❶ 巴士燒魚
1.先清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
4.調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！
5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。
8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10.加入一大勺豆瓣醬。
11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12.鍋里還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。
小貼士
❷ 誰知道成都那家店的紅燒魚做的不錯的求告知啊
的紅燒魚做法
材料
味菜，鯪魚肉，蒜頭，蔥少少，胡椒粉，蚝油，生抽，生粉，水
做法
1、味菜沖水洗凈切絲，放油將鯪魚肉（市場魚檔有賣）煎香，兩面煎到少少金黃後，用鍋鏟切劃成小塊上碟備用。
2、鍋內余油炒香蒜頭，然後放入切好的味菜，一起兜炒片刻。
3、將煎好的鯪魚肉倒入鍋中炒勻，放蔥後，將蚝油、生粉水調勻的汁倒入煮沸兜勻即可上碟，然後撒上少許的胡椒粉就可以吃啦！
❸ 燒魚店的魚是新鮮的嗎
新鮮，不新鮮的烤魚客人能吃出來，飯店一般都用新鮮
❹ 浙江家燒魚做法
燒魚做法
主料
鯽魚
850g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
醬油
適量
干辣椒
適量
姜
適量
豆瓣醬
適量
步驟
1.鯽魚一條收拾干凈
2.在魚身體兩側各劃幾刀，撒入鹽料酒腌10分鍾
3.鍋中加油燒熱，用手拿住魚尾，放熱油中煎一下，然後反過來再煎另一面
4.加入豆瓣醬、醬油、花椒、辣椒、姜
5.加適量的水。開始燒
6.中間用鏟子把湯汁往魚身上淋。大概十分鍾左右收好湯汁即可出鍋享用了。
❺ 怎樣燒魚好吃
烹飪步驟
備用材料：魚、澱粉、食鹽、油、姜、醋、胡椒粉、料酒、蔥、姜、蒜、辣椒、豆瓣醬、生抽、味精
1、首先把處理好洗凈的魚放入盤中，接著把姜洗凈切成片，然後往魚身上倒上點料酒，再放入鹽、薑片，腌制20分鍾左右。這時把准備好的姜切絲，大蒜切末、青椒切絲、小蔥洗凈切成蔥花備用。
2、再將鍋內放油，使鍋中油完全燒熱，撒入點鹽後輕輕轉動鍋內的油，使鍋中的油和鹽能均勻混合在一起，這時再把魚下鍋煎，記住在煎魚時候一定不要把魚來回翻面。等鍋里的魚稍微煎定型後再翻面，這樣煎出來的魚會非常完整。
3、鍋中少留點油，把切好的姜絲、蒜末、青椒絲用中小火炒出香味，接著在加一點豆瓣醬，炒均勻以後我們把煎好的魚放入，然後再鍋里加入的清水，水要一次加夠，開大火煮開，加入適量的生抽轉中火頓15分鍾，時間到以後，可以加入適當鹽和醋，（可以根據個人口味）大火煮5分鍾收汁，最後放入味精或雞精、在撒上蔥花或香菜裝盤美味可口的魚就做好了。
❻ 烤魚加盟店哪家好
長沙波波燒魚味道好
❼ 喬小廚茶香黃燜魚在我們當地做的挺不錯的，我想開一間，應該怎樣去加盟
是挺不錯的，我吃過幾回，你直接去網上查就可以，官網。
❽ 燒魚葯料
家常燒魚
主料： 黃魚1尾，肥肉眼50克。
調料： 川冬菜、醬豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面醬、醋、料酒、味精、蔥、姜、油各適量。
製法： 1、黃魚洗凈兩面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、蔥切絲、姜切片、蒜切段，醬豆腐搗碎。
2、炒鍋放油至八成熱，放入魚,煎至金黃色撈出。原鍋留油，下蔥姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入調料，放入煎好的魚，燒開後燜20分鍾，起鍋裝盤。
3、炒鍋內留底油熱，下入青蒜段炒出香味，澆在魚上即可。
❾ 開燒魚店裝修注重哪幾種元素
由於烤魚油煙重，長期經營，牆面、地面容易形成難以清洗的油跡，因此店內應採用防滑地磚，牆面不宜刷漆，最好選用深黃色系的仿古牆磚。