❶ 烤鴨卷餅水和面的比例
你好，卷餅加水量在50%左右，同時添加0.3-0.5%筋力源D型，卷餅筋道柔韌有彈性。
❷ 烤鴨吃的卷餅怎麼做的
烤鴨卷餅步驟1
烤鴨卷餅的做法大全
先將麵粉放入一個小盆中，放一點鹽
步驟2
烤鴨卷餅的做法圖解
在麵粉中一點點加入涼水，攪拌成均勻的麵糊
步驟3
鍋燒熱，放一點油進去抹均勻
步驟4
放入一大勺麵糊
步驟5
將麵糊迅速用木鏟攤開
步驟6
將一面烙熟，翻面，將另一面也烙熟。依次再烙第二張第三張...
步驟7
將鴨肉微波爐加熱，揪成小塊，放到餅上
步驟8
烤鴨卷餅怎麼煮
再塗上甜面醬，餅上也塗一些，然後捲起來就可以了
步驟9
烤鴨卷餅怎麼燉
成品，開吃
❸ 烤鴨卷餅怎麼做
潤餅皮2張，烤鴨腿1隻，蔥適量，青蒜1支，特製烤鴨醬適量
做法
編輯
1.烤鴨腿連骨把肉片下來備用。
2.蔥、青蒜洗凈切斜長片瀝干備用。
3.將市售潤餅皮兩張重疊後，取干鍋熱鍋後放入餅皮干煎，直到兩面微酥。
4.取作法6的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放上作法2的蔥片、青蒜片、作法1的烤鴨片，並依個人喜好淋上適量特製烤鴨醬，將餅皮捲起即可。
主料：北京烤鴨輔料：低筋麵粉、水、黃瓜、蔥調料：烤肉醬
1、麵粉中慢慢添加熱水，攪的沒有乾麵為止。
2、和成面團，餳20分鍾。
3、切成均勻大小的劑子。
4、把每個劑子按扁。
5、將劑子刷上一層油。
6、再摞上一個劑子，按一下。
7、擀成15-18公分的薄餅。
8、放入電餅鐺烙制。
9、定型後翻面再烙，用1分多的時間一個餅就做好了。
10、烙好的餅放到微波容器中。
11、取一張餅從中間揭開，成為兩張餅。
12、烤鴨肉放到微波爐加熱1分半鍾。
13、黃瓜切成粗條、蔥切絲，烤鴨醬放入碗中。
14、取一個餅放入黃瓜條。
15、放入蔥絲，鴨肉蘸醬放到黃瓜上捲起來。
4放入盤中，即可享用。
1.將去骨鴨肉洗凈，切成5厘米長的細絲，用醬油，生粉，料酒上漿，擱一旁。
2.香菇洗凈，切絲。蔥洗凈，切成5厘米長的細絲。
3.炒鍋置大火上預熱。倒入2湯匙菜油，當熱至八成時，下調好的鴨肉絲，翻炒2分鍾，加香菇絲，炒3分鍾，鏟出，把油留在鍋里。
4.加1茶匙菜油在炒鍋里，待油熱後放入甜面醬，炒30秒。倒回炒好的鴨絲，炒2分鍾使上醬。鏟出，瀝干油。
5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上，保溫。
6.將雞蛋，1茶匙菜油，1捏鹽放在一盆里，用力攪和2分鍾；加入麵粉，水，用力攪和，直到攪成均勻面漿。
7.用刷子將植物油刷在平底鍋內（最好用不沾鍋），鍋置中火上，待鍋熱後，舀入面漿15毫升，晃動鍋，使面漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鍾，至面漿呈固狀。翻面，輕煎1分鍾。鏟出。如果鍋夠大，可同時煎2個餅。重復以上步驟，直到面漿用完。約煎24個軟餅。
8.吃時將鴨絲，蔥絲放在鍋餅上，卷上即可。
❹ 加盟烤鴨店我有個熟食灘位空著，不知道是否適合做烤鴨
北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍餚。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚，據說清代乾隆皇帝以及慈禧太後，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。「全聚德」的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，逐漸積累了資本，開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
比起掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那麼深刻了，甚至有一知半解的所謂專家用掛爐的標准去評價，得出了皮不夠酥脆的結論。估計最近倡議修改中國圖騰代表和鼓吹要廢除中醫的精英們，肯定是聽著這種邪師說法式的食評吃過烤鴨。好在有著近600年歷史的老字型大小便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了「國家非物質文化遺產保護」，不然我還真擔心有人哪天跳出來鼓噪說，創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨不能叫烤鴨。相對於全聚德的名氣，其實便宜坊的歷史更早，至今已近600年歷史。 所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的「烤」的烹飪方法的智慧。
如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，現在很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。時代總是在前進的，對傳統一成不變地為保護而保護，最後的結果只能是扼殺掉這種傳統賴以生存和發展的土壤。比如大董對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良，我覺得都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，我覺得似乎就有點故弄玄虛的味道了。
吃北京烤鴨的講究
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。
這些講究歸納起來，主要有四個：
講究季節：
吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
講究片法：
因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
講究佐料：
不知道你有沒有想過：烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。第一種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。
講究佐食：
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜、條），再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，、吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的、舒暢感。
（荷葉餅
荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。
荷葉餅是由秦漢時的「白餅」演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有「荷葉餅」的記載。據清代《調鼎集》記載：「薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發，蔥亦如之，豬羊並用，號曰『西餅』」。由此可見，陝西「秦人」制的薄餅，就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。
風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
❺ 烤鴨卷餅加盟費多少錢
作為小吃的的話其實一般的烤鴨卷餅的加盟費並不高，一般在2-5萬元，烤鴨卷餅是一道色香味俱全的名點。烤鴨腿連骨把肉片下來備用。蔥、青蒜洗凈切斜長片瀝干備用。將市售潤餅皮兩張重疊後，取干鍋熱鍋後放入餅皮干煎，直到兩面微酥。並依個人喜好淋上適量特製烤鴨醬，將餅皮捲起即可，還是聽多人喜歡吃的。
❻ 烤鴨餅怎麼卷不漏
薄薄的餅，一點不比烤鴨店賣的那種餅差。特別柔軟，涼了也不硬，就涼了，也吃起來特別勁道。做烤鴨餅主要是和面和醒面、烙餅這幾關。下面我們就開始介紹做這種餅怎樣和面、醒面、到烙餅的整個過程，望親們仔細閱讀。下面我們就開始操作起來。
製作材料：
普通麵粉200克、鹽1.5克、食用油6毫升。
操作步驟：
1、首先烙這種餅需要醒面，所以我們首先准備和面。碗中倒200克麵粉，加入1.5克鹽增加筋性。用160ml40°的溫水和面，和面的時候，要邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀，烙這種餅面一定要和的軟，這一步很關鍵。然後下手揉成偏軟一點的面團。這一步先不用醒面，把面移在案板上，因為面和得特別軟，直接揉光滑。然後搓成長條，揪小一點的劑子，比包餃子的劑子稍微大一點就可以，再把劑子團圓。
2、准備一個圓盤，在圓盤底部刷上油，把小劑子均勻擺在上面。小劑子上面再均勻刷上一層薄油。刷過油的面劑子，一是這樣的面特別柔軟，二是面的延展性特別好，三是這樣的面烙出的餅非常的柔軟，涼了也不硬。然後蓋上保鮮膜醒面一個小時左右。讓油滲透到面里，這樣的面非常的有韌勁。
3、把盤里剩多餘的油倒在面板上，用手抹勻，方便一會好操作。取出一個面劑，用手按扁成圓形。另一個面劑按扁放在上面，這樣一層一層地放。你喜歡放幾層都可以。三層、五層、八層只要烙好餅每一層都能揭下來就可以。放好以後，用擀麵杖輕輕的按壓。不要用力，給壓實了。烙出的餅就不容易揭開了。要兩面都壓，翻過來再壓另一面，然後用擀麵杖稍稍擀一下，因為我們已經按得很薄了，不用擀得太薄，這樣每一張餅都薄厚均勻。
4、現在開始烙餅，起鍋燒熱，不用放油，要中小火。因為這個餅是多層的，火太急容易烙糊了。烙半分鍾左右就翻一次面，前面已經說過了，因為餅太薄，翻一次面以後。再翻一次面，第一張餅就好了。
5、第一張餅自然就起層。就把它揭掉，翻面烙，翻一次面好一張，拿去一張。翻一翻，好一張拿掉一張。烙這種餅看似多層，但是烙得特別快。三兩分鍾就把八層餅就烙好了，每一張都薄如紙，特別的柔軟。
6、我們的烤鴨餅也叫春餅，就做好啦！親們可以卷菜吃，卷豆芽菜或者是土豆絲。還可以卷烤腸，卷烤鴨，我今天就是卷烤鴨吃，真是好吃，餅筋道烤鴨香，太美味了。
烤鴨餅小貼士：
1、親們要注意，烙這種餅面一定要和的軟。
2、面劑子刷上油，這樣的面特別柔軟，有延展性，並且烙出的餅涼了也不硬。
3、烙餅要中小火，勤翻面烙好一張，它的自然起層，烙好一張拿掉一張。
❼ 烤鴨卷餅可以做班戟嘛
烤鴨卷餅相對來說要硬一些，口感上也相差甚遠，所以不能做班戟。
❽ 吃烤鴨的卷餅怎麼做好吃，吃烤鴨的卷餅的家
烤鴨卷餅
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鍾
主料：
烤鴨 半隻
麵粉 適量
輔料：
大蔥 半根
黃瓜 一根
甜面醬 適量
做法步驟：
1. 買半隻烤鴨回來先
2. 烤鴨切片裝盤
3. 蔥，黃瓜切絲
4. 麵粉調開，不要太稠或太稀
5. 平底不粘鍋燒熱，舀一勺調好的麵糊放鍋里，用勺底迅速勻開，等麵糊全面凝固再翻面烙，注意控制火候，要小火啊
6. 烙好的卷餅！
7. 鴨架辣炒，或做湯都可以，不要浪費了
8. 看一下豐盛的北京烤鴨全餐，半隻下來才25元，這一頓夠兩三個人吃哦，比去北京烤鴨店吃起來經濟多了。