2、鹽份高含防腐劑香精（損肝）
九、冷凍甜品類食品（冰激凌、冰棒各種雪糕）
1、 含量奶油極易引起肥胖；2、含糖量高影響餐
十、燒烤類食品
1、 含量三苯四丙吡（三致癌物質首）；2、烤雞腿等於60支煙毒性；3、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟肝臟負擔）