⑴ 大眼包子加盟費是多少
具體加盟費用要看加盟條件，地理位置怎麼樣？
⑵ 我想在山東開大眼包子
圖片貼不上 參考
（種類）
提起包子，不管南方人北方人都不會陌生，包子是我國較為普遍的一種食品。據《事物紀原》載，諸葛亮南征孟獲，在渡瀘水時，邪神作祟，按南方習俗，要以「蠻頭」（南方少數民族的頭）祭神，便下令以麥面裹牛羊豬肉，做如人形以祭，始稱饅頭。實際上這就是最初的包子，算起來，中國人吃包子的歷史，也有1700多年了。饅頭原本是有餡的，後來為了區別，才將無餡的稱為「饅頭」，有餡的稱之為「包子」。
健康提示： 天熱吃肉包子要小心(圖)
各地包子北京開花
包子挑逗你的眼---包子的挑逗性，來自於內容的暫時不可知，行為上的囊中探物之快，以及油然而生的探索精神。因此，吃包子的過程充滿了樂趣性。許多人，尤其在他們過於飢餓的時候，常常錯過了這場好玩的游戲。
北京薈萃了南北的包子。北京的包子店可謂是百花齊放，不過除了像「天津狗不理」這些包子店是專門的連鎖店外，其他很多美味的包子都是出自於某家酒樓。比如在粵系菜餐館里你可以很容易找到各種各樣的廣東奶皇包和叉燒包，在川系菜餐館里你可以找到成都小籠包和韓包子，而上海和蘇浙菜系裡可以吃到南翔小籠包和杭州小籠包等。論味道的正宗，除了連鎖老字型大小店外，還是多在這些地方菜系餐館中可以找到。而許多開在路邊的小店，雖然打著某某名包的頭銜，但是相比之下還是不太正宗。
外地名牌包子在北京開包子店，可能最重要的是不僅要發揮自己的傳統特色，還得要入鄉隨俗，既要滿足來自家鄉人的口味，又要贏得當地人的信賴。
於是北京除了一些名牌包子店，其他包子店都綜合了南北方兩種口味，既賣南方包子又賣北方包子，甚至連做法都融合一起，分不開了。但是我現在要介紹的，是正宗的地方名牌包子，使你不出京城就可以嘗到南北方的代表包子，豈不美事一樁！
包子文化南北有別
全國各地製作的包子，其製作和造型方法大體相同，但是在餡心的調制上各盡其妙，各地都有自己獨特的風味品種。
比如天津的「狗不理」包子，開封的灌湯包，廣東的奶皇包，上海的南翔小籠包，山東的水煎包等等，不勝枚舉。
總體來說，南方和北方的包子就像同源的兩支派別，不盡相同卻各有千秋。
如同南北方人的性格差別一樣，北方的包子顯得大氣、粗獷，單從個頭上都可以看出來，而南方的包子大多小巧玲瓏，無論是外形還是餡心都精緻得很。
天津狗不理包子（名包推薦）
「狗不理」包子鋪原名「德聚號」，至今已經有百餘年的歷史了。其實「狗不理」包子的名稱卻是由於店主的乳名而得來的。
原來店主叫高貴友，而其父親因為四十得子，就為店主取名叫「狗子」。「狗子」的包子很受顧客歡迎，生意非常紅火。「狗子」賣包子忙得顧不上和人說話，於是人們就善意地取笑他說：「狗子賣包子，一概不理。」於是漸漸地這個名號被喊順了嘴，就成了「狗不理」。 狗不理包子好吃關鍵在於選料、配放、攪拌以至揉面、擀皮兒都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每隻都不少於15個褶，做工很精細。
品包子：剛出屜的包子熱氣騰騰，看上去如同薄霧之中含苞的秋菊，再咬上一口，香而不膩。
南方包子
廣東奶皇包
廣東的傳統包子很多，甜包中最有名的就是奶皇包了，它用蛋黃做成餡心，體態輕盈，小巧玲瓏。南方的包子是茶點的老祖宗，因此飲茶的習俗也成就了各種特色包子。廣東和香港人特別愛喝茶，在各式各樣的茶餐廳里，在他們的早茶、午茶、晚茶里，奶皇包是必備茶點。 品包子：奶皇包有很多種，口味上大體可以用「軟」、「甜」二字來形容。拿流汁奶皇包來說，包子看起來很清秀，細皮嫩肉的，麵皮綿軟卻不粘牙。
鼎泰豐特色小籠包
鼎泰豐素來是以極品特色小籠包聞名天下，其源頭是南翔小籠包。1972年鼎泰豐在台北創建第一家店，依靠「即制即蒸」的傳統工藝，不僅受到海內外各大媒體的一致好評，在1993年更是被《紐約時報》評為全世界十大餐廳之一。
品包子：這種包子單從外觀看就非常精緻，半透明的包子皮，還隱約可以看見裡面的餡心。拿起筷子輕輕夾起一個，小心翼翼地咬破一個口子，將鮮汁吸進嘴裡，滿嘴的香。
杭州小籠包
自南宋遷都臨安即今日的杭州後，各地食店相繼湧入，菜館、食店眾多。明清年間，游覽杭州的帝王將相和文人騷客日益增多，飲食業大大地發展起來，名菜名點不勝枚舉，而杭州小籠包則是獨樹一幟，遠近聞名。杭州知味觀是最有名的生產小籠包的老店。
品包子：口感柔滑，味道鮮美，包子皮雖然有點厚，但口感松軟，吃後口齒留香。
北方包子
開封灌湯包
開封歷史悠久的名小吃首先要算小籠灌湯包了。它是由北宋時期有名的「山洞梅花包子」演變而來，至今已有近千年的歷史。在開封吃包子，最有名的要數開封第一樓,它經營的「第一樓小籠包子」有著「提起像燈籠，放下像菊花」的優美形態，並被譽為「中州膳食一絕」。
品包子：包子皮薄，有半透明的感覺。湯味道鮮美，包子皮柔韌，餡多不油膩。
西安賈三灌湯包
在西安你可以看到賈一、賈二、賈三灌湯包子，聽說原本是一家人，後來分開經營，就各自成名，但是經營得最好、最有名的還是賈三灌湯包。有人說只有在賈三的店裡，才能感受到包子的文化和文化的包子。
品包子：灌湯包的包子皮很筋道，而且中間的肉湯也是用牛骨髓慢火燉出來的，味道特別鮮美。這種包子傳統吃法是配上八寶稀飯或者米粥，調料是經過調配的，味道比較輕。
（做法）
各式包子的製作方法
發酵面團的製作分摻水、揉面、發酵、吃鹼等幾個步驟。
1.摻水：麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加0.5公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候干濕，麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。
2.發酵：製作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。
鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2～2.5公斤，冬天可發麵粉1～1.5公斤。發酵時間，夏天2小時左右，冬天3～4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的面團只須放置半小時左右即可使用。面團加入水、發酵料後，應充分揉和，待發至松軟，內部起泡後才能使用。用老酵發的面團，發後還需加適量鹼水，揉透後再使用，以避免發酵。
餡料製作 1.豆沙餡心：赤豆500克揀凈洗清後，用清水浸一天，倒入鍋中燒開後改用小火煮爛。然後倒在淘羅中用手搓細出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉澱後，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩餘的豆沙(可反復多次)。然後將豆沙漿倒入龍布袋或細布袋中，濾出水分。把100克豬油放入鍋中，燒熱後倒入糖750克，熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。
炒豆沙時也可用水代油，但色澤及吃口較差，糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放，否則不爽口，且發膩。豆沙炒成後如需加入豬油丁、桂花或玫瑰，可在冷卻後加入。
2.鮮肉餡心：鮮肉餡有二種：一種是混水肉，即在肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加鹵汁，但吃口發膩；另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包鹵，吃口好，但成本較大。
混水肉餡做法是，先將鮮肉皮150克，放冷水燒沸，用刀刮凈雜毛洗凈，入鍋略煮一下撈出，放入冷水中浸一下，這樣可使肉皮易酥，隨後再放回鍋中，用小火煮爛後撈出，用刀剁細，再放回原湯中，加蔥、薑末、料酒，用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底)，燒至肉發成糊狀有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷卻後放入搖肉機搖碎，或用刀切細備用。然後把夾心肉1公斤左右剁成肉醬後倒在缸中，放入醬油、糖、鹽、味精、料酒，朝一個方向攪拌至調料全部吸進肉中為止，再加入清水150克，朝一個方向攪拌至水全部吃進，然後再加清水150克，順一個方向拌透後靜放10分鍾左右，讓肉繼續吸水發漲，最後把剁細的皮凍末倒入拌和即成。
3.三丁餡心：豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，撈出切成丁；筍250克煮熟後也切成丁。鍋燒熱，放入雞湯，再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入，燒至成熟，放入味精，淋上水菱粉著黃後加入少量熟油，盛出冷卻後即成。
4.蝦肉餡心：把蝦仁250克剁成醬放在碗中，加2隻蛋清，用筷子攪拌成泥，再加入生粉拌和成蝦茸。把豬肉250克切成丁，筍125克、叉燒75克切成絲，再加適量的鹽、糖、醬油、味精等，加入蝦茸中調和即成。
5.蟹粉餡心：豬油150克燒至七成熟，投入蔥、薑末煸至蔥色泛黃。蟹肉100克，先將蟹黃投入熱油中，用鐵勺掏碎，使油變成橙黃色，然後倒入蟹肉、鹽一起熬拌後起鍋，拌入已拌好的肉餡中即成。
6.菜餡心：青菜1公斤，投入開水中氽一下，立即撈出投入冷水中冷卻(以免發黃)，再撈出剁碎後裝入布袋內擠去水分。把麵筋50克切成丁，香乾2塊切成末。然後把菜倒在缸中抖松，加入糖、鹽、味精、麻油、生油、麵筋丁、香乾末一起拌勻即成。
7.水晶餡心：豬油撕去外層薄膜後切成丁，用綿白糖拌和即成。在包餡時，可在餡心裡加入少量水使糖稍溶，蒸熟後豬油丁就顯得晶瑩雪白，似水晶。
8.百果餡心：什錦蜜餞剁成細末，然後加綿白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，攪勻即成。
包子製作發好面團入包各種餡子即成各色包子。一般成餡蒸時包口向上，甜餡蒸時包口向下，以示區別。
包好的包子，上籠後置沸水上用旺火蒸約15～20分鍾即成。
天津狗不理包子製作法
2006-1-13 11:40:16
1．原料配方。麵粉750克、凈豬肉 500克、生薑5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62．5克、香油60克。
2．製作方法
①豬肉肥瘦按3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，使之完全摻到肉里，上完醬油稍停一會兒，如在冰箱里放一會兒更好。如用拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後，放入味精、香油和蔥末，攪勻。
②和面時面與水的比例是2：1，用老肥和鹼的比例成正比。一般麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面 190克，春秋兩季用老肥10公斤左右、鹼面，135克，夏季用老肥7．5公斤左右、鹼面130克。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面， 750克水面出劑子40個，每個劑子重 18．75克。
③把劑子用面滾勻、滾圓，雙方按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻、大小適當、直徑為8．5厘米的圓皮。
④左手托皮，右手撥人餡15克，捏褶15~16個。捏包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不壅餡，包子口上沒有疙瘩。
⑤包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4。5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開、汽足需6分鍾，汽弱則時間要長些。如蒸過火，包子癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
包子製作圖解
⑶ 大眼包子河南為什麼不能加盟
太遠了 物流不方便配送 加盟考慮的問題有很多啊
⑷ 我想開包子加盟店，哪個加盟品牌好些呢
謝邀
您如果想開家包子店，首先肯定 要做好開店一系列准備：
1，創業不比上班，肯定是比上班辛苦一些的，像咱們做早餐，起的就要比別人早一些。
2，任何創業都具備兩面性，有成功的，也有可能會因為沒有找對方向失敗的，所以選擇的時候要多看，多問，多考察。
3，現在個人的力量肯定是比不多團隊力量，找一個品牌來「背靠大樹好乘涼」是很不錯的 ，建議學會實地考察，去看看這家有沒有自己的店，生意究竟如何，產品味道適不適合你，不要圖便利就不去走這么一趟
蜀食一家總部希望您能夠早日找到滿意的好項目，同時也歡迎您的實地考察哦~筆芯❤
⑸ 大眼包子 赤峰路店怎麼樣
家門口終於開了一家包子店了，解決了早上吃早點難的問題。早就聽說大眼包子了，就是沒有嘗試過，這次這么巧，就開在家門口，那肯定是要光顧一下啦。新開張的前三天店家搞活動：買五個包子送一個包子哦。所以那三天，每次我和老公都是買五個，再送一個，這樣就是我們每人三個包子。。。。而且老公還是先了六種不同味道的包子嘗試節一下。有鮮肉包、蘿卜絲包、梅乾菜肉包、香菇肉包、薺菜肉包、牛肉包、辣肉包、粉絲包等。吃下來，我最喜歡吃鮮肉包，蘿卜絲包。老公喜歡吃鮮肉包、牛肉包、辣肉包，反正只要是肉的都喜歡吃。他們家的包子的個頭相對於外面別家的包子來說，算不大不小的。肉包肉汁還挺多的，肉餅也不小。香菇菜包有點干，餡不夠多，所以我們都不愛吃。蘿卜絲包做的還不錯，蘿卜絲糯糯甜甜的，還有一點點辣。梅乾菜肉包也一般，沒有巴比的好吃。店內的服務員態度還不錯，有時候少個一毛兩毛的，也都說算了。都穿著統一的工作服，現在看起來還是比較干凈整齊的，希望可以一直這樣。店鋪不大，畢竟主要是做早點生意的。豆漿的味道還可以，總感覺做生意的話，豆漿的味道都是比較淡的。總體來說還是挺好的，解決了我們早上餓肚子上班的問題