㈠ 特色餐飲加盟 開椒椒小魚酸菜魚加盟連鎖店怎麼樣
食材明細
主料
草魚適量
酸菜適量
豆芽適量
辣椒適量
姜絲適量
花椒適量
八角適量
桂皮適量
蛋清適量
胡椒粉適量
生粉適量
辣椒油適量
雞精適量
料酒適量
精鹽適量
史雲生濃醇高湯適量
食用油適量
蔥花適量
熟花生適量
中辣口味
煮工藝
廿分鍾耗時
普通難度
1
豆芽浸洗干凈備用
2
鍋內熱油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
8
待煮至魚片變白熟透後撈出倒入剛裝有酸菜豆芽的容器里，再將湯倒入
9
鍋內加少許油，倒入辣椒粒爆香，調入適量辣椒油，炒出紅油
10
在魚片上撒上蔥花和熟花生，將爆香後的辣椒和辣椒油一起淋在魚片上即可食用
酸菜魚的做法步驟
小竅門
A：魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。腌制時加入少許精鹽能讓魚片更加入味
B：如果是整條魚煮的，魚頭，魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚頭煮不熟，魚片不成形
C：超市購買的酸菜魚調味包一般都已有味道，建議在烹調時嘗下味，最好還是自己製作，味道和配料都可根據自己喜歡的來添加
D：魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。翻炒時要注意，以免辣椒粒炒糊變焦
㈡ 怎麼開酸菜魚加盟店
鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克
川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
(酸菜魚的製作方法)
酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用;
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理;
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用;
酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段; 魚頭從中間劈開，一份為二，待用; 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香; 後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開; 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾; 加入少量、味精和胡椒粉; 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。
(酸菜魚的工藝關鍵)
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
㈢ 連鎖火鍋店加盟選擇吃城都魚火鍋怎麼樣
用料
火鍋底料 半包
藕 一節
姜 5片
花椒 20粒
蔥姜蒜 少許
料酒 半勺
土豆 2個
菌類 少許
萵筍 1根
魚 1條
火鍋魚的做法
魚麻料酒、鹽、蔥、姜、蒜，腌半小時
小貼士
如果要吃得辣，還可以加干辣椒，或者在撒辣椒面多一點
㈣ 燜魚頭在製作的過程中，都需要哪些步驟
出鍋後，倒出多處蒸水，去掉底部的蔥、姜，再將蔥末、薑末、蒜末撒在表面，在70%油溫下均勻撒上適量熱油。我向你推薦「魚頭豆腐」。人們對吃魚頭有兩種不同的態度。魚頭對喜歡吃的朋友肯定贊不絕口，但對不喜歡，魚頭的朋友，卻遠離魚頭。先把鍋燒熱，放油，放蒜薑片，炒香，將魚頭炒至表面呈金黃色，然後加入豆腐泡，加水煮15分鍾，加入適量胡椒粉、鹽和生醬油調味，最後撒上一些蔥，煮1分鍾！
㈤ 花椒魚頭湯有何作用
你好自由人:花椒的副作用 別名 大椒,香椒,大花椒,椒目,大紅袍等 英文名 Pericarpium Zanthoryli 作用與注意 不良反應 中毒表現為惡心、嘔吐、口乾、頭暈,嚴重時抽搐、譫語、昏迷、呼吸困難,最後呼吸衰竭而死。 不良反應機制 花椒的揮發油中所含牻牛兒醇可使動物呼吸麻痹而死。 不良反應防治 治療與解救 （1）早期催吐,用1：500O的高錳酸鉀液洗胃,導瀉,內服雞蛋清。（2）靜脈輸液,呼吸困難時吸氧,必要時人工呼吸。對症治療。 功效 溫中止痛,殺蟲止癢。注意身體。有個好心情！！！！
㈥ 花椒魚頭湯有何作用
魚，膠原蛋白很多，
花椒，含對人體各種豐富微營養。
花椒魚頭湯，可補充豐富的膠原蛋白，人體所需的微營養，加快血液流轉，排內毒。
㈦ 剁椒魚頭在製作的過程中，都需要哪些步驟
其實，剁椒魚頭是湘菜的典型代表，但在湖北也有，做法基本相同。花椒魚頭是用肥魚頭做成的。盤頭魚又叫鱅魚、鱅魚，有些地方還叫鰱魚。我想最好的魚頭配胡椒粉是湘菜。魚頭和切碎的胡椒粉使用正確。它新鮮，辛辣，芳香。味道深入到「魚雲」里，食物也很棒。其他菜系一般用的是大而不好吃的垂體頭。它嘗起來很土，看起來很美。
花椒魚頭，我通常買胖乎乎的魚頭，也就是鰱魚。把魚頭切碎做成胡椒魚頭，再做成辛辣的水煮魚或酸菜魚，或油炸做成糖醋魚。可以說吃兩條魚。然後准備適量蒜茸、薑末、豆豉和切碎的辣椒。把切碎的胡椒粉中多餘的水分去掉。鍋中燒熱油，加入蒜、姜，翻炒至香，加入龍蝦醬翻炒，然後倒入胡椒粉，加入適量醬油、料酒、雞精，翻炒5分鍾備用。魚頭洗凈，背部洗凈，切成兩半，撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭內外，放入蔥花和生薑碎，腌10分鍾左右。
㈧ 我想知道全國各地的特產美食
東北人參、鹿茸、烏拉草、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條子，北京烤鴨、王致和臭豆腐、六必居醬菜，天津狗不理包子、十八街麻花，河北驢肉，山東煎餅、大蔥、阿膠，陝西羊肉泡饃、胡蘆頭泡饃、biangbiang面、岐山臊子面，山西刀削麵、河南羊肉燴面、胡辣湯，甘肅牛肉拉麵，青海青稞酒，新疆羊肉串，寧夏枸杞、燴羊肉、羊雜，四川花椒、麻婆豆腐、夫妻肺片，湖北東坡肉、武漢熱乾麵，安徽符離集燒雞，江蘇陽澄湖大閘蟹，湖南臭豆腐、熏臘肉、剁椒魚頭，上海大白兔奶糖，浙江西湖龍井，江西煌上煌板鴨，福建佛跳牆、鐵觀音茶，貴州茅台酒，廣東龍虎鬥、蛇羹，廣西沙蟲、羅漢果，雲南過橋米線，西藏酥油茶，海口海鮮、椰子，香港燕窩干貝，澳門芝麻豬油糕，台灣天橋肉粽。
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陝西名小吃
粉蒸牛羊肉、臘牛羊肉、炒粉魚、撓撓涼粉、炒涼粉、牛羊肉泡饃 、辣子蒜羊血、羊血垎咯、粉湯羊血、水盆羊肉、葫蘆頭泡饃、水盆大肉、石子饃、菜豆腐、菜疙瘩、乾縣鍋盔、醬辣子、豆腐腦、生氽丸子、貴妃餅、太後餅、玫瑰甑糕、姜絲拌湯、炒燴麻食、煎餅、咸饊子、老鴰sa、撥魚兒、薺菜春卷、豆黃糕、餃子宴、涼皮、擀麵皮、黃桂柿子餅、蜂蜜粽子、泡泡油糕、金線油塔、胡麻餅、千層油酥餅、洋芋擦擦、蕎面餄餎、賈三灌湯包子、秦鎮米皮、渭南時辰包子、陝北燴菜、岐山臊子面、禮泉咯面、戶縣擺湯面、武功旗花面、楊凌蘸水面、陝北羊肉臊子垎絡面、撥刀面、扯麵、著頭面、涎水面、梆梆面、馬虎面、漿水面、菠菜面、柿麵糊塌、莊裡合兒餅、臘汁肉夾饃、鍋盔牙子、老漢喜、攪團、酸梅湯、黃桂稠酒。