A. 客家菜有哪些
客家菜榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。
新港湖鮮：萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。在萬綠湖旅遊碼頭新港鎮的飲食店裡幾乎都能品嘗到這些風味各異的湖鮮。
五指毛桃湯 是用山上野生的一種葉似五指的樹根與豬排骨熬成的湯，有誘人的椰奶香味、具平肝明目、滋陰降火之功效。
B. 客家鱻五穀魚粉加盟費多少
老廣記不錯😊
C. 客家菜的介紹
客家菜是漢族飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的梅州、惠州、河源；江西的贛州；福建的龍岩、三明、漳州；廣西的賀州、玉林；台灣新竹縣、苗栗縣等地。客家菜餚風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大幹、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。與潮州菜比較，客家菜的口感偏重「肥、咸、熟」，在廣東菜系中獨樹一幟。
D. 杭州蒸菜加盟有哪些好的餐廳可以選擇
我來說說我的經驗，王老七蒸菜專業有保證！加盟費很優惠，產品，服務各方面都很不錯。已成為行業典範
E. 廣州的《客家王》酒樓出名嗎
「客家王」在廣州、廣東乃至於全國，恐怕無人不知，但有幾家開「客家王」的客家人現在還守著這一品牌？還在試圖發揚光大客家菜式？
戰場上「狹路相逢勇者勝」是一句名言，但在商場上是「狹路相逢智者勝」，勝者為王。無數例子說明，旗鼓相當的對壘時，智者一方取勝，就是弱勢一方也常能以智勝強。曾幾何時，廣州的「客家王」如山區的雨後春筍般竄了出來，僅廣州一地就有二十來家，其中良莠不齊。竟出現東北人主理的「客家王」，客家特色被拋諸爪哇國，有的店家也粗料粗作，全然不見客家菜式里的朴實、厚重。結果，「客家王」的招牌越做越濫。謝氏兄弟「客家王」在當時並非經濟實力雄厚，手下的兵馬也不甚強壯，但客家人堅忍的血性使他們理智地勵精圖治。他們的「智」在於他們忠實執行辦店宗旨：「品質、創新、誠信、共贏」。
「鳴鼓，不需立陣，直接殺散敵軍前鋒；鼓響，齊出，如出水般沖入敵軍陣勢，沒經過訓練的××亂成一團，四散奔逃」———《三國演義》戲劇版某摺子正是這場商戰以智取勝的寫照。(文／黃芩)
1997年6月8日，客家王的第一間店在黃埔開業。自始，謝氏兄弟的客家菜時代就在廣州發展起來。當第二間「客家王」在黃埔出現時，謝氏兄弟就曾口出狂言說，「一定要走農村包圍城市的策略，起碼要在廣州開10間店。」現在看來，這並不是口出狂言，這只是他們對自己的信心，也是他們對客家菜的信心。的確，「客家王」現在擁有10間店，蹤跡遍及廣州的每一個區，而他們最高峰的時候更是坐擁13家分店。究竟是什麼讓「客家王」在廣州落地生根，又是什麼讓「客家王」在廣州開花結果？
凡事有因才有果。客家族群長期在遷徙中漂泊，對於吃雖不十分講究，但是，卻非常有其特色。客家人天生的勤勞，也天生的熱情好客。於是，當所有的因素都聚合並且發生作用的時候，一切都顯得順理成章。就因自己的客家人身份，就因為那份對客家菜的了解與堅定，謝氏兄弟就義無反顧地開始了他們的「客家王」創業過程。
創業的過程總是不能一帆風順，也只有在荊棘與汗水中前行，才會感到成果的可貴。第一間店開業的第一天，營業額完全是吃白板，一整天下來，連最起碼的一張單也沒有做成。謝氏兄弟當時的心情，所承受的打擊與壓力，大概都是我們無法想像的。「天將降大任於斯人，必先勞其筋骨、苦其心志……」如果稍微的挫折與失敗就把他們擊垮的話，相信，現在的「客家王」也不會有如斯成就。或者，一切皆源於他們對客家菜的信心，也源於他們對廣州餐飲市場的信心與洞察力。他們相信，廣州是一個對飲食包容力非常強大的城市，而客家菜獨有的本色與風味一定能在這個開放的城市開花結果。
客家菜的味道香濃、味重且多汁，最適合做下飯的配菜。其實這與客家人獨特的生活方式有關。咸、香、肥一直是客家菜的特色，之所以有這些特色是因為環境造成的，早期客家人墾拓的地方多是貧脊荒涼的地區，為了生活，體力消耗較多，而且工作時汗流得多，為補充鹽份，所以才有咸、香、肥的特色。客家菜最大的特色，是烹調技巧如燜、炒、燉，和醬料的使用恰到好處。常見的客家美食可分為客家米食、客家小吃和客家名菜三大類。比起粵菜的大氣豪華，客家菜宛如清秀的小家碧玉，常吃可人，家常溫馨。吃慣了大魚大肉的廣州人，很快地，就被客家菜的可口簡單所征服。
終於，經過了半個月的艱難期，「客家王」開始火爆起來。廣州人也開始了吃客家菜的時期。
1997、1998年可謂客家菜的全盛時期。那時候，只要是做客家菜，就一定能夠紅火起來，人們對客家菜的熱度持續上升。到了2001年，客家菜在市場上基本已經飽和。之後的時期，就是「剩者為王」的時期。變成了「客家」與「客家」之間的競爭，只有能在競爭中存活下來的，才是此中王者。
「客家王」也進入了自己的守業階段。開始審視起自己的經營理念與經營方式。「品質、創新、誠信、共贏」一直以來都是「客家王」的宗旨。而他們的經營也逐步傾向於三方面的建設：打造自己的品牌，打造自己的團隊，打造自己的營銷策略。在不斷的經營中，謝氏兄弟也開始注意到，企業要繼續發展壯大，品牌的建立就不能滯後，在品牌意識的確立後，「客家王」的經營理念也開始明確起來。
在菜式上更加註重品質的保證，並且適時地創新，逐步建立起自己的強大品牌，將客家菜發揚光大，也要更好地弘揚客家文化。謝氏兄弟認為，只有將自家的菜做好了，品牌的建立才有可能。另一方面，要建立起品牌，除了菜式要吸引獨到外，一個忠實並且團結的團隊也是必不可少的，整個品牌的建立，是團隊共同努力的成果，它甚至能夠營造一個濃郁的企業文化氛圍，使得企業的凝聚力更加地強大。而要有一個合作無間的團隊，員工的素質培養就變得更加的重要。品牌的建立是綜合的，服務與管理更要上一個層次，這樣才能使企業走向一個現代的管理模式。
F. 廣州有哪些特色的客家美食
1.擂咸茶：擂咸茶味道獨特，微苦咸中淡清香，會搭配蘿卜干、豆角、黃豆、麥菜、爆米花等小菜，把小菜按個人喜好加入飯中，最後淋上擂茶便可開吃啦。綠油油的油茶顏色好像日本的抹茶，但聞起來有種很特別的葯草香氣。
人均：48元
2.客親腌面：腌面對於梅州人來說，等同於廣州人對等同於雲吞面那麼重要。拿竹筷拌起來，就可以聞到獨特的花生加上溫熱豬油的香氣，一個人可以吸2碗。手撕雞腌面，手撕雞肉腌制的的味道調得好好吃，雞肉和豬油的香氣在一起特別搭。腌粉類似河源米粉，米香味十足，拌點店裡自製的辣椒醬味道更好。三及第湯，枸杞葉不少，湯裡面有豬肉，豬小腸，豬潤都挺嫩，符合及第湯一清二白的要求。
人均：22元
3.龍窩小鎮：適合三五知己小聚的一家小餐館，主打招牌欖角蒸排骨、子姜炒黃牛肉、城南紫蘇炒花甲、紫金醬蒸魚嘴等家常菜。生熟地燉龍骨湯，口感層次明顯，軟糯甜香，入口肥而不膩，散發原汁原味的土豬香，土豬肉伴著清湯，一比一口有味。觀景位還可以看到廣州塔小蠻腰，逼格滿滿。
人均：55元
4.恆信客家王：蛋餃湯客家人餐桌上的家常菜，過年必吃的金元寶。蛋液煎成蛋皮，放入肉餡包好，煎好的蛋餃放鍋內最後再加高湯煮熟。客家釀豆腐、艾葉煮春、手撕雞、菜乾扣肉、山水腐竹、鄉下土豬湯、客家艾糍等經典的客家菜，人均適中蠻適合一家人聚餐的，隨意點沒有踩雷的。
人均：68元
5.雁南飛茶藝館：是廣州市內比較少數的高端客家菜的代表了，一道道用砂鍋一類的器皿煲、燉、蒸，鮮、甜、爽滑又不油膩。南瓜燜芋頭煲，南瓜和芋頭煮得軟糯可口，再加入濃稠椰漿燜蒸，口感更加香滑濃郁，特別的是淡淡的椰漿不會掩蓋南瓜本身的甜味。鹽焗雞保留最原始的客家做法，口感偏淡極大程度地保留了雞肉的鮮味。細嚼之後連骨頭都入味，加上一點鹽的更添鮮香。
人均：119元
6.客語：嫩滑豬紅居然口感做到像豆腐一樣，還有同樣火候剛剛熟的豬雜，艾糍建議熱著吃口感更加軟糯可口，裡面是黑芝麻花生餡，一口一個剛剛好，外表很香的艾葉味道清清淡淡，值得一試。
人均：61元
7.客家人廖昆玉酒樓(龍口店)：龍口西食街上的一家很地道的客家菜館，菜式有新意，味道很正宗，很梅州，推薦釀豆腐，非常的滑嫩，還有土豬湯，用豬雜加豬肉豬骨一起煲，非常原汁原味，鮮美可口。
人均：56元
8.廣客農家菜：缽仔燜蛋，選用鄉下的土雞蛋，先煎再燜，好吃到讓人難以相信。只是太費功夫，每當客人點這道菜時，店家只能暗自叫苦。黃鱔炒蕎菜苗，真正的野生黃鱔、真正的鄉下蕎菜苗，加上土雞蛋皮，土得有味、土得沒人願意復制。土到沒有朋友。
人均：50元
9.名商食府：選材新鮮，烹飪時力求保持食材的原汁原味，仿若可以吃到兒時童年的美味記憶。且價格親民，出品多數在20至60元之間，好吃又劃算。推薦土豬肉湯、車田豆腐釀草魚、香煎五花肉、包菜乾炒五花肉、客家土法燜蛋等。
人均：50元
10.廖昆玉客家大院(雲城店)：在客家大院吃正宗興寧客家菜。有土豬肉湯、梅菜扣肉(配生菜和薯片)、客家窯雞、三丸煲、釀豆腐、芋荷炒爽肚、蘿卜丸轉煲、虎老豆、春煮艾，還有新鮮上市的仙人(米反)。
人均：57元
11.客家人家：罕見又正宗客家菜館。客家臘味拼盤，野生石橄欖燉龍骨湯，糟汁煎焗野生小黃魚，脆皮蘿卜丸，客家平遠黃粄，高湯煮艾葉煎蛋，吉慶葛片豬肚窩，客家腌面。
人均：48元
12.御信客家王：洛溪店，客家風味十足。推薦古法鹽焗雞，土豬炆豆角乾和老鼠粄，吃出客家菜咸香風味。
人均：50元
G. 客家美食的客家美食
客家美食風味萬千
「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」， 來到客家人最多的聚居地——梅州、贛州、汀州、惠州、增城等地，你一定會被風味萬千的客家菜所深深吸引；不少闊別家鄉多年的海外遊子，一回到故土就醉心於品嘗留在童年記憶里的客家美食。一位九十高齡的海外老華僑曾動情地說，嘗盡山珍海味，喝遍玉液瓊漿，都不如家鄉的農家菜好！如今在中國的許多大城市，不難發現客家菜 的「身影」，即便在海外不少中餐館里，紅燜肉、清水鯇丸、梅州釀豆腐、梅州鹽焗雞等客家菜也頗受青睞…… 客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜餚，另一為客家小吃。
首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥「吹去一層浪，喝來一條巷」，菜咸既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。 客家的起源存在多種說法，主要的有客家中原說和客家混血說。客家中原說認為客家主體構成為來自中原的移民，而客家混血說則認為「客家共同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區的古越族移民混化以後產生的共同體。從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經江淮，江西到達贛南、閩西、粵北等閩粵贛邊區，最終形成相對成熟的、具有很強穩定性的客家民系。此後，客家人又以閩粵贛邊區為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。「客家四州」為梅州、贛州、汀州、惠州。
客家人在歷盡艱難險阻後，成片聚居於閩粵贛邊區。由於中原地區和閩粵贛邊區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家。
在客都梅州，常見的客家美食可分為客家菜餚和客家小吃兩大類，客家菜與潮菜、廣州菜並稱廣東三大菜系。客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，就像客家話保留著中州古韻一樣，梅州客家菜也同樣保留著中州傳統的生活習俗特色。 隨著梅州人的生活水平不斷提高，人們對飲食文化興趣日濃，不少客家傳統名菜和創新菜色由於其風味獨特、經濟實惠而擁有越來越多的食者群數量。
社會在不斷變革，梅州客家菜也在不斷創新，近年來逐漸形成了「原汁原味，可口可心」的幾個優點：一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有污染的「綠色食品」；二是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味；四是膳食講究養生保健的效用，多用民間中草葯材入菜，用於調理陰陽，清降補瀉。時至今日，客家菜的創新不外乎體現在三方面：一是從蒸、燉、煲、釀等傳統客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是從只採用野生粗養的家禽肉類等為原料到採用山珍海味等高檔食品為材料；三是由過去外形古樸、花色簡單到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有這些，都說明了梅州客家菜在不斷地博採眾長、推陳出新。
傳統梅州客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉村特色。與廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，貴在朴實大方，營養合理；而且蒸煮較多，湯清不加過多配料，強調是什麼肉就什麼味。 今年9月24日，梅州市首屆客家菜「雙十佳」大賽由廣東省烹飪協會選派的國家級評委現場評出我市客家菜傳統「十佳」和客家菜創新菜「十佳」。本次大賽開創了梅州客家飲食文化的風氣之先，對推動我市旅遊飲食產業發展和創建「中國優秀旅遊城市」活動起到了深遠影響。
近年來我市不少旅遊企業也在巧用客家菜精心打造特色旅遊品牌，以飲食文化帶動旅遊產業發展。如梅州雁南飛茶田度假村圍龍大酒店近年來推出備受遊客稱道的一系列客家菜餚和客家風味小吃；梅州市梅縣區雁鳴湖旅遊度假村則以南葯為原料，開發出20多個葯膳湯類品種；大埔縣委、縣政府在弘揚地方飲食文化方面先行一步，今年已建成開業一條高標準的同仁路美食一條街；梅州市星園酒店近年來則以建築精妙絕倫的大型客家圍龍屋承德樓為依託，精心打造出「吃一天客家菜，做一天客家人，過一天客家生活」的客家飲食文化特色品牌，吸引了眾多海外華人華僑和珠三角遊客。
客家菜是梅州打造「世界客都，文化梅州」宏偉目標的一個重要載體，把客家飲食文化弘揚光大，梅州有著得天獨厚的條件。目前梅州市委、市政府和相關職能部門正准備在成立全市烹飪行業協會、堅持舉辦類似「名店、名廚、名菜餚、名小吃」為內容的旅遊美食節、申請創建「中國客家菜之鄉」等方面積極搭建平台，為梅州客家旅遊飲食產業走向一個新的高度而不懈努力。
但我們也應清醒地看到，目前梅州客家菜對傳統繼承不足，一些傳統古老的客家菜餚和客家小食烹飪方法逐漸失傳，而在創新方面則有捨本逐末、盲目模仿別的菜系流派的傾向；另外，梅州客家菜在品牌的包裝宣傳方面遠不如廣州菜和潮州菜，在產業化、現代化、大眾化的經營程度上又比不上西餐和一些中式快餐店。 閩西客家美食之都：長汀
福建省長汀縣是海外聞名的客家首府，是歷史上客家人聚居最具有代表性的城市。每年都有大批港、澳、台及東南亞各地的客家人返汀尋根問祖，舉行世界客屬公祭客家母親河大典。
汀州美食更是中外聞名，素有「吃在長汀」的美譽，2004年，長汀被命名為「中國客家菜之鄉」「福建美食名城」。長汀菜最重要的一個特色，就是菜餚的「原汁原味」非常突出。烹飪是很少用味精的，甚至不用味精。此外，糖也少用。食品色素歷來不用。菜譜中的蒸、燉、釀、燜、煮的菜餚特別多。燉牛腩、精蒸白鰻、甲魚游江、燉魚肚、精燉魚、蒸全魚、清湯田雞、清蒸鴛鴦鴿、雙燕迎春等等，這些菜都具有獨特的長汀山珍客家風味，「長汀豆腐乾」居汀州八大幹之首，有一千多年歷史，馳名中外，曾經與長汀柿餅紅糖同為歷代貢品。長汀河田雞是中國五大名雞之一。「白斬河田雞」歷來被列為長汀菜之首。1986年獲得福建省省頒「地方特殊風味菜點」稱號。「麒麟脫胎」，又名「豬肚包狗仔」，也是長汀名菜之一。獲福建省「優質菜點」稱號。長汀菜先後獲省、市佳餚獎達10餘項。盛世逢時，當您對長汀這座美麗的古城留連忘返之時，誰人能不被這里的美味佳餚深深陶醉！ 梅江區：梅州鹽焗系列（雞、雞翅、雞爪、鴨爪等）；肉丸系列（豬肉丸、牛肉丸）；炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄、梅州釀豆腐、梅州腌面
梅縣區：沙田柚（梅州金柚）及系列產品、菜乾、梅州客家娘酒、松源麥芽糖、丙村開鍋蒸丸
長汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斬河田雞、芋子餃、泡豬腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、長汀米粉
興寧：單叢茶、桂圓（干）、釀豆腐、釀苦瓜、雞炒酒、釀板、薑糖、陽天酒、侯榮記牛肉乾、紅燜豬肉、揮丸
平遠：柿餅、蘿卜苗茶
蕉嶺：綠茶、白渡思鄉牛肉乾
大埔：香豆乾、腐竹、筍粄、老鼠版、撈面
豐順：薑糖、捆粄、浮油豆乾
五華：長樂燒酒肉丸釀豆腐
古竹：釀豆腐燜魚干
永定 ：芋子包、下洋牛肉丸、泡鴨爪
連城紅心地瓜干：是著名的「閩西八大幹」之一，已有二三百年歷史，清朝時，作為貢品進貢皇宮，是宮廷宴席上的珍貴小點，美名「金薯片」，連城也成為中外聞名的「紅心地瓜干之鄉」。連城鄉村土質松軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟，營養豐富，遠銷東南亞和北美洲等國家和地區。
連城白鶩鴨：連城白鶩鴨出產於福建省龍岩市連城縣，嘴黑、腳烏、全身羽毛潔白。清代《十葯神書》記載，連城白鶩鴨治咯血、虛癆等病症，是多種疾病的輔助治療食品，中醫和民間對鴨均認為具有清熱解毒、滋陰降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾功效，廣泛用於治療小兒麻疹、肝火、無名低熱高燒和血痢，對癌症患者具有緩解病痛、輔助治療作用。清朝道光年間被列為珍品、貢品。經廈門大學生物系和省農科院中心室試驗測定：連城白鶩鴨含有17種氨基酸和10種人體必需的微量元素，膽固醇含量極低。1999年11月，中國家禽業協會在北京組織召開的《連城白鶩鴨產業發展研討會》一致認為白鶩鴨是我國優秀的稀有種質資源，是鴨類中的國粹。連城白鶩鴨是連城縣農業的龍頭產業。被農林部列為全國禽畜優良品種之一的「連城白騖鴨」，又名：「連城白鴨」，是「全國唯一葯用鴨」。連城是中國白鶩鴨之鄉。
豐順捆板：亦稱米粉板、卷板，是客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造，北風南味，別具特色。梅州南部地區，幾乎家家會做，人人愛吃，街頭小吃攤上也時有出售。
涮九品：連城傳統涮酒名菜，俗稱「涮九門頭」系選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草葯製成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去濕的功效，是葯膳兼濟的佳餚。由於食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有「一餐吃了一頭牛」之說。
永定芋子包：芋子包是客家人的經典美食之一，它還有著很悠久的歷史呢。「無山不客客住山」、「番薯芋子半年糧」,客家人多居住山區，芋子是主要雜糧。所以吃雜糧時不斷變換口味，芋於包，芋子餃，芋子肉丸等種種食品便應運而生。芋仔包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，製做方法簡單，一般將個大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內煮熟，然後取出剝去芋子皮，置簸箕內搗(爛)成芋泥後，加入適量番薯粉和精鹽，用擀麵杖擀成包子皮。而內餡是瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等料，並將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。芋子包包好後，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鍾後便香氣如蝶滿屋翩躚，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調料，一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成。趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。芋子包除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。
永定下洋牛肉丸：著名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜（看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉等，而最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味躋身於客家美食之林，可謂閩西一絕！下洋牛肉丸，相傳由廣東梅州興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發展到三十多家，產品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉。下洋牛肉丸各家的製作大同小異，風味卻大相徑庭。製作過程：選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分；然後剁碎並反復拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反復揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然後放入冷水盆中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬鬆脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調味品即可食用。
泡鴨爪：下洋泡鴨爪選用上等肉質的鴨爪,配上老店獨特的腌制秘方,成品的鴨爪個個顏色誘人,濃濃的香味讓人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,這兩種東西即是調味劑又是天然的防腐劑,確保了正宗下洋泡鴨爪的風味!吃一口,有點酸,帶點甘甜,還有一點點辣,獨一無二的味道讓你越吃越不想停口，此產品色澤鮮艷,口感香脆,酸辣可口, 產品色澤金黃誘人，香辣純正，略帶香甜的酸味，鴨肉無比鮮香脆爽。 口感微酸，有點辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，開蓋香氣四溢，很適合大眾休閑聚餐。嘗一嘗，好味道實在忘不了。 下洋泡鴨爪以其獨特絕佳的美味征服了所有吃過的人,目前已成為一些大城市賓館、酒店不可缺少的一道美味佳餚,是一種娛樂、休閑、酒宴、居家旅遊必備的好食品!當然，現在永定縣湖雷鎮的泡鴨爪也相當出名，別有風味！
已列入全國名菜譜。
芋子餃：芋子餃皮呈玉色，形如半月，內包豬肉、香菇、大蔥等原料調制的餡心，食之皮嫩餡香，潤滑適口，是連城城鄉群眾逢年過節必制的傳統名食，在連城已有數百年歷史。據傳，早期製作的芋子形如「米桃」（壽桃），俗稱「桃子」，又因芋餃上席後須趁熱食用，放涼後則香味流散，故又有別名「趕燒」（趁熱之意）。
四堡漾豆腐：福建客家菜四堡漾豆腐，是福建閩西連城縣客家的特色佳餚。已有300餘年的歷史，與明清時期四堡的印刷業繁榮有著很大的關系。據說，當時印刷工場的工人日夜勞作十分辛苦，家人就專門烹調出一些清心潤胃、滋陰養元的菜餚給他們補身體，漾豆腐就是其中最著名的一個菜。以四堡當地特產的一種「五月黃」豆為原料製成的豆腐，嫩白滑爽，滋味香鮮。福建客家菜四堡漾豆腐就是以四堡產的豆腐為原料製作的。
雪花魚糕：連城群眾喜愛吃魚，不僅因為魚肉鮮嫩可口，營養豐富，且「有魚」象徵「富足有餘」的
好兆頭。連城菜中有多種多樣的淡水魚菜餚，其中尤以「雪花魚糕」製作精細、造型新穎、鮮嫩可口，成為宴席中的上等菜餚。「雪花魚糕」選用鮮凈魚肉，剝除皮、骨，配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調味品製成，將魚肉搗成魚泥，肥豬肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、鹽、薑汁、蔥汁等攪拌均勻，裝人圓盤中，放鍋中蒸熟後出鍋劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸後劃成片的魚糕上，回鍋蒸3分鍾即可上席。
「雪花魚糕」又稱雪花銀片、烊魚，裝盤後觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩。喜慶宴席中，人們常以出不出這道名菜作為宴席是否豐盛的標准，以至有「不出烊魚不成席」之說，在閩西首屆「山茶花節」評比中，此菜獲風味小吃第一名。 近日，由梅州市旅遊局、梅州日報社、市餐飲協會共同舉辦的「十大客家健康美食」評選活動結果揭曉。十大客家健康美食為梅州鹽焗雞、梅菜扣肉、釀梅州豆腐、三及第湯、梅州腌面、五香乾鹵鴨、姜糟燜狗爪豆、醋溜魚、清湯雙丸、蘿卜丸。
主辦單位舉辦此次評選活動旨在加快推進廣東梅州 文化旅遊 特色區 建設和 旅遊業發展，繼承和弘揚博大精深 的客家飲食文化，進一步發揮「中國客家菜之鄉」的品牌效應。活動於今年5月份啟動，歷時5個多月。通過綜合餐飲企業上報菜式、徵求客家餐飲專家意見、報紙公示、網路投票和專家組評審，最終評選出了「十大客家健康美食」。
在評出「十大客家健康美食」的同時，還評選出了最滋補健康美食滋補羊肉煲、最傳統健康美食客家娘酒雞、最鄉土特色健康美食開鍋肉圓、最養生健康美食雜菌煲等。
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