❶ 傷心涼粉
——四川名吃之一。
說到傷心涼粉的「傷心」二字，大家也許會想到做涼粉的人「因思鄉而心傷」得名。其實這樣理解錯了。
據說傷心涼粉是四川周禮鎮的一道風味小吃，起源於清朝。二十世紀初期，由周禮廚師文江源在保持其原有的黃涼粉傳統風味的基礎上，著重研製出其獨門調料配方，進一步突出了川菜「麻、辣、香、脆」的特色，使其更加香辣可口而得名。
我也想嘗嘗啊！
去年寒假，我來到了四川。在成都街頭閑逛，滿街的「傷心涼粉」招牌真令人激動！我於是拽住媽媽走進了一家傷心涼粉店。
有意思的是，我發現吃傷心涼粉的每個客人都眼淚汪汪的。呵呵，原來眼淚都是被辣出來的。這是不是就是「傷心」二字的由來呢？
我迫不及待地點了一份傷心涼粉。片刻，服務員便端上了涼粉和白開水。傷心涼粉的佐料色澤鮮艷，能將紅泡椒、辣椒粉末、辣椒香油三種辣味調得如此完美的恐怕只有這傷心涼粉了。我輕輕聞了聞氣味，哇！好香！那小巧精緻的`碗里散發出了濃郁的泡椒酸味和辣椒辣味，怪不得滿屋飄香呢！
「小朋友，你知道傷心涼粉為什麼這樣有名么？」服務員問我。
我搖了搖頭。
服務員阿姨便一臉自豪地講解起來——「我們本地傷心涼粉的主料是豌豆，經手工加工精製而成。它的營養可豐富了，味道純正，質地柔軟而脆，從不添加任何化學物質。它是四川人喜歡的席上佳餚，也是我們的美味小吃吶……」
阿姨邊說邊把碗推到我面前，催我「快吃吧」。我獃獃地望著油辣辣的傷心涼粉，又望瞭望正在「流淚」的客人們。「會不會……真的很辣……」「小朋友，勇敢點兒，試試看……」「哦……」我一閉眼，一橫心，夾起一根粉條就往嘴裡送。頓時，一點點辣在舌尖上，又蔓延到了舌頭，接著擴張到嘴唇，慢慢沖上了鼻子和眼睛，最後我覺得頭有點兒脹了……一股強烈的刺激讓我有流淚的沖動……我趕緊跑進廁所，對著鏡子看了看自己——天啦，我噙滿淚水的眼睛紅得像兔子，鼻涕也差點兒流出來了，頭上滿是汗珠……這傷心涼粉功力不小啊！讓我這個具有吃辣能力的湖南血統的北京小妞嗆得這般模樣！不過，我覺得辣得很爽啊！「不傷心！」我對著鏡子做了個鬼臉，「到了四川不敢吃傷心涼粉才『傷心』呢！」
啊！四川的辣就像四川人一樣潑辣、直爽和熱情！四川的辣也預示著人的一生要紅紅火火，敢於嘗試才能活出人生的境界……
在四川，我學會了吃辣……
❷ 傷心涼粉的介紹
傷心涼粉是四川的漢族客家特色小吃之一，傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麼傷心事。
傷心涼粉是周禮鎮的一道風味名小吃。它起源於清朝，二十世紀初期
洛帶古鎮傷心涼粉
，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上，著重研製出其獨門調料配方，進一步突出了川菜的「麻、辣、香、脆」特色，使其更加香辣可口，從此成為遠近聞名的「傷心涼粉」。
「傷心涼粉」主料為豌豆，經手工加工精製而成。它營養豐富，味道純正，質地柔軟而脆，不添加任何化學物質。其所以被稱為「傷心涼粉」，原因有三：一是做工精細，可謂備嘗艱辛；二是調料配方偏重「麻、辣、辛、香」，往往令食者流涕而食慾不止；三是由於手工加工，產量不大，外地專程前來周禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。
百年以來，「傷心涼粉」以其獨特的風味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳餚，而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃，每逢佳節，必有從飛機上帶往國內外各地的事例。
「傷心涼粉」已經被評為「安岳縣名菜」、「資陽市名小吃」，申報了國家專利和注冊了商標，成為「中華老字型大小」提名品牌。
做法與用料：
材料：
涼粉、醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣適量、芹菜少許。
製作：
炒鍋置火上，將油燒到五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兌成鹵。
將涼粉切成2公分見方，放入漏瓢，在沸水裡燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花，芽菜粒、花椒粉即成。
3營養價值編輯
傷心涼粉」一說有二解：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麼傷心事。
❸ 誰知道周禮傷心涼粉
首先聲明，我是安岳縣周禮人，同時也曾在周禮鎮上讀高中，我們經常去光顧傷心涼粉，這是我吃過最好吃的小吃，那時候經常有其他市區的小車在店外停放，遠程來的客人一般都是一紙箱一紙箱的買回去，有些是結婚用，有些是自家吃的.......太多了 傷心涼粉是安岳縣周禮鎮的一道風味名小吃。它起源於清朝，歷史悠久。二十世紀初期，周禮廚師文江源在保持其黃涼粉傳統風味的基礎上，著重研製出獨門調料配方，進一步突出了川菜麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，從此成為遠近聞名的「傷心涼粉」。 「傷心涼粉」主料為豌豆，經手工精製而成。它營養豐富，味道純正，質地柔軟而脆，不添加任何化學物質。其所以被稱為「傷心涼粉」，原因有三：一是做工精細，可謂艱辛備嘗；二是調料配方偏重麻、辣、辛、香，往往令食者流涕不止而食慾不止；三是由於手工加工，產量不大，外地專程前來周禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。百年來，「傷心涼粉」以其獨特的風味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳餚，而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃，從飛機上帶往國內外各地。目前，「傷心涼粉」已經被評為「安岳縣名菜」、資陽市名小吃」，申報了國家專利和注冊商標，成為「中華老字型大小」提名品牌 QQ297374225
❹ 誰知道成都的傷心涼粉說一下吧
在香港電影《食神》中，周星馳扮演的食神在廚藝大賽中以一道「黯然銷魂飯」博得評委淚如雨下，連連叫好———其實，催人淚下的是菜里放的洋蔥。如今，這樣的創意在成都也有了現實版———暑襪南街一家名為「客家傷心粉」的涼粉小店，開業以來不僅以其獨特爽口的味道賺取了無數食客的歡心，吃得涕淚交流卻又不忍罷手，老闆自然也賺了個盆滿缽滿。
「傷心」涼粉四處傷心
「客家傷心粉」的店堂不過30平方米。一塊實木店招、一個全開放的廚房、5個員工、6張實木桌，讓整個小店看上去清爽、素雅。店主賣的東西樣樣都有一個有趣的名字：傷心涼粉、開心冰粉、媽媽涼面、阿婆涼糕，另外搭賣八寶粥。通通論碗、每碗兩元。
春夏秋冬，從早到晚，小店的客人總是絡繹不絕，在中午和下午就餐高峰時間更是排起長隊。每個客人通常都要吃兩碗以上，先來碗辣涼粉，再來碗甜涼糕或八寶粥，甜咸搭配。古怪的店名常常引起客人的好奇，不得不駐足打探。每到這時，店員會自豪地告訴你：傷心涼粉，做得傷心、等得傷心、辣得傷心、想得傷心！
思鄉心情釀出「名牌」
然而，對於老闆楊先生來說，「傷心涼粉」所包含的意思遠不止於做個噱頭賣賣而已。昨日，在洛帶鎮的廣東會館里，客家後裔楊先生向記者透露了「傷心涼粉」的來由。原來，客家人是一支發源於中原，系漢民族支系的東方遊民，經過了幾百年背境離鄉、流離失所的滄桑生活。他們每天日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人們圖的就是圍在一起「折飯」(客家語「吃飯」)，其中有道菜就是那催人淚下的涼粉，每每這時，吃飯人會因思念遠方的親人而涕淚俱下，這就是「傷心涼粉」的出處。
紅油咸醬獨具匠心
大街小巷的尋常涼粉，難道僅僅因為打上「傷心」二字就備受青睞？NO！楊先生道出了他的兩項獨門秘笈———紅油和咸醬。
「傷心涼粉」的原料主要是紅薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出來，香味濃郁，柔嫩化渣。小小一碗「傷心涼粉」，要放13種佐料才上桌，且熱涼粉和冷涼粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些後放也有講究。
「傷心涼粉」不用醬油和醋。楊先生指著一盆黑褐色的像糨糊一樣的東西告訴記者，這個就是調味的咸醬，是用祖傳秘方調制出來的。其次是紅油，經過了特殊的製作工藝，味道獨特。紅紅的鮮海椒末(客家人稱芥椒)最後壓陣，雖然海椒辣得你跳腳，花椒麻得你冒煙，食客的吃相也好看得很———故謂吃得「傷心」、爽得開心、回頭放心。
涼粉熱賣洛帶開心
1999年，洛帶鎮的旅遊開發日漸火熱。楊先生發現洛帶那麼多的旅遊資源竟沒有叫得響的小吃。「涼粉全國都有，誰都可以接受，群眾基礎好。投資也不大。」就這樣，他在廣東會館里開始擺攤賣涼粉，並利用客家文化將其命名為「傷心涼粉」。
開始生意並不好，味道和一般的涼粉也大同小異。執著的楊先生用3年的時間幾乎走遍中國所有賣涼粉出名的地方：三下重慶、輾轉陝西、雲南、貴州以及江浙。經過不斷的摸索和試驗，2002年，「傷心涼粉」初具雛形。食客漸多，名氣漸響，路攤變成店鋪。2003年下半年，頗有經商頭腦的楊先生將「客家傷心粉」系列進行了商標注冊。「傷心涼粉」慢慢為他帶來了財富。
「涼粉心經」顧客至上
成都暑襪南街的「傷心涼粉」是楊老闆的第一家連鎖店。開業一年多來，平均每天能賣出500至1000碗，最多的一天曾賣了1500多碗。2005年底的最後3個月，小店的銷售額就有18萬元。
楊先生認為，麥當勞、肯德基憑一個麵包就走遍天下，中國的涼粉為啥不能走向世界？目前，除了洛帶的總店、成都和新津的連鎖店，「傷心涼粉」已經開到了吉林長春和河南許昌。談起他的「涼粉心經」，楊先生就是三句話：重口味、講品質；重衛生、講環境；重文化、講禮貌。
投資參考
加盟費：3萬元
管理費：1萬元
人員工資：500元—1000元
店面租賃：視地段數千至上萬不等
開店總投資：10萬元—15萬元。
利潤：以每天賣500碗計算，每月營業額為3萬元。除去1.5萬元的成本，每月利潤約1.5萬元。一年可收回成本。
❺ 周禮傷心涼粉的電話是多少
四川的，下面是介紹
傷心涼粉 為位於龍泉驛區洛帶鎮的特色小吃，位於廣東會館，對面開有分店。同時還有開心冰粉、阿婆涼糕、媽媽涼面等小吃。
據說是因為「吃的人都會被辣得流下眼淚而得名」。佐料「色澤鮮亮」，涼粉「爽口滑嫩」，小米椒威力巨大，真是讓人「一把眼淚一把鼻涕」，「越吃越傷心」。一定要再來碗「甜甜」的開心冰粉「才能化解」。推薦去廣東會館那家，坐在「古色古香」的院子里，看服務員「用竹簸箕」端來涼粉，很有川西風情。
■傷心涼粉」一說有二解：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麼傷心事。前面一說不知依據如何，起碼現在廣東客家人不會吃口味這么重的涼粉吧。後面一說我喜歡，好玩兒。
過去一直認為成都的涼粉涼面較之貴陽，相對粗陋，味道也差些，但吃了「傷心涼粉」，這個觀點完全改變了。涼粉涼面這東西，無非就是調料的功夫。「傷心」記用了鮮米椒，又香又辣，有點甜味，一碗的量非常少，只有幾根，和泰國米粉的量差不多，如果是走量的食客，估計十碗下不來。
涼粉有兩種，同時分冷熱，花生涼粉口感糊達達的，不喜歡。私底下覺得兩種涼粉都不如涼面。
「傷心涼粉」一說甚是有趣，但「開心冰粉」就有點刻意且矯情了，雖然吃了「傷心」再吃「開心」端的是爽口啊。
確實辣，但我的眼淚沒有辣出來。想必到了北京會想念得流淚吧。所以，我對「傷心涼粉」的解釋是：吃不著才傷心的涼粉。
★正解傷心涼粉
傷心涼粉是周禮鎮的一道風味名小吃。它起源於清朝，二十世紀初期，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上，著重研製出其獨門調料配方，進一步突出了川菜的「麻、辣、香、脆」特色，使其更加香辣可口，從此成為遠近聞名的「傷心涼粉」。
「傷心涼粉」主料為豌豆，經手工加工精製而成。它營養豐富，味道純正，質地柔軟而脆，不添加任何化學物質。其所以被稱為「傷心涼粉」，原因有三：一是做工精細，可謂備嘗艱辛；二是調料配方偏重「麻、辣、辛、香」，往往令食者流涕而食慾不止；三是由於手工加工，產量不大，外地專程前來周禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。
百年以來，「傷心涼粉」以其獨特的風味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳餚，而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃，每逢佳節，必有從飛機上帶往國內外各地的事例。
目前，「傷心涼粉」已經被評為「安岳縣名菜」、「資陽市名小吃」，申報了國家專利和注冊了商標，成為「中華老字型大小」提名品牌。
❻ 周禮傷心涼粉在那裡賣
周禮「傷心涼粉」是資陽市安岳縣周禮鎮的一道風味名小吃，而且只有在周禮鎮能吃到，獨家經營，別無分店。周禮「傷心涼粉」是手工加工，產量不大，賣完收攤。要想買到周禮「傷心涼粉」，你可要早早的去呦！否則，你會傷心地空手而歸！
❼ 周禮傷心涼粉的介紹
傳統黃涼粉興盛於清朝末年。歷史悠久。從古到今，是老百姓所喜愛的漢族民間小吃。直至二十世紀初，由文江源在保持傳統黃涼粉風味基礎上進行改進，進而研製出獨門調料配方，使涼粉更加香辣可口，因而又被取名為「傷心涼粉」。
❽ 傷心涼粉
四川的，下面是介紹
傷心涼粉 為位於龍泉驛區洛帶鎮的特色小吃，位於廣東會館，對面開有分店。同時還有開心冰粉、阿婆涼糕、媽媽涼面等小吃。
據說是因為「吃的人都會被辣得流下眼淚而得名」。佐料「色澤鮮亮」，涼粉「爽口滑嫩」，小米椒威力巨大，真是讓人「一把眼淚一把鼻涕」，「越吃越傷心」。一定要再來碗「甜甜」的開心冰粉「才能化解」。推薦去廣東會館那家，坐在「古色古香」的院子里，看服務員「用竹簸箕」端來涼粉，很有川西風情。
■傷心涼粉」一說有二解：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麼傷心事。前面一說不知依據如何，起碼現在廣東客家人不會吃口味這么重的涼粉吧。後面一說我喜歡，好玩兒。
過去一直認為成都的涼粉涼面較之貴陽，相對粗陋，味道也差些，但吃了「傷心涼粉」，這個觀點完全改變了。涼粉涼面這東西，無非就是調料的功夫。「傷心」記用了鮮米椒，又香又辣，有點甜味，一碗的量非常少，只有幾根，和泰國米粉的量差不多，如果是走量的食客，估計十碗下不來。
涼粉有兩種，同時分冷熱，花生涼粉口感糊達達的，不喜歡。私底下覺得兩種涼粉都不如涼面。
「傷心涼粉」一說甚是有趣，但「開心冰粉」就有點刻意且矯情了，雖然吃了「傷心」再吃「開心」端的是爽口啊。
確實辣，但我的眼淚沒有辣出來。想必到了北京會想念得流淚吧。所以，我對「傷心涼粉」的解釋是：吃不著才傷心的涼粉。
★正解傷心涼粉
傷心涼粉是周禮鎮的一道風味名小吃。它起源於清朝，二十世紀初期，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上，著重研製出其獨門調料配方，進一步突出了川菜的「麻、辣、香、脆」特色，使其更加香辣可口，從此成為遠近聞名的「傷心涼粉」。
「傷心涼粉」主料為豌豆，經手工加工精製而成。它營養豐富，味道純正，質地柔軟而脆，不添加任何化學物質。其所以被稱為「傷心涼粉」，原因有三：一是做工精細，可謂備嘗艱辛；二是調料配方偏重「麻、辣、辛、香」，往往令食者流涕而食慾不止；三是由於手工加工，產量不大，外地專程前來周禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。
百年以來，「傷心涼粉」以其獨特的風味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳餚，而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃，每逢佳節，必有從飛機上帶往國內外各地的事例。
目前，「傷心涼粉」已經被評為「安岳縣名菜」、「資陽市名小吃」，申報了國家專利和注冊了商標，成為「中華老字型大小」提名品牌。
❾ 客家傷心涼粉騰空出世 幾度震撼美食界
涼粉是很多人都非常喜歡的食品，全國各地都有以涼粉製作的美食，四川的涼粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名氣很大的川北涼粉，更有洛帶客家傷心涼粉。 客家「傷心涼粉」的口感：一是純豌豆粉柔嫩而化渣，有一道清香的豌豆味;二是調制的天然佐料口感特別，吃到嘴裡，海椒(客家人叫它芥椒)辣得嘴巴翹、花椒麻得舌尖木，頭頂冒煙，額頭出汗，清鼻子長流，眼淚花直滾，叫你吃得好「傷心」。 傷心涼粉，剛剛端上來就聞到一股撲鼻的辣椒香味，它的辣還沒有刺激你的味覺之前，就先聲奪人，觸動了你的嗅覺。一口下去，和成都傳統的涼粉還是有些不同， 它的辣味直撲嗓子眼，眼睛一下子有潮乎乎的感覺。傷心涼粉加盟，名符其實。遠離故鄉的人吃到這個味道，內外交攻，百感交集，不流淚才怪呢。 在四川，涼粉有黃涼粉、白涼粉等很多種類，黃涼粉就是對以豌豆為材料製作的米涼粉的稱呼，因為色澤金黃所以叫黃涼粉，而白涼粉就是以綠豆粉為材料製成的涼粉，潔白晶瑩，所以叫白涼粉，其他還有米涼粉(常做煮涼粉)、蕎麥涼粉(黑涼粉)、紅薯涼粉、粉皮等等。 傷心涼粉讓客人吃的涕淚交流，吃完又麻又辣的涼粉，再來一碗冰甜的涼糕，流淚的辣就立馬被止住了。現在，傷心涼粉店不僅有涼粉、冰粉，還有涼糕、涼蝦 等多種小吃。因為慕名前來品嘗的人多，每到就餐高峰期，取餐口前就有不少人拿著圓圓的簸箕等待，也成了店內一道特別的風景。 百年以來，「四川成都客家傷心涼粉的做法」以其獨特的風味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳餚，而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃，每逢佳節，必有從飛機上帶往國內外各地的事例。
❿ 涼粉如何最「傷心」 訪安岳縣周禮鎮姚記「傷心涼粉」
應該是在，四川省安岳縣周禮鎮。。。 我家就是那兒的，你也是四川的人么？ 周禮鎮，分為兩條街，前街和後街。 你到了周禮，去他的後街，隨便找一家人問，就能問到買傷心涼粉的店家在哪裡，然後你可以品嘗品嘗。味道真的不錯哦，而且據說手藝已經傳到了成都去了，名氣很大的。。