㈠ 重慶出名的招牌，重慶小面是怎麼來的
一方水土養育一方人，重慶是一個典型的山城，不管往哪走，都是上坡下坎起起伏伏，長江嘉陵江兩江環繞於此，終而匯合滾滾向東，盆地之中，兩江流水所蒸發的水氣長期盤踞於此，使得整個山中之城潮濕多霧，一輩輩生活於此的人們，經過千百年歲月的沉澱，總結出通過飲食上的變化來調整身體平衡性的食法，食材調味之中多採用麻辣來驅趕此濕氣，久而久之，這種獨特的口味也自成一派，並演化出了多種形式的飲食文化。
重慶的小面文化，也便是這種歲月之中，所流傳下來的麻辣文化的一種分支，最先的小面文化是出現在各個公交車站附近，以及人流量頗大且較隱僻的地方，那個年代，城市中心的公交車都還不及現在的小鄉鎮來得便利，排隊等車往往需要花費很長的時間，早起上班的工人為了能夠早早的排隊候車，圖便利的就直接選擇了這些車站附近的游攤面館，自那時起，重慶的小面文化便開始了它的啟蒙。
最先游攤上售賣的小面都是湯面，只需要幾分錢，簡單的分為紅湯面與清湯面兩種，小面作料之中加入豬油，豬油是傳統重慶小面的靈魂，然後再加上油辣椒與花椒後，摻水調和一下，配上幾片時蔬，在盛滿足夠分量的面條，讓面條似游浮於火鍋般的紅湯之中，這就是典型紅湯面的做法，而有些口味略淡之人，受不了如此的麻辣，就單單點個清湯面，面攤老闆把小面作料之中的油辣椒去掉，稍稍加入少許花椒，用鹽替換掉醬油，小面的湯頭就變換為清白之湯，在盛滿碗中的面條之上，撒上一小把小蔥段，如此，也便是清湯小面了。
慢慢的，小面文化就融入為重慶早餐的一部分了，而那些天天用小面當早餐之人，其口味也是越發濃重，有部分口味特重之人就給面攤老闆直接提議，「只要紅湯的小面作料，不要加湯頭」，如此以來小面文化又繼續了它的進化，無湯頭的面條拌勻作料之後，麻辣紅膩的調料直接就衣裹在面條之上，光是眼觀便已足足的勾引起味蕾的持續發酵，待面條入口之時，鮮香直沖腦頂，味道也是更加霸道了。
㈡ 請問，重慶小面50強是哪幾家
「吃遍重慶——尋找新版小面50強」評審會在商報會議室召開，專家評委和試吃團評委對網友推薦的285家面館評審打分。按照網路投票佔60%、專家評委佔20%、試吃團評委佔20%的權重進行計分。專家評委表示，此次活動中，網路投票加上試吃團評委的投票權重佔80%，體現了對網路民意的充分尊重。
本次評審會的專家評委有國際烹飪藝術大師、國際美食評委、重慶市飲食行業協會秘書長張正雄，重慶市餐飲協會副秘書長、「味道重慶」董事長劉越，著名「老重慶」肖能鑄。試吃團評委由多次參與本次體驗活動的6名網友代表擔任，其中包括吃遍了重慶200餘家小面館，曾登上央視小面紀錄片的網友「123台燈」。
「吃遍重慶——新版小面50強」榜單（榜單按首字母順序排列，排名不分先後）
一、沙坪壩區
●包包白專業牛肉麵
特色：牛肉麵面條勁道，作料重油重辣，有火鍋味。
地址：沙坪壩區天馬路
●懂大師最重慶小面
特色：酸爽耙耳朵面，大師巴掌牛肉麵，8分熟的牛排。
地址：南坪街道珊瑚路8號2棟1層商業7號
●董小面
特色：豌雜面和小面是特色，味道綿長。
地址：沙坪壩區三峽廣場王府井百貨正門地下通道內
●正宗三姐貓兒面
特色：雜醬味美，純手工製作，衛生健康。
地址：沙坪壩區磁器口南街13號
二、渝中區
●陳小面
特色：特色重慶小面，麻辣鮮香。
地址：渝中區中山三路15號
●成長巷巷特色面
特色：特製面條，作料有講究。
地址：渝中區上清寺60號
●大眾豌雜面
特色：豌豆軟、臊子鮮，口味地道。
地址：渝中區大坪中學對面
●瀚客重慶面館
特色：裝修古香古色，外婆肥腸面是特色。
地址：渝中區中山四路83號
●花市豌雜面
特色：重慶老字型大小，豌雜面是特色。
地址：渝中區魯祖廟花市旁
●惠氏抄手之面
特色：獨創「抄手面」，面勁道，抄手香。
地址：渝中區較場口轉盤
●開半天豬耳朵面
特色：清湯小面搭配香辣豬耳朵絲，獨特新穎。
地址：渝中區長江二路153附1-3號
●老虎灶鼎鍋面
特色：干溜面芝麻醬香，口味地道。
地址：渝中區望龍門西三街
●胖妹面庄
特色：面條勁道，麻辣鮮香。
地址：渝中區兩路口宋慶齡紀念館旁
●十八梯眼鏡面
特色：牛肉麵是特色，肉糯、面勁道。
地址：渝中區解放西路171號
●王五板凳面
特色：小面麻辣鮮香。
地址：渝中區解放西路85號
●吳媽老面
特色：海椒辣而不燥，味道回甜。
地址：渝中區兩路口桂花園路
●一熱勝三鮮
特色：大骨湯打底，燃面、刀削麵是特色。
地址：渝中區大溪溝轉盤
●張莉面庄
特色：麻辣鮮香。
地址：渝中區中山四路
三、九龍坡區
●彩電面
特色：肉臊香、豌豆爛，作料豐富。
地址：九龍坡區石橋鋪彩電中心
●二娃攤攤面
特色：正宗重慶小面，麻辣味重。
地址：九龍坡區毛線溝轉盤
●雞公面
特色：特色澆頭——燒雞公，別具一格。
地址：九龍坡區第一人民醫院正門
●老太婆攤攤面
特色：花椒麻、海椒香。
地址：九龍坡區楊家坪建設廠家屬區
●老戰友渣渣面
特色：面條是自家壓制，加入蔬菜汁，綠色健康。
地址：九龍坡區大公館車站旁
●門外香怪味面
特色：集納麻辣酸甜四種味道。
地址：九龍坡區石橋鋪楓丹路155號
●周三老面館
特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。
地址：九龍坡區楊家坪勞動二村28棟1-1
●竹林牛肉麵
特色：面條筋道，湯汁香氣濃郁，不重油。
地址：九龍坡區馬王鄉龍泉路68號
四、大渡口區
●福半天牛肉麵館
特色：牛肉■、牛筋糯、小面分量足。
地址：大渡口區平安輕軌站邊大堰三村路口
●■哥牛肉麵
特色：分量足，味道鮮。
地址：大渡口區春暉路24號
渝北區
●阿明家私房牛肉麵
特色：秘制牛肉麵，牛肉原湯入料，鮮味足。地址：渝北區回興輕軌站寶桐一路207號
●奧照面
特色：獨創野山菌面，味道獨特。
地址：渝北區人和龍壽路
●板凳面
特色：老重慶風味，麻辣鮮香。
地址：渝北區花園新村松石北路
●鄧記牛肉麵
特色：牛肉麵採用牛肉原湯，非常鮮香。
地址：渝北區花卉園西路三支路
●釣魚貓面
特色：豌豆入口化渣，油辣子香。
地址：渝北區兩路三支路
●龍氏機場豌豆面
特色：重慶老字型大小，豌雜面是特色。
地址：渝北區渝航路131號
●鮮小面
特色：味道正宗，環境干凈整潔。
地址：渝北區工業園區寶桐路234號
●趙伍面庄
特色：湯汁鮮美，作料夠味。
地址：渝北區龍溪鎮花園新村
●朱兒面庄
特色：小面麻辣味重。
地址：渝北區金龍路龍溪小學旁
五、江北區
●斗碗面
特色：24小時營業，秘制牛肉麵和蹄花面有口皆碑。
地址：江北區洋河二路
●海關對面
特色：特色碗雜面，作料齊備，味道香。
地址：江北區建新北路41號附11號
●聚園面館
特色：自製面條，爽滑勁道。
地址：江北區五里店小學門口
●小小面庄
特色：雜醬味鮮汁濃。
地址：江北區觀音橋家樂福863車站旁
六、南岸區
●陳祖面
特色：重慶老字型大小，傳統小面味道。
地址：南岸區彈子石電影院後巷內
●春森牛肉麵
特色：牛肉軟糯，湯汁鮮美。
地址：南岸區雙峰路2號融僑半島雲滿庭C區門口
●南七面庄
特色：推薦小面，且為24小時營業。
地址：南岸區萬壽路花園村
●耍耍面
特色：秘制牛肉麵、泡椒豬肝面，環境干凈衛生。
地址：南岸區南坪珊瑚路1號
●香香鹵面
特色：鹵面香，服務好。
地址：南岸區五小區環湖路21號
●肖氏面庄
特色：面條滑爽、有彈性。
地址：南岸區南坪中學後門斜對面
●楊八面庄
特色：海椒香、味道重。
地址：南岸區六公里輕軌站旁
七、其他區縣
●程涼面
特色：百年老字型大小，面條里放芥末，味道「酸甜麻辣沖」。
地址：萬州區太白路15號
●老鹽坊棚棚面
特色：澆頭豐富，有涼拌拱嘴面、開胃豬雜面等特色品種。
地址：萬州區觀音岩沙龍路297號
●朱家面館
特色：雜醬面和牛肉麵最出名。
地址：梁平縣雙桂路一橫街轉盤
㈢ 面條有哪些品牌
如果是方便麵當然是康師傅
普通的面還沒有全國性的品牌
如果說的是地方的面
北京的炸醬面、龍須面；
山東的福山拉麵；
濟南的打鹵面；
蓬萊的小面；
河南的燴面，糊塗面條，手工面葉，漿面條，撈面，熗鍋面，鹵面（俗稱蒸面條）等；
貴州的腸旺面；
岐山的臊子面；
山西的刀削麵；
蘭州的清湯牛肉麵（蘭州拉麵）；
武漢的熱乾麵；
四川的擔擔面；
上海的陽春面；
廣州的餛飩面（有餛飩、面線合成）；
香港的撈面（不同於北方撈面）、車仔面、蝦子面等；
台灣的擔仔面、牛肉麵等。
安徽的板面
河北的龍須面、勁面王。
㈣ 重慶市秦雲老太婆攤攤面(巴南萬達店)怎麼樣有什麼好玩的地方
過年在巴南區公園玩，附近沒有吃的，一搜索巴南萬達有很多美食，就過來看看。沒有進到商場裡面，外圍有一個廣場，叫萬達金街，有很多小店。貌似是新開的，很多飯店都在裝修，過節也都關門，只有寥寥幾家開業。因為帶著小朋友，所以只能吃面條。終於找到一件面館，著名小面品牌，秦雲老太婆攤攤面。不是那種傳統的蒼蠅館子，而是新型的連鎖快餐。上面寫著招牌：重慶小面50強第一名，這個封號大抵是因為上了舌尖上的中國吧？不然都沒聽說過，大家都說只有總店味道菜正宗，其他都是加盟店，或者是徒弟開的，不能代表本尊。這家店也是如此，里里外外都是年輕人，應該是徒弟開的。點評顯示是新店，還沒有人點評，寫著巴南區總店。只有幾樣面，掛在收銀台上。價格還算公道，2兩小面6元，比一般面館貴點，比商場里的便宜點。我們點了2份清湯素小面，一份雜醬面，不過好像特色是牛肉麵之類的。小朋友的清湯小面很快就上來了，告訴他少加調料，不過還是很咸。面條是那種粗粗的小面，現在很多小面都改成這種味千拉麵版的。很勁道，卷卷的很像方便麵。雜醬面也沒放辣椒，比較清淡，面也是那種的。感覺分量一般，食量大的還是直接要三兩吧。不要強求到底是第幾強，作為一個干凈方便的快餐面館還夠格。金街這里，面館最多了。老太婆攤攤面，雖然50強第一名，倒不完全因為名頭，但是有時這個名頭也會讓人放心。今天吃了它主打的牛肉麵，總體覺得還不錯，只是牛肉有點卡牙。味道稍微偏辣一點。小店感覺還是挺干凈，寬大的木凳木椅也還舒適。
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㈤ 有哪些著名重慶小面品牌
重慶華稼面也非常好吃的，在江北大石壩元佳廣場5棟
㈥ 清口清湯面如何加盟
你也可以學習麵食自己開店的，不用加盟費，這樣投資費用可以降低一點，西安美食匯長期很多特色麵食培訓。
㈦ 重慶小面都有哪幾種
麻辣小面，清湯小面，干溜小面
寬面、細面、韭菜葉兒
延伸：刀削麵、鋪蓋面、米線、米粉、酸辣粉
㈧ 重慶小面哪家的最正宗怎麼加盟具體的誰知道
我知道萬象城那邊有家老太婆攤攤面，重慶小面第一強，在加盟，你可以去問問。我去吃過，味道還可以，都上重慶小面第一強了應該還算正宗了吧
㈨ 重慶小面為什麼這么紅火
重慶是一個包容的城市，既有高樓大廈、裝修豪華的大飯店，也有依街而建的棚戶小面攤子，那些小面館在天橋下、車站旁邊、菜市口、巷子口支起一個小棚子，幾張桌子板凳加上一大口鍋就開張了，雖然環境不好，但是小面的麻辣鮮香依舊吸引著這個城市不同階層的人民聞香而至。你甚至可以在一家其貌不揚的攤攤面旁邊，看到穿西裝的**、學生、打工族、棒棒軍都坐在路邊大汗淋漓的吃著小面。在重慶，小面就是這樣一種接地氣的卻擁有龐大粉絲量的地方特色食物。
有句話說，一方水土養一方人。在重慶這座立體3D魔幻山城，重慶小面就像是這座山城無毒的美女，簡單，直接，痛快。小面簡單，只需要幾勺子調料，三五分鍾煮熟就可以開吃。小面直接，不需要北方大面的湯底，素麵朝天，幾縷青葉，就像無需裝飾的重慶美女。小面痛快，有鍋、灶、海椒、花椒、菜葉子就可以下一碗麻辣小面，更是體現了山城人風風**的性格。
對於山城人民來說生活不只柴米油鹽，更有小面與遠方。網友A是一位北漂的重慶土著，朋友問他北漂苦嗎?「有夢北漂就不苦」。A一直盤算著創業，而他把目光就放在重慶小面上，他辭職回重慶小面館拜師學藝然後用一份詳細的策劃書打動了投資人。很快A的小面就在北方開業了，50㎡大的店面處處展現重慶風格，開張後A的小面點****。「這是逐夢的小麵店」A說他的夢想就是做一碗有情懷的小面，把小面推向世界。
這個世界上一共有兩種面，一種叫小面，一種叫其他面。小面調料說白了就是「花椒海椒多，鹽巴味精起坨坨」。但稍微講究一點又多達二三十種配料，炸黃豆、碎花生米、涪陵榨菜、泡酸菜、芝麻醬、鹵料等等，在淋上一勺澆頭，澆頭又分紅燒牛肉、豌豆雜醬、紅燒肥腸、泉水雞……這其中還各有講究。對於**吃貨來說，少於20種調料的小面館，我們不約!
傳說重慶每家面館的面條都是統一配送，但是配料都是自家的看家寶，因此每一家小面館都能做出不同的小面味道。端上一碗冒著熱氣的大瓷碗，麻辣味沖進鼻孔里，花椒辣椒浮面上，立馬將食慾刺激起來，還沒吃到口就已經能讓神經興奮了。這樣的小面，你能錯過嗎?
㈩ 福州清口清湯面怎麼加盟電話多少
福建名菜佛跳牆海參、鮑魚、豬蹄筋、雞鴨肉、鴿蛋等18種主料，加冬菇、冬筍等放入壇中，紙封、加蓋，旺火燒沸，文火慢煨而成。原料保持各自特色，葷香濃郁，葷而不膩。為各地烹飪界推為福建菜譜的首席菜。荔枝肉瘦豬肉剞花、切塊，加干澱粉拌勻；油炸為荔枝果狀；將荸薺、番茄及多種調料調汁煮沸，倒入肉塊，翻炒而成。色澤紅潤，形似荔枝，脆嫩香甜。雞湯川海蚌將長樂特產鮮活海蚌肉切片，於沸水中白灼至六七成熟，撈出後淋以老母雞、白醬油、瘦豬肉等燉成的高湯即成。其味鮮美，清甜脆嫩，色白透明。淡糟炒竹蟶連江、福清海域所產的竹蟶，配香菇、冬筍、調料顛炒而成。色澤潔白，由嫩清脆，營養價值高。沙茶燜鴨塊用清水加各種調料煮鴨至半熟後切塊，用沙茶醬（閩南特有調味品）及其他調料翻炒，加入骨湯燜煮而成。色澤金黃，軟嫩芳香，沙茶醬味鮮美醇厚，甜辣可口。蓮蓬過魚將石斑魚、火腿肉、香菇、肥肉切塊，加調料，籠蒸，淋湯料而成。紅、白、黑三色，層次分明，魚肉醇香鮮嫩，味美爽口。太極芋泥為閩南著名甜食，用紅棗、瓜子仁、櫻桃等在芋泥上做成太極圖案。細膩軟潤，香甜爽口。太平燕以肉燕皮包瘦豬肉、魚肉、蝦乾等製成的心餡，類似餛飩，伴熟鴨蛋而食。鮮美可口，別有風味。太平為鴨蛋別稱，象徵太平吉祥。為福州宴席必備的名菜。一品戈抱蠣戈 肉、鴨蛋、蠣肉，配香菇、蝦油等，摻麵粉入油煎成圓粒狀。外酥里軟，味美可口。在閩菜中位居「一品」，故名。無火雞母雞用調料腌後，用豬網油荷葉密包，放生殼灰中，利用生殼灰加水後散發的熱力，將雞烤熟。顏色乳黃，雞皮軟潤，味道鮮嫩。半月沉江原名當歸麵筋，素菜類。 油炸熟麵筋，加入香菇調料腌制，放入當歸湯中溫煮，再蒸，澆清湯而成。半邊蘑菇沉入碗底，猶如半月沉江，故名。白炒鮮干貝貝肉切薄片，配冬筍、香菇片，旺火快速翻炒而成。色澤潔白，肉脆清爽，鮮美可口。酥魷魚絲魷魚干抹麻油，上火烤酥，壓展後撕絲而成。兼有麻油及熏烤香，酥筋可口，越嚼越香，為下酒名菜。香露河鰻河鰻加雞湯、火腿、香菇及調料，蒸煮而成。味道鮮美，清甜可口。鷺江彩絲雞鮮蝦肉、肥肉切為小丁，與荸薺絲加麵粉、蛋清製成肉餅，過油、炸熟；另將雞肉、冬筍、香菇切絲，濕澱粉勻漿，下鍋翻炒，調芡，淋肉餅上而成。色澤金黃，綴有青、白、黑彩絲。色、香、味俱佳。香露全雞雞腹放火腿、香菇，另用小杯盛白酒、丁香子，共入缽加蓋，棉紙封緊，籠蒸而成。軟爛滑嫩，醇香濃郁，爽口不膩。