❶ 連鎖加盟餐飲管理 做運營難嗎 有什麼好的書可以推薦下嗎朋友們 跪謝大佬
你可以看看《供應鏈的三道防線：需求預測、庫存計劃、供應鏈執行》、《新餐飲，新創意》、《精益思想》、《外賣運營完全攻略》、《稻盛和夫阿米巴經營實踐》、《定位》這些書。
不過書上的知識，落地性比較差，你想要提高店鋪運營技術，還是建議從實際運營中提高自己的經驗。如果你還是新手，建議你選擇一個餐飲項目進行加盟，靠著總部的經驗，來學習和經營店鋪。
❷ 餐飲連鎖店、加盟店的運營和管理
連鎖加盟比你自己獨立開店創業更安全。從廣義上說，這是正確的。在美國和日本，已經有統計數字所證實。所有新開張的企業中約有90%在5年內倒閉，而連鎖加盟經營店在開張的5年內倒閉的只佔10%。這兩個數字證實了，在進入新業務的方法中，連鎖加盟比獨立開店更安全。但是連鎖加盟成功率高並不等於沒有失敗，往往潛在加盟者對「連鎖加盟比自己獨立開店更安全」片面的理解，形成一種錯誤觀念。以為他只要簽署一份連鎖加盟合同就可不費吹灰之力掙到許多錢，輕信加盟體系的能力從而放鬆警惕，忽視准備加入的加盟體系的具體情況。忽視一個重要的前提，即選擇一個合適的加盟總公司是非常必要的。
選擇加盟總部是創業的關鍵，首先要考察總部是不是具備行業經營管理經驗，飾品業魚龍混雜，有不少商家把目光集中在投資者的加盟費或是首期進貨方面，往往沒有後續的扶持幫助。飾品業加盟總部大多設定在北京和廣州，要看他們在總部當地是否開設直營店。
❸ 餐飲連鎖有哪些模式如何管理
關於連鎖經營，中國餐企與國際餐企、地區餐企的根本差距？這個問題是對總部經濟的理解，沒有理論、沒有指導，只有實踐、只有誤區，這就是我們的現狀。我們在區域、地區去交流的時候，沒有人分享過總部經濟，也沒有大中國區的概念。
麥當勞用20個億買斷20年整個大中國區的連鎖經營權的實踐，便是加盟連鎖中所講的最高境界，即大中國區的區域買斷經營。對比我們和麥當勞在連鎖經營道路上的差異便知，我們做的是單店經營、產業經營，而麥當勞做的是資本經營和品牌經營。對於連鎖經營的思考，我們的僅僅還停留在原始的、低層面的、區域型的。
總部經營是遵循國際慣例，還是強調中國特色？在這個問題上，少強調中國特色，多參照國際慣例！如果我們沒有對連鎖經營本質的理解，無論我們走多遠，都逃不開重新折回起點的命運。這就是我們所說的理論落後於實踐，實踐落後於國際的的現實。
連鎖經營是先做連鎖總部，還是先做連鎖店鋪？關於連鎖經營做動作的話題，總有人會問，什麼叫做動作？只要你做動作，就要付出成本，付出代價。對於我們而言，很顯然，是習慣先做連鎖店鋪，做大了，再慢慢考慮向上的頂層設計。但對於國際餐企來講，連鎖總部和連鎖店鋪要同時進行，並且遵循從上向下設計，從下向上實踐。因此，先做什麼已不是先有雞還是先有蛋的邏輯命題，因為答案已揭曉，即總部與店鋪同時做！但如何做，國際餐飲企業與中國餐飲企業卻有不同的思路、模式、道路。國際餐企連鎖經營是疊加運作, 中國企業連鎖經營是繼起運作，思路不同結果也不同。
商業模式是餐飲企業連鎖經營要走的「第一公里」，商業模式是顧客能感受能體驗的實體經濟，商業模式持續升級需餐企花費心力！
商業模式顯性設計。主要涉及產品、服務和環境。關於產品一定要考慮產品模式和產品組合；關於環境，要有主題，要把產品品牌、環境和顧客記憶巧妙的串聯在一起，這不是你要拿錢砸的重資本，而是巧妙的、有概念設計的；關於產品服務設計，服務打賞很被推崇。要留住服務員，服務打賞，採取小費制是個不錯的命題。是我們中國餐企於國際企業接軌的一項重要的內容設計。商業模式要讓顧客能感受、能體驗、能品鑒，當你的價值觀的設計與他的體驗需求相吻合的時候，這就有了讓顧客再來的原因。
商業模式業務關系。商業模式背後有穩定的業務關系，業務關系作為商業模式的隱性要素，既有合作夥伴多贏設計，又有顧客滿意指標分析，還有員工滿意系統設計。業務關系是商業模式的重要內容，業務關系在實現層麵包括：穩定主流顧客群體、穩定業務關系實現、穩定員工滿意指標設計。
商業模式復制設計。連鎖經營商業模式要有高度可復制性，就要設計區域連鎖、跨區經營、規模經濟模式；就要形成模塊運作、系統運作、流程運作邏輯；就要實現硬體復制、功能復制、軟體復制軌跡。為此，我們要深度理解復制背後是定量運作、標准設計、規范約定、流程精細…商業邏輯。
商業模式頂層設計。包括：主旨設計（微利經營轉向厚利經營，後知後覺轉向先知先覺）；四個層面（企業家思維轉變、企業家戰略轉型、管理體系升級、企業文化再造）；六大要素（前瞻性判斷、從後往前看、系統化思考、方法論支撐、數據化分析、科學化分解）。頂層設計是讓企業少走彎路。
商業模式管理設計。商業模式運營、營運、督導要建立成型的管理體系，包括：目標體系、營運體系、管理體系、制度體系、工具體系、評價體系，生成以時間為主線，以業務為主旨，以物流為輔助，以行政為支持的值班管理體系，使門店服務體系、廚務體系、行政體系能時間繼起、空間存儲。
商業模式價值設計。商業模式不是先進與落後問題，要看商業模式能否使餐企獲得穩定利潤、高額利潤、持續利潤。商業模式環節獲利，包括產銷獲利、配銷獲利、銷售獲利；商業模式體系獲利，包括業務獲利、物流獲利、行政獲利；商業模式門店獲利，包括服務獲利、廚務獲利，行政獲利。
連鎖經營是鉑來品，我們要從原點梳理，提煉連鎖經營事業軌跡、實現邏輯、大區經濟。連鎖經營本身是疊加運作高難動作設計。
連鎖總部等級分析，總部發展邏輯包括：簡單總部、擴大總部、理想總部三個層次；在實現層面上包括：區域等級、總區等級、地區等級三個等級！無論三個層次，還是三個等級，都要以管控店鋪數量為依據！連鎖總部等級從上向下設計，從下向上實現，這是理解總部與店鋪同時運作的關鍵！
連鎖經營是舶來品，要回到原點去梳理，尋找連鎖經營背後的規律，規律是科學、講邏輯、重軌跡。我們分析三種連鎖呈現設計。
直營連鎖規模經濟，包括：城市人口門檻設計、直營連鎖體量設計、地區連鎖總部經濟、差異連鎖區域經濟、集約經營產業經濟。
自由連鎖眾疇經濟，包括：吉野家的自由連鎖、賽百味的區域代理、星巴克的地區經濟、滿記甜品跨越發展，都是眾疇經濟範例。
一線城市地區總部，總部經濟以城市固定人口與流動人口為門檻，5個區域125家店為地區總部等級，周邊二線城市託管經營設計。
二線城市區域總部，二線城市由於固定人口與流動人口限制，不能套用五五制設計，可改成三三制，生成二線城市區域總部設計。
三線城市區位總部，三線城市由於固定人口與城市人口遞減，不能套用三三制設計，改為區位總部，生成三線城市差異連鎖設計。
差異連鎖品牌設計，一線、二線、三線城市，餐企連鎖經營都要面對二品牌、三品牌設計。不同的是差異連鎖是城市等級的差異。
產業經營要打透產銷、配銷、銷售橫向環節經濟；設計采購、倉儲、加工、配送縱向雙制體系；設計研發、餐單、出品價值體系。
供應鏈條環節掘金，是供應鏈條橫向運作，強調產銷環節(紅利整合)、配銷環節（獲利能力）、銷售環節（盈利預期）鏈接設計！
產銷，作為產業經營初始環節，業態的分類整合，契約化信用體系，第幾方物流設計，產銷端打開賬本，配銷端訂單排序很重要。
配銷，作為產業經營中心環節，左手牽產銷，右手牽銷售，自身要完成信息、采購、倉儲、加工、配送體系設計，配銷端要設計。
銷售，作為產業經營終端環節，講銷售為王，講訂單經濟，自身要完成服務、廚務、行政設計，按交易規則完成申購與用貨設計。
供應鏈的橫向運作，是指信息、采購、倉儲、加工、配送之間五大部門的運營體系。在操作層面，我們強調：采配、倉配、加配、配用一體，才有時間管理、物流管理、商流管理、金流管理設計，才有軟體管理、硬體管理、貨架期限、零庫存制追求，這是理解供應鏈體系運營效率的關鍵設計。
自主研發自主創新，是連鎖經營企業持續經營關鍵，商業模式包括產品、服務、環境三大要素，產品研發也包括產品、服務、環境三大要素升級！當國際公司、地區公司、上市公司，以年度樣板店鋪模式、年度地區擴張模式、季度餐單呈現模式表現時，我們知道了自主研發、自主創新是大概念。
研發與後商業運作，餐企連鎖經營要把握研發創新、餐單設計、供應鏈條這條永恆的金鏈！研發創新是商業模式研發創新，餐單設計是季度餐單月度實現，供應鏈條是寬度設計深度設計。要把握研發體系設計，工藝文件設計，訓練轉化設計，企劃推廣設計，財務分析設計，供應鏈條分析主線。
資本運作是股份企業要直面的專題，資本經營是股權經營要面對的課題，品牌經濟是上市經營需要諳熟的道理，資本運營如是說！
股份制即股份經濟，指以入股方式把分散的，屬不同人所有的生產要素集中起來、統一使用、合理經營、自負盈虧，按股分紅的經濟組織形式，也是企業財產所有制實現。股份制基本特徵是生產要素所有權與使用權分離，在保持所有權不變的前提下，把分散的使用權轉化為集中的使用權。
股份制改造的梳理，私有經濟、家族企業、眾籌模式、有限責任，在資本運作、資本運營、上市經營過程中，要完成股份制梳理！既要把企業做大、規模做大，又要為企業找到窗口、找到出口，還要設計公司制度、制度經濟。如果在公司成立原點沒有弄清股份制的原理，最終也要付出改造代價。
股份制度資本運作，餐企股份制運營過程，從初創向發展、成熟、穩定階段過渡，資本稀釋、股權轉讓、基金導入從來沒有停止過！因為：餐企資本經營是品牌經營＋市值經營，餐企產業經營是金融資本＋產業資本，餐企連鎖經營是規模經濟＋集約經營，餐企單店經營是商業模式＋獲利經營。
私募經濟助推有力，餐企發展過程私募基金導入，既是重要發展里程又是關鍵發展拐點！當然，私募基金＋戰略夥伴是比較理想的組合！餐企私募過程要考慮股權稀釋與大股東的進入，為上市後市值的穩定性做好准備。餐企要有思想准備，上市過程要付出規范成本，上市以後要付出約束成本。
上市後的機會分析，餐企上市經營屬股權融資與直接融資經營，具有募集資金數量大與速度快的優點；融入資金永久性與無需還的特點。上市後餐企資本經營、產業經營、連鎖經營規律沒有變；餐企創新經營、引領經營、擴充經營邏輯沒有變；餐企虛擬經濟、實體經濟、智能經濟結合沒有變。
餐飲企業以總部經濟為專題背景，駕馭連鎖總部三大體系，實現疊加運作階段晉級，把握四個不同發展階段，發展階段背後規律。
單店經營，是餐企經營最初階段，要完成資本原始積累向規模經濟轉變！單店經營，商業模式要市場認可、生意穩定、口碑傳遞。
連鎖經營，要實現規模經濟、集約經營、資源配置優勢！連鎖經營既是餐飲企業的經營階段，又要實現向產業、資本經營的躍遷。
產業經營，是指餐企生產經營活動向上游、中游、下游延伸，即在產銷、配銷、銷售環節獲得利益，實現贏利模式的價值鏈條運作。
資本經營，是餐企經營最高階段，要把握股權稀釋、私募基金、上市經營作業環節與作業要點。資本經營是中國餐企的經營階段。
英雄期轉向制度期，單店經營要做強、做大、做久，需完成天賦轉向制度、個人轉向集體、私人轉向股份的英雄期向制度期轉型。
制度期轉向管理期，連鎖經營要實現規模經濟，需完成制度管理向科學管理、直接操盤向職業管理、單店經營向連鎖經營的轉化。
管理期轉向文化期，產業經營是從向銷售要效益，轉向從環節要效益。轉型要實現管理向文化、剛性向柔性、強制向自願的轉變。
文化期轉向宗教期，品牌經營是產業經營向資本經營轉型的關鍵，轉型要實現文化轉向宗教、共識轉向信仰、信念轉向行為轉變。
國際公司疊加運做，連鎖經營包括：單店經營、連鎖經營、產業經營、資本經營四個階段。國際公司雖然也要單店經營，但卻將資本經營（上市公司運作）、產業經營（戰略合作夥伴）、連鎖經營（理性成熟模式）、單店經營（區域經理執掌）四種模式疊加式運作，因而能夠獲得理想的乘數效應！
中國企業繼起運做，中國企業單店運作是純粹的單店經營（原始資本積累）、連鎖經營（單店復制模式）、產業經營（開始進行嘗試）、資本經營（開始進行思考）四種模式的繼起式運作，繼起式只能獲得連加效應。疊加運作與繼起運作之間的差距是發展時間、發展階段、發展歷程閱讀能力差距！以上內容由天財商龍作答，關於連鎖餐飲經營的方方面面，歡迎點擊頭像，向我們發起提問。
❹ 餐飲連鎖店是怎麼管理的
連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。
3、大數據運營，打破信息孤島
那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。
4、回歸競爭本質，盈利在於創新
連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。
總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：
01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；
02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；
03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；
04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。
以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。
❺ 餐飲業的幾種經營模式
一、口碑營銷
要想贏得良好地口碑，就必須在餐廳服務、上菜速度、菜品質量、客戶溝通、結算管理、原料儲藏等環節下功夫，如：現在網路發達，有很多供食客品評餐廳的網站，這些網站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。做好管理，適當適時地發布正面積極評價，引導食客就餐，是一項必要的口碑管理工作。
二、情感營銷
情感營銷能夠獲得更多的回頭客。如：大家常見的"免費贈送"就是餐廳情感投資最常見的手段之一，"免費贈送"的菜品一般都是一些小菜，成本較低，卻能最大限度的提升食客對餐廳的情感，增加再次"回頭"的頻率。
三、口味營銷
如果某一餐廳能被不少老顧客惦記著，原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好，"好吃"作為評判餐廳的最高標准，也是餐飲店進行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件。
其主要有兩種運營模式：
1、讓招牌菜香飄八千里：每個餐廳都應該有"招牌菜"，招牌菜口味要好，吃了都喜歡;要能勾魂，讓吃過的人想到就口水連連;獨家秘制，簡單說別人無法復制，甚至可以考慮每天限量供應，創造美食的稀缺價值。
2、打出菜品特色最重要：人們去餐廳消費，有三個方面的需求，第一個是滿足口舌之欲，第二個是社交需求，比如商務宴會、情侶聚餐等等，第三個是追求營養。第一個需求最具有促成消費作用。社交需求和營養食補是餐廳贏利的關鍵所在，具有巨大的附加值空間，從而提供利潤空間。
四、菜單營銷
即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。
五、體驗式營
體驗式營銷是一種全新的營銷方式，主要就是為用戶提供親身體驗的方式來達到一定的營銷效果，這樣不但加快產品的銷售，而且更加有利於獲得好的用戶口碑，利於餐飲企業形象的樹立。如：免費試吃;展示促銷;開放式廚房等等。
六、網路營銷
可以在團購訂餐網站、微博、自媒體上進行宣傳，來擴大餐飲店知名度，增加就餐人數。經營者在選擇營銷模式的時候，要根據餐飲店的實際情況，找一種最合適的營銷模式，這樣才能起到事半功倍的效果。
❻ 連鎖餐飲的餐飲模式
隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。
幾年的發展顯示：排名靠前的餐飲企業大多都是連鎖經營。我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的時尚中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。以快餐業為例：西式得有肯德基、麥當勞等；中式的有廖排骨、真功夫、永樂大王等；中西式的有澳德士、樂而美等 1、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 由於中國百勝餐飲集團是外資企業，所以小肥羊連續三年（2002-2004）是中國餐飲百強中當之無愧的「中國冠軍」。內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司創建於1999年8月，到2004年底擁有三個全資控股子公司、五個分公司、一個物流配送中心、六個省級總代理（代理八個省）、六個市級代理、703家連鎖店。公司直營及特許連鎖經營的「小肥羊火鍋店」遍布了全國32 省市（包括香港地區），2003年進入海外市場，在中國香港、美國及東南亞等地開設了六家連鎖店。幾年來陸續獲得「全國餐飲企業百強第二名」、「中國成長企業百強第一名」、「中國營銷創新獎」、「內蒙古名吃」、「中國名火鍋」、「中國企業500 強」等三十多項榮譽，入選2005中國成長企業100強，位列餐飲企業第一，成為「2006中國最具影響力財富企業」。
2、天津狗不理包子飲食集團 加盟店因管理疏散嚴重損害「狗不理」品牌形象，狗不理的眾多特許加盟店「掛羊頭賣狗肉」的現象已經是一個不爭的事實，包子已經分明不是那個包子。據報道，顧客已經對北京、河南等地的幾家「狗不理」連鎖店的服務非常不滿。由於原天津「狗不理」授權旗下的連鎖加盟店使用「狗不理」品牌並簽訂了長期「牌匾費」合同，造成大量無形資產流失，嚴重影響了「狗不理」品牌形象。新天津狗不理為了重塑形象採取了重要舉措，下令提前收回在全國范圍內70多家加盟店的經營許可權，准備將加盟模式改為直營模式。 利潤及市場
中國餐飲業一直保持高速發展的狀態，2011年我國餐飲收入突破2萬億元。2010年度我國餐飲百強企業營業額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強營業額增長了11.69%，佔2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度百強企業直營店資產總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業人員約28.74萬人。
從經營業態來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業依然是百強榜單中的主力軍，占據了84個席位，與2009年度相比多了4個席位。前10強涵蓋了除西餐外的所有業態，火鍋類企業依然是前10強企業中的佼佼者，占據4個席位，緊隨其後的是餐館酒樓和快餐，但從前50強來看，餐館酒樓類企業多於火鍋類企業。快餐類企業雖然從前10強和前50強的席位數來看，不及火鍋及餐館酒樓類企業，但上榜企業的營業額總和高居榜首，佔百強企業營業額的比重接近40%，比餐館酒樓和火鍋類企業的佔比約高出了15個百分點。
2011年百強企業中火鍋業態營業額321.26億元，佔比23.02%。連鎖經營在中國的歷史還是比較短，只有二十幾年的歷史，但是連鎖經營在餐飲服務領域的魅力和功能作用已經不容置疑的，全國百強餐飲企業當中90%都是連鎖經營，連鎖企業通過現代工藝的加工提高了食品的加工速度，並且能夠適應大規模市場的需求，有效降低了成本。
❼ 怎麼管理連鎖餐飲企業
給你提十條，樓主你自己細琢磨：
一、明確加盟方與總部的關系。 現階段許多連鎖企業建立的加盟體系本身就是一種比較脆弱的合作關系，雙方既沒有股份的制約，又沒有共同發展的遠景，完全是一種相互利用關系。加盟店僅僅希望藉助總公司迅速發展並壯大，沒有長期合作的意願，總公司又貪圖市場份額，在自身體制尚不完善的前提下盲目發展，能夠起到聯系的僅僅是加盟費和類似銷售提成的費用關系。這種關系存在可轉移性，如果合作不愉快，雙方都可以另覓合作夥伴。因此這種連鎖加盟是一種不穩定的合作關系，也是造成分歧的主要原因。
對於總部而言，「創建自己的通路需要大量資金、實力和產品，對銷售渠道的維護和管理的要求也是非常高的。」而加盟店可以有效地規避通路的開發和維護費用。這本是一個企業發展過程中「趨利避害」的正常思維。問題是總部知道「趨利避害」，加盟店也同樣知道「趨利避害」。它的根本目的，可能只是想「傍著總部這棵有名的大樹」來追求更大的利益。因此，能夠有效維系「加盟店」這種合作方式的根本紐帶，就是最終的利益軸心。但從這個角度來講，加盟店反而成了總部的「衣食父母」。因為總部可以憑借諸多加盟店支撐起來的規模優勢，而更加聲名遠揚。所以，公司管理人員對加盟店的管理應該抱有一種「幼吾幼以及人之幼」的幫人致富的平和心態，而不是上下級關系的絕對服從心態。
二、加盟工作要貫徹「雙贏」的思想。 加盟從某種意義上說是提供客戶生財之道。總部以優秀的品牌、科學的管理、周到的售後服務給予加盟方實惠，而它們帶來的是規模上的優勢、品牌知名度上的提高、地理空間上的拓展和利潤的增加。兩者共同獲利，達到雙贏。因此總部要投其所好，給予他們真正關心的東西，如提供政策，配合他們做足生意。
總部各部門要從思想上、行動上真正做到「重加盟」。可能在實際工作中，直接相關的加盟管理部室已經在真正重加盟了。但他們心有餘而力不足，因為重加盟是個「系統工程」，它牽涉到許多相關業務實體、職能部門，只有在這個體系中形成了共識，並從行動上表現出來，才能真正做好「重加盟」。
三、苦煉內功。 形成具有核心競爭力的業務體系 商品品種和價格，是每個生意人最關心的東西。個體加盟已是而且也將成為主流趨勢。作為一個利益驅動體，他加盟的目的無非是想賺錢獲利，把生意做好。因此，哪裡品種多、價格優惠，哪裡就成為他們進貨的目標。因此，連鎖企業總部要強化自身建設，解決「產品開發、品牌工程和管理創新」這三大問題，來創造新的核心競爭力，用「吸力」而不是「拉力」去鞏固提高連鎖體系。連鎖企業的發展不是簡單的將自己的模式完全復制，而是一種資源整合，這種資源包括資金、技術、人才、管理等資源。這種事例是企業的物流、資金流、信息流的整合，從而加速企業的物資流通，保障信息暢通，使企業充滿活力。
四、注重管理培訓。 由於加盟者自身素質良莠不齊，管理上往往是經驗式、習慣式的管理。特別是加盟體系中往往是夫妻店、親族群為多，管理模式往往被忽視，或者無法執行。因此，在注重技術培訓的基礎上更加重視管理培訓。在考察加盟和加盟培訓中，多向加盟者溝通，在理念上達成默契，在企業文化上達成共識。
五、完善加盟體系開店系統。 國際上特許制度發展到今天，連鎖零售已成為它的特徵之一。而連鎖的核心就是要開發一套設計科學、流程合理、高效運轉的、標准化的、可以復制的開店支持系統。沒有這個前提，特許加鎖經營會成為無源之水，無本之木。麥當勞、班尼路和一些國際名表、名化妝品連鎖的擴張能力和單店經營成功能力很強大。最重要的一點，就是它已經建立了一套比較完備的系統，這個系統可以放到任何地方去復制。有了這個系統，開店可以採用直營、特許經營、合資、輸出管理、託管、兼並、收購等多種方式。
六、 創新管理模式 。 為加盟店提供專職指導服務 由於加盟體系雙方的合作基礎比較薄弱，加盟方很難從總部得到經營指導上的各種支持，對總部的滿意度較差。因此公司總部應該從組織結構上進行調整，專門成立對口部門，聘用有實際門店管理經驗的人員加強對加盟店的指導和幫助。特別是現在市場的競爭越趨厲害，那些處於大賣場邊上的門店，更希望依靠總部的力量，在門店經營管理上，講究策略，和賣場展開競爭。
七、 提升售後服務質量 。 良好的售後服務是鞏固加盟體系的有力保證。連鎖零售業中的配送是加盟店意見比較集中的環節，好銷的商品點不到、商品竄號、壞商品退調手續的繁甭等問題，都是制約總部為加盟店提供更高服務質量的瓶頸。因此如何保證配送的准確率、減少缺損率、提高服務水平和滿足程度是連鎖零售企業的重要工作。
八、 加強營銷策劃的組織力度 。 由於利益矛盾，加盟方的營銷策劃往往很難融入到總部的整體活動中去。因此總部應該更多地從 「 雙贏 」 角度考慮，為加盟方制定營銷策劃方案。可以從以下兩方面考慮：
a 、根據每個加盟店的不同狀況制定詳細的營銷方針，並且多徵求加盟店經營者的意見，在雙方都能夠接受的前提下形成營銷方案。
b 、總部只拿出基礎的營銷方案，讓加盟店再根據自己的實際情況進行改善和創新，然後由總部再進行整合。這種辦法動作得好，可以大大提高加盟店的積極性。
九、 培育試點門店， 發揮示範效應 。 通常地說，加盟合作前期的市場培育往往是很重要的。既然許多加盟店在加盟之前的經營方法很不成體系，那麼公司總部更應該在合作之初摒棄濃厚的功利色彩，真誠地扶持加盟店進行市場的培育和開發。或者起碼可以先選取一部分 「 向心力 」 較強的加盟店進行試點扶持，用 「 樣板工程 」 發揮示範作用，並以此來消除大家的抵觸和戒心。試點操作取得成功之後，藉此向大家廣泛推行公司優越的經營模式及相應理念，並讓其他仍然猶豫不決的加盟店來參觀試點店；在公司指導下取得了多大成功，利潤增長了多少，用真實數據來贏取其他加盟店的信任和嘗試。在試點經營和操作推廣的過程中，應念念不忘經營思想的滲透和觀念的提升，使大家在從嘗試到模仿、從拘謹到解放的操作過程中， 「 潛移默化 」 地感受到新型經營理念帶來的巨大利益。
十、 建立暢通的意見反饋機制 。 企業和加盟店本身存在距離，許多信息不能及時地進行傳遞，當信息傳遞不及時現象發生時，會給雙方的工作帶來制約，許多工作因為對方沒有及時有效地配合而達不到預期的效果，並且這種不協調日積月累造成了雙方面對立的局面。因此，如果能夠設立專職的部門負責信息的收集、反愧監督執行等工作，可以提供更多的機會讓雙方進行溝通，將更有利於管理工作的開展。
自營的店面怎麼管理進賬出賬現金：主要是收銀員，付款結賬程序，商品進出庫等做好安排即可。
❽ 餐飲行業有哪些經營模式
餐飲管理模式從所有權性質上分類大體上可分為兩種，一種是自營管理，一種是聯營管理。自營管理是由企業所有者直接經營管理餐廳，聯營管理包括特許加盟、合作經營、託管等多種形式。此外從連鎖數量多少可分為單店管理模式和連鎖管理模式。
❾ 介紹下餐飲業的直營店和連鎖店的管理模式，還有他們和總公司的資金鏈是怎麼樣的
幫忙介紹下餐飲業的直營店和連鎖店的管理模式，還有他們之間的財產管理模式有何不同？他們各自和總公司之間又是怎麼樣的一種依賴性的生存方式？還有總公司和各營業店的資金鏈是怎麼運轉的？