① 急！！！成都現在哪裡有賣廣元蒸涼面的向各位求助 太想念那個味道了啊。。
有一家新開的，我每天下午去都賣完了 。生意很好，老闆是2個90的妹妹。廣元旺蒼的 大家可以去嘗嘗，地址在一環路東三段2號。老成都飯店對面，在水碾河下車十字路口就可以看到了，廣元女皇蒸涼面 。
② 四川蒸涼面是如何製作的,指那種用來涼拌的,有點似面條
涼面的製作關鍵主要在煮麵上哦！我教你一個簡單的方法好了！
首先煮麵的水要寬（1是水要比面多2是水面要寬闊這樣面條才不會在水裡粘做一團）另為不要在面下鍋後發現水少了來補救這樣煮出的面會膩掉很難吃的。
水開的時候要調整火力一般只要火力維持鍋中有水反鵪鶉蛋大小的水泡就可以了！將切面（新鮮的含鹼面條！曬乾的是掛面哦，而且掛面里不含鹼。）抖開放入鍋中，同時用筷子左右盪開面條這時你可以放入一些鹽這樣面條出鍋後就會有鹽的味道。
注意：面條的粗細決定了面條被撈起的時間。我們四川人一般用棍棍面製作涼面（具體的粗細你用尺子在本子上畫個1毫米的正方體看看吧）
當水再次沸騰的時候，請注意如果你使用的是我上面說的粗細的面條那麼這時就可以關火起鍋了。我們這里的餐館一般都是這個時候撈面但是可能有的人會認為很硬。那麼你可以在水開的時候先撈一根面條嘗一下如果你認為硬度可以接受就關火起鍋吧要是不行就在等等。
面條起鍋的時候一定要將水控干，加入菜油用筷子快速翻拌讓面條與菜油充分結合然後將面條抖開晾冷。
吃的時候放入抄過水的綠豆芽、雞絲、醬油、醋、蒜蓉和泡蒜蓉的水、味精、白糖、花椒、紅油就好了！
四川涼面
原料:切面、醬油、鹽、辣椒末、芝麻、糖、蔥、姜、蒜、黃瓜、醋、煮熟的青豆
做法：
1把蔥、姜、蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2下鍋煮麵，煮到9成熟，煮麵的時候為了讓面煮得更筋道，可在開鍋冒泡時澆一小碗冷水，重復三次即可。
3把剛煮好的面拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼。
4開火炒佐料，把先前准備好的佐料：醬油、鹽、辣椒末、芝麻、糖、蔥、姜、蒜、醋一起放到鍋里炒，多少依個人口味，炒出香味即可。
5拌上炒好的佐料和黃瓜、青豆即可。
③ 廣元的女皇蒸涼面是什麼如何製作
女皇蒸涼面 【別稱】 夫妻米涼面 【來源傳說】 相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的了解。後來，他們想夏天要是吃一種涼面該多好。於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫夫妻米涼面吧恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼面卻被流傳下來。 後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘夫妻米涼面，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。 現在，女皇蒸涼面仍然在武則天的故鄉--四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。 【原料】 上等大米、香油、醬油、香醋、辣椒、辣油、白糖、花椒面、蒜泥、水等 【工藝】 蒸涼面選用上等大米為原料。大米淘洗干凈後，用清水浸泡一天，再加1／10的大米飯，然後磨成適度稀漿，放入有炒布的蒸籠蒸熟。蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後切成細絲即成。 這種涼面耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是；碗內放涼面，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等調料，攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是當地人非常喜愛的早餐。酸、甜、麻、辣、香兼具，開胃，爽口，味道濃久
④ 是廣元開涼面的請進來！！！！
嘿嘿，我在家試過了，不知道是不是太清淡，都漏下去了，就是蒸好的也粘乎乎的。。。
謝謝你啊
[木棉](2005-7-27 15:02:15):
樓主：
你還是請教陝西漢中人吧，因為是叢陝西傳到廣元的小吃！在漢中叫「米麵皮」！陝西叫
「大米糧皮」！
主要步驟：
1。將米（特殊的大米，普通的米做不好太粘）泡一晚上！
2、用打漿機將泡好的米打成米漿（不能太稠太稀）
3、用特製的蒸籠蒸5分鍾
4、切成條，涼拌！
⑤ 關於四川涼面的作文
又稱蒸涼面，四川省廣元市的特產。只產於廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市中區的遠近逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉，由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米，然後在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條壯，加入豆油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。口感滑膩爽口，清涼宜人。
曾有人在廣元市外試過，但口感極差，幾經測試，再無人敢提在廣元市外做出涼面，遂成廣元特產。
米涼面的傳說
相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的了解。後來，他們想夏天要是吃一種涼面該多好。於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫「夫妻米涼面吧」恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼面卻被流傳下來。
後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘「夫妻米涼面」，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。
現在，女皇蒸涼面仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。
⑥ 四川有哪些特色小吃求推薦
四川名小吃中較為著名的有古藺麻辣雞，夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鍾水餃、缽缽雞、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔擔面、宜賓燃面、綿陽米粉、廣元蒸涼面，羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉，川北涼粉，大通熱涼粉，奶湯面，燉雞面，梓潼酥餅，火邊子牛肉，魚皮花生，白橙糖，鱔魚雞蛋卷，桃米炒蛋，櫻桃蜜餞，窩絲糖，酥心脆糖，壽星桔蜜餞，平都牛肉鬆等。
川菜的派系
上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)；其特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統菜品較多。蓉派川菜講求用料精細准確，嚴格以傳統經典菜譜為准，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。 下河幫(渝派，以重慶和達州菜為主)；其特點是家常菜，親民，比較麻辣，多創新。渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源於市民家庭廚房或路邊小店，並逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國范圍內大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。風靡海內外的麻辣火鍋（或稱毛肚火鍋、火鍋）發源於重慶，因為其內涵已超出川菜的范圍，通常被認為是一個獨立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。 小河幫(鹽幫菜，以自貢和內江菜為主)；其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜「百菜百味、烹調技法多樣」的傳統之外，更具有「味厚香濃、辣鮮刺激」的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積淀了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌，清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》，便記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣，惜已失傳。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風蘿卜蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚(又名「合浦還珠」) 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣沖菜、李家灣退鰍魚等。
⑦ 涼面的中原（河南）涼面
食材食譜熱量：377.5(大卡)
主料
面條1斤
西紅柿3個
雞蛋2個
菠菜或者豆芽若干
輔料
大蒜一頭
食用鹽4克
1、首先把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等。
2、第二就是把番茄洗凈切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗凈後待用。
3、第三，先把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，帶水開後，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。
4、第四，用蒸鍋放入適量清水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的面條放入鍋中，等待面條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等待其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，根據自己的喜好來決定換水。
5、第五，把面條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。 相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武氏（武則天），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的了解。後來，他們想夏天要是吃一種涼面該多好。於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫「夫妻米涼面吧」恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼面卻被流傳下來。
後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘「夫妻米涼面」，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年，女皇蒸涼面仍然在四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。
廣元涼面，又稱蒸涼面，四川省廣元市的特產。只產於廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市中區的遠近逐步遞減，其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉，在屜籠里鋪上一層布，蒸5-8分即可，蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後折疊用刀切成1厘米寬細條狀，這種涼面耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是：碗內放涼面，加入醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加水）、花椒、熟油（清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等（一般加豆芽）。攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑膩爽口。可以熱吃，也可以冷吃。各有各的風味。俗話說的好，「涼面不過劍門關」。更說明了廣元米涼面的神奇。離了廣元的水土，哪兒都做不出廣元涼面的口感。曾有人在廣元市外試過，但口感極差，幾經測試，再無人敢提在廣元市外做出涼面，遂成廣元特產。在廣元，早上起來吃涼面已經成為大多數人的生活習
⑧ 四川廣元的特色小吃熱涼面是怎樣做法
1.女皇蒸涼面 【別稱】 夫妻米涼面 【來源傳說】 相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃...上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的了解。後來，他們想夏天要是吃一種涼面該多好。於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫「夫妻米涼面吧」恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼面卻被流傳下來。 後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘「夫妻米涼面」，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。 現在，女皇蒸涼面仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。 【原料】 上等大米、香油、醬油、香醋、辣椒、辣油、白糖、花椒面、蒜泥、水等 【工藝】 蒸涼面選用上等大米為原料。大米淘洗干凈後，用清水浸泡一天，再加1／10的大米飯，然後磨成適度稀漿，放入有炒布的蒸籠蒸熟。蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後切成細絲（也有寬的）涼拌即成。 這種涼面耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是；碗內放涼面，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等調料，攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是當地人非常喜愛的早餐。 【特點】 酸、甜、麻、辣、香兼具，開胃，爽口，味道濃久