❶ 餄餎的分類特點
即餄餎的一個分支。鄉寧位於山西省臨汾西隅。
鄉寧人吃餄餎面，與其它地方的吃法有別，重視程度不可小瞧。其特點的區別有三：首先是一碗餄餎，除了羊肉稍子澆面外，豬肉、牛肉、魷魚、海參、木耳、蘑菇均可為之，紅蘿卜、山葯旦、蔥姜、蕪荽亦是佳配。紅燒的、海鮮的、清真的、蛋炒的、涼調的不無不可。其次是吃餄餎不受時間、季節、場合的限制，亦不為主人客觀心緒的喜怒哀樂所影響。有朋自遠方來，親朋摯友的拜望相聚，節假閑暇的偶爾小酌，旅途小憩的充飢，匆忙工作間的加餐，都以餄餎為首選。另外，餄餎面的內容和叫法上，亦有非常豐富的名堂，如：面里和上菠菜汁的叫翡翠餄餎、和上南瓜或南瓜汁的叫黃金餄餎、用白玉米面作的叫白玉餄餎、麵粉里摻上榆樹皮磨的面，做出來的叫榆面餄餎，還有莜麥餄餎、蕎麥餄餎、高粱面餄餎、玉米面餄餎，等等。倘若你於不經意間，碰巧逢上哪家婚喪嫁娶，上樑打頂的機會，那個做餄餎、說餄餎、吃餄餎的場面、作派和聲勢，簡直可以讓你欣賞到一次規模宏大的餄餎面交響曲。大案板上七大姑、八大姨們連說帶乾的切肉、剁肉，擇菜、洗菜、切菜；老盔、大盆邊的大伯、小叔們赤膊捋袖的和面、揉面、做面齊；梢爐子周圍老嬸子、小姑子們吆五喝六的撈面、晾面、沖水，無不顯透著幾分舒心、快意、紅火、熱鬧。當然最堪叫絕的是全村、全巷或者是單位里數一數二的年輕壯漢。高高地正襟威坐在爐台上壓餄餎的架式和是那架不知哪年哪代流傳下來的紅棗木的餄餎床子，古樸厚實的橫跨在大鍋之上，全然不顧下面的滾湯蒸騰，裝一窩子，壓一鍋，裝一窩子，壓一鍋，細細的、白白的如米線般地的餄餎面，絲絲不粘，線線不斷地，任鍋里煮，笊籬撈、篩子盛。最後回到調料配好的湯鍋里一熱，再澆上香味濃濃羊肉稍子，一碗一碗地往外傳，不分頓，餓了便吃，吃著、吆喝著、品評著，民間一般謂之「流水飯」，流的時間越長，吃的人越多，越說明主人家的人緣好，人氣好。時下，交往廣、門戶大一點的人家，辦一次婚嫁的排場，僅僅頭一天的餄餎面，就要用去五六袋麵粉之多。一袋麵粉50斤，6袋麵粉就是300斤。按一斤面4碗餄餎算，6袋面就是1200——1300碗餄餎。場面的熱鬧和陣勢的可觀，由此略見一斑。
最近幾年，吃膩了大魚大肉的人們，不管誰家辦喜事，正份的宴席不一定要去吃。但是，頭一天的前奏——「吃餄餎」則是非去不可。一方面是要感受那個紅火、感受那個熱鬧；另一方面，則是要體現互相之間交往的不凡、關系的貼近和人情的厚道；此外，也反映了小小的餄餎面折射出來的老風俗、新習慣、吃文化、吃文明。
但願鄉寧的餄餎能似熱鬧紅火的人情、人緣、人氣、人脈，絲絲不絕，越壓越長。連綿不斷，連向山外，連向四海。讓所有的來賓朋友能記住餄餎面，記住鄉寧。
記住在黃河岸邊的這一方山水和熱情好客的鄉寧人！ 無極蕎麥餄餎是一種特色小吃，俗稱餄餎面。圓條形的細長面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。「蕎麥餄餎黑是黑，筋韌爽口能待客」，這是人們對蕎麥餄餎的贊美。
很久以前，無極人就有吃蕎麥餄餎面的習慣。相傳宋時少年「包青天」趕考路過無極縣，剛到縣城西門口，就聞到了蕎麥餄餎的香味，便急忙走進一家餄餎館，叫店小二「速上蕎麥餄餎三大碗」。店小二故意加大分量，滿滿盛了三大碗，端到包拯面前：「你能吃完這三碗餄餎，我的鼻子讓你打三棒槌。」包拯說：「如我吃不完，讓你往我的鼻子眼裡灌三碗甘醋。」誰知這個又飢又餓的黑大漢，一氣吃完了三大碗餄餎，還喝完了三碗甘醋。包拯大喝一聲：「店小二，快拿棒槌來。」這時店小二早嚇得跑遠了。這個故事流傳至今，無極人吃蕎麥餄餎總是喜歡多加點醋，人稱「露出酸頭來吃得才過癮」。
無極餄餎製作精細，配料考究，製作過程特別強調「鮮」。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，餳5分鍾後即可放入橫跨在鍋上特製的餄餎床中，待鐵鍋中水沸時，用機身壓桿用力向下擠壓，餄餎面就從圓孔中擠出，下到鍋里，蓋上鍋蓋燜三五分鍾就可以出鍋盛碗了。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，盛碗後再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥餄餎的香味撲鼻而來。面條調拌好放到嘴裡，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著有勁，回味悠長。
無極餄餎不僅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年過節的大典中，無極餄餎亦被列入傳統食譜，並賦予了美好的象徵意義。舊日，無極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱「安棚」），午餐一定要吃餄餎，此謂「安棚餄餎起轎糕」，認為「安棚吃餄餎，白頭能偕老」。農歷二月二，也要吃蕎麥餄餎，俗謂「龍行舊道五穀豐，人吃餄餎運行通」。尤其是每年除夕，家家戶戶必吃蕎麥餄餎，以象徵「年經歲末，全家和（餄）樂（餎）」。
2012年，無極餄餎製作技藝被列入河北省非物質文化遺產名錄。無極人在傳統手工製作蕎麥餄餎技藝的基礎上，不斷開發出新品種，將無極餄餎製作成各種禮品，暢銷全國各地。 西關餄餎是河北省寧晉縣的百年餄餎老店。西關餄餎始創於清光緒18年，距今已有120餘年的歷史。因門店坐落於縣城的西關街而得名。所製作的餄餎，以蕎麥面為主，配上肉碼和料湯，吃起來別有風味。蕎麥含有豐富的維生素及多種微量元素，有降血脂、降膽固醇、降低血糖、軟化血管、保護視力、抗菌、消炎的功效。所用豬肉全部選用後臀瘦肉，為人們提供優質蛋白質和必需的脂肪酸等營養。
百餘年來孫氏傳人精心研製，創造了獨有的民間秘方和特別的製作工藝，形成了西關餄餎「面光滑有勁，湯味美鮮香，肉肥而不膩、瘦而不柴，勁道爽口、香色濃郁」的獨特風味。吃在嘴裡，美在心裡，回味無窮。普通百姓喜歡吃，領導幹部喜歡吃，老闆白領喜歡吃，明星名人喜歡吃，就連外賓也贊不絕口。老少皆宜，百吃不厭，已成為百姓喜歡、社會認可的百年老字型大小，2012年被河北省飯店烹飪餐飲行業協會評為「河北名吃」，2013年西關餄餎製作技藝入選河北省非物質文化遺產名錄。現已有多家加盟商加入西關餄餎的創業平台。 農村吃的就是這種蕎面餄餎，可是銅川北關的餄餎，做法上卻有一些不同。它一般都是事先壓好了餄餎，應該是有專門壓餄餎的人，賣餄餎的攤主，從專門壓餄餎的人那裡進來現成的餄餎，而且有麥面和蕎麥面兩種供食客選擇。等到食客往餄餎攤上一坐，點出要蕎面或者麥面的，要不要放辣子，攤主就會很麻利地抓起一把餄餎放在碗里，用勺子把事先熬制好的料湯里舀了澆進去，再扣了碗篳出去，如此反復地回上三五次，等餄餎完全熱透了，再澆一些湯，放上韭菜和辣椒，就熱騰騰地給食客端了過來。
銅川北關的餄餎好吃，就好吃在筋道上，吃在嘴裡有彈性，你得費一點勁咬住扯一下，才能咬斷它；銅川北關的餄餎好吃，還好在它的湯好喝，雖說有一點咸，但是這種用老料熬出來的湯味道很香很厚重，加上湯上面漂著油花兒，讓你吃了餄餎，不由得也要把湯給喝完了。正因為銅川北關的餄餎有這么些好處，所以對一向愛吃餄餎的我來說，只要一到北關，就必要到北關橋頭的「食品一條街」去吃餄餎。銅川北關餄餎的香味兒，還能在人的記憶中沉澱下來，等你不一定什麼時候想起它來，就會產生一種慾望：「走，到北關吃餄餎去！」
銅川北關的餄餎出了名，餄餎也就成了銅川酒席宴上的一道「菜」。當然這是一種涼拌的餄餎，加上濃濃的油波紅辣椒，放在酒席宴上，人一看就饞嘴，一時，圓桌周圍一圈的筷子都會伸向它。記得有一次在銅川召開一個國際學術研討會，飯桌上坐得全是來自國內外的專家學者。這時，一盤餄餎端了上來，專家們一時瞪著餄餎不知是什麼東西。我就給主動介紹說：「這就是咱們北方著名的餄餎。」看他們還是不理解，我想起中國古代著名的「河洛圖」來，以其諧音，向專家們介紹：「你們都知道河洛圖吧？這個食品，就是諧了它的音，所以才叫做餄餎，文化的底蘊非常深厚。」專家們一聽這是一道「文化菜」，紛紛拿起筷子去夾，結果一大盤餄餎，被專家們三兩下就給吃完了，再端上第二盤來，還是給打折了個干凈，餄餎一時成為酒席宴上最風靡的一道菜！ 銅川北關的餄餎出了名，有人就打起了「北關餄餎」的牌子，於是，在銅川的其他地方，在一些早餐的攤點上，就能看到「北關餄餎」的牌子，而且這種餄餎攤的生意一般都很好，便宜，實惠，好吃，所以生意就好！有一次，我回老家去，在黃陵縣的一家餐館門前，也看到一個「銅川北關餄餎」的招牌，一時親切感頓生，就去吃了一碗，一吃，果然和銅川北關餄餎的味道差不多，一問，攤主就是銅川北關人，來這里做生意已經很長一段時間了，還是因為「便宜、實惠、好吃」，來這里吃餄餎的人很多，生意一直不錯。
銅川北關餄餎，已經有了它的知名度，已經形成了一種品牌效應，如果有人投資對其文化進行挖掘，對其進行系列化的開發，像「蘭州拉麵」或者「岐山臊子面」那樣進行連鎖經營，也許會使「銅川北關餄餎」走向全國的。 羊肉餄餎是陝西渭南地區的一種特色麵食，做法簡單又比較美味。製作方法以蕎麥為主，加上紅油辣子的羊肉湯和肉，是渭南地區極為特色的美食。對於很多在外的朋友回家都會去吃上一碗香噴噴的羊肉餄餎。羊肉餄餎有鮮嫩的羊肉做輔料，味道獨特。在陝西渭南地區韓城那一塊的城鄉婚禮，孩子過滿月都做羊肉餄餎作為早餐。希望更多的人來嘗嘗陝西的羊肉餄餎。
❷ 河南省平頂山陝縣餄餎面是騙人的嗎有什麼騙局，求解求告知，在線等，謝謝！
餄餎面，是郟縣久負盛名而具特有風味的產品。餄餎面吃起來松軟柔澗，利口開胃。這種容易消化，價格低廉實惠，男女老幼皆鍾愛的麵食佳品，在省內外，遠近皆知。一些郟縣人，走南闖北，把餄餎麵店開到了國內其他城市，甚至海外，被稱為郟縣餄餎人。
❸ 餄餎面發源地
餄餎面發源地是：河南郟縣。
起源傳說：
郟縣當地有一個古老的傳說：商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌。途中路經獲嘉，下榻於當地驛館。
妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉佐以祛邪鎮災之物作了一碗面，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經晚了一步，正好看到受石磯之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神。
其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端麵食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道「活啦，活啦……」於是演變為如今所稱的「餄餎」。
(3)西關餄餎連鎖加盟擴展閱讀：
製作者用餄餎床子把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。
尤以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎面館，當地人開玩笑說「曲沃餄餎面」可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。
河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎面餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。
同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。內蒙古中部也用莜麵來做餄餎吃，蒸熟後熱的莜麵餄餎可蘸肉鹵或燉菜食用。
❹ 哪裡教正宗餄餎面技術，餄餎面加盟培訓
河南郟縣有
❺ 趙縣哪有加盟寧晉西關餄烙的
這里主要的經營餄烙，也有烙餅和鹵蛋以及油條之類的。餄烙最普通的是三元一碗一般在要點烙餅就夠吃了，環境很一般，服務也一般。7153
❻ 河南郟縣餄餎面為啥說是騙局
什麼騙局，，，本地人從小吃到大，誰也沒騙我啥啊🤔
❼ 獲嘉 西關餄餎條 怎樣能讓它走出去讓更多人知道 品嘗
就像你所說的,小吃都只能在地方流傳,因為各地都有各地的風味,所以流傳得不容易,首先你到你所希望開拓得市場申請專利,開一家店,發展就靠我們下面得建議
贏得回頭客是你取勝的法寶。和客戶打成一片，成為朋友是非常理想的效果。那麼請重視你的服務和質量。
服務包括態度和售後。
服務態度要給人感覺和善友好，誠實可信，熱情周到。要注意的是熱情，千萬不要做的太過，也就是說千萬不要讓客戶感覺你是在獻殷勤，而且太過熱情，給人的感覺也未必好，掌握適當。
售後要及時有效的解決出現的問題，多站在客戶的角度考慮事情。這個也要分開來看；如果真的是你的原因，就要微笑著接受並予以解決。但有些「客戶」，是專門來找你的麻煩的，來為難你的，如果你剛開店，很可能會遇到這種「客戶」，我就曾經遇到過。那你的態度就要強硬起來，否則你的店就沒法做下去了。分清是你真正的客戶還是敵人。
質量就不用多說了，無非就是講求信譽，不能以次沖好，以假亂真。品牌的東西出現問題要及時提供必要得服務。不過有一點要注意，你提供更換所需要的時間要盡可能准確。雖然有些時候你也不確定需要多長時間，但你要知道大概，可以適當把時間說的稍微長一點，以防給客戶造成不守信的形象。
做好這些，我相信你的回頭客會越來越多的。
另外，建議你多抽出時間到相關的市場上轉一轉，多看多想多分析問題。為什麼你的生意沒有那麼火暴？為什麼人家的生意比你的好？看看他們是如何做的，自己差到那裡；他們每天都在干什麼，存在的不足是什麼，你和他們比有什麼競爭優勢，你該如何把這些優勢發揮的更好；市場的行情如何；這些東西也很重要。小店的經營方式靈活，容易調整。
可以做宣傳，但費用不要過大，否則會增加你的成本。如果有廠家或者代理商支持，多做促銷是個不錯的選擇！
❽ 請問郟縣筋面郎餄餎怎樣加盟
這個是郟縣的特色面，有條件的話可以到郟縣品嘗一下。現在還沒有見到其它分店
❾ 餄餎面是什麼麵粉做的
餄餎面（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎面館，當地人開玩笑說「曲沃餄餎面」可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。
河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎面餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。
起源之說
編輯
傳說之一
郟縣當地有一個古老的傳說：商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌，途中路經獲嘉，下榻於當地驛館，妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉佐以祛邪鎮災之物作了一碗面，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經晚了一步，正好看到受石磯之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端麵食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道「活啦，活啦……」於是演變為如今所稱的「餄餎」。
餄餎面餄餎又名河漏、河撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交里橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。晉城地區，辦喜事總是少不了的！吃時，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
《辭海》中關於「餄餎」的定義，解釋為：「北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見『河漏』。而對河漏的解釋則是：「即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：『北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏。」王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：「以供長食，滑細如粉。」也就是說，餄餎即是過去的「河漏」，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。
❿ 餄餎面加盟，餄餎面秘方轉讓，學習怎麼做餄餎面
美味園餄餎面：
餄餎又名河漏、名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交里橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。吃時，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
起源餄餎面的起源應該是在河南省獲嘉縣，早於郟縣。
傳說之一郟縣當地有一個古老的商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌，途中路經獲嘉，下榻於當地驛館，妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉佐以祛邪鎮災之物作了一碗面，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經晚了一步，正好看到受女媧之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端麵食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道「活啦，活啦……」。於是演變為見天所稱的「餄餎」。
傳說之二傳說在獲嘉縣，西晉時期劉伶被罷官最後流落到獲嘉縣亢村，晚年時期開了一家飯館，劉伶依據歷史上四大美女之一商朝蘇護之女蘇妲己，在進京（朝歌）路過亢村驛被狐狸精害時吃的「活啦面條」，作為自己小飯館的特色食譜之一，並將「餄餎的傳說」寫好懸掛在店門口，食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道，決心在此基礎之上再錦上添花。她遍訪名醫，引經據典，將攪餄餎的肉鹵中加入六六三十六味中草葯，不僅食餄餎能充飢，還能強身健體，甚至於還能預防多種疾病，成為眾口稱道的絕世佳餚。
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