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㈡ 如何給餐館起個名稱
名稱古怪顧客不愛 「口品」餐館在四川有兩三個，據我知道，成都有一個，達縣有一個，前幾年仍在經營，然而知道或能念出這個店家名稱的人卻為數不多。這個店名太怪了，怪就怪在當中那個二口並列之字上。「」讀「宣」，這並非寫招牌的人胡編亂造。《據說文解字》 就收了這個字，「」又通「歡」，即歡喜之意，並且六個口組成一個店名，想必要表示在此進食的人多，看來立意尚新。只可惜店名太古怪，難以被絕大多數顧客理解和接受。成都新南門一帶原有一家餐館取名為「簋中美」。「簋」是古代盛食物的器具，店名的意思是要告訴顧客，店中的菜點美。含意很好，但因很少有顧客能念出「簋」字來，使這個餐廳的生意長期受到負面的影響。 近來，四川很有一些店家寫出「岜夯雞」的店招。說實在的，這岜夯雞的確既鮮香又川味濃郁，吃了過癮。只可惜店名難為了大多數的食客。好的飲食信息也難以傳播開來。 筆者也主張餐廳的取名，應作到「標新立異二月花」，但同時應注意到「刪繁就簡三秋樹」。取店名應盡可能具有新鮮感、含蓄美，但又應盡可能動用通俗字詞，使之易稱呼、易理解。比如像老店家「古月胡」、「姑姑」、「四美軒」、等，就是於平淡中創造出取得新意。近幾年來，四川新開的一些餐廳，店名也有一些取得新穎而平實的。譬如：「巴國布衣」、「老地方」、「熱中情」、等等。既可令顧客為之一振，又耐人尋味。背靠成都市中心體育場的「川足酒家」，既以足球為伴，又可解釋為「川味十足」，因此與大眾相通。加之店名之下一副對聯，更是把其用意道得個明明白白，其聯為：「用巴蜀美味饗四方賓客，借全興雄風振川足聲威」。如果餐廳在菜品上再有上佳之作，客人能不為之心動。 「賤名」餐廳的生命力 在全國各地我們可看到許多名字取得「賤」的餐廳，如狗不理包子、皇城老媽火鍋、王胖魚、耗子洞張鴨子、陳麻婆豆腐……真是難以盡數。他們的生意卻是十分紅火。 曾聞名於成都的「傻兒火鍋」雖然由於經營管理不善，而最終敗得很慘遭，但筆者認為不管在名稱的定位上，還是在經營規模上他都城曾經創造了四川餐飲業前所未有的轟動。在成都餐飲業如此發達的今天，每晚竟有幾千食客光顧，經常形成長龍等候進餐的局面，真可謂奇觀了。當時筆者曾看到這樣一個有趣的事，皇宮一位老總望著寂寞的店堂抱怨地說：「如今這世道真怪，這樣好的環境價人格也將就他們，人就是不來，偏偏要到什麼傻兒、王胖魚、七星椒去湊熱鬧。」當酒店的迎賓小姐看到一撥著裝氣派的客人在門前等候時，馬上笑吟吟地迎了上去：「先生請里邊坐！」可是客人卻冷冷地說，「我們等車到傻哥那兒去！」看到這場景老闆竟然沉不住氣了，站在門里跺腳大罵。 但是抱怨和謾罵都是無濟於事的，廣大經營者應該理智地思考一下這中間的奧秘。近年來，我國有許多稍微裝修好的一點的餐廳，都城想躋身於「皇族」、「富豪」、「霸王」的行列結果大多數名不符實。造成的後果是嚴重的，高檔消費者覺得不夠格，大量的普通食客又因望而生畏而卻步，生意就崩潰了。但「賤名」餐廳則不然，它有很強的生命力，它把自己放在了僕人的位置上，讓顧客能在感覺上呼奴使婢瀟灑一回，得到心理上的滿足。可是那些「高貴」的餐廳，可曾想過，從名稱上就設置了一道高門檻，把顧客擋在門外。 筆者認為，有兩類餐廳不宜採用高貴的名稱。一類是那種比較高檔，卻只能算作二三流的餐廳，容易產生浮躁心態，犯這類錯誤。這類餐廳不妨取個中性名字，更受人歡迎，像「和長城」、「南海」、「銀杏」、「八棵樹」等等餐廳名字取得較好雅俗共賞，可進可退。