❶ 有沒有描寫河南燴面的文章或詩句
按飲食業權威的說法，鄭州的燴面發展到今天，有３種流派：一種是合記，傳統製作方法；一種是蕭記，新興的，清香型；另外一種是「豐源」系列，也是老百姓喜歡的一種。 合記是鄭州羊肉燴面的鼻祖，說到鄭州的羊肉燴面當然得先說合記。 合記的前身是老鄉親飯店，１９４２年開業，因老闆是回族，掌勺師傅為陝西人，故起名為「陝西牛羊肉炒菜館」。起初以炒菜為主，兼營泡饃。１９４７年該店遷至順河路口（今二七廣場附近），由名廚趙榮光主廚，主營炒菜、泡饃、燴面。後來燴面成了熱賣品種，又更名為「陝西牛羊肉燴面館」。１９５２年，老鄉親、怡蘭軒、順和樓３家老闆合夥經營，就因為是合夥，業內人稱之為合記。 如果你是個老鄭州，從你記得的最早的燴面價格就能判斷你吃燴面的「級別」。鄭州市飲食公司的利保生是標準的羊肉燴面愛好者，當年合記燴面館還在二七塔西北角時，他就經常光顧。他回憶說：最初吃是０．３６元一碗加４兩糧票，後來是０．３７元、０．３９元、０．４１元……那時，不論早晚，路過二七塔，總能看到一群人或蹲或站，手捧一白瓷海碗，埋頭大嚼……當時的合記燴面館只有兩間門面，十五六張桌子，根本不夠用。有一個數字可以充分反映當時合記生意的火爆，由於大多數顧客都是露天「作業」，餐具損耗很大，每個月合記燴面館都要用東風汽車拉回來一整車的餐具！ 從那時起，合記羊肉燴面已經成了鄭州的名牌！之後，合記燴面館又在現在的天然商廈附近開了一家分店，依然是門庭若市。２０世紀８０年代以後，隨著鄭州城市改造，合記燴面館就被拆掉了。「羊肉燴面愛好者」們紛紛向飲食公司和有關部門「抗議」，當時的報紙還發表了一篇《合記燴面哪裡去了？》的文章進行呼籲。於是鄭州市飲食公司將原來合記燴面館的師傅們派到了位於銘功路與解放路交叉口附近的一品香飯店，重新打出合記的大旗。１９９１年，合記燴面館搬到了人民路的黃金地段。從２０世紀９０年代中期開始，合記燴面開始連鎖經營，如今鄭州市已有８家連鎖店。 如今合記燴面生意興隆還可以用一個數字反映，僅人民路總店，一個月就消耗香菜兩噸有餘！ 在鄭州能與合記比肩抗衡的只有蕭記。蕭記三鮮燴面可謂劍走偏鋒異軍突起！ １９８６年，蕭記燴面剛開張時，連個門店都沒有，從一張帆布篷，一張矮桌，一條板凳、一鍋湯起家。彈指一揮間，如今的蕭記，僅其總店每年就向國家上繳利稅１００多萬元！ 蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。 許多人都有相同的記憶，當時的蕭記燴面館開在人民路與東太康路交叉口的三角地帶，通宵營業。風雪之夜，三兩知己歡聚於此，叫上一盤紅油豆絲、一盤扒羊肉，每人面前一碗熱氣騰騰的三鮮燴面，即便是就著一瓶最普通的白酒，也能有無限的快意！ 當初的地攤如今已經發展成了鄭州蕭記麵食有限公司，老闆蕭存興是蕭鴻河的大兒子。位於鄭汴路貨棧北街的總店由蕭存興親自掌舵，下屬３家直營的分店分別由其愛人、兄弟及其侄女坐鎮。除此之外，蕭存興還以加盟店的形式在鄭州發展了多家分店。十幾天前，鄭州西郊工人路上的西三鮮燴面城剛剛開業，就和其他幾家蕭記的分店一樣，顧客盈門、生意興隆。 蕭記第一次創業時，掛的招牌是「三鮮蕭記燴面館」，隨著名氣越來越大，招牌改成了「蕭記三鮮燴面館」，而今天其總店的招牌已經改成了「蕭記三鮮燴面美食城」。 蕭存興說，２０世紀８０年代中期，蕭記開張時，鄭州的羊肉燴面館正處在鼎盛時期，但因為當時市場剛剛放開，投資者對長久經營沒有信心，普遍存在門店小、衛生差的問題。生意好了就不顧質量，顧客多了就往羊肉湯里對水……而蕭記在剛開始經營時，就把質量放在第一位，為的就是要做出名氣來。 如今，蕭氏兄弟早已嘗到了名氣的甜頭，對蕭記品牌更是呵護有加。不久前，蕭存興老家的一個同族在鄭州打出了蕭記燴面的旗號，幾經周折，協商無果，蕭存興最終通過法律維護了蕭記的商標權。 從蕭存興「坐騎」的變化就很能看出蕭記三鮮燴面在鄭州的發展。創業之初，蕭存興既是老闆又是「菜買」，騎一輛破自行車，後座上掛個簍，每天穿梭在自由市場。後來換了一輛三輪車。再往後就有了客貨兩用車、麵包車。現在他出入乘坐的是紅旗牌轎車。發達以後的蕭存興熱心公益事業，一位相熟的書法家曾為其題字「自強不息、厚德載物」，蕭存興頗有感觸，奉為至理名言，並將之作為其家族企業發展的宗旨。 ２０世紀９０年代中期，惠豐園燴面館在經七路上開業。經營者一出手就顯得頗有氣勢，明亮的店堂、豪華的裝修、品種豐富的小菜。惠豐園燴面與眾不同的是在湯中加入了滋補的中草葯。從開業至今，每到飯點，「惠豐園」幾乎天天「爆棚」。 「惠豐園」一帆風順的發展可謂是個奇跡，它的興起，鼓舞了羊肉燴面經營者的信心。有趣的是，在其之後，鄭州一時間突然出現了幾十家大大小小叫「某豐園」的燴面館，據說有的味道還真不錯。目前不少燴面館已在鄭州的餐飲市場佔有了一席之地
❷ 河南的燴面到底哪裡的味道最正宗
燴面，做為河南最著名的小吃，在河南人心目中有著舉足輕重的地位。鄭州街頭總能聽到這樣熟悉的對話：今個兒中午吃啥，走吧，喝燴面去！
河南燴面分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等，以湯鮮麵筋為特點，採用優質高筋麵粉，加入適量鹽和鹼，用溫水和開，反復揉搓，再擀成十厘米寬，二十厘米長的面片，抹上油，碼好備用。湯使用上等牛羊骨煮五個小時以上，把骨頭里的油熬出來為准。再把做好面片甩成厚薄均勻的長條，撕開下入湯中，再加入海帶絲，千張絲，粉條等，煮七八分鍾，裝碗後加入熟牛羊肉，鵪鶉蛋，再撒入香菜即可，食用時再配上糖蒜。
燴面 歷史 悠久，最早可追溯的唐朝，傳說李世民登基前，寒冬落難逃亡途中染病，幸得一農家收留。農家宰家養麋鹿燉湯，又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊癒。即位後，李世民派人尋訪，命御廚學藝，唐宮御膳就多了道「麒麟面」。後因麋鹿稀有就用山羊替代，逐漸演變成燴面。
在鄭州，最出名，味道最好的要屬蕭記燴面了，蕭記燴面是由原鄭州國營長春飯店的伊府麵師傅蕭洪河創辦的，目前全國有兩千多家門店！他退休後帶領兩個兒子，把傳統的牛羊肉燴面升級，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。
合記燴面，是由四個人共同經營，是把傳統燴面的羊肉燴面做到極致的清真品牌！合記燴面寬有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑內韌，咀嚼有張力，分為一段段地吃。吃去尺長，再喝湯。94年5月榮獲「全國清真名牌風味食品」稱號，97年12月又摘取「中華名小吃」桂冠，使其名聲大噪，成為鄭州燴面的代表！
與其兩者相媲美的，更有76人老燴面，四廠燴面，裕豐源燴面，惠豐源燴面，方城燴面，洛陽燴面，尉氏燴面，米河燴面等，各地的師傅們經過多年鑽研，使其各具特色，是河南各個市縣人們不同的回憶！
河南燴面，一年四季百吃不厭！烈日炎炎的夏天，在涼爽的空調屋裡吃上一碗湯鮮味美的燴面，再配上一瓶冰鎮啤酒，那感覺是真得勁兒！大雪紛飛的冬季，應該沒有什麼是比吃上一碗熱氣騰騰的燴面更幸福的事了吧！
合記飯店於1953年，1967年專營羊肉燴面改名合記燴面館，是鄭州老三記之一。。。河南還有誰家賣燴面的更早么？？
偌大的一個河南省有沒有一個可以拿的出手的東西??在貧瘠的甘肅大地有著聞名遐邇的牛肉麵，在厚重文化陝西三秦大地也有著臊子面，在祖國的大西北新疆有著誘人的拌面，炒麵，
河南人看了別不服氣！在新疆有數百萬河南人定居，在首府烏魯木齊市又有幾家河南燴面館??可以說是蹤跡皆無，為什麼?河南燴面壓根沒有吃，所以就沒有河南燴面館
河南鄭州*合記燴面
去鄭州玩兒，當地人推薦去吃合記燴面，真的很好吃~
面特別筋道，湯很鮮，並沒有太多羊肉的膻味！
去的是人民路的總店，人特別多~
在它的旁邊還有一條小吃街，好吃的簡直不要太多
❸ 三合羊肉燴面是加盟店嗎
不是。根據查詢三合羊肉燴麵店鋪信息顯示，截止到2022年9月17日，三合羊肉燴麵店並非商業加盟店鋪。燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜。
❹ 河南哪兒的燴面最好吃呢
鄭州燴面哪家強
品牌太多自己嘗
在無數遊子的朝思暮想中，在無數名人的交口稱贊中，燴面儼然成為了河南的美食名片。而在河南，最能撐起這張名片的城市無疑是鄭州。
開封尉氏燴面最大特色便是放芝麻醬，這在所有種類的燴面中可以說是獨一份。還有他的臨縣——周口扶溝，燴面做法和尉氏很像，不但有芝麻醬還有荊芥。
❺ 鄭州十大燴面館有哪些
鄭州十大燴面館：合計燴面、蕭記燴面、惠豐源燴面、四廠燴面、76人老燴面、耀軍燴面、裕豐源燴面、耀軍燴面、人老燴面、瘸子燴面。
3、耀軍燴面
耀軍燴麵店面裝修時尚，紫色彰顯新潮，因為其與眾不同的風格，迅速吸引了有品位的年輕一族的關注。店內的主打產品「耀軍燴面」原材料均採用上等食材，麵粉採用天然麵粉，沒有任何添加。
❻ 燴面究竟是蕭記燴面好還是合記燴面好，都有哪些優點呢
燴面是河南的傳統美食，全省的燴面都各具特色。鄭州因為城市發達，市民的生活氣息比較濃郁，走在街上看到最多的應該就是大大小小的燴面館了。鄭州的燴面，應該是合記燴面和蕭記燴面最為有名。不管是合記，還是蕭記的燴面都不是原來樣子，原來的味道了！反正頭頂著曾經有名氣的招牌，名牌，店大欺客！湯薄，肉少，配料湊合，面也不耐咀嚼！服務態度。
要是說哪個更好喝一些的話，其實還是不好說的，因為每個人的口味不同，所以說吃不同的燴面也都會有不同的感受，像鄭州人民路上的合記燴面自己也經常去吃，合記的湯好喝，面條太硬；蕭記的湯還可以，面條不行。不過每個人的喜好和口味不同，還是自己去體驗吧。自己感覺還是惠豐源的要好一點。
❼ 河南哪裡的燴面最正宗
對面要數鄭州了。去過一次鄭州，大街小巷都是開的燴面館。那那的人應該最愛吃這個燴面。還有羊肉的燴面，有素的，，然後還有那個，各種牛肉，對，還有牛肉燴面，做法很簡單，我覺得真，呃陝西的油潑扯麵，褲帶面，其實做法有一點點像。應該說油潑扯麵吧。有點像。誒是自己家做過，由老家是河南的朋友，她給我們做過的。早上和面，加點鹽水和面。上面讓面醒一會兒，醒到中午大概四個小時左右的時間。哦，注意放到不要太涼的地方，就是溫度稍微高一點的地方最好。然後到中午的時候把它切成小劑子，用手成薄薄的面片兒。然後刷上油放在那，蓋上一個保鮮膜，或者是放到冰箱要冷藏一會兒，讓面再醒一會兒。他們那的人好像都喝酒，我朋友今年剛20來歲左右吧，然後嗯都是自己做，然後她跟她面前的差不多，然後他就拿起來，中間一扯一拉一甩扯麵下鍋。我們是按著是側面的方法來做的油潑面。這面挺薄的，入口吃著有勁道。嗯，就是有點寬了，筷子不太好夾。他們那的人吃飯愛放很多的菜。嗯，就是比如說大燴菜。個人感覺能炒的不能炒的全炒的一鍋去了。張武就著燴面吃。反正也是一鍋大雜燴，不過吃著味道還挺好的，這就是一個地方的風俗習慣的。
同志們，朋友們，同學們，先生們，女士們，都叫，餓四天，不叫喝水，不叫吃飯，四天己過在叫吃飯，我保證，河南那裡的羊肉燴面都正宗，保證每個人叫他吃一碗，他都鍀顯燴面碗小。這就叫飢了香。
大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是： 很多人說河南最正宗的會面是鄭州燴面，我覺得不是，方城人覺得不服。河南最正宗的燴面當然是方城燴面， 方城燴面之所以深受大家的喜愛，是因為它的面、湯、辣椒。 方城燴面看似容易做，但是要想真的做到好吃卻不是一件容易的事。
是燴面的根本，一米左右的大鍋加上水，放上羊骨頭，然後再放入洗干凈的羊肉一起燉煮，煮一次，鍋里就能放入好幾只羊的羊肉，等羊肉煮好，將羊肉撈出來，就剩下原汁原味的羊骨湯，留下來當燴面的湯料啦。
選擇的是上等小麥粉，和面不是用清水而是用鹽水和面，和好的面要一遍一遍不停揉面，這樣反復操作，做出來的面才更筋道， 和好的面團經過拉麵師傅掌灶，就拉出一碗粗細均勻的面條，然後將面條盛到碗里吃起來又光滑又筋道。
方城燴面的靈魂，就是用新鮮羊油加上蔥姜等佐料，調配而成的羊油辣椒，配上新出鍋的燴面，簡直是絕配。如果你去河南旅行，一定要去嘗嘗方城燴面。
河南的燴面好吃，是因為麥子好，麵筋道。
至於好吃，按 歷史 源流講，要數偃師的"翟鎮扯麵"。
翟鎮位於二里頭遺址南，拿現在的話來講，數京幾之地。這里地勢平闊，是黃帝時期發展農業的首選地，如今全國有名的小麥育種專家徐才智在這里優育麥種向全國推廣達三億多畝，使過去的百八十斤提到一千二百餘斤。
翟饃扯麵是河洛燴面的前身。它的特點是炒瓢製作，一瓢水，一鍋鹵，一根面。此面看似硬拍的咣咣響，在案板上忽悠便菲薄透亮，鹵沸面入鍋，出鍋加砸好的汁水，出味！此面柔薄卻拉扯不斷，稱"一面館"。有呂蒙正詩留傳；人家過年咱過年，人家過年娘紡棉。來年兒子中高魁，叫娘一日一碗面。可見好吃。這面自夏商傳到如今，風格不變，味道獨特，可見好吃，久遠！
燴面是河南特色 美食 之一，以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。燴面湯好麵筋道，營養高，味道鮮美，經濟實惠。它與北京的炸醬面、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食。
河南很多地區都有燴面，但卻各有特色，說實在話說不上哪裡的更正宗，只能說「一方水土養一方人」，土生土長的人都認為自己所在地區的是最正宗的。
鄭州號稱「燴面之城」，大大小小各個品牌的燴面館遍布全市的大街小巷，外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面，很多本地人款待親朋也會推薦香濃的燴面。
鄭州市飲食公司的合記燴面館，是河南省內首家以羊肉燴面為專營品種的面館。後來，有了蕭記、裕豐源、匯豐源、巴老三、76人等燴面館的加入，燴面迅速成為鄭州的全民食品和河南的飲食代表。
最近幾年，其他地市的燴面品牌也搶佔了一席之地，比如：南陽方城的「熗鍋燴面」，開封尉氏燴面等等。
鄭州本地燴面採用優質精白麵粉，經過多道工序做成面胚，抹上食用油，隨吃隨做成寬寬的面條。
湯則用上等嫩羊肉、羊骨加入七味中葯煲制，白白亮亮。
另輔以海帶絲、豆腐絲、黃花菜、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再用小碟配上香菜、辣椒油、糖蒜等。
但鄭州城外的燴面卻不是這樣。
南陽方城燴面。
方城燴面里只有湯、面、菜、肉，沒有鄭州燴面里的海帶絲、千張絲、鵪鶉蛋、黑木耳。方城的燴面講究湯要濃白、面要筋道、肉要綿軟、菜要青翠、碗要大氣、片要扯勻、料要辣香。
開封尉氏燴面。
與其他流派燴面不一樣，正宗的尉氏燴面一定要放芝麻醬。
尉氏燴面的特點是不放海帶絲、千張絲、粉條、青菜、黃花菜，也不放鵪鶉蛋。無論羊肉放多少，燴面是一定要下在羊肉湯里的，盛面的海碗碗底一定要有芝麻醬，一定要有生蔥花。而燴面主料——面坯，是加了鹽、雞蛋的，因此面更為筋道、彈滑。
河南燴面各不相同，卻各有特色，湯鮮美、麵筋道是它們的共性，而且，燴面的品種也隨著改革不斷地改進，除了傳統的羊肉燴面，一些品牌還開發出了更多特色，比如牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面、海鮮燴面等等。
隨著方便食品的推廣，目前，一些企業也推出了類似方便麵一樣的速食燴面品牌，雖然從口感上和現做的燴面有很大差別，但勝在省時、省事，對於遠在他鄉的遊子可一解思鄉之苦。
至於哪裡的燴面正宗，或許並不重要，你覺得哪個地區燴面更符合自己口味才是最重要的。
河南燴面有南陽方城燴面，鄭州燴面，尉氏燴面等等，鄭州燴面，尉氏燴面我都吃過，但好像吃的都不算太正宗，但是也好吃，我知道鄭州有幾家燴面館是出了名的，生意很火的，可我沒有吃過，冬天吃碗燴面抗寒又暖和，夏天吃碗燴面再加上一瓶啤酒那叫一個爽，我也算是鄭州人了，吃了那麼多燴面都好吃，但還是感覺沒有我家附近有一家牛肉燴面好吃，我每次在外回家都要去吃燴面，味道剛剛的，這家燴面館從我小時候到現在一直開著，大概20年了，生意每天飯點兒人很多，里邊現在還賣冷盤，客人要求了還可以炒熱菜，但這個店大多都是去吃燴面的，燴面是這個店的招牌！
河南燴面到底哪兒的最好吃。你可以到豫西北濟源市償一償！那可不是吹！！濟源有個回族街（濟源市下街村）那燴面做的真叫「絕"！！牛肉繪面！羊肉燴面！牛雜！羊雜！牛肉丸子！那口味您吃了保證贊不絕口！！濟源市的周園路也有兩家燴面館，"老三燴面館"，"買記燴面館"、濟源市濟水大街也有兩家，"老大燴面館"、"老二繪面館"！去了您就知道了，看看就餐的顧客有多少！！！濟源市地傑人靈！山清水秀！人緣厚道！有"小香港"美譽之稱！多項指標在全球、全國、全省位居首位！而且公交車都是免費坐！！國家水利發電"小浪底"！王屋山、九里溝、以及我國北極最大的m猴區等諸多 旅遊 勝地……歡迎您到濟源來作客！！6月我休假在濟源！恭候您的到來！！！
原陽縣燴面正宗
燴面這個東西，我第一次吃還是在河南洛陽下面的一個叫洛寧縣的地方吃的。
一個小破館子，人還挺多，最讓我吃驚的是這里用的碗。
老闆娘問我吃中碗還是大碗？我環顧四周，MD一個10來歲的小姑娘用的碗比我臉都大，我說這是啥型號的？老闆娘笑笑說這是中碗的……我恬著臉說先來個中碗的。
一會兒工夫就上菜了，一大碗。別說還真香，裡面主要是面條，好像是扯麵還是手擀麵，都不大像，反正就是扁扁的，還有黃花菜，肉，豆腐皮，粉絲。就是這分量讓我有點吃驚，7塊錢的面，在南方最少能讓兩個成年女性吃飽。
第一次吃燴面，到覺得很好吃，有才有面有葷有素，湯湯水水，鹹淡適中，但是吃個中碗就飽了。直到在洛陽住了半個月以後，不知不覺可能是吃習慣了，飯量也跟著大了起來。燴面依然是我主要吃的食物，至於河南其他地方的燴面，鄭州有兩家老字型大小，賣的老貴，不知道是我不懂味，還是真的一般。我覺得洛陽隨便一家小館子的味道都不比他們差。
房租貴了，料放的不夠，都變味了！