① 請問那些加盟麵包店的管理公司如何管理加盟店，比如如何管理麵包店賣過期食品等有損品牌形象的問題
這個視雙方的加盟協議是怎麼約定的，或者品牌公司發放給加盟商的《經營手冊》是怎麼規定的。
一般如果出現加盟商在品質管理上的人為故意漏洞，品牌公司可以根據相關的約定或規定進行處分。
比如有質量保證押金，就可以扣除押金，並要求加盟商補充這部分款項，不然就取消品牌使用權。
或者，暫停對加盟商的技術轉移，比如新品開發的目錄和配方等不再給這個加盟商。
或者，提高這個加盟商的品牌使用費，要求他們停業整頓等等，不然也取消他們的品牌使用權。
② 餐飲連鎖店、加盟店的運營和管理
連鎖加盟比你自己獨立開店創業更安全。從廣義上說，這是正確的。在美國和日本，已經有統計數字所證實。所有新開張的企業中約有90%在5年內倒閉，而連鎖加盟經營店在開張的5年內倒閉的只佔10%。這兩個數字證實了，在進入新業務的方法中，連鎖加盟比獨立開店更安全。但是連鎖加盟成功率高並不等於沒有失敗，往往潛在加盟者對「連鎖加盟比自己獨立開店更安全」片面的理解，形成一種錯誤觀念。以為他只要簽署一份連鎖加盟合同就可不費吹灰之力掙到許多錢，輕信加盟體系的能力從而放鬆警惕，忽視准備加入的加盟體系的具體情況。忽視一個重要的前提，即選擇一個合適的加盟總公司是非常必要的。
選擇加盟總部是創業的關鍵，首先要考察總部是不是具備行業經營管理經驗，飾品業魚龍混雜，有不少商家把目光集中在投資者的加盟費或是首期進貨方面，往往沒有後續的扶持幫助。飾品業加盟總部大多設定在北京和廣州，要看他們在總部當地是否開設直營店。
③ 烘焙連鎖企業如何實現「阿米巴」經營模式
提到稻盛和夫的管理哲學以及阿米巴基本模式，但是真正能用的出來，做到知行合一的缺確很難， 烘焙連鎖企業不妨變通一下，也能有較好的效果。 簡單來說就是把企業分隔成一個個獨立核算的利潤中心，實行量化目標，授權經營，是一種培養人才的經營模式。基本質就是以經營理念和經營的目標為指導，年度經營計劃為基礎，運用利用潤中心自己的經營會記模式（實際上就是記流水賬或者是數據統計過程），實現量化分權，定期進行利潤中心業績管理和業績評價，達成全員主動參與經營，把員工從執行者轉化成經營者，實現自我循環改善的系統經營模式！ 但是要讓這套模式最符合人性、最具效率，在還不能完全理解稻盛的經營哲學的情況下，根據我國的國情，可能要改成物質獎勵第一、精神獎勵第二的方式。 在此我們舉實例說明，您大概會明白。某連鎖餅店經過前期學習了稻盛的經營模式和哲學後，目前正在全面打造一個被稱之為自主經營體的雙贏模式。某店長小李因此也有了一個全新的頭銜店面經營者，某裱花工小王頭銜換成了裱花兼經營者，這不僅僅是換個頭銜這么簡單，它們正在嘗試一種身份的轉變，他們將從一位基層管理者或者操作工搖身一變成為名副其實的小老闆，主管利潤中心或者利潤單元的經營狀況和盈利能力，直接影響自己的收入、名譽和職業發展。 在成為一名經營者（老闆）之後，小李和小王開始對自己每天創造的利潤負責，而要實現盈利目標，他就必須反復運算這條公式盈利= 收入成本，小李必須計算每日的成本支出是多少，計算利潤平衡點是多少，考慮收入如何增加，並不斷實施和調整。小王相對簡單一點，但也要去計算和控制裱花間的每日成本，蛋糕銷售量下降時會直接影響裱花間的日收入，慢慢的小王會主動走出裱花間，針對客人運用自己的專業知識進行推銷，同時盡其所能的在製作過程中滿足顧客的要求，同時控製成本，這樣一來，他開始主動思考如何優化工作程序、管理內容甚至生產工藝，考慮如何減少浪費，並開始與所有發生關聯的同事主動溝通協調。在他的眼裡，現場的物料以不再是一個個死的零件，而是一張張活的鈔票了，客戶不再是不通情理的難纏，而是真正的上帝。他們變得很難接受品質事故、服務投訴，無畏的工藝浪費和物料浪費對他來說簡直就是在流失自己的金錢，這是不可原諒的。一旦經過數據統計發現有利潤單位成長較快，總部立即給予精神和物質獎勵。 通過這種方式能真正做到員工自主改善，這對於烘焙連鎖店長程管理來說無疑是最好的模式。 CEO管理模式對於大型連鎖企業來說，在做月餅項目時是有效的，月餅項目需要總部統籌安排，統一管理，一定的集權是必須的，但是對於大量連鎖店的日常管理，此模式有很大的弊端，行業里較大的企業很難出現單店銷售額極高的情況，反而有些企業只有幾個店面，但是各店的盈利能力都極強，銷售額都過萬。其根本在於CEO模式下有許可權的決策者很難對每個店面做到細致准確的判斷，對每個店出現的不同問題不能針對性的解決，而只能找共性，但專賣店絕不是只靠解決共性問題就能做好的。 另外，隨著企業規模的擴大，企業為了控制潛在的風險，大部分時候都會採用一系列的管理手段來約束員工，但管理制度不可能面面俱到，加之某些員工太聰明，上有政策下有對策成為普遍現象，對於很多企業陷入了救火式管理，而此時員工卻反過來抱怨公司的制度天天改。員工甚至對罰款都已感到麻木，按下葫蘆起了瓢在企業內部成為一種常態，管理越來越復雜，令CEO們苦惱不已。隨著企業發展瓶頸的顯現，這種CEO模式的必須被超越，至少在店面管理上要超越。 其次理念+盤算量化分權經營模式的實施目的和意義：第一，通過將大企業化小，是高層能夠快速看清企業經營的真實狀況，實現高效、准確的決策；第二，在企業內部引入市場機制（阿米巴模式），傳遞市場壓力，以期能快速應對市場變化；第三，實現經營權的下放，通過搭建賽馬平台，在企業內部培養與 企業經營理念一致、為烘焙企業獲取經營成果的實踐型人才；第四，在保證大企業規模效益的同時，兼具小企業經營的靈活性，從根本上避免大企業病，確保企業長久競爭力；第五，實現全員主動參與經營活動，徹底釋放企業潛能。 目前部分中小型連鎖店企業，已經開始實施近似的一種模式，比如單店與員工合股，或者直接出讓部分乾股給店內員工，高薪聘請生產技術人員，甚至出讓股份或者給部分重要人員開店，此方法基本上是股權激勵的模式，雖然能夠起一些效果，但是並不能真正做到全員的自我主動改善，主要還是靠現場目視管理。（文/張成林）
④ 加盟蛋糕店要注意什麼
近兩年被蛋糕加盟市場前景的吸引，繁多的品牌還一度讓加盟者產生了「到底加加盟誰家蛋糕跟靠譜？」的疑問。競爭如此激烈的環境下，各種眼花繚亂的加盟噱頭讓人應接不暇~
焙多芬為何會脫穎而出？
1：順應趨勢：無論線下線上，年輕人均為消費主力。針對消費主力打造好玩的焙多芬體驗平台。
2：產品為王。堅持工匠精神，精益求精，只推廣令人尖叫的產品。
3：互聯網+。運用互聯網思維，全國門店系統互聯，運用大數據思維，分析市場，應對市場。
4：中央工廠面團配送。引進歐洲烘焙流行配方，利用冷鏈運輸優勢，打造優質產品品質。
⑤ 個體蛋糕店的管理應該注意哪些方面
以下管理要注意的方面：
一、銷售無計劃
客戶銷售管理工作的基本法則是，制定銷售計劃和按計劃銷售。具體內容有：在分析當前市場形勢和企業現狀的基礎上，制定明確的烘焙銷售目標、回款目標、和其他定性、定量目標;根據目標編制預算和預算分配方案;落實烘焙蛋糕店具體執行人員、職責和時間。
二、過程無控制
「只要結果，不管過程」，不對烘焙蛋糕店銷售員的銷售行動進行監督和控制，這是烘焙蛋糕店普遍存在的問題。許多烘焙蛋糕店對業務員的行動客戶銷售管理非常粗放：對業務員宣布一個業務政策，然後，把業務員象鴿子一樣地放飛到市場上，等得業務員給企業拿來一份份訂單、開發出一片片市場。
由此，而造成一系列問題：業務員行動無計劃，無考核;無法控制業務員的行動，從而使銷售計劃無實現保證;業務員的銷售活動過程不透明，烘焙蛋糕店經營的風險增大;業務員工作效率低下，銷售費用高;業務員的銷售水平不提高，業務員隊伍建設不力等。
「沒有耕耘，哪有收獲?」，不對烘焙蛋糕店銷售過程進行有效的管理控制，就不會有良好的業績結果。
三、客戶無管理
烘焙蛋糕店對客戶銷售管理有方，客戶就會有銷售熱情，會積極地響應蛋糕店的促銷、活動;管理不善，就會導致銷售風險。然而，許多烘焙蛋糕店對顧客沒有進行有效的管理，結果烘焙蛋糕店既無法調動顧客的銷售熱情，也無法有效地控制銷售風險。目前，客戶銷售管理過程中普遍存在的問題，都是烘焙蛋糕店對客戶銷售管理不當的結果。
四、信息無反饋
信息是烘焙蛋糕店決策的生命。業務員身處市場一線，最了解市場動向，消費者的需示特點、競爭對手的變化、經銷商的要求，這些信息及時地反饋給烘焙蛋糕店，對決策有著重要的意義，另一方面，銷售活動中存在的問題，也要迅速向上級報告，以便烘焙管理層及時做出對策。然而，許多烘焙蛋糕店沒有建立起一套系統的業務報告體系，未及時地收集和反饋信息。
對蛋糕店品牌的發展而言，銷售額不重要，重要的是市場信息。因為銷售額是昨天的，是已經實現的，已經變成現實的東西是不可改變的，因此它對企業沒意義;有意義的是市場信息，因為它決定著烘焙蛋糕店明天的銷售業績、明天的市場。
⑥ 餐飲連鎖店是怎麼管理的
連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。
3、大數據運營，打破信息孤島
那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。
4、回歸競爭本質，盈利在於創新
連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。
總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：
01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；
02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；
03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；
04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。
以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。
⑦ 怎麼才能開好一家烘焙店
如果是加盟形式，我們需要事先考察品牌直營店數量和經營情況，可以反映出此項目的可行性。
好的項目一定是經過市場檢驗的項目，直營店就是檢驗項目可行性的最好方式。直營店的成功運作，可以檢驗項目的商業模式的正確性、產品適合現階段的消費潮流、店鋪運營可操作性強。直營店的發展情況也客觀顯示了品牌的核心競爭力。
好的項目直營店一定是標桿一樣的存在：服務到位、產品過硬、裝修有吸引力，選址優異、盈利能力超強，直營店如果不能做到以上幾點，總部又要從哪裡總結出成功經驗教給加盟商呢？
第1步：烘焙店籌備資金並確定規模，是產銷一體經營，還是產銷分開經營;
怎麼才能開好一家烘焙店
第2步：准備技術來源和聘請員工，也可以自己做一份工作;
第3步：選址。確定烘焙店開在商業區、鬧市區，還是居民小區;
第4步：市場調研。針對區域食品市場需求、消費現況、消費能力、市民的飲食習慣和同業競爭狀況等作一個詳細的調查;
第5步：可行性分析。烘焙店產品和服務是否大家能接受?是否較同業的更好?機會點又在哪裡?
第6步：進行營業額和市場佔有率評估。確定烘焙店准備投入的規模，再預估目標市場的規模。計算競爭者的數量及營業額，比較自己與競爭者的狀況，預估自己的營業額及市場佔有率;
第7步：裝修和辦理證照。烘焙店裝修符合國家規定，門面最好採用暖色調裝修，要有自己的特色又不過於花哨。
第8步：購買設備。烘焙業經營設備的廠家越來越多，不妨征詢烘焙加盟店總部意見。
第9步：設計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標，最好去注冊，為將來打響品牌，創造名牌產品鋪路;
第10步：設計產品包裝，包裝要實用和經濟;
第11步：選購原材料，這是一個很關鍵的環節，要視經營產品的檔次來選擇，並聯系好一個原料經銷商。其實經銷商知道你要開業了，早找上門來了。原料的選用是很關鍵的，它直接影響產品的質量，不妨選擇一些產品質量穩定又提供售後服務廠家的產品。
第12步：宣傳。通過宣傳讓自己的烘焙店擁有更高的人氣，這樣就能夠為之後的經營打下基礎，吸引到更多的消費者。
⑧ 誰知道如何管理加盟店
但是，如果說VI的統一使得加盟店極大地受到精神上的鼓舞，那麼對大品牌的規范化運作和管理流程的學習，則是他們迫切的願望。對加盟店的管理不僅僅是統一了VI就可以的，而更多的應該是對總部運作理念的逐步滲透和對內部經營管理操作上的統一。可以肯定，加盟店在加盟前是缺乏一套完整而又規范的經營管理體系，他們更多體現出的是摸著石頭過河的土辦法。一方面很多加盟店在積極-全球品牌網-尋求更為科學的經營管理方法來使自己得到新的突破，而另一方面，在加盟之後，繼續沿用原有的土辦法，這樣，營業額和銷售量自然上不去。
另外，加盟店在加盟初期，會對總部的營銷策略持有戒心，擔心總部對他們在指導的同時坑害他們，要麼是想套牢他們永遠做下線，這些都是加盟商在加盟初期仍有所保留的原因，同時也是對總部商業道德的體現和考驗。
2、 總部自身原因分析
（1） 總部與加盟店合作的基礎不穩定
現在許多品牌連鎖加盟體系本身就是一種比較脆弱的合作關系。雙方既沒有股份的約束，又沒有共同發展的遠景，完全是一種相互利用的關系。加盟店僅僅希望藉助總部發展壯大，沒有長期合作的意願，而總部又貪圖市場份額，在自身體制尚不完善的前提下盲目發展。因此，這種加盟連鎖是極不穩定的合作關系，也是造成分歧的主要原因。
（2） 總部的營銷策略未根據實際情況進行制定
總部沒有經過詳盡的市場調查制定的營銷策略往往只適合用於部分區域，這樣一來就造成加盟商的抵觸情緒，或者營銷方案根本不適合在當地推廣。我國的區域性差異很大，各個地方的消費水平、消費觀念不同，因此總部在制定營銷方案時不應一概而論，要顧全大局。
（3） 企業缺乏控制能力
如果總部給予加盟店太大的權利，同樣會導致總部的營銷策略難以執行，總部要合理控制加盟店的權力，制定健全、完善、合理的管理機制。任何事情做到有章可尋、有制可依。
（4） 總部與加盟店的管理架構和溝通體系有問題
1、統一VI形象僅僅是解決了治標的問題，而總部保持良好的商業信譽，幫助加盟店進行市場培育，在進行經營方法的正確引導和扶持，然後進行經營思想的滲透，最終實現共同雙贏，這才是治本的關鍵所在。
2、總部在進行營銷策劃時，要根據每個加盟店不同的實際狀況制定詳細的營銷方針，並且要多徵求加盟商的意見，在雙方都能接受的前提下形成的營銷方案。