① 香酥炸雞商用做法
香酥炸雞商用做法
步驟1：雞翅根解凍劃幾刀
步驟2：在清水中浸泡半小時泡出血水
步驟3：加入蔥姜、白鬍椒粉、十三香、料酒、生抽、鹽腌制1小時以上。
步驟4：准備一碗清水和一份炸雞粉，炸雞粉用一半麵粉和一半澱粉混合均勻即可。
步驟5：腌制好的雞翅根裹上一層炸雞粉，用手用力抓，讓雞翅根裹勻炸雞粉。
步驟6：在清水中投一下，快速撈出。
步驟7：再放入炸雞粉中，用手揉搓，直到雞翅根表面出現魚鱗片。
步驟8：油溫五成下鍋炸，炸5-6分鍾，用筷子插一下，沒有血水即可撈出。
② 我想在武漢賣"雲南香酥雞塊",朋友們出個主意在哪最合適,這是用雞大腿斬成小塊炸的,香\酥\嫩,具有"中國肯德
武漢街頭買油炸食品的很多，像你這樣的炸法我還沒見過，你可以到什麼公園門口啊，學生比較多的路口，或者在飲食城租個門面，前兩種要和城管關系搞好點，後面一種保險些，雖然說現在生意不好做，但是你的好吃有創意，還是有人買的，我個人建議最好是到武昌那個當代學生公寓門口一條街上去擺，搞的好的絕對有錢賺
③ 油炸香酥雞的配方，及做法。
食材明細
凈膛三黃雞
一隻
800克
蔥
50克
姜
25克
雞蛋
2枚
干澱粉
適量
花椒
5克
桂皮
2克
八角
2克
香葉
1片
鹽
8克
醬油
25克
黃酒
20克
白糖
10克
烹調油
適量
咸鮮
口味
炸
工藝
數小時
耗時
簡單
難度
香酥雞的做法步驟
香酥雞的做法步驟：1
1從雞的背部切開，掏凈裡面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然後沖洗干凈，裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
香酥雞的做法步驟：2
2用手把雞按摩一遍，搓勻調料。
香酥雞的做法步驟：3
3搓勻後把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。
香酥雞的做法步驟：4
4然後取出放入蒸籠蒸30分鍾。
香酥雞的做法步驟：5
5把雞蒸熟後取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
香酥雞的做法步驟：6
6抹好蛋粉糊後，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。
香酥雞的做法步驟：7
7待雞皮定型後進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
香酥雞的做法步驟：8
8然後控凈油份。
香酥雞的做法步驟：9
9趁熱用刀斬件碼盤，此菜製作完成。
小竅門
此菜特點；顏色紅潤、外皮焦脆、肉質鮮嫩、酥香可口。
溫馨提示；
1、雞要腌透，時間夠久才會入味。
2、蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。
3，雞蒸好後稍晾，只要不燙手便可炸制。如蒸好後暫時不用，可冷藏保存，如要食用時要再蒸一遍才能過油炸。
4、由於雞是蒸熟的半成品，因此用高溫熱油把雞炸焦即可。
④ 香酥雞咋做哈，想創業
小雞洗凈備用，將小雞斬塊加孜然粉，鹽，姜料酒腌制60分鍾。起鍋加油燒熱，將雞塊粘上麵粉，裹上蛋液。鍋燒熱放入食拉油燒至6成熱，將雞塊放入鍋中炸至金黃。將炸好雞撈起備用。將油至8成熱下雞塊炸脆，炸酥。撈起切塊裝盤撒上椒鹽粉。
⑤ 油炸香酥雞需要多長時間
主料：嫩小公雞1隻(約700克)配料：蔥、姜調料：高湯、鹽、醬油、味精、料酒、白糖、香油、花生油、花椒、大料、桂皮、香葉
做法：
1、調好蒸雞的湯料，把整雞放入湯內，加上配料，入籠中把雞蒸爛。
2、鍋內加花生油，燒至七成熱，放上蒸爛的雞炸透，撈出盛在盤中。
3、在雞身淋上香油即成。
⑥ 油炸香酥雞配方
食材明細
凈膛三黃雞
一隻 800克
蔥
50克
姜
25克
雞蛋
2枚
干澱粉
適量
花椒
5克
桂皮
2克
八角
2克
香葉
1片
鹽
8克
醬油
25克
黃酒
20克
白糖
10克
烹調油
適量
咸鮮
口味
炸
工藝
數小時
耗時
簡單
難度
香酥雞的做法步驟
香酥雞的做法步驟：1 1從雞的背部切開，掏凈裡面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然後沖洗干凈，裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
香酥雞的做法步驟：2 2用手把雞按摩一遍，搓勻調料。
香酥雞的做法步驟：3 3搓勻後把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。
香酥雞的做法步驟：4 4然後取出放入蒸籠蒸30分鍾。
香酥雞的做法步驟：5 5把雞蒸熟後取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
香酥雞的做法步驟：6 6抹好蛋粉糊後，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。
香酥雞的做法步驟：7 7待雞皮定型後進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
香酥雞的做法步驟：8 8然後控凈油份。
香酥雞的做法步驟：9 9趁熱用刀斬件碼盤，此菜製作完成。
小竅門
此菜特點；顏色紅潤、外皮焦脆、肉質鮮嫩、酥香可口。
溫馨提示；
1、雞要腌透，時間夠久才會入味。
2、蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。
3，雞蒸好後稍晾，只要不燙手便可炸制。如蒸好後暫時不用，可冷藏保存，如要食用時要再蒸一遍才能過油炸。
4、由於雞是蒸熟的半成品，因此用高溫熱油把雞炸焦即可。